白酒制曲工安全實(shí)操水平考核試卷含答案白酒制曲工安全實(shí)操水平考核試卷含答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項(xiàng)選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在評(píng)估學(xué)員在白酒制曲過(guò)程中的安全實(shí)操水平，確保學(xué)員掌握相關(guān)安全知識(shí)和操作技能，預(yù)防和減少事故發(fā)生，保障生產(chǎn)安全。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.白酒制曲過(guò)程中，以下哪種物質(zhì)不是常用的微生物發(fā)酵劑？（）

A.曲霉

B.酵母

C.青霉

D.醋酸菌

2.制曲車(chē)間內(nèi)，禁止吸煙的主要原因是什么？（）

A.防止火災(zāi)

B.防止污染

C.防止爆炸

D.以上都是

3.白酒制曲過(guò)程中，曲料水分含量應(yīng)控制在多少范圍內(nèi)？（）

A.12-15%

B.18-20%

C.22-25%

D.28-30%

4.在制曲過(guò)程中，以下哪種操作可能導(dǎo)致曲塊溫度過(guò)高？（）

A.通風(fēng)不良

B.水分控制不當(dāng)

C.曲房溫度過(guò)高

D.以上都是

5.白酒制曲過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象表明曲料已經(jīng)發(fā)生霉變？（）

A.曲料顏色變深

B.曲料有異味

C.曲料表面出現(xiàn)白色霉斑

D.以上都是

6.制曲車(chē)間內(nèi)，發(fā)生火災(zāi)時(shí)，應(yīng)首先采取的措施是什么？（）

A.立即報(bào)警

B.使用滅火器滅火

C.封閉門(mén)窗

D.以上都是

7.白酒制曲過(guò)程中，以下哪種操作可能導(dǎo)致曲塊發(fā)酵不充分？（）

A.曲料水分過(guò)高

B.曲料溫度過(guò)低

C.曲料混合不均勻

D.以上都是

8.制曲車(chē)間內(nèi)，以下哪種物質(zhì)不是常見(jiàn)的有害氣體？（）

A.二氧化硫

B.一氧化碳

C.氮?dú)?/p>

D.氨氣

9.白酒制曲過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象表明曲料已經(jīng)發(fā)生酸敗？（）

A.曲料顏色變淺

B.曲料有酸味

C.曲料表面出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)

D.以上都是

10.制曲車(chē)間內(nèi)，以下哪種操作可能導(dǎo)致曲塊水分過(guò)低？（）

A.通風(fēng)過(guò)度

B.加水不足

C.曲房溫度過(guò)低

D.以上都是

11.白酒制曲過(guò)程中，以下哪種微生物是曲霉的主要成分？（）

A.毛霉

B.黑曲霉

C.黃曲霉

D.以上都是

12.制曲車(chē)間內(nèi)，以下哪種操作可能導(dǎo)致曲塊發(fā)酵速度過(guò)快？（）

A.曲料水分過(guò)高

B.曲房溫度過(guò)高

C.曲料混合不均勻

D.以上都是

13.白酒制曲過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象表明曲料已經(jīng)發(fā)生腐??？（）

A.曲料顏色變深

B.曲料有臭味

C.曲料表面出現(xiàn)綠色霉斑

D.以上都是

14.制曲車(chē)間內(nèi)，以下哪種操作可能導(dǎo)致曲塊水分過(guò)高？（）

A.通風(fēng)不良

B.加水過(guò)多

C.曲房溫度過(guò)低

D.以上都是

15.白酒制曲過(guò)程中，以下哪種微生物是酵母的主要成分？（）

A.酵母菌

B.曲霉

C.醋酸菌

D.以上都是

16.制曲車(chē)間內(nèi)，以下哪種操作可能導(dǎo)致曲塊發(fā)酵速度過(guò)慢？（）

A.曲料水分過(guò)低

B.曲房溫度過(guò)低

C.曲料混合不均勻

D.以上都是

17.白酒制曲過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象表明曲料已經(jīng)發(fā)生污染？（）

A.曲料顏色變淺

B.曲料有異味

C.曲料表面出現(xiàn)紅色霉斑

D.以上都是

18.制曲車(chē)間內(nèi)，以下哪種操作可能導(dǎo)致曲塊水分過(guò)低？（）

A.通風(fēng)過(guò)度

B.加水不足

C.曲房溫度過(guò)低

D.以上都是

19.白酒制曲過(guò)程中，以下哪種微生物是醋酸菌的主要成分？（）

A.醋酸菌

B.曲霉

C.酵母菌

D.以上都是

20.制曲車(chē)間內(nèi)，以下哪種操作可能導(dǎo)致曲塊發(fā)酵速度過(guò)快？（）

A.曲料水分過(guò)高

B.曲房溫度過(guò)高

C.曲料混合不均勻

D.以上都是

21.白酒制曲過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象表明曲料已經(jīng)發(fā)生霉變？（）

