PAGE食品生產(chǎn)安全監(jiān)督制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)活動(dòng)，包括原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則強(qiáng)化源頭治理，從食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)入手，采取有效措施預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。加強(qiáng)對(duì)原材料供應(yīng)商的審核與管理，確保原材料安全可靠。定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行檢查維護(hù)，消除安全隱患。2.風(fēng)險(xiǎn)管理原則對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識(shí)別、評(píng)估和控制。根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)程度，合理配置監(jiān)督資源，采取針對(duì)性的監(jiān)督措施。建立風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。3.全程監(jiān)管原則對(duì)食品生產(chǎn)全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制，嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)操作規(guī)程。建立追溯體系，能夠準(zhǔn)確追溯食品的來(lái)源和流向。4.社會(huì)共治原則鼓勵(lì)員工、消費(fèi)者和社會(huì)各界參與食品安全監(jiān)督。加強(qiáng)與相關(guān)部門(mén)的溝通協(xié)作，共同維護(hù)食品安全環(huán)境。及時(shí)處理和回應(yīng)社會(huì)關(guān)切的食品安全問(wèn)題。二、食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)（一）食品安全管理委員會(huì)1.組成人員由公司高層管理人員、各部門(mén)負(fù)責(zé)人等組成，設(shè)主任一名，由公司總經(jīng)理?yè)?dān)任。2.職責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)公司食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理工作。制定食品安全方針、目標(biāo)和政策。審議重大食品安全事項(xiàng)，協(xié)調(diào)解決食品安全工作中的重大問(wèn)題。定期召開(kāi)食品安全工作會(huì)議，部署食品安全工作任務(wù)。（二）質(zhì)量安全管理部門(mén)1.人員配備配備專業(yè)的食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常的食品安全監(jiān)督管理工作。2.職責(zé)貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。制定和完善公司食品安全管理制度和操作規(guī)程。組織開(kāi)展食品生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量安全檢查和監(jiān)督。對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。負(fù)責(zé)食品安全事故的調(diào)查處理，并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。組織員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)和教育。（三）各生產(chǎn)部門(mén)1.職責(zé)嚴(yán)格按照食品安全管理制度和操作規(guī)程組織生產(chǎn)。負(fù)責(zé)本部門(mén)生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)和環(huán)境衛(wèi)生管理。對(duì)本部門(mén)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)。配合質(zhì)量安全管理部門(mén)開(kāi)展食品安全檢查和監(jiān)督工作。三、食品生產(chǎn)安全監(jiān)督措施（一）原材料采購(gòu)監(jiān)督1.供應(yīng)商管理建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平和信譽(yù)狀況。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.原材料驗(yàn)收制定原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和程序，對(duì)每批原材料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)。檢查原材料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等。對(duì)驗(yàn)收合格的原材料予以入庫(kù)，對(duì)不合格的原材料及時(shí)進(jìn)行退貨或處理。（二）生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)督1.環(huán)境衛(wèi)生管理保持生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、工具等進(jìn)行清潔消毒，防止交叉污染?？刂粕a(chǎn)車間的溫度、濕度、通風(fēng)等環(huán)境條件，符合食品生產(chǎn)要求。2.人員衛(wèi)生管理要求員工穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個(gè)人衛(wèi)生。對(duì)員工進(jìn)行健康檢查，確保員工身體健康，持有有效的健康證明。加強(qiáng)員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。3.生產(chǎn)操作規(guī)程執(zhí)行制定詳細(xì)的生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)控，確保員工嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)。對(duì)關(guān)鍵工序和控制點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，記錄相關(guān)數(shù)據(jù)和信息。（三）產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)1.檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃制定年度、季度和月度產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃，明確檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目、方法和頻次。