PAGE食品對(duì)標(biāo)生產(chǎn)管理制度一、總則（一）目的為確保公司食品生產(chǎn)活動(dòng)符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，特制定本食品對(duì)標(biāo)生產(chǎn)管理制度。本制度旨在通過(guò)對(duì)標(biāo)行業(yè)先進(jìn)水平，規(guī)范生產(chǎn)流程，加強(qiáng)質(zhì)量控制，保障食品安全，實(shí)現(xiàn)公司可持續(xù)發(fā)展。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)相關(guān)部門(mén)、崗位及生產(chǎn)活動(dòng)，包括原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.合法性原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家及地方有關(guān)食品生產(chǎn)的法律法規(guī)、政策要求，確保生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)合法合規(guī)。2.質(zhì)量第一原則：始終將產(chǎn)品質(zhì)量放在首位，以滿(mǎn)足消費(fèi)者需求為出發(fā)點(diǎn)，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)。3.對(duì)標(biāo)先進(jìn)原則：積極學(xué)習(xí)和借鑒行業(yè)內(nèi)先進(jìn)企業(yè)的生產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，持續(xù)改進(jìn)自身生產(chǎn)管理水平。4.全員參與原則：強(qiáng)調(diào)全體員工在生產(chǎn)管理中的責(zé)任和作用，形成全員參與、共同管理的良好氛圍。二、引用標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)（一）法律法規(guī)1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》2.《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》3.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》4.《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》5.其他相關(guān)法律法規(guī)（二）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1.各類(lèi)食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）、《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）等。2.相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的推薦性標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范。三、職責(zé)分工（一）生產(chǎn)管理部門(mén)1.負(fù)責(zé)制定和執(zhí)行生產(chǎn)計(jì)劃，確保生產(chǎn)活動(dòng)按計(jì)劃有序進(jìn)行。2.組織生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)協(xié)調(diào)工作，合理安排人員、設(shè)備和物料，提高生產(chǎn)效率。3.監(jiān)督生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備運(yùn)行狀況等，及時(shí)處理生產(chǎn)過(guò)程中的異常情況。（二）質(zhì)量控制部門(mén)1.制定和完善產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)檢測(cè)制度，確保產(chǎn)品符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.負(fù)責(zé)原材料、半成品及成品的質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)工作，對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離和處理。3.分析質(zhì)量數(shù)據(jù)，查找質(zhì)量問(wèn)題原因，提出改進(jìn)措施并跟蹤落實(shí)，持續(xù)提升產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性。（三）采購(gòu)部門(mén)1.按照質(zhì)量要求和生產(chǎn)需求，選擇合格的原材料供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評(píng)估和管理體系。2.負(fù)責(zé)與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確原材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨期等條款。3.對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行驗(yàn)收，確保原材料質(zhì)量符合要求，做好采購(gòu)記錄和相關(guān)資料歸檔工作。（四）研發(fā)部門(mén)1.開(kāi)展食品新產(chǎn)品研發(fā)工作，結(jié)合市場(chǎng)需求和行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，不斷推出符合消費(fèi)者需求的新產(chǎn)品。2.在新產(chǎn)品研發(fā)過(guò)程中，嚴(yán)格遵循相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保新產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。3.協(xié)助生產(chǎn)部門(mén)進(jìn)行新產(chǎn)品的試生產(chǎn)和工藝優(yōu)化，提供技術(shù)支持和指導(dǎo)。（五）人力資源部門(mén)1.根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需要，制定人力資源規(guī)劃，招聘和培訓(xùn)合格的生產(chǎn)及管理人員。2.組織開(kāi)展員工技能培訓(xùn)和質(zhì)量意識(shí)教育活動(dòng)，提高員工素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。3.建立員工績(jī)效考核制度，激勵(lì)員工積極參與生產(chǎn)管理，確保各項(xiàng)工作任務(wù)的完成。