企業(yè)員工食堂就餐管理制度一、總則（一）目的為了規(guī)范企業(yè)員工食堂的管理，營造一個(gè)安全、衛(wèi)生、舒適、有序的就餐環(huán)境，保障員工的身體健康，提高員工的工作效率，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于企業(yè)全體員工以及在食堂就餐的其他相關(guān)人員。（三）管理原則1.以員工的需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、安全、營養(yǎng)的餐飲服務(wù)。2.堅(jiān)持科學(xué)管理，合理安排食堂的各項(xiàng)工作，確保食堂的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。3.嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品安全、衛(wèi)生等方面的法律法規(guī)，確保食品安全。4.倡導(dǎo)勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)，合理控制食堂成本。二、食堂工作人員管理（一）人員招聘與錄用1.食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效的健康證明。2.招聘食堂工作人員時(shí)，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的面試和技能考核，確保其具備相應(yīng)的工作能力和經(jīng)驗(yàn)。3.新錄用的食堂工作人員應(yīng)進(jìn)行入職培訓(xùn)，包括食品安全、衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等方面的培訓(xùn)。（二）崗位職責(zé)1.食堂廚師（1）負(fù)責(zé)制定每周的食譜，根據(jù)員工的口味和營養(yǎng)需求，合理搭配菜品。（2）嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行烹飪，確保菜品的質(zhì)量和口感。（3）控制食品成本，合理使用食材，避免浪費(fèi)。（4）定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。（5）與食堂管理員溝通，及時(shí)反饋食材供應(yīng)和菜品質(zhì)量等方面的問題。2.食堂幫廚（1）協(xié)助廚師進(jìn)行食材的清洗、切配等工作，確保食材的新鮮和衛(wèi)生。（2）負(fù)責(zé)食堂餐具的清洗、消毒和保管工作，保證餐具的清潔衛(wèi)生。（3）按照要求擺放餐具和餐桌，營造整潔的就餐環(huán)境。（4）及時(shí)清理食堂的垃圾和雜物，保持食堂的環(huán)境衛(wèi)生。3.食堂管理員（1）全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員管理、食材采購、財(cái)務(wù)管理等。（2）監(jiān)督食堂工作人員的工作，確保各項(xiàng)工作符合規(guī)定和要求。（3）收集員工對(duì)食堂的意見和建議，及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)和調(diào)整。（4）與供應(yīng)商進(jìn)行溝通和協(xié)商，確保食材的供應(yīng)質(zhì)量和價(jià)格合理。（5）定期對(duì)食堂的財(cái)務(wù)收支進(jìn)行核算和分析，控制食堂成本。（三）工作紀(jì)律1.食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。2.工作期間應(yīng)穿著整潔的工作服、戴工作帽和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.嚴(yán)格遵守食品安全和衛(wèi)生操作規(guī)范，不得將個(gè)人物品帶入廚房操作間。4.不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等，保持食堂的整潔和衛(wèi)生。5.不得私自將食堂的食材、餐具等物品帶出食堂。6.團(tuán)結(jié)協(xié)作，相互配合，不得在工作中爭吵、斗毆。（四）培訓(xùn)與考核1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、衛(wèi)生知識(shí)、操作技能等方面的培訓(xùn)，不斷提高其業(yè)務(wù)水平。2.建立食堂工作人員考核制度，定期對(duì)其工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、業(yè)務(wù)技能等進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績效工資掛鉤。三、食材采購與管理（一）采購計(jì)劃制定1.食堂管理員應(yīng)根據(jù)員工的就餐人數(shù)和食譜安排，制定合理的食材采購計(jì)劃。2.采購計(jì)劃應(yīng)包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、采購時(shí)間等內(nèi)容。3.采購計(jì)劃應(yīng)提前一定時(shí)間制定，以便有足夠的時(shí)間進(jìn)行采購和準(zhǔn)備。（二）供應(yīng)商選擇與管理1.