根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和風(fēng)險(xiǎn)程度，合理確定檢驗(yàn)檢測(cè)重點(diǎn)。2.檢驗(yàn)檢測(cè)方法采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)檢測(cè)方法。配備先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備，確保檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。3.檢驗(yàn)檢測(cè)記錄與報(bào)告對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程和結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄，保存原始數(shù)據(jù)和報(bào)告。定期對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析總結(jié)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題并采取措施改進(jìn)。（四）食品安全事故應(yīng)急管理監(jiān)督1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序和處置措施。定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，提高應(yīng)急處置能力。2.應(yīng)急處置監(jiān)督在食品安全事故發(fā)生時(shí)，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織開(kāi)展應(yīng)急處置工作。對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行保護(hù)，配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。做好食品安全事故的后續(xù)處置工作，包括原因調(diào)查、整改措施落實(shí)等。四、食品生產(chǎn)安全監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查計(jì)劃1.定期檢查質(zhì)量安全管理部門(mén)每月組織一次全面的食品安全檢查，對(duì)各部門(mén)的食品安全工作進(jìn)行檢查評(píng)估。各生產(chǎn)部門(mén)每周進(jìn)行一次自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改存在的問(wèn)題。2.專項(xiàng)檢查根據(jù)食品安全形勢(shì)和公司實(shí)際情況，不定期開(kāi)展專項(xiàng)檢查，如原材料專項(xiàng)檢查、生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)專項(xiàng)檢查等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行深入分析，制定針對(duì)性的整改措施。（二）檢查內(nèi)容與方式1.檢查內(nèi)容食品安全管理制度的執(zhí)行情況。原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存情況。生產(chǎn)過(guò)程環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、操作規(guī)程執(zhí)行情況。產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)情況。食品安全事故應(yīng)急管理情況。2.檢查方式采取現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、抽樣檢測(cè)等方式進(jìn)行檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行拍照、記錄，下達(dá)整改通知書(shū)，要求責(zé)任部門(mén)限期整改。（三）考核與獎(jiǎng)懲1.考核標(biāo)準(zhǔn)制定食品安全工作考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各部門(mén)和員工的食品安全工作進(jìn)行量化考核。考核內(nèi)容包括食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品安全事故發(fā)生情況、產(chǎn)品質(zhì)量抽檢合格率等。2.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)食品安全工作成績(jī)突出的部門(mén)和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金等。在晉升、評(píng)優(yōu)等方面優(yōu)先考慮食品安全工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工。3.懲罰措施對(duì)食品安全工作不力的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育，責(zé)令限期整改。對(duì)違反食品安全法律法規(guī)和公司制度的行為，依法依規(guī)給予相應(yīng)的處罰，如警告、罰款、辭退等。五、食品生產(chǎn)安全信息管理（一）信息收集與記錄1.信息收集渠道建立食品安全信息收集渠道，包括內(nèi)部檢查報(bào)告、產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)、供應(yīng)商信息、客戶反饋等。關(guān)注國(guó)家和地方食品安全監(jiān)管部門(mén)發(fā)布的食品安全信息，及時(shí)收集相關(guān)信息。2.信息記錄要求對(duì)收集到的食品安全信息進(jìn)行詳細(xì)記錄，確保記錄真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。記錄內(nèi)容包括信息來(lái)源、時(shí)間、內(nèi)容、處理情況等。（二）信息分析與利用1.信息分析定期對(duì)收集到的食品安全信息進(jìn)行分析，找出存在的問(wèn)題和潛在的風(fēng)險(xiǎn)。運(yùn)用數(shù)據(jù)分析方法，評(píng)估食品安全狀況，為決策提供依據(jù)。2.信息利用根據(jù)信息分析結(jié)果，及時(shí)調(diào)整食品安全管理措施，采取針對(duì)性的改進(jìn)措施。將食品安全信息反饋給相關(guān)部門(mén)和人員，促進(jìn)信息共享和協(xié)同工作。（三）信息公開(kāi)與交流1.信息公開(kāi)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定，及時(shí)公開(kāi)公司食品安全相關(guān)信息，如食品安全管理制度、產(chǎn)品質(zhì)量抽檢結(jié)果等。建立食品安全信息公開(kāi)平臺(tái)，方便員工、消費(fèi)者和社會(huì)公眾查詢。2.信息交流加強(qiáng)與供應(yīng)商、客戶、監(jiān)管部門(mén)等的信息交流，及時(shí)溝通食品安全相