2025年高職（茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)）茶葉加工工藝階段測試試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.茶葉采摘時，以下哪種鮮葉標(biāo)準(zhǔn)適合制作優(yōu)質(zhì)紅茶？A.一芽一葉初展B.一芽二葉C.一芽三葉及同等嫩度對夾葉D.一芽四葉2.綠茶殺青的主要目的不包括以下哪一項？A.鈍化酶的活性B.散發(fā)青草氣C.促進茶多酚氧化D.固定茶葉品質(zhì)3.烏龍茶做青過程中，搖青與晾青交替進行，其主要作用是？A.使葉片破損，利于發(fā)酵B.促進茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化C.讓茶葉失水變干D.提高茶葉香氣濃度4.黑茶渥堆的適宜溫度一般是？A.20-25℃B.25-30℃C.30-35℃D.35-40℃5.白茶萎凋過程中，影響萎凋速度和品質(zhì)的關(guān)鍵因素不包括？A.溫度B.濕度C.光照D.通風(fēng)6.紅茶發(fā)酵時，茶多酚氧化形成的主要色素是？A.葉綠素B.葉黃素C.茶黃素D.花青素7.以下哪種茶葉加工工藝中需要進行揉捻操作？A.白茶B.黃茶C.綠茶D.以上都需要8.茶葉干燥的主要目的是？A.降低含水量，便于保存B.提高茶葉香氣C.改善茶葉口感D.以上都是9.制作花茶時，鮮花與茶坯的拌和比例一般為？A.1:1B.1:2C.1:3D.1:410.以下哪種茶葉屬于半發(fā)酵茶？A.龍井B.鐵觀音C.普洱熟茶D.六安瓜片第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（共10分）答題要求：請在每題的空格中填上正確答案。每空1分。1.茶葉加工的基本工藝流程包括鮮葉采摘、______、______、干燥等環(huán)節(jié)。2.紅茶發(fā)酵適度的葉色應(yīng)為______。3.綠茶殺青的方法主要有______、______、______等。4.烏龍茶做青過程中，搖青的手法有______、______等。5.黑茶渥堆時，微生物主要有______、______等。三、判斷題（共10分）答題要求：判斷下列各題的正誤，正確的打“√”，錯誤的打“×”。每題2分。1.茶葉采摘越嫩越好，這樣能制作出品質(zhì)更高的茶葉。（）2.紅茶發(fā)酵時間越長，品質(zhì)越好。（）3.綠茶揉捻的目的是為了破碎細(xì)胞，擠出茶汁，塑造外形。（）4.白茶制作過程中不需要經(jīng)過殺青。（）5.花茶窨制次數(shù)越多，花香越濃郁，品質(zhì)越高。（）四、簡答題（共20分）答題要求：根據(jù)題目要求，簡要回答問題。每題10分。1.請簡述綠茶加工中殺青的重要性及常用的殺青方法。2.材料：某茶廠在制作烏龍茶時，發(fā)現(xiàn)搖青后的茶葉香氣不高，湯色偏淡。請分析可能的原因及解決措施。五、論述題（共30分）答題要求：結(jié)合所學(xué)知識，對題目進行深入論述。材料：在茶葉市場上，不同加工工藝的茶葉價格差異較大。例如，一些名優(yōu)綠茶價格較高，而普通紅茶價格相對較低。請從茶葉加工工藝的角度分析造成這種價格差異的原因。答案：第I卷：1.C2.C3.B4.C5.C6.C7.D8.D9.B10.B第II卷：二、1.萎凋、揉捻2.銅紅色3.鍋炒殺青、滾筒殺青、蒸汽殺青4.手工搖青、機械搖青5.黑曲霉、酵母菌三、1.×2.×3.√4.√5.×四、1.殺青的重要性：鈍化酶的活性，防止茶葉發(fā)酵變紅；散發(fā)青草氣，形成良好的香氣；蒸發(fā)部分水分，便于后續(xù)揉捻等加工。常用殺青方法：鍋炒殺青，利用鐵鍋高溫快速殺青；滾筒殺青，通過滾筒內(nèi)高溫殺青；蒸汽殺青，采用蒸汽使茶葉殺青。2.可能原因：搖青程度不夠，茶葉內(nèi)部物質(zhì)轉(zhuǎn)化不足；晾青時間過長或過短，影響了茶葉的發(fā)酵進程；環(huán)境溫濕度不適宜，影響香氣形成。解決措施：適當(dāng)增加搖青次數(shù)和力度，確保搖青均勻；準(zhǔn)確控制晾青時間，根據(jù)天氣等因素靈活調(diào)整；保持適宜的溫濕度環(huán)境，可通過控制車間門窗開關(guān)等方式。五、名優(yōu)綠茶價格高的原因：采摘標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，多為一芽一葉初展等鮮嫩芽葉，原料成本高；加工工藝精細(xì)，殺青、揉捻等環(huán)節(jié)要求高，能較好保留