2025年中職烘焙管理應(yīng)用管理（管理技術(shù)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共10題，每題3分)1.烘焙店的生產(chǎn)計(jì)劃制定中，首要考慮的因素是（）A.市場(chǎng)需求B.員工技能C.原材料庫(kù)存D.設(shè)備狀況2.以下哪種庫(kù)存管理方法能有效降低烘焙原料的浪費(fèi)（）A.定量訂貨法B.定期訂貨法C.ABC分類法D.經(jīng)濟(jì)訂貨量模型3.烘焙產(chǎn)品質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是（）A.原材料采購(gòu)B.生產(chǎn)過程監(jiān)控C.成品包裝D.銷售環(huán)節(jié)4.烘焙店成本核算中，不屬于直接成本的是（）A.面粉B.水電費(fèi)C.雞蛋D.黃油5.為提高烘焙店員工工作效率，合理的排班方式是（）A.按員工喜好排班B.隨機(jī)排班C.根據(jù)業(yè)務(wù)量排班D.固定班次排班6.烘焙店市場(chǎng)調(diào)研的主要目的是（）A.了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手B.發(fā)現(xiàn)新的烘焙原料C.滿足顧客需求D.制定營(yíng)銷策略7.以下哪項(xiàng)不屬于烘焙店的質(zhì)量管理體系內(nèi)容（）A.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定B.員工培訓(xùn)C.設(shè)備維護(hù)D.產(chǎn)品定價(jià)8.烘焙店進(jìn)行成本控制的有效手段是（）A.提高產(chǎn)品售價(jià)B.減少員工數(shù)量C.優(yōu)化生產(chǎn)流程D.增加廣告投入9.在烘焙店的團(tuán)隊(duì)建設(shè)中，最重要的是（）A.員工福利B.團(tuán)隊(duì)溝通C.領(lǐng)導(dǎo)權(quán)威D.個(gè)人業(yè)績(jī)10.烘焙店的營(yíng)銷策略中，能直接吸引顧客的是（）A.會(huì)員制度B.社交媒體推廣C.產(chǎn)品促銷D.店鋪裝修第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（每題2分，共10分）1.烘焙店的生產(chǎn)流程包括原料準(zhǔn)備、加工制作、______和成品銷售。2.庫(kù)存周轉(zhuǎn)率的計(jì)算公式為______。3.烘焙產(chǎn)品的質(zhì)量特性包括外觀、口感、______等。4.烘焙店成本控制的原則有全面性原則、______原則、責(zé)權(quán)利相結(jié)合原則。5.團(tuán)隊(duì)激勵(lì)的方式有物質(zhì)激勵(lì)、精神激勵(lì)和______激勵(lì)。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）1.簡(jiǎn)述烘焙店如何進(jìn)行有效的原材料采購(gòu)管理。2.說明烘焙店質(zhì)量管理的重要性及主要措施。3.談?wù)労姹旱耆绾沃贫ê侠淼膬r(jià)格策略。四、案例分析題（每題15分，共15分）材料：某烘焙店近期銷量下滑，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，員工工作積極性不高，且店鋪位置較偏。請(qǐng)分析該烘焙店存在的問題，并提出改進(jìn)措施。五、論述題（共15分）材料：隨著烘焙市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，烘焙店如何提升自身競(jìng)爭(zhēng)力，請(qǐng)論述。要求結(jié)合烘焙管理的各個(gè)方面進(jìn)行闡述。答案：1.A2.C3.B4.B5.C6.C7.D8.C9.B10.C二、1.成品包裝2.年銷售額/平均庫(kù)存價(jià)值3.營(yíng)養(yǎng)成分4.經(jīng)濟(jì)效益5.目標(biāo)三、1.建立供應(yīng)商評(píng)估體系，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商；制定合理的采購(gòu)計(jì)劃，根據(jù)銷售情況和庫(kù)存狀況確定采購(gòu)量；加強(qiáng)采購(gòu)過程監(jiān)控，確保原材料質(zhì)量；與供應(yīng)商保持良好溝通，爭(zhēng)取有利的采購(gòu)價(jià)格和交貨條件等。2.重要性：保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，滿足顧客需求，提升品牌形象，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。措施：制定明確的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高質(zhì)量意識(shí)；對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行全程監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決質(zhì)量問題；建立質(zhì)量反饋機(jī)制，根據(jù)顧客反饋改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量等。3.考慮成本因素，確保價(jià)格能覆蓋成本并有一定利潤(rùn)空間；參考市場(chǎng)同類產(chǎn)品價(jià)格，制定具有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格；根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、原材料成本、制作工藝等進(jìn)行差異化定價(jià)；結(jié)合促銷活動(dòng)，靈活調(diào)整價(jià)格，吸引不同層次顧客等。四、問題：產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定影響顧客滿意度和口碑，導(dǎo)致銷量下滑；員工工作積極性不高影響工作效率和服務(wù)質(zhì)量；店鋪位置偏導(dǎo)致客流量少。改進(jìn)措施：加強(qiáng)質(zhì)量管理，完善質(zhì)量控制體系；建立合理的激勵(lì)機(jī)制，提高員工積極性；考慮重新選址或加強(qiáng)線上營(yíng)銷，彌補(bǔ)位置劣勢(shì)。五、提升競(jìng)爭(zhēng)力可從以下方面入手：加強(qiáng)質(zhì)量管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定且優(yōu)質(zhì)，滿足顧客對(duì)品質(zhì)的要求；優(yōu)化成本控制，降低生產(chǎn)成本和運(yùn)營(yíng)成本，以合理價(jià)格吸引顧客；合理安排生產(chǎn)計(jì)劃，提高生