2025年中職酒店管理（餐飲服務(wù)基礎(chǔ)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共20題，每題2分)1.餐飲服務(wù)的（）是指餐飲服務(wù)只能當(dāng)次使用，當(dāng)場(chǎng)享受。A.無(wú)形性B.一次性C.綜合性D.差異性2.餐廳服務(wù)員在接待賓客準(zhǔn)備中，除了了解賓客情況、環(huán)境準(zhǔn)備、心理準(zhǔn)備外，還應(yīng)做好（）。A.個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備B.服務(wù)用品準(zhǔn)備C.擺臺(tái)準(zhǔn)備D.以上都是3.中餐廳布局中，一般以（）為中心。A.收銀臺(tái)B.服務(wù)臺(tái)C.主賓席D.餐桌4.下列不屬于西餐餐具的是（）。A.筷子B.餐刀C.餐叉D.餐勺5.斟酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在客人的（），身體微微前傾。A.左側(cè)B.右側(cè)C.前方D.后方6.以下哪種酒屬于烈性酒（）。A.啤酒B.葡萄酒C.白酒D.黃酒7.為客人提供點(diǎn)菜服務(wù)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）。A.主動(dòng)介紹菜品特色B.推薦價(jià)格高的菜品C.按客人要求隨意推薦D.只介紹招牌菜8.當(dāng)客人要求結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）。A.迅速將賬單遞給客人B.在客人座位上結(jié)賬C.用托盤將賬單遞給客人D.讓客人自行去收銀臺(tái)結(jié)賬9.餐廳服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程中，要做到“三輕”，即（）。A.說(shuō)話輕、走路輕、操作輕B.說(shuō)話輕、動(dòng)作輕、態(tài)度輕C.說(shuō)話輕、走路輕、態(tài)度輕D.動(dòng)作輕、態(tài)度輕、操作輕10.下列哪種情況不屬于餐廳服務(wù)中的突發(fā)事件（）。A.客人突然生病B.菜品上錯(cuò)C.餐廳突然停電D.客人投訴11.西餐服務(wù)中，（）是最基本的服務(wù)方式。A.法式服務(wù)B.俄式服務(wù)C.英式服務(wù)D.美式服務(wù)12.中餐零點(diǎn)餐廳一般采用（）的餐桌布局。A.正方形B.長(zhǎng)方形C.圓形D.橢圓形13.餐廳服務(wù)員在接待團(tuán)隊(duì)客人時(shí)，應(yīng)提前了解團(tuán)隊(duì)客人的（）。A.人數(shù)B.用餐標(biāo)準(zhǔn)C.特殊要求D.以上都是14.為客人提供茶水服務(wù)時(shí)，水溫一般控制在（）。A.50-60℃B.60-70℃C.70-80℃D.80-90℃15.下列屬于中餐廳特色服務(wù)的是（）。A.分餐制B.派菜服務(wù)C.更換骨碟D.以上都是16.西餐中，吃魚時(shí)應(yīng)搭配的葡萄酒是（）。A.紅葡萄酒B.白葡萄酒C.香檳酒D.波特酒17.餐廳服務(wù)員在擺放餐具時(shí)，應(yīng)遵循（）的原則。A.方便客人使用B.美觀整齊C.符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D.以上都是18.當(dāng)客人對(duì)菜品提出意見時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）。A.耐心傾聽，誠(chéng)懇道歉B.與客人爭(zhēng)論C.不理會(huì)客人意見D.直接將菜品撤下19.下列哪種餐具不屬于中餐餐具（）。A.湯碗B.茶盅C.咖啡杯D.骨碟20.餐廳服務(wù)員在送客時(shí)，應(yīng)（）。A.在門口站立目送客人離開B.與客人握手道別C.?？腿艘宦讽橈L(fēng)D.以上都是第II卷（非選擇題，共60分）二、填空題（每題2分，共10分）1.餐飲服務(wù)質(zhì)量的好壞直接影響到餐廳的______和______。2.西餐擺臺(tái)中，餐刀應(yīng)放在餐盤的______側(cè)，刀刃______。3.中餐廳常見的服務(wù)方式有______服務(wù)和______服務(wù)。4.斟酒的順序一般是從______開始，按______方向依次進(jìn)行。5.處理客人投訴時(shí)，應(yīng)遵循______、______、______的原則。三、判斷題（每題2分，共10分）1.餐飲服務(wù)的無(wú)形性使得顧客難以對(duì)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)。（）2.餐廳服務(wù)員可以根據(jù)自己的喜好為客人推薦菜品。（）3.西餐服務(wù)中，客人就餐時(shí)，餐巾應(yīng)放在膝蓋上。（）4.為客人結(jié)賬時(shí)，應(yīng)將賬單正面朝向客人。（）5.餐廳發(fā)生火災(zāi)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)首先組織客人疏散。（）四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.請(qǐng)簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)的特點(diǎn)。2.當(dāng)客人提出投訴時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)如何處理？五、案例分析題（每題20分，共20分）某天晚上，一家中餐廳迎來(lái)了一批團(tuán)隊(duì)客人。服務(wù)員小李按照接待標(biāo)準(zhǔn)為客人安排了座位，并提供了茶水服務(wù)。在用餐過(guò)程中，客人對(duì)一道菜品的口味提出了意見，認(rèn)為太咸了。小李馬上向客人道歉，并表示會(huì)及時(shí)處理。請(qǐng)你分析小李在處理客人投訴時(shí)的做法是否正確，并說(shuō)明理由。如果你是小李，你會(huì)如何進(jìn)一步處理這個(gè)投訴？答案：1.B2.D3.C4.A5.B6.C7.A8.C9.A10.B11.D12.B13.D14.C15.D16.B17.D18.A19.C20.D填空題答案：1.聲譽(yù)、經(jīng)濟(jì)效益2.右、向內(nèi)3.共餐式、分餐式4.主賓、順時(shí)針5.耐心傾聽、誠(chéng)懇道歉、及時(shí)解決判斷題答案：1.×2.×3.√4.√5.√簡(jiǎn)答題答案：1.餐飲服務(wù)的特點(diǎn)有無(wú)形性，即服務(wù)不能像商品一樣被儲(chǔ)存和帶走；一次性，只能當(dāng)次使用當(dāng)場(chǎng)享受；綜合性，涵蓋多個(gè)方面的服務(wù)；差異性，因服務(wù)員、時(shí)間、場(chǎng)合等因素存在差異。2.處理客人投訴時(shí)，服務(wù)員應(yīng)耐心傾聽客人訴求，讓客人充分表達(dá)不滿；誠(chéng)懇道歉，表達(dá)對(duì)客人的歉意；及時(shí)解決，采取有效措施處理問(wèn)題，如更換菜品、給予補(bǔ)償?shù)?，并跟蹤反饋處理結(jié)果，確?？腿藵M意。案例分析題答案：小李在處理客人投訴時(shí)的做法基本正確。理由是他及時(shí)向客人