PAGE食品生產(chǎn)質(zhì)量安全制度一、總則（一）目的本制度旨在加強(qiáng)公司食品生產(chǎn)過程的質(zhì)量安全管理，確保所生產(chǎn)的食品符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，提升公司的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和品牌形象。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包括原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、運(yùn)輸銷售等全過程。（三）基本原則1.合法性原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品質(zhì)量安全的法律法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)要求，依法組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2.質(zhì)量第一原則：始終將食品質(zhì)量安全放在首位，強(qiáng)化全員質(zhì)量意識(shí)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。3.預(yù)防為主原則：采取有效的預(yù)防措施，對(duì)食品生產(chǎn)全過程進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控和控制，防止質(zhì)量安全事故的發(fā)生。4.全員參與原則：食品質(zhì)量安全涉及公司各個(gè)部門和全體員工，鼓勵(lì)全員參與質(zhì)量管理，共同維護(hù)公司食品質(zhì)量安全。二、質(zhì)量安全管理機(jī)構(gòu)與職責(zé)（一）質(zhì)量管理部門1.負(fù)責(zé)制定和完善公司食品生產(chǎn)質(zhì)量安全管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。2.組織開展食品質(zhì)量安全培訓(xùn)工作，提高員工的質(zhì)量安全意識(shí)和操作技能。3.對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)和檢測(cè)，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。4.負(fù)責(zé)收集、分析和處理食品質(zhì)量安全信息，及時(shí)采取措施解決質(zhì)量問題。5.參與公司食品生產(chǎn)過程的質(zhì)量改進(jìn)活動(dòng)，提出改進(jìn)建議和措施。（二）生產(chǎn)部門1.按照質(zhì)量管理部門制定的生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程組織生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性和一致性。2.負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障影響產(chǎn)品質(zhì)量。3.加強(qiáng)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理，保持生產(chǎn)環(huán)境整潔衛(wèi)生，防止交叉污染。4.配合質(zhì)量管理部門做好產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)和檢測(cè)工作，及時(shí)反饋生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題。（三）采購(gòu)部門1.嚴(yán)格按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)食品原材料和包裝材料，確保所采購(gòu)的物資符合質(zhì)量要求。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和管理，建立合格供應(yīng)商名錄，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行審核和評(píng)價(jià)。3.負(fù)責(zé)采購(gòu)物資的驗(yàn)收工作，確保所采購(gòu)的物資質(zhì)量合格后方可入庫(kù)使用。4.收集和反饋供應(yīng)商提供的物資質(zhì)量信息，協(xié)助質(zhì)量管理部門處理質(zhì)量問題。（四）銷售部門1.了解市場(chǎng)對(duì)食品質(zhì)量安全的需求和反饋，及時(shí)將相關(guān)信息傳遞給質(zhì)量管理部門。2.負(fù)責(zé)銷售產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤和售后服務(wù)，及時(shí)處理客戶關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量的投訴和反饋。3.協(xié)助質(zhì)量管理部門做好不合格產(chǎn)品的召回工作，確保消費(fèi)者的權(quán)益得到保障。（五）其他部門公司其他部門應(yīng)按照各自職責(zé)，配合質(zhì)量管理部門做好食品生產(chǎn)質(zhì)量安全管理工作，確保本部門工作不影響產(chǎn)品質(zhì)量安全。三、人員管理（一）人員資質(zhì)與培訓(xùn)1.從事食品生產(chǎn)的人員應(yīng)具備相應(yīng)的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.食品生產(chǎn)操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程，掌握食品質(zhì)量安全知識(shí)和技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)工藝、操作技能、衛(wèi)生要求等。3.新員工入職前應(yīng)進(jìn)行三級(jí)安全教育培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。在職員工應(yīng)定期進(jìn)行再培訓(xùn)，不斷提高質(zhì)量安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。（二）人員衛(wèi)生管理1.食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。2.進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)洗手消毒，更換工作服和工作鞋，不得穿戴工作服、工作帽和口罩進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。3.嚴(yán)禁在生產(chǎn)車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰和亂扔廢棄物。4.患有傳染病或其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)工作。四、生產(chǎn)過程管理（一）生產(chǎn)環(huán)境要求1.食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無(wú)裂縫，易于清潔和消毒。2.車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光和照明設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)工藝要求。3.食品生產(chǎn)車間應(yīng)劃分不同的功能區(qū)域，如原料庫(kù)、生產(chǎn)加工區(qū)、包裝區(qū)、成品庫(kù)等，各區(qū)域應(yīng)保持相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。4.生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置必要的防鼠、防蟲、防塵設(shè)施，防止鼠類、昆蟲和灰塵等對(duì)食品造成污染。（二）生產(chǎn)設(shè)備管理1.食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃應(yīng)明確維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容、周期和責(zé)任人。2.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，防止設(shè)備表面滋生微生物和污垢，影響產(chǎn)品質(zhì)量。