A.曲料顏色變深

B.曲料有異味

C.曲料表面出現(xiàn)白色霉斑

D.以上都是

22.制曲車(chē)間內(nèi)，以下哪種操作可能導(dǎo)致曲塊水分過(guò)高？（）

A.通風(fēng)不良

B.加水過(guò)多

C.曲房溫度過(guò)低

D.以上都是

23.白酒制曲過(guò)程中，以下哪種微生物是曲霉的主要成分？（）

A.毛霉

B.黑曲霉

C.黃曲霉

D.以上都是

24.制曲車(chē)間內(nèi)，以下哪種操作可能導(dǎo)致曲塊發(fā)酵速度過(guò)慢？（）

A.曲料水分過(guò)低

B.曲房溫度過(guò)低

C.曲料混合不均勻

D.以上都是

25.白酒制曲過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象表明曲料已經(jīng)發(fā)生腐敗？（）

A.曲料顏色變深

B.曲料有臭味

C.曲料表面出現(xiàn)綠色霉斑

D.以上都是

26.制曲車(chē)間內(nèi)，以下哪種操作可能導(dǎo)致曲塊水分過(guò)低？（）

A.通風(fēng)過(guò)度

B.加水不足

C.曲房溫度過(guò)低

D.以上都是

27.白酒制曲過(guò)程中，以下哪種微生物是酵母的主要成分？（）

A.酵母菌

B.曲霉

C.醋酸菌

D.以上都是

28.制曲車(chē)間內(nèi)，以下哪種操作可能導(dǎo)致曲塊發(fā)酵速度過(guò)快？（）

A.曲料水分過(guò)高

B.曲房溫度過(guò)高

C.曲料混合不均勻

D.以上都是

29.白酒制曲過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象表明曲料已經(jīng)發(fā)生霉變？（）

A.曲料顏色變深

B.曲料有異味

C.曲料表面出現(xiàn)白色霉斑

D.以上都是

30.制曲車(chē)間內(nèi)，以下哪種操作可能導(dǎo)致曲塊水分過(guò)高？（）

A.通風(fēng)不良

B.加水過(guò)多

C.曲房溫度過(guò)低

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.白酒制曲過(guò)程中，以下哪些因素會(huì)影響曲料的發(fā)酵效果？（）

A.曲料水分

B.曲料溫度

C.微生物種類

D.通風(fēng)情況

E.曲房濕度

2.制曲車(chē)間內(nèi)，為了確保生產(chǎn)安全，應(yīng)采取哪些措施？（）

A.定期檢查設(shè)備

B.設(shè)置安全警示標(biāo)志

C.培訓(xùn)員工安全知識(shí)

D.保持車(chē)間清潔

E.安裝防火設(shè)施

3.白酒制曲過(guò)程中，以下哪些現(xiàn)象可能表明曲料已經(jīng)發(fā)生霉變？（）

A.曲料顏色變深

B.曲料有異味

C.曲料表面出現(xiàn)白色霉斑

D.曲料變硬

E.曲料水分過(guò)高

4.在制曲過(guò)程中，以下哪些操作可能導(dǎo)致曲塊溫度過(guò)高？（）

A.通風(fēng)不良

B.水分控制不當(dāng)

C.曲房溫度過(guò)高

D.曲料混合不均勻

E.曲房濕度過(guò)大

5.白酒制曲過(guò)程中，以下哪些微生物是曲霉的主要成分？（）

A.毛霉

B.黑曲霉

C.黃曲霉

D.白曲霉

E.以上都是

6.制曲車(chē)間內(nèi)，發(fā)生火災(zāi)時(shí)，以下哪些措施是正確的？（）

A.立即報(bào)警

B.使用滅火器滅火

C.封閉門(mén)窗

D.引導(dǎo)人員疏散

E.撥打119

7.白酒制曲過(guò)程中，以下哪些因素會(huì)影響曲料的發(fā)酵速度？（）

A.曲料水分

B.曲料溫度

C.微生物種類

D.通風(fēng)情況

E.曲房濕度

8.在制曲過(guò)程中，以下哪些現(xiàn)象可能表明曲料已經(jīng)發(fā)生酸?。浚ǎ?/p>

A.曲料顏色變淺

B.曲料有酸味

C.曲料表面出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)

