關(guān)于公司員工的食堂管理制度范本一、總則為了加強(qiáng)公司員工食堂的管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的身體健康，營(yíng)造一個(gè)整潔、衛(wèi)生、安全、舒適的就餐環(huán)境，結(jié)合公司實(shí)際情況，特制定本管理制度。二、食堂管理架構(gòu)及職責(zé)（一）管理小組公司成立食堂管理小組，成員包括行政部門(mén)負(fù)責(zé)人、員工代表等。管理小組的主要職責(zé)是：1.負(fù)責(zé)制定和完善食堂管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。2.定期對(duì)食堂的衛(wèi)生、安全、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行檢查和評(píng)估。3.廣泛收集員工對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給食堂工作人員，并督促整改。4.審核食堂的采購(gòu)計(jì)劃和費(fèi)用預(yù)算，確保食堂經(jīng)費(fèi)的合理使用。（二）食堂負(fù)責(zé)人食堂負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，具體職責(zé)如下：1.制定食堂每周的食譜，確保菜品豐富多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡，滿(mǎn)足員工的不同口味需求。2.負(fù)責(zé)食堂工作人員的日常管理和工作安排，包括考勤、排班、培訓(xùn)等。3.嚴(yán)格把控食堂食材的采購(gòu)質(zhì)量和價(jià)格，驗(yàn)收采購(gòu)回來(lái)的食材，檢查食材的新鮮度、數(shù)量和質(zhì)量是否符合要求。4.監(jiān)督食堂的食品加工過(guò)程，確保食品加工符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止食物中毒等安全事故的發(fā)生。5.管理食堂的固定資產(chǎn)和低值易耗品，定期進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行。6.及時(shí)處理食堂出現(xiàn)的各種問(wèn)題和突發(fā)事件，并向管理小組報(bào)告。（三）食堂工作人員食堂工作人員包括廚師、幫廚、清潔工等，其職責(zé)分別為：1.廚師根據(jù)食譜要求，精心烹飪各種菜品，保證菜品的色、香、味俱全。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做好食品的加工、烹飪工作，確保食品安全。合理控制食材的用量，避免浪費(fèi)，降低食堂成本。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，保持廚房設(shè)備的清潔和正常運(yùn)行。2.幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材的清洗、切配等工作，準(zhǔn)備好烹飪所需的各種食材。負(fù)責(zé)餐廳和廚房的餐具清洗、消毒工作，確保餐具干凈衛(wèi)生。按照食堂負(fù)責(zé)人的安排，完成其他相關(guān)的輔助工作。3.清潔工每天定時(shí)打掃食堂的餐廳、廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域，保持食堂環(huán)境的整潔衛(wèi)生。及時(shí)清理食堂的垃圾和廢棄物，保持垃圾桶的清潔，并定期對(duì)垃圾桶進(jìn)行消毒。負(fù)責(zé)食堂公共區(qū)域的衛(wèi)生維護(hù)，如擦拭門(mén)窗、桌椅等，為員工提供一個(gè)舒適的就餐環(huán)境。三、食堂衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂餐廳和廚房應(yīng)每天進(jìn)行清掃，保持地面干凈、無(wú)積水、無(wú)雜物。2.定期對(duì)食堂的墻面、天花板進(jìn)行清潔，去除灰塵、污漬，保持墻面和天花板的整潔。3.食堂的門(mén)窗應(yīng)保持干凈透明，無(wú)灰塵、無(wú)油污。4.食堂周邊環(huán)境應(yīng)保持整潔，無(wú)垃圾堆積，避免滋生蚊蟲(chóng)和細(xì)菌。（二）食品衛(wèi)生1.嚴(yán)格把控食材采購(gòu)渠道，選擇正規(guī)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，確保采購(gòu)的食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食材入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查食材的新鮮度、保質(zhì)期、質(zhì)量等，對(duì)于不符合要求的食材堅(jiān)決不予入庫(kù)。3.食品儲(chǔ)存應(yīng)分類(lèi)存放，做到生熟分開(kāi)、干濕分開(kāi)，確保食品不受污染。4.食品加工過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，生熟食品的加工工具和容器應(yīng)分開(kāi)使用，避免交叉污染。5.烹飪食品時(shí)，應(yīng)確保食品煮熟煮透，特別是肉類(lèi)、蛋類(lèi)等易攜帶病菌的食品，防止食物中毒。6.剩余食品應(yīng)妥善保存，在冷藏條件下存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，再次食用時(shí)應(yīng)充分加熱。（三）餐具衛(wèi)生1.食堂使用的餐具應(yīng)采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒，確保餐具消毒徹底。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔柜中，避免再次受到污染。3.員工使用餐具時(shí)應(yīng)注意衛(wèi)生，不得隨意丟棄餐具，如有損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)告食堂負(fù)責(zé)人。（四）個(gè)人衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，每年定期進(jìn)行健康檢查，如有患有傳染病等不適宜從事餐飲工作的疾病，應(yīng)立即停止工作。2.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，工作時(shí)應(yīng)佩戴口罩和帽子。3.在食品加工操作過(guò)程中，食堂工作人員不得佩戴首飾、留長(zhǎng)指甲，不得吸煙、隨地吐痰等。四、食堂食材采購(gòu)管理（一）采購(gòu)計(jì)劃制定1.食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)員工的就餐人數(shù)和食譜安排，每周制定詳細(xì)的食材采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)包括食材的名稱(chēng)、數(shù)量、規(guī)格、預(yù)算等信息，確保采購(gòu)的食材能夠滿(mǎn)足員工的就餐需求，同時(shí)避免浪費(fèi)。（二）供應(yīng)商選擇1.管理小組應(yīng)通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研、供應(yīng)商評(píng)估等方式，選擇多家符合要求的供應(yīng)商，并建立供應(yīng)商檔案。2.供應(yīng)商應(yīng)具備合法的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，提供的食材應(yīng)質(zhì)量可靠、價(jià)格合理、供應(yīng)穩(wěn)定。3.