3.對(duì)關(guān)鍵生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)進(jìn)行定期校準(zhǔn)和驗(yàn)證，確保設(shè)備的精度和可靠性。設(shè)備校準(zhǔn)和驗(yàn)證記錄應(yīng)妥善保存。4.設(shè)備發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修，并對(duì)維修情況進(jìn)行記錄。維修后的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行調(diào)試和檢驗(yàn)，合格后方可投入使用。（三）生產(chǎn)工藝管理1.公司應(yīng)制定科學(xué)合理的食品生產(chǎn)工藝流程圖，并嚴(yán)格按照工藝流程圖組織生產(chǎn)。生產(chǎn)工藝流程圖應(yīng)明確各工序的操作要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和控制要點(diǎn)。2.在生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制各項(xiàng)工藝參數(shù)，如溫度、時(shí)間、壓力、流量等，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。工藝參數(shù)的調(diào)整應(yīng)經(jīng)過充分驗(yàn)證，并做好記錄。3.對(duì)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵工序和特殊過程，應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控和管理。關(guān)鍵工序和特殊過程的操作人員應(yīng)經(jīng)過專門培訓(xùn)，具備相應(yīng)的操作技能和經(jīng)驗(yàn)。4.應(yīng)建立生產(chǎn)過程記錄制度，對(duì)生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)和信息進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、質(zhì)量檢驗(yàn)、設(shè)備維護(hù)等。生產(chǎn)過程記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。（四）衛(wèi)生管理1.食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持良好的衛(wèi)生狀況，定期進(jìn)行清潔和消毒。清潔和消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，確保清潔消毒效果。2.生產(chǎn)車間內(nèi)的工器具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。工器具、容器等應(yīng)專用，不得交叉使用。3.食品生產(chǎn)用水應(yīng)符合國(guó)家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)。生產(chǎn)用水的管道、閥門等設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，防止水污染。4.食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物存放設(shè)施，廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持車間環(huán)境整潔衛(wèi)生。廢棄物的處理應(yīng)符合環(huán)保要求。五、原材料與包裝材料管理（一）原材料采購(gòu)管理1.采購(gòu)部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品原材料，確保所采購(gòu)的原材料符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。2.采購(gòu)原材料時(shí)，應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確原材料的規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨期、驗(yàn)收方式等條款。3.采購(gòu)部門應(yīng)要求供應(yīng)商提供原材料的質(zhì)量證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等，并進(jìn)行審核和驗(yàn)證。4.對(duì)采購(gòu)的原材料應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收內(nèi)容包括外觀、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等。驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)使用，驗(yàn)收不合格的原材料應(yīng)及時(shí)退貨或換貨。（二）原材料儲(chǔ)存管理1.原材料應(yīng)儲(chǔ)存在專用的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原材料儲(chǔ)存要求。2.原材料應(yīng)分類存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)明原材料的名稱、規(guī)格、批次、入庫(kù)日期等信息。3.對(duì)易受潮、易變質(zhì)的原材料，應(yīng)采取防潮、防蟲、防鼠等措施，確保原材料質(zhì)量安全。4.原材料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)建立庫(kù)存管理制度，定期對(duì)原材料進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。對(duì)超過保質(zhì)期或變質(zhì)的原材料，應(yīng)及時(shí)清理，不得投入生產(chǎn)使用。（三）包裝材料管理1.包裝材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品包裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，不得使用有毒、有害、有異味的包裝材料。2.采購(gòu)包裝材料時(shí)，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并對(duì)包裝材料進(jìn)行驗(yàn)收，確保包裝材料質(zhì)量合格。3.包裝材料應(yīng)儲(chǔ)存在專用的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，防止包裝材料受潮、變質(zhì)。4.包裝材料在使用前應(yīng)進(jìn)行清潔和消毒，確保包裝材料符合食品衛(wèi)生要求。六、質(zhì)量檢驗(yàn)與檢測(cè)（一）質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與人員1.公司應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，配備專業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)人員，負(fù)責(zé)食品質(zhì)量檢驗(yàn)和檢測(cè)工作。2.質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，經(jīng)過培訓(xùn)考核合格后方可上崗。質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)操作規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)和檢測(cè)工作。（二）質(zhì)量檢驗(yàn)流程1.原材料檢驗(yàn)：采購(gòu)的原材料到貨后，質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)按照規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目和方法進(jìn)行檢驗(yàn)，確保原材料質(zhì)量合格后方可入庫(kù)使用。2.半成品檢驗(yàn)：生產(chǎn)過程中的半成品應(yīng)按照規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目和方法進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可轉(zhuǎn)入下一道工序。