（六）市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)1.收集市場(chǎng)信息和消費(fèi)者需求反饋，為產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售提供決策依據(jù)。2.負(fù)責(zé)產(chǎn)品的市場(chǎng)推廣和銷(xiāo)售工作，及時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況，制定相應(yīng)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略。3.協(xié)助生產(chǎn)管理部門(mén)做好產(chǎn)品庫(kù)存管理，合理安排產(chǎn)品生產(chǎn)和發(fā)貨計(jì)劃，避免產(chǎn)品積壓或缺貨。（七）行政管理部門(mén)1.負(fù)責(zé)公司內(nèi)部的行政管理工作，制定和執(zhí)行各項(xiàng)行政管理制度，確保公司正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2.做好公司辦公區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生管理，為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。3.負(fù)責(zé)公司文件、檔案的管理工作，確保生產(chǎn)管理相關(guān)文件資料的規(guī)范、完整和可追溯。四、生產(chǎn)過(guò)程管理（一）生產(chǎn)環(huán)境要求1.生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止交叉污染。車(chē)間地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、易清潔的材料建造。2.車(chē)間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光和照明設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)工藝要求。生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)劃分明確，包括原材料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)保持相對(duì)獨(dú)立，避免相互干擾。3.車(chē)間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室、洗手消毒設(shè)施和鞋靴消毒池，員工進(jìn)入車(chē)間前必須更換工作服、工作帽，洗手消毒，穿戴清潔的工作鞋。（二）設(shè)備管理1.建立設(shè)備臺(tái)賬，詳細(xì)記錄設(shè)備的名稱(chēng)、型號(hào)、規(guī)格、購(gòu)置日期、使用部門(mén)、維護(hù)保養(yǎng)記錄等信息。對(duì)設(shè)備進(jìn)行分類(lèi)編號(hào)管理，便于識(shí)別和管理。2.制定設(shè)備操作規(guī)程和維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、檢修和校準(zhǔn)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備性能和操作規(guī)程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作設(shè)備。3.對(duì)關(guān)鍵生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)配備必要的備用設(shè)備或應(yīng)急維修措施，以應(yīng)對(duì)突發(fā)設(shè)備故障，確保生產(chǎn)的連續(xù)性。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行性能評(píng)估，及時(shí)淘汰老舊設(shè)備，引進(jìn)先進(jìn)適用的生產(chǎn)設(shè)備。（三）人員管理1.所有從事食品生產(chǎn)的人員必須取得健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)要求?；加杏械K食品安全疾病的人員不得從事直接接觸食品的工作。2.加強(qiáng)員工培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、生產(chǎn)操作規(guī)程、質(zhì)量控制要求、職業(yè)道德等方面。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行三級(jí)安全教育培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。定期組織員工進(jìn)行技能考核和質(zhì)量意識(shí)培訓(xùn)，不斷提高員工業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。3.建立員工個(gè)人衛(wèi)生管理制度，要求員工保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時(shí)不得佩戴首飾、手表等可能影響食品安全的物品。進(jìn)入車(chē)間的員工不得化妝、吸煙、飲食等。（四）物料管理1.原材料采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，建立供應(yīng)商檔案。采購(gòu)的原材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和公司質(zhì)量要求，索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明等資料，并妥善保存。2.原材料入庫(kù)前必須進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收內(nèi)容包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。驗(yàn)收合格的原材料應(yīng)分類(lèi)存放于指定倉(cāng)庫(kù)，做好標(biāo)識(shí)和記錄。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原材料儲(chǔ)存要求。3.生產(chǎn)過(guò)程中使用的物料應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，防止物料積壓變質(zhì)。對(duì)不合格物料應(yīng)及時(shí)進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離和處理，嚴(yán)禁投入生產(chǎn)。物料的搬運(yùn)、儲(chǔ)存應(yīng)防止污染和損壞，確保物料質(zhì)量不受影響。