選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、供應(yīng)能力強(qiáng)的供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)等內(nèi)容。3.定期對(duì)供應(yīng)商的供應(yīng)情況進(jìn)行評(píng)估和考核，對(duì)不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)進(jìn)行更換。（三）采購流程與要求1.采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，不得擅自更改采購品種和數(shù)量。2.采購食材時(shí)，應(yīng)選擇正規(guī)的采購渠道，確保食材的質(zhì)量和安全。3.采購的食材應(yīng)具有相應(yīng)的檢驗(yàn)檢疫證明、生產(chǎn)許可證等資料。4.采購人員應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通，確保食材按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。5.食材采購回來后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可入庫。（四）食材儲(chǔ)存與保管1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫的干燥、通風(fēng)、整潔。2.食材應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食材積壓過期。3.對(duì)易腐、易變質(zhì)的食材，應(yīng)采取相應(yīng)的保鮮措施，如冷藏、冷凍等。4.定期對(duì)倉庫進(jìn)行清理和盤點(diǎn)，及時(shí)處理過期、變質(zhì)的食材。四、食堂衛(wèi)生管理（一）廚房衛(wèi)生1.廚房地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無油污、無積水、無灰塵。2.廚房設(shè)備和餐具應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.廚房內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持垃圾桶周圍的清潔。4.廚房應(yīng)配備必要的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，減少異味。（二）餐廳衛(wèi)生1.餐廳地面應(yīng)保持清潔，無垃圾、無污漬。2.餐桌、椅子應(yīng)定期進(jìn)行擦拭和消毒，保持干凈整潔。3.餐廳內(nèi)的門窗應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬。4.餐廳內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持垃圾桶周圍的清潔。（三）餐具衛(wèi)生1.餐具應(yīng)嚴(yán)格按照清洗、消毒、保潔的程序進(jìn)行處理。2.清洗餐具時(shí)，應(yīng)使用專用的洗滌劑和消毒劑，確保清洗效果。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，避免再次污染。4.定期對(duì)餐具進(jìn)行抽樣檢測(cè)，確保餐具的衛(wèi)生符合國家標(biāo)準(zhǔn)。（四）個(gè)人衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作前應(yīng)徹底洗手，穿戴好工作服、工作帽和口罩。3.不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等，避免影響食品安全。4.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食堂工作。五、就餐管理（一）就餐時(shí)間與方式1.企業(yè)應(yīng)根據(jù)工作安排和員工需求，合理確定食堂的就餐時(shí)間。2.員工應(yīng)按照規(guī)定的就餐時(shí)間到食堂就餐，不得提前或推遲。3.就餐方式可以采用自助餐、套餐等形式，具體方式由企業(yè)根據(jù)實(shí)際情況確定。（二）就餐秩序1.員工就餐時(shí)應(yīng)自覺排隊(duì)，不得插隊(duì)、擁擠。2.就餐過程中應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、吵鬧。3.不得在餐廳內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等，保持餐廳的整潔和衛(wèi)生。4.不得將餐具帶出餐廳，如有特殊情況需要帶出，應(yīng)提前向食堂管理員申請(qǐng)。（三）文明就餐1.員工應(yīng)尊重食堂工作人員的勞動(dòng)成果，不得對(duì)食堂工作人員進(jìn)行辱罵、毆打等行為。2.就餐時(shí)應(yīng)適量取餐，避免浪費(fèi)食物。如有剩余食物，應(yīng)倒入指定的垃圾桶內(nèi)。3.鼓勵(lì)員工對(duì)食堂的菜品和服務(wù)提出合理的意見和建議，但應(yīng)注意方式方法，不得惡意詆毀。（四）特殊情況處理1.對(duì)于因工作原因不能按時(shí)就餐的員工，食堂應(yīng)提供相應(yīng)的便利措施，如預(yù)留飯菜等。2.