PAGE生產(chǎn)食品余料管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司生產(chǎn)食品余料的管理，規(guī)范余料的收集、儲(chǔ)存、處理等流程，確保余料管理符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全，降低生產(chǎn)成本，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生余料的部門(mén)和環(huán)節(jié)，包括但不限于生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)、研發(fā)部門(mén)等。（三）基本原則1.合法性原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保余料管理活動(dòng)合法合規(guī)。2.食品安全原則：始終將食品安全放在首位，防止余料對(duì)食品生產(chǎn)造成污染，杜絕因余料管理不當(dāng)引發(fā)食品安全問(wèn)題。3.分類管理原則：根據(jù)余料的特性、來(lái)源、質(zhì)量狀況等進(jìn)行分類，采取不同的管理措施，提高管理效率和效果。4.節(jié)約資源原則：在確保食品安全和符合管理要求的前提下，盡可能對(duì)余料進(jìn)行合理利用，減少浪費(fèi)，降低生產(chǎn)成本。二、職責(zé)分工（一）生產(chǎn)部門(mén)1.負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程中余料的及時(shí)清理和收集，確保余料不混入正常生產(chǎn)流程。2.按照規(guī)定的標(biāo)識(shí)和包裝要求，對(duì)余料進(jìn)行初步包裝和標(biāo)識(shí)，注明余料的名稱、來(lái)源、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.將收集好的余料及時(shí)轉(zhuǎn)運(yùn)至指定的余料儲(chǔ)存區(qū)域，并做好交接記錄。（二）質(zhì)量控制部門(mén)1.制定余料質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和流程，對(duì)收集的余料進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，判斷余料是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及后續(xù)處理要求。2.對(duì)余料的檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行記錄和存檔，為余料的后續(xù)處理提供質(zhì)量依據(jù)。3.監(jiān)督余料管理過(guò)程中的質(zhì)量控制措施執(zhí)行情況，確保余料質(zhì)量安全。（三）倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)1.負(fù)責(zé)余料儲(chǔ)存區(qū)域的規(guī)劃、布局和日常管理，確保余料儲(chǔ)存環(huán)境符合要求。2.建立余料出入庫(kù)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄余料的出入庫(kù)時(shí)間、數(shù)量、來(lái)源、去向等信息，做到賬目清晰、賬物相符。3.定期對(duì)余料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，核實(shí)庫(kù)存數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告并處理。（四）采購(gòu)部門(mén)1.根據(jù)公司余料利用計(jì)劃和市場(chǎng)需求，尋找合適的余料回收渠道或余料再利用合作方。2.與余料回收方或合作方簽訂相關(guān)協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保余料回收或再利用活動(dòng)合法合規(guī)、有序進(jìn)行。3.跟蹤余料回收或再利用款項(xiàng)的結(jié)算情況，保障公司利益。（五）研發(fā)部門(mén)1.研究余料再利用的技術(shù)和方法，開(kāi)發(fā)余料轉(zhuǎn)化為可利用產(chǎn)品的工藝路線，提高余料的附加值。2.對(duì)余料再利用產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量評(píng)估和安全性驗(yàn)證，確保再利用產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和市場(chǎng)需求。（六）行政管理部門(mén)1.負(fù)責(zé)制定余料管理相關(guān)的規(guī)章制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。2.協(xié)調(diào)各部門(mén)之間在余料管理工作中的關(guān)系，解決工作中出現(xiàn)的矛盾和問(wèn)題。3.對(duì)余料管理工作進(jìn)行定期檢查和考核，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反制度的行為進(jìn)行糾正和處罰。三、余料的收集與暫存（一）收集要求1.生產(chǎn)操作人員應(yīng)在每批次生產(chǎn)結(jié)束后，及時(shí)清理生產(chǎn)設(shè)備和工作區(qū)域，將產(chǎn)生的余料按照類別分別收集。2.收集過(guò)程中要避免余料受到污染，不得將非食品類雜物混入余料中。3.對(duì)于易變質(zhì)、易受微生物污染的余料，應(yīng)優(yōu)先進(jìn)行收集和處理，防止其在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致質(zhì)量下降。（二）暫存區(qū)域設(shè)置1.公司應(yīng)設(shè)置專門(mén)的余料暫存區(qū)域，該區(qū)域應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防蟲(chóng)、防鼠等條件，確保余料儲(chǔ)存環(huán)境適宜。2.余料暫存區(qū)域應(yīng)與食品生產(chǎn)加工區(qū)域有效分隔，避免余料對(duì)正常生產(chǎn)造成污染。3.根據(jù)余料的特性和類別，合理劃分不同的暫存區(qū)域，如常溫余料區(qū)、冷藏余料區(qū)、冷凍余料區(qū)等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。（三）暫存管理1.余料在暫存區(qū)域應(yīng)按照類別、批次分別存放，不得混放。2.對(duì)暫存的余料應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)，注明余料名稱、來(lái)源、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量狀況等信息，便于識(shí)別和管理。3.倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)暫存余料進(jìn)行巡查，檢查余料的包裝、儲(chǔ)存環(huán)境等是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。4.對(duì)于超過(guò)保質(zhì)期或質(zhì)量不符合要求的余料，應(yīng)及時(shí)清理出暫存區(qū)域，并按照規(guī)定進(jìn)行處理，防止其繼續(xù)留存造成食品安全隱患。四、余料的質(zhì)量檢驗(yàn)（一）檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)1.余料的質(zhì)量檢驗(yàn)應(yīng)依據(jù)國(guó)家食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)通用標(biāo)準(zhǔn)以及公司內(nèi)部制定的質(zhì)量控制要求進(jìn)行。2.