PAGE培訓(xùn)機構(gòu)外賣消殺制度一、總則1.目的為加強培訓(xùn)機構(gòu)外賣食品的衛(wèi)生安全管理，有效預(yù)防和控制食品污染及食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，特制定本外賣消殺制度。2.適用范圍本制度適用于本培訓(xùn)機構(gòu)所有涉及外賣食品的采購、儲存、加工、配送等環(huán)節(jié)。3.基本原則嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全行業(yè)標準，堅持預(yù)防為主、科學(xué)管理、責任明確的原則，確保外賣食品從源頭到終端的全過程安全。二、外賣食品采購環(huán)節(jié)消殺要求1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備案。優(yōu)先選擇信譽良好、衛(wèi)生條件達標的供應(yīng)商，定期對供應(yīng)商進行評估，如發(fā)現(xiàn)問題及時更換。2.食品采購采購的外賣食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標準。嚴格索證索票制度，要求供應(yīng)商提供食品的檢驗檢疫證明、進貨票據(jù)等，確保食品來源可追溯。對外包裝進行檢查，如有破損、污染等情況，不得采購。3.采購運輸消殺食品采購運輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。運輸過程中，食品應(yīng)采取有效的防護措施，防止受到污染。如使用專用的食品運輸箱，箱內(nèi)放置清潔的隔層和保鮮材料。對于易腐食品，應(yīng)控制運輸時間和溫度，確保食品質(zhì)量安全。三、外賣食品儲存環(huán)節(jié)消殺要求1.儲存場所設(shè)立專門的外賣食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風良好，溫度、濕度適宜。倉庫內(nèi)地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、清潔，無裂縫、無污垢，便于清潔和消毒。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品等，并設(shè)置明顯的標識。2.食品存放食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度控制在0℃8℃，冷凍溫度控制在18℃以下。食品儲存應(yīng)遵循先進先出的原則，定期清理庫存，避免食品過期變質(zhì)。3.倉庫消殺倉庫應(yīng)定期進行全面消毒，每周至少一次。消毒可采用物理方法（如紫外線照射、高溫消毒等）或化學(xué)方法（如使用符合食品安全標準的消毒劑）。消毒后應(yīng)做好記錄，包括消毒時間、消毒方式、消毒劑名稱及濃度等。倉庫內(nèi)應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、鼠夾、鼠藥等，防止害蟲和老鼠對食品造成污染。四、外賣食品加工環(huán)節(jié)消殺要求1.加工場所外賣食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天加工前進行全面清掃和消毒。加工場所應(yīng)配備足夠的洗手設(shè)施、消毒設(shè)施和通風設(shè)備，確保加工人員的衛(wèi)生和工作環(huán)境的良好。加工場所的地面、墻壁、天花板應(yīng)定期進行清潔和消毒，保持無油污、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.加工設(shè)備加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，每次使用后及時清理殘留的食物殘渣和污垢。對于接觸食品的工具、容器等，應(yīng)使用符合食品安全標準的洗滌劑和消毒劑進行清洗消毒，確保其衛(wèi)生安全。定期對加工設(shè)備進行檢查和維護，確保設(shè)備正常運行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染。3.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持健康證上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康。加工人員工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等，保持個人衛(wèi)生。加工過程中，應(yīng)避免食品受到污染，如避免交叉污染、防止手部接觸食品直接入口部位等。加工人員不得在加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。4.食品加工操作規(guī)范嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行操作，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的標識。對于需要加熱處理的食品，應(yīng)確保加熱溫度和時間達到食品安全要求，殺滅食品中的有害微生物。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的整潔。五、外賣食品配送環(huán)節(jié)消殺要求1.配送人員衛(wèi)生配送人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、口罩、手套等。配送人員工作前應(yīng)洗手消毒，避免在配送過程中污染食品。2.配送車輛及容器配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。車輛內(nèi)部應(yīng)無異味、無污垢，車廂應(yīng)密封良好，防止食品在運輸過程中受到污染。配送食品應(yīng)使用專用的食品配送箱或保溫箱，箱內(nèi)應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。配送箱或保溫箱應(yīng)具備保溫、保鮮功能，確保食品在配送過程中的質(zhì)量安全。配送車輛和容器應(yīng)定期進行檢查和維護，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。3.配送過程消殺在配送過程中，應(yīng)采取有效的防護措施，避免食品受到外界污染。如食品應(yīng)加蓋、加封，防止灰塵、雨水等污染。配送人員應(yīng)盡量減少食品的暴露時間，縮短配送時間，確保食品在安全的時間內(nèi)送達。對于配送過程中可能接觸到食品的部位，如配送箱把手、車門等，應(yīng)定期進行消毒。六、外賣食品消殺記錄與檔案管理1.消殺記錄建立外賣食品消殺記錄制度，對采購、儲存、加工、配送等環(huán)節(jié)的消殺情況進行詳細記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)包括消殺時間、地點、對象、方式、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息。消殺記錄應(yīng)真實、準確、完整，保存期限不少于兩年。2.檔案管理收集整理與外賣食品消殺相關(guān)的文件、資料、記錄等，建立健全檔案管理制度。檔案內(nèi)容應(yīng)包括供應(yīng)商資質(zhì)證明、食品采購票據(jù)、檢驗檢疫證明、消殺記錄、健康證復(fù)印件等。檔案應(yīng)分類存放，便于查閱和管理，保存期限不少于兩年。七、監(jiān)督檢查與考核1.內(nèi)部監(jiān)督檢查設(shè)立專門的食品安全監(jiān)督小組，定期對外賣食品的采購、儲存、加工、配送等環(huán)節(jié)的消殺制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查應(yīng)包括現(xiàn)場檢查、資料查閱等方式，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。對違反外賣消殺制度的行為，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行嚴肅處理，情節(jié)嚴重的依法追究責任。2.考核機制：制定外賣食品消殺工作考核標準，對相關(guān)部門和人員的工作進行考核評價?？己私Y(jié)果與績效掛鉤，激勵各部門和人員積極履行食品安全責任，確保外賣消殺制度的有效執(zhí)行。八、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)定期組織外賣食品采購、儲存、加工、配送等環(huán)節(jié)的工作人員進行食品安全知識和消殺技能培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標準、外賣消殺制度、食品衛(wèi)生知識、消毒劑使用方法等。通過培訓(xùn)，提高工作人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平，確保其能夠正確履行工作職責。2.宣傳加強對師生的食品安全宣傳教