2025年高職中西面點(diǎn)工藝（面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)搭配學(xué)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來(lái)源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.谷類食物中含量最豐富的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.白菜D.土豆4.人體缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致（）。A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病5.以下哪種烹飪方式最能保留食物的營(yíng)養(yǎng)？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒6.以下哪種食物是堿性食物？（）A.肉類B.魚(yú)類C.蔬菜D.谷類7.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于增強(qiáng)免疫力？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂8.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.牛奶B.面包C.芹菜D.蘋(píng)果9.以下哪種烹飪方法會(huì)使食物中的維生素?fù)p失較多？（）A.煮B.蒸C.炒D.炸10.以下哪種食物搭配最符合營(yíng)養(yǎng)均衡原則？（）A.面包和牛奶B.米飯和紅燒肉C.面條和雞蛋D.蔬菜沙拉和雞肉二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.以下哪些屬于人體必需的營(yíng)養(yǎng)素？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)2.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？（）A.瘦肉B.魚(yú)類C.豆類D.蛋類E.奶類3.以下哪些烹飪方式會(huì)增加食物的脂肪含量？（）A.油炸B.油煎C.紅燒D.清蒸E.水煮4.以下哪些維生素屬于水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素B族C.維生素CD.維生素DE.維生素E5.以下哪些食物搭配有利于提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）A.豆腐和海帶B.豬肝和菠菜C.雞蛋和牛奶D.米飯和綠豆E.土豆和牛肉三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說(shuō)法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.食物中的營(yíng)養(yǎng)素只有被人體消化吸收后才能發(fā)揮作用。（）2.所有的脂肪都是對(duì)人體有害的。（）3.在烹飪過(guò)程中，加醋可以減少維生素C的損失。（）4.人體所需的能量主要來(lái)自碳水化合物和脂肪。（）5.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒(méi)有任何作用。（）6.維生素和礦物質(zhì)在人體內(nèi)不能合成，必須從食物中攝取。（）7.食物的顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。（）8.高溫烹飪會(huì)破壞食物中的所有營(yíng)養(yǎng)成分。（）9.不同種類的食物所含的營(yíng)養(yǎng)素種類和數(shù)量不同。（）10.合理的飲食搭配可以預(yù)防疾病，促進(jìn)健康。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題）1.簡(jiǎn)述碳水化合物的生理功能。2.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)指標(biāo)。3.簡(jiǎn)述如何合理搭配食物以保證營(yíng)養(yǎng)均衡。五、案例分析題（總共2題，每題15分，請(qǐng)根據(jù)所給案例回答問(wèn)題）1.小李是一名面點(diǎn)師，他制作的面點(diǎn)口感鮮美，但營(yíng)養(yǎng)成分單一。請(qǐng)分析小李在面點(diǎn)制作中可能存在的問(wèn)題，并提出改進(jìn)建議。2.小張最近經(jīng)常感到乏力、頭暈，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)是缺鐵性貧血。請(qǐng)分析小張貧血可能的飲食原因，并提出飲食調(diào)整建議。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.B4.A5.C6.C7.B8.C9.D10.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABCDE2.ABCDE3.ABC4.BC5.ABDE三、判斷題1.√2.×3.√4.√5.×6.√7.×8.×9.√10.√四、簡(jiǎn)答題1.碳水化合物的生理功能：提供能量；構(gòu)成機(jī)體組織；節(jié)約蛋白質(zhì)作用；抗生酮作用；解毒作用；增強(qiáng)腸道功能。2.蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)指標(biāo)：蛋白質(zhì)的含量；蛋白質(zhì)的消化率；蛋白質(zhì)的利用率；氨基酸模式。3.合理搭配食物以保證營(yíng)養(yǎng)均衡：食物多樣化，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；經(jīng)常吃適量魚(yú)禽蛋瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；飲酒應(yīng)限量；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。五、案例分析題1.小李在面點(diǎn)制作中可能存在的問(wèn)題：食材選擇單一，缺乏多種營(yíng)養(yǎng)素的搭配；制作工藝可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失。改進(jìn)建議：增加食材種類，如添加蔬菜、豆類、奶類等；采用更健康的烹飪方式，減少油脂和糖分的使用。2.小張貧血可能的飲食原