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商應(yīng)及時(shí)淘汰，重新選擇合適的供應(yīng)商。（三）采購(gòu)實(shí)施1.食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)按照采購(gòu)計(jì)劃，向選定的供應(yīng)商下達(dá)采購(gòu)訂單，并明確交貨時(shí)間、地點(diǎn)和質(zhì)量要求。2.采購(gòu)人員在采購(gòu)過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守采購(gòu)紀(jì)律，不得接受供應(yīng)商的賄賂或回扣，確保采購(gòu)的公正性和透明度。3.采購(gòu)回來(lái)的食材應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)。（四）采購(gòu)費(fèi)用管理1.食堂采購(gòu)費(fèi)用應(yīng)納入公司的財(cái)務(wù)預(yù)算管理，嚴(yán)格控制采購(gòu)成本。2.采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商進(jìn)行結(jié)算，索取正規(guī)發(fā)票，并按照公司的財(cái)務(wù)報(bào)銷(xiāo)制度進(jìn)行報(bào)銷(xiāo)。3.管理小組應(yīng)定期對(duì)食堂采購(gòu)費(fèi)用進(jìn)行審核和分析，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施進(jìn)行調(diào)整。五、食堂就餐管理（一）就餐時(shí)間公司應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，合理安排員工的就餐時(shí)間，并在食堂顯著位置進(jìn)行公布。員工應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的就餐時(shí)間就餐，不得提前或推遲。（二）就餐秩序1.員工就餐時(shí)應(yīng)自覺(jué)排隊(duì)，不得插隊(duì)、擁擠，保持良好的就餐秩序。2.不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩、吵鬧，影響他人就餐。3.愛(ài)護(hù)食堂的公共設(shè)施和設(shè)備，不得隨意損壞，如有損壞應(yīng)照價(jià)賠償。（三）就餐文明1.員工應(yīng)養(yǎng)成文明就餐的習(xí)慣，不挑食、不偏食，珍惜糧食，避免浪費(fèi)。2.就餐完畢后，應(yīng)將餐具放到指定的回收處，不得隨意丟棄。（四）特殊情況處理1.對(duì)于因工作原因不能按時(shí)就餐的員工，食堂應(yīng)提供預(yù)留餐服務(wù)，并做好餐食的保溫工作。2.對(duì)于有特殊飲食需求的員工，如素食、清真等，食堂應(yīng)盡量提供相應(yīng)的菜品。六、食堂安全管理（一）消防安全1.食堂應(yīng)配備必要的消防器材和設(shè)施，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。2.食堂工作人員應(yīng)熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識(shí)和技能。3.定期組織食堂工作人員進(jìn)行消防演練，提高應(yīng)對(duì)火災(zāi)等突發(fā)事件的能力。4.嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙、使用明火，如需進(jìn)行動(dòng)火作業(yè)，必須辦理動(dòng)火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。（二）食品安全1.食堂應(yīng)建立食品留樣制度，每餐的食品應(yīng)留樣不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，以備查驗(yàn)。2.加強(qiáng)對(duì)食堂飲用水的管理，確保飲用水符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.定期對(duì)食堂的食品進(jìn)行檢測(cè)，如檢測(cè)出不合格食品，應(yīng)立即停止食用，并采取相應(yīng)的處理措施。（三）設(shè)備安全1.食堂的設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。2.食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備設(shè)施，不得違規(guī)操作，避免發(fā)生安全事故。3.對(duì)于損壞的設(shè)備設(shè)施，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修或更換，不得帶病運(yùn)行。七、食堂監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機(jī)制1.管理小組應(yīng)定期對(duì)食堂的衛(wèi)生、安全、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行檢查和評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)。2.設(shè)立意見(jiàn)箱和投訴電話(huà)，廣泛收集員工對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議，及時(shí)處理員工的投訴和舉報(bào)。3.鼓勵(lì)員工對(duì)食堂的管理和服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)于提出有效建議和發(fā)現(xiàn)重大問(wèn)題的員工給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。（二）考核指標(biāo)1.衛(wèi)生指標(biāo)：包括食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面的考核。2.安全指標(biāo)：包括消防安全、食品安全、設(shè)備安全等方面的考核。3.服務(wù)質(zhì)量指標(biāo)：包括菜品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、就餐環(huán)境等方面的考核。4.成本控制指標(biāo)：包括食材采購(gòu)成本、能源消耗成本等方面的考核。（三）考核方式1.采用定期考核和不定期抽查相結(jié)合的方式進(jìn)行考核。2.考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)，對(duì)于考核結(jié)果優(yōu)秀的給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，對(duì)于考核結(jié)果不合格的進(jìn)行相應(yīng)的處罰。八、食堂費(fèi)用管理（一）費(fèi)用預(yù)算1.每年年底，食堂管理小組應(yīng)根據(jù)公司員工的就餐人數(shù)、物價(jià)水平等因素，制定下一年度的食堂費(fèi)用預(yù)算。2.費(fèi)用預(yù)算應(yīng)包括食材采購(gòu)費(fèi)用、設(shè)備設(shè)施購(gòu)置費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)等方面的內(nèi)容。（二）費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)1.食堂的各項(xiàng)費(fèi)用支出應(yīng)嚴(yán)格按照公司的財(cái)務(wù)報(bào)銷(xiāo)制度進(jìn)行報(bào)銷(xiāo)，報(bào)銷(xiāo)時(shí)應(yīng)提供正規(guī)發(fā)票和相關(guān)