PAGE烘焙公司生產(chǎn)管理制度一、總則（一）目的為了規(guī)范烘焙公司的生產(chǎn)管理流程，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，提高生產(chǎn)效率，保障食品安全，特制定本生產(chǎn)管理制度。本制度適用于公司內(nèi)所有與烘焙產(chǎn)品生產(chǎn)相關(guān)的部門和人員。（二）適用范圍本制度涵蓋了烘焙產(chǎn)品從原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存到成品出貨的全過程管理。（三）引用文件1.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）2.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》3.其他相關(guān)食品行業(yè)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)二、生產(chǎn)部門職責(zé)（一）生產(chǎn)計劃與調(diào)度1.根據(jù)市場需求、銷售訂單及庫存情況，制定合理的月度、周度生產(chǎn)計劃，并分解到日生產(chǎn)任務(wù)。2.協(xié)調(diào)各生產(chǎn)環(huán)節(jié)，確保生產(chǎn)計劃的順利執(zhí)行，及時解決生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的各類問題，保證生產(chǎn)的連續(xù)性和穩(wěn)定性。（二）人員管理1.負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間員工的招聘、培訓(xùn)、績效考核等工作，提高員工的專業(yè)技能和工作效率。2.合理安排員工工作崗位，明確崗位職責(zé)，確保各崗位人員配備充足且能勝任工作。（三）生產(chǎn)現(xiàn)場管理1.維持生產(chǎn)現(xiàn)場的環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒工作，確保符合食品生產(chǎn)衛(wèi)生要求。2.監(jiān)督員工遵守生產(chǎn)操作規(guī)程，杜絕違規(guī)操作行為，保障生產(chǎn)安全和產(chǎn)品質(zhì)量。（四）設(shè)備維護(hù)與管理1.制定設(shè)備維護(hù)計劃，定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。2.及時處理設(shè)備故障，記錄設(shè)備維修情況，建立設(shè)備檔案，跟蹤設(shè)備使用壽命。三、原材料采購管理（一）供應(yīng)商選擇與評估1.建立合格供應(yīng)商名錄，對潛在供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，評估其生產(chǎn)資質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量、供應(yīng)能力、信譽等方面。2.定期對供應(yīng)商進(jìn)行重新評估，淘汰不合格供應(yīng)商，確保原材料供應(yīng)渠道的穩(wěn)定性和可靠性。（二）采購流程1.根據(jù)生產(chǎn)計劃和庫存情況，提出原材料采購申請。2.采購部門按照采購申請進(jìn)行詢價、比價、議價，選擇合適的供應(yīng)商簽訂采購合同。3.采購合同應(yīng)明確原材料的規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等條款。（三）原材料驗收1.原材料到貨后，倉庫管理人員應(yīng)及時通知質(zhì)量檢驗部門進(jìn)行驗收。2.質(zhì)量檢驗人員按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對原材料的感官、理化指標(biāo)等進(jìn)行檢驗，合格后方可入庫。3.對驗收不合格的原材料，應(yīng)及時通知采購部門與供應(yīng)商協(xié)商處理，嚴(yán)禁不合格原材料進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。四、生產(chǎn)過程控制（一）工藝流程與操作規(guī)程1.制定詳細(xì)的烘焙產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程和操作規(guī)程，確保員工熟悉生產(chǎn)過程和操作要求。2.操作規(guī)程應(yīng)明確各工序的操作步驟、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、注意事項等內(nèi)容，并張貼在生產(chǎn)車間顯眼位置。（二）人員衛(wèi)生與健康管理1.生產(chǎn)人員進(jìn)入車間前必須穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛(wèi)生清潔。2.定期組織員工進(jìn)行健康檢查，確保員工身體健康，持有有效的健康證明方可上崗。3.嚴(yán)禁患有傳染病或其他不適宜從事食品生產(chǎn)工作的人員進(jìn)入生產(chǎn)車間。（三）環(huán)境衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止交叉污染。2.對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，分類存放，按照環(huán)保要求進(jìn)行處理。（四）設(shè)備與工具管理1.生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，確保符合衛(wèi)生要求。2.設(shè)備和工具應(yīng)擺放整齊，標(biāo)識清晰，便于使用和維護(hù)。（五）質(zhì)量控制1.建立質(zhì)量檢驗制度，對生產(chǎn)過程中的每一道工序進(jìn)行質(zhì)量檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。2.質(zhì)量檢驗人員應(yīng)嚴(yán)格按照檢驗標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行檢驗，做好檢驗記錄，對不合格產(chǎn)品及時進(jìn)行標(biāo)識、隔離和處理。3.定期對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行統(tǒng)計分析，找出質(zhì)量波動原因，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)。五、包裝與儲存管理（一）包裝材料管理1.包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，選擇合格的供應(yīng)商進(jìn)行采購。2.包裝材料到貨后，應(yīng)進(jìn)行驗收，確保其質(zhì)量符合要求。3.包裝材料應(yīng)妥善存放，防止受潮變質(zhì)、污染等情況發(fā)生。（二）包裝過程控制1.包裝人員應(yīng)按照包裝操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保包裝質(zhì)量。2.包裝過程中應(yīng)注意產(chǎn)品標(biāo)識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息的準(zhǔn)確標(biāo)注。3.對包裝好的產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，檢查包裝是否完好、封口是否嚴(yán)密等。（三）成品儲存管理1.成品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、清潔的倉庫內(nèi)，按照產(chǎn)品類別、批次等進(jìn)行分類存放。2.倉庫應(yīng)設(shè)置溫濕度控制設(shè)備，確保儲存環(huán)境符合產(chǎn)品要求。3.定期對成品進(jìn)行盤點，檢查庫存數(shù)量、質(zhì)量狀況等，及時清理過期、變質(zhì)產(chǎn)品。六、生產(chǎn)記錄與追溯管理（一）生產(chǎn)記錄要求1.生產(chǎn)過程中應(yīng)如實記錄各項生產(chǎn)數(shù)據(jù)，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、質(zhì)量檢驗、包裝等環(huán)節(jié)的信息。2.生產(chǎn)記錄應(yīng)字跡清晰、內(nèi)容完整、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，不得隨意涂改。3.生產(chǎn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)要求。（二）追溯系統(tǒng)建立1.建立完善的產(chǎn)品追溯系統(tǒng)，確保能夠從成品追溯到原材料采購環(huán)節(jié)。2.通過生產(chǎn)記錄、產(chǎn)品標(biāo)識等信息，實現(xiàn)對產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的追溯查詢。3.定期對追溯系統(tǒng)進(jìn)行維護(hù)和更新，確保其正常運行。七、食品安全管理（一）食品安全管理制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理責(zé)任，確保食品安全工作落到實處。2.定期組織員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識。（二）食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。2.定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。3.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處理，及時向上級主管部門報告。八、附則（一）制度修訂本制度如有未盡事宜或與國家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不符時，