對(duì)于有特殊飲食需求的員工，如素食者、糖尿病患者等，食堂應(yīng)盡量提供相應(yīng)的菜品。六、食堂財(cái)務(wù)管理（一）預(yù)算編制1.食堂管理員應(yīng)根據(jù)企業(yè)的用餐人數(shù)、菜品標(biāo)準(zhǔn)等因素，編制食堂的年度預(yù)算。2.預(yù)算內(nèi)容應(yīng)包括食材采購費(fèi)用、人員工資、設(shè)備采購與維護(hù)費(fèi)用、水電費(fèi)等各項(xiàng)開支。3.預(yù)算編制應(yīng)科學(xué)合理，既要滿足員工的就餐需求，又要控制成本。（二）費(fèi)用核算1.建立健全食堂的財(cái)務(wù)核算制度，對(duì)食堂的各項(xiàng)收支進(jìn)行詳細(xì)記錄。2.食材采購費(fèi)用應(yīng)根據(jù)實(shí)際采購量和采購價(jià)格進(jìn)行核算，確保費(fèi)用的真實(shí)性和準(zhǔn)確性。3.人員工資、設(shè)備采購與維護(hù)費(fèi)用、水電費(fèi)等其他費(fèi)用應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行核算和列支。（三）成本控制1.優(yōu)化食材采購渠道，與供應(yīng)商協(xié)商爭取更優(yōu)惠的價(jià)格，降低食材采購成本。2.合理制定食譜，根據(jù)季節(jié)和市場(chǎng)供應(yīng)情況，選擇價(jià)格合理、營養(yǎng)豐富的食材。3.加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的管理，提高工作效率，減少人工成本。4.定期對(duì)食堂的成本進(jìn)行分析和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施進(jìn)行改進(jìn)。（四）財(cái)務(wù)監(jiān)督1.企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食堂的財(cái)務(wù)收支情況進(jìn)行審計(jì)和監(jiān)督，確保資金的安全和合理使用。2.食堂管理員應(yīng)定期向企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)食堂的財(cái)務(wù)狀況，接受企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督和檢查。七、應(yīng)急處理（一）食品安全事故應(yīng)急處理1.建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理的流程和責(zé)任。2.如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，封存剩余食品和原料。3.及時(shí)將中毒人員送往醫(yī)院救治，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生部門報(bào)告。4.配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理，提供有關(guān)資料和信息。5.對(duì)事故原因進(jìn)行分析和總結(jié)，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。（二）其他突發(fā)事件應(yīng)急處理1.對(duì)于火災(zāi)、水災(zāi)、停電等突發(fā)事件，食堂工作人員應(yīng)立即采取相應(yīng)的應(yīng)急措施，確保人員安全和設(shè)備完好。2.及時(shí)向企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門報(bào)告突發(fā)事件的情況，配合企業(yè)進(jìn)行應(yīng)急處理。3.在突發(fā)事件處理完畢后，應(yīng)及時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行清理和恢復(fù)，盡快恢復(fù)正常的就餐服務(wù)。八、監(jiān)督與檢查（一）企業(yè)內(nèi)部監(jiān)督1.企業(yè)應(yīng)成立食堂監(jiān)督小組，定期對(duì)食堂的管理情況進(jìn)行檢查和監(jiān)督。2.監(jiān)督小組應(yīng)檢查食堂的食品安全、衛(wèi)生狀況、服務(wù)質(zhì)量、財(cái)務(wù)管理等方面的情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見。3.定期收集員工對(duì)食堂的意見和建議，對(duì)食堂的工作進(jìn)行評(píng)估和考核。（二）外部監(jiān)督1.積極配合食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生部門等相關(guān)政府部門的監(jiān)督檢查。2.按照相關(guān)部門的要求，及時(shí)整改存在的問題，確保食堂的經(jīng)營活動(dòng)符合法律法規(guī)的要求。九、獎(jiǎng)懲制度（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)于在食堂工作中表現(xiàn)突出、成績顯著的工作人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.獎(jiǎng)勵(lì)方式可以包括頒發(fā)榮