對(duì)檢驗(yàn)不合格的半成品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行返工或報(bào)廢處理。3.成品檢驗(yàn)：成品出廠前，質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)成品進(jìn)行全面檢驗(yàn)，確保成品質(zhì)量合格后方可出廠。對(duì)檢驗(yàn)不合格的成品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行返工或報(bào)廢處理。（三）檢驗(yàn)檢測(cè)方法與設(shè)備1.公司應(yīng)采用科學(xué)合理的檢驗(yàn)檢測(cè)方法，確保檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。檢驗(yàn)檢測(cè)方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.公司應(yīng)配備必要的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備，并定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行計(jì)量認(rèn)證，確保設(shè)備的精度和可靠性。（四）質(zhì)量檢驗(yàn)記錄與報(bào)告1.質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)做好質(zhì)量檢驗(yàn)記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員等信息。質(zhì)量檢驗(yàn)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。2.質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)定期編寫質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括檢驗(yàn)概況、檢驗(yàn)結(jié)果、結(jié)論等信息。質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)及時(shí)報(bào)送質(zhì)量管理部門和相關(guān)部門，為公司決策提供依據(jù)。七、不合格品管理（一）不合格品的識(shí)別與判定1.質(zhì)量檢驗(yàn)人員在檢驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)的不合格品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行識(shí)別和判定，并做好記錄。2.不合格品的判定應(yīng)依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，以及公司制定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。（二）不合格品的隔離與標(biāo)識(shí)1.對(duì)識(shí)別出的不合格品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行隔離，防止不合格品混入合格品中。不合格品應(yīng)存放在專門的區(qū)域，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)明不合格品的名稱、規(guī)格、批次、不合格原因等信息。2.對(duì)不合格品的隔離區(qū)域應(yīng)進(jìn)行定期清理，確保不合格品得到妥善處理。（三）不合格品的處理1.對(duì)一般不合格品，質(zhì)量管理部門應(yīng)組織相關(guān)部門進(jìn)行評(píng)審，制定處理措施，如返工、返修、降級(jí)使用、報(bào)廢等。處理措施應(yīng)經(jīng)批準(zhǔn)后實(shí)施，并做好記錄。2.對(duì)嚴(yán)重不合格品，質(zhì)量管理部門應(yīng)立即組織相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效的糾正措施，防止不合格品再次發(fā)生。同時(shí)，應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。3.對(duì)不合格品的處理情況應(yīng)進(jìn)行跟蹤和驗(yàn)證，確保處理措施有效實(shí)施，不合格品得到妥善處理。（四）不合格品的召回1.當(dāng)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量安全問題時(shí)，公司應(yīng)立即啟動(dòng)不合格品召回程序，及時(shí)召回已銷售的不合格產(chǎn)品。2.召回程序應(yīng)包括召回產(chǎn)品的范圍、方式、時(shí)間、責(zé)任人等內(nèi)容。召回產(chǎn)品應(yīng)妥善處理，防止不合格產(chǎn)品再次流入市場(chǎng)。3.公司應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告不合格品召回情況，并配合相關(guān)部門做好調(diào)查處理工作。八、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急管理機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.公司應(yīng)成立食品安全事故應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)和指揮食品安全事故應(yīng)急處置工作。應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)由公司主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任，副組長(zhǎng)由各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任，成員包括質(zhì)量管理部門、生產(chǎn)部門、采購(gòu)部門、銷售部門等相關(guān)人員。2.應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的程序、措施和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保應(yīng)急預(yù)案的有效性和可操作性。3.應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)應(yīng)急處置工作小組，負(fù)責(zé)具體實(shí)施食品安全事故應(yīng)急處置工作。應(yīng)急處置工作小組應(yīng)包括現(xiàn)場(chǎng)救援組、調(diào)查處理組、后勤保障組、信息發(fā)布組等。（二）食品安全事故報(bào)告與通報(bào)1.當(dāng)發(fā)生食品安全事故時(shí)，公司應(yīng)立即向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告，并及時(shí)通報(bào)相關(guān)部門和消費(fèi)者。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、批次、數(shù)量、事故原因、危害程度等信息。2.公司應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，協(xié)助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。（三）食品安全事故應(yīng)急處置措施1.現(xiàn)場(chǎng)救援組應(yīng)立即組織救援力量，對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)，防止事故擴(kuò)大。2.調(diào)查處理組應(yīng)及時(shí)對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故再次發(fā)生。3.后勤保障組應(yīng)負(fù)責(zé)提供應(yīng)急救援所需的物資、設(shè)備和資金等保障，確保應(yīng)急處置工作順利進(jìn)行。4.信息發(fā)布組應(yīng)及時(shí)向社會(huì)公眾發(fā)布食品安全事故的相關(guān)信息，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切