（五）生產(chǎn)操作規(guī)范1.根據(jù)產(chǎn)品工藝要求，制定詳細(xì)的生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各工序的操作步驟、工藝參數(shù)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。2.在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)做好各項(xiàng)生產(chǎn)記錄，包括生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、原材料使用情況、設(shè)備運(yùn)行參數(shù)、操作人員等信息。生產(chǎn)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，字跡清晰，妥善保存，便于追溯產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程。3.加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量監(jiān)控，設(shè)置關(guān)鍵控制點(diǎn)，對(duì)關(guān)鍵工序、關(guān)鍵質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控。質(zhì)量控制人員應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正質(zhì)量問(wèn)題，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定合格。五、質(zhì)量控制與檢驗(yàn)（一）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定1.依據(jù)國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合公司產(chǎn)品特點(diǎn)和市場(chǎng)需求，制定完善的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)涵蓋產(chǎn)品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等方面，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全要求。2.定期對(duì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)估和修訂，根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)的更新、行業(yè)技術(shù)發(fā)展、市場(chǎng)反饋等因素，及時(shí)調(diào)整質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保其科學(xué)性、合理性和適用性。（二）檢驗(yàn)檢測(cè)流程1.原材料檢驗(yàn)：采購(gòu)的原材料到貨后，質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)按照規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目和方法進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格的原材料方可入庫(kù)使用，不合格原材料應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門(mén)進(jìn)行退貨或換貨處理。2.半成品檢驗(yàn)：在生產(chǎn)過(guò)程中，每道工序完成后，應(yīng)對(duì)半成品進(jìn)行檢驗(yàn)。只有檢驗(yàn)合格的半成品才能進(jìn)入下一道工序，不合格半成品應(yīng)進(jìn)行返工或報(bào)廢處理。3.成品檢驗(yàn)：成品生產(chǎn)完成后，必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的成品檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。只有檢驗(yàn)合格的成品才能包裝入庫(kù)或出廠(chǎng)銷(xiāo)售。4.檢驗(yàn)記錄：質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)做好各項(xiàng)檢驗(yàn)記錄，記錄內(nèi)容包括檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等信息。檢驗(yàn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)要求。（三）不合格品管理1.對(duì)檢驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的不合格品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離和記錄。不合格品應(yīng)放置在指定的不合格品區(qū)域，防止與合格品混淆。2.質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)組織相關(guān)人員對(duì)不合格品進(jìn)行評(píng)審，分析不合格原因，確定處理措施。處理措施包括返工、返修、降級(jí)、報(bào)廢等。對(duì)于不合格原材料，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商進(jìn)行處理。3.對(duì)不合格品的處理過(guò)程應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括不合格品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、不合格原因、處理措施、處理日期、處理人員等信息。不合格品處理記錄應(yīng)妥善保存，以便追溯和查詢(xún)。六、食品安全管理（一）食品安全管理制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各部門(mén)、各崗位在食品安全管理中的職責(zé)和工作流程。食品安全管理制度應(yīng)包括食品安全自查制度、食品召回制度、食品安全事故處置制度等。2.定期對(duì)食品安全管理制度進(jìn)行評(píng)審和修訂，確保制度的有效性和適應(yīng)性。加強(qiáng)食品安全管理制度的培訓(xùn)和宣傳，使全體員工熟悉食品安全管理要求，自覺(jué)遵守食品安全管理制度。（二）食品安全自查1.制定食品安全自查計(jì)劃，并按計(jì)劃定期開(kāi)展食品安全自查工作。自查內(nèi)容包括生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生、物料管理、生產(chǎn)過(guò)程控制、質(zhì)量控制等方面。2.