檢驗(yàn)項(xiàng)目包括但不限于外觀、色澤、氣味、口感、微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)等。（二）檢驗(yàn)流程1.余料收集后，生產(chǎn)部門(mén)應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)量控制部門(mén)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。2.質(zhì)量控制部門(mén)按照規(guī)定的抽樣方法和數(shù)量對(duì)余料進(jìn)行抽樣，送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)。3.實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)人員應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)，記錄檢測(cè)數(shù)據(jù)和結(jié)果。4.檢驗(yàn)完成后，質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)出具檢驗(yàn)報(bào)告，明確余料是否合格。如余料不合格，應(yīng)注明不合格項(xiàng)目及原因。（三）檢驗(yàn)結(jié)果處理1.對(duì)于檢驗(yàn)合格的余料，質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)及時(shí)通知倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)，可按照正常流程進(jìn)行后續(xù)處理，如儲(chǔ)存、再利用等。2.對(duì)于檢驗(yàn)不合格的余料，質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)立即通知生產(chǎn)部門(mén)停止使用該余料，并對(duì)已收集的不合格余料進(jìn)行隔離存放，防止其流入其他環(huán)節(jié)。3.生產(chǎn)部門(mén)應(yīng)配合質(zhì)量控制部門(mén)對(duì)不合格余料產(chǎn)生的原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取相應(yīng)的糾正措施，防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。4.不合格余料應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，嚴(yán)禁將不合格余料用于食品生產(chǎn)或其他可能影響食品安全的用途。五、余料的處理（一）再利用1.研發(fā)部門(mén)應(yīng)積極探索余料再利用的途徑和方法，將余料轉(zhuǎn)化為可利用的產(chǎn)品或原料。2.對(duì)于適合再利用的余料，生產(chǎn)部門(mén)應(yīng)按照研發(fā)部門(mén)制定的工藝路線進(jìn)行再加工，生產(chǎn)出符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。3.再利用產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)過(guò)質(zhì)量檢驗(yàn)合格后，方可進(jìn)入市場(chǎng)銷售或作為公司內(nèi)部其他生產(chǎn)環(huán)節(jié)的原料使用。4.在余料再利用過(guò)程中，應(yīng)做好相關(guān)記錄，包括余料投入量、再利用產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果等，以便追溯和管理。（二）回收1.采購(gòu)部門(mén)應(yīng)根據(jù)公司余料回收需求，尋找合適的回收渠道，與回收方簽訂回收協(xié)議。2.回收的余料應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，回收方應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力。3.倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)應(yīng)按照回收協(xié)議，將余料及時(shí)交付給回收方，并做好交接記錄，包括余料名稱、數(shù)量、回收時(shí)間等。4.回收款項(xiàng)應(yīng)及時(shí)結(jié)算，財(cái)務(wù)部門(mén)應(yīng)做好賬務(wù)處理，確保資金安全和賬目清晰。（三）銷毀1.對(duì)于無(wú)法再利用且不符合回收要求的余料，以及經(jīng)檢驗(yàn)不合格的余料，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行銷毀處理。2.銷毀方式可根據(jù)余料的特性選擇合適的方法，如焚燒、深埋、粉碎等，確保余料得到徹底處理，防止其對(duì)環(huán)境造成污染或引發(fā)食品安全問(wèn)題。3.在余料銷毀過(guò)程中，應(yīng)做好記錄，包括銷毀余料的名稱、數(shù)量、銷毀時(shí)間、銷毀方式等，以備查考。4.銷毀工作應(yīng)在專人監(jiān)督下進(jìn)行，確保銷毀過(guò)程符合相關(guān)規(guī)定和要求。六、記錄與檔案管理（一）記錄要求1.各部門(mén)在余料管理過(guò)程中應(yīng)建立詳細(xì)的記錄，記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，能夠反映余料管理的全過(guò)程。2.記錄內(nèi)容應(yīng)包括余料的收集時(shí)間、來(lái)源、數(shù)量、質(zhì)量狀況、檢驗(yàn)結(jié)果、處理方式、去向等信息。3.記錄應(yīng)采用紙質(zhì)或電子文檔形式保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和公司規(guī)定要求。（二）檔案管理1.行政管理部門(mén)應(yīng)負(fù)責(zé)建立余料管理檔案，對(duì)余料管理制度、檢驗(yàn)報(bào)告、處理記錄、回收協(xié)議等相關(guān)文件進(jìn)行歸檔管理。2.余料管理檔案應(yīng)分類存放，便于查閱和檢索。3.檔案管理人員應(yīng)定期對(duì)檔案進(jìn)行整理和維護(hù)，確保檔案的完整性和準(zhǔn)確性。4.對(duì)于超過(guò)保存期限但仍有必要留存的檔案，應(yīng)進(jìn)行妥善保管，以備后續(xù)查閱或?qū)徲?jì)需要。七、培訓(xùn)與監(jiān)督（一）培訓(xùn)1.行政管理部門(mén)應(yīng)定期組織余料管理相關(guān)培訓(xùn)，提高員工對(duì)余料管理重要性的認(rèn)識(shí)，熟悉余料管理流程和要求。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括法律法規(guī)、食品安全知識(shí)、余料收集與處理方法、質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)等方面。3.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等多種形式，確保培訓(xùn)效果。4.新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行余料管理相關(guān)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗操作。（二）監(jiān)督1.行政管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)各部門(mén)余料管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保制度執(zhí)行到位，余料管理工作規(guī)范有序。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括余料收集、暫存、檢驗(yàn)、處理等環(huán)節(jié)的操作是