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。整改完成后，應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改到位。3.做好食品安全自查記錄，記錄內(nèi)容包括自查日期、自查人員、自查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、整改情況等信息。食品安全自查記錄應(yīng)妥善保存，作為食品安全管理檔案的重要組成部分。（三）食品召回1.建立食品召回制度，明確食品召回的范圍、程序和責(zé)任。當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品存在安全隱患時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)和銷(xiāo)售該批次食品，并按照規(guī)定的程序?qū)嵤┱倩亍?.食品召回應(yīng)及時(shí)、有效，召回的食品應(yīng)妥善處置，防止再次流入市場(chǎng)。召回過(guò)程中應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括召回食品的名稱(chēng)、規(guī)格、批次、數(shù)量、召回原因、召回日期、召回方式、處置情況等信息。3.定期對(duì)食品召回制度的執(zhí)行情況進(jìn)行總結(jié)分析，評(píng)估召回效果，不斷完善食品召回制度和工作流程。（四）食品安全事故處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。成立食品安全事故應(yīng)急處置小組，負(fù)責(zé)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.當(dāng)發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)，并采取有效措施進(jìn)行救治和控制，防止事故擴(kuò)大。3.對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查和分析，查明事故原因，采取整改措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。做好食品安全事故處置記錄，記錄內(nèi)容包括事故發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、涉及產(chǎn)品、危害程度、處置過(guò)程、事故原因分析、整改措施等信息。食品安全事故處置記錄應(yīng)妥善保存，作為食品安全管理的重要資料。七、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃制定1.根據(jù)公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需要和員工崗位需求，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等內(nèi)容。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋法律法規(guī)、食品安全知識(shí)、生產(chǎn)操作規(guī)程、質(zhì)量控制要求、職業(yè)道德等方面，確保員工具備必要的知識(shí)和技能，滿(mǎn)足工作崗位要求。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.按照培訓(xùn)計(jì)劃組織開(kāi)展各類(lèi)培訓(xùn)活動(dòng)，培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線(xiàn)學(xué)習(xí)、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操培訓(xùn)等多種形式。內(nèi)部培訓(xùn)由公司內(nèi)部專(zhuān)業(yè)人員擔(dān)任培訓(xùn)講師，外部培訓(xùn)可邀請(qǐng)行業(yè)專(zhuān)家、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行授課。2.在培訓(xùn)過(guò)程中，應(yīng)注重培訓(xùn)效果評(píng)估，通過(guò)考試、實(shí)際操作、問(wèn)卷調(diào)查等方式，了解員工對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度和培訓(xùn)需求反饋。根據(jù)培訓(xùn)效果評(píng)估結(jié)果，及時(shí)調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容和方式，提高培訓(xùn)質(zhì)量。3.建立員工培訓(xùn)檔案，記錄員工參加培訓(xùn)的時(shí)間名稱(chēng)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)考核成績(jī)等信息。員工培訓(xùn)檔案應(yīng)妥善保存，作為員工職業(yè)發(fā)展和績(jī)效考核的重要依據(jù)。八、文件與記錄管理（一）文件管理1.建立文件管理制度，明確文件的分類(lèi)、編號(hào)、起草、審核、批準(zhǔn)、發(fā)放、使用、修訂、廢止等管理流程。文件應(yīng)包括質(zhì)量管理文件、生產(chǎn)管理文件、食品安全管理文件、行政管理制度文件等。2.對(duì)文件進(jìn)行分類(lèi)編號(hào)管理，便于識(shí)別和查詢(xún)。文件編號(hào)應(yīng)具有唯一性和系統(tǒng)性，能夠反映文件的類(lèi)別、版本等信息。3.文件起草應(yīng)內(nèi)容準(zhǔn)確、格式規(guī)范，經(jīng)相關(guān)部門(mén)和人員審核、批準(zhǔn)后發(fā)布實(shí)施。文件發(fā)布后，應(yīng)及時(shí)組織相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，確保員工熟悉文件要求，并嚴(yán)格按照文件規(guī)定執(zhí)行。4.定期對(duì)文件進(jìn)行評(píng)審和修訂，根據(jù)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的變化、公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)際情況等因素，及時(shí)更新文件內(nèi)容，確保文件的有效性和適用性。文件修訂后，應(yīng)重新履行審核、批準(zhǔn)手續(xù)，并及時(shí)發(fā)放給相關(guān)部門(mén)和人員。（二）記錄管理1.建立記錄管理制度，明確記錄的種類(lèi)、內(nèi)容、格式、填寫(xiě)要求、保存期限、查閱和銷(xiāo)毀等管理規(guī)定。記錄應(yīng)包括生產(chǎn)記錄、質(zhì)量檢驗(yàn)記錄、設(shè)備維護(hù)記錄、人員培訓(xùn)記錄、食品安全自查記錄、食品召回記錄、食品安全事故處置記錄等。