D.曲料變硬

E.曲料水分過(guò)低

9.制曲車(chē)間內(nèi)，以下哪些操作可能導(dǎo)致曲塊水分過(guò)低？（）

A.通風(fēng)過(guò)度

B.加水不足

C.曲房溫度過(guò)低

D.曲料混合不均勻

E.曲房濕度過(guò)大

10.白酒制曲過(guò)程中，以下哪些微生物是酵母的主要成分？（）

A.酵母菌

B.曲霉

C.醋酸菌

D.青霉

E.以上都是

11.在制曲過(guò)程中，以下哪些操作可能導(dǎo)致曲塊發(fā)酵速度過(guò)快？（）

A.曲料水分過(guò)高

B.曲房溫度過(guò)高

C.曲料混合不均勻

D.通風(fēng)不良

E.曲房濕度過(guò)大

12.白酒制曲過(guò)程中，以下哪些現(xiàn)象表明曲料已經(jīng)發(fā)生腐?。浚ǎ?/p>

A.曲料顏色變深

B.曲料有臭味

C.曲料表面出現(xiàn)綠色霉斑

D.曲料變硬

E.曲料水分過(guò)高

13.制曲車(chē)間內(nèi)，以下哪些操作可能導(dǎo)致曲塊水分過(guò)高？（）

A.通風(fēng)不良

B.加水過(guò)多

C.曲房溫度過(guò)低

D.曲料混合不均勻

E.曲房濕度過(guò)大

14.白酒制曲過(guò)程中，以下哪些微生物是醋酸菌的主要成分？（）

A.醋酸菌

B.曲霉

C.酵母菌

D.青霉

E.以上都是

15.在制曲過(guò)程中，以下哪些因素會(huì)影響曲料的發(fā)酵質(zhì)量？（）

A.曲料水分

B.曲料溫度

C.微生物種類

D.通風(fēng)情況

E.曲房濕度

16.制曲車(chē)間內(nèi)，以下哪些措施有助于防止曲料污染？（）

A.定期清潔設(shè)備

B.保持車(chē)間清潔

C.嚴(yán)格控制人員進(jìn)出

D.使用無(wú)菌操作

E.定期檢測(cè)曲料質(zhì)量

17.白酒制曲過(guò)程中，以下哪些現(xiàn)象可能表明曲料已經(jīng)發(fā)生霉變？（）

A.曲料顏色變深

B.曲料有異味

C.曲料表面出現(xiàn)白色霉斑

D.曲料變硬

E.曲料水分過(guò)高

18.在制曲過(guò)程中，以下哪些操作可能導(dǎo)致曲塊發(fā)酵速度過(guò)慢？（）

A.曲料水分過(guò)低

B.曲房溫度過(guò)低

C.曲料混合不均勻

D.通風(fēng)不良

E.曲房濕度過(guò)大

19.白酒制曲過(guò)程中，以下哪些因素會(huì)影響曲料的發(fā)酵效果？（）

A.曲料水分

B.曲料溫度

C.微生物種類

D.通風(fēng)情況

E.曲房濕度

20.制曲車(chē)間內(nèi)，以下哪些措施有助于確保生產(chǎn)安全？（）

A.定期檢查設(shè)備

B.設(shè)置安全警示標(biāo)志

C.培訓(xùn)員工安全知識(shí)

D.保持車(chē)間清潔

E.安裝防火設(shè)施

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.白酒制曲的主要原料是_________。

2.制曲過(guò)程中，曲料的水分含量應(yīng)控制在_________范圍內(nèi)。

3.制曲車(chē)間內(nèi)，常用的微生物發(fā)酵劑有_________、_________、_________。

4.白酒制曲過(guò)程中，曲房溫度應(yīng)控制在_________℃左右。

5.制曲過(guò)程中，曲料應(yīng)充分_________，以保證發(fā)酵均勻。

6.白酒制曲完成后，曲塊應(yīng)進(jìn)行_________，以去除多余的水分。

7.制曲車(chē)間內(nèi)，為了防止火災(zāi)，禁止使用_________。

8.白酒制曲過(guò)程中，曲料應(yīng)避免受到_________的影響。

9.制曲過(guò)程中，曲房應(yīng)保持_________，以利于微生物發(fā)酵。

10.白酒制曲完成后，曲塊應(yīng)進(jìn)行_________，以防止污染。

11.制曲過(guò)程中，曲料應(yīng)避免受到_________的污染。

12.白酒制曲過(guò)程中，曲房應(yīng)定期進(jìn)行_________，以保持衛(wèi)生。

13.制曲車(chē)間內(nèi)，應(yīng)配備_________，以應(yīng)對(duì)突發(fā)事件。

14.白酒制曲完成后，曲塊應(yīng)進(jìn)行_________，以檢測(cè)質(zhì)量。

15.制曲過(guò)程中，曲料的水分應(yīng)通過(guò)_________來(lái)控制。

16.白酒制曲過(guò)程中，曲房應(yīng)保持_________，以利于微生物生長(zhǎng)。

17.制曲車(chē)間內(nèi)，應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行_________，以提高安全意識(shí)。

18.白酒制曲過(guò)程中，曲料應(yīng)避免受到_________的侵害。

19.制曲過(guò)程中，曲房溫度應(yīng)通過(guò)_________來(lái)調(diào)節(jié)。

20.白酒制曲完成后，曲塊應(yīng)進(jìn)行_________，以備后續(xù)使用。

21.制曲車(chē)間內(nèi)，應(yīng)設(shè)置_________，以防止有害氣體泄漏。

22.白酒制曲過(guò)程中，曲料應(yīng)避免受到_________的干擾。

23.制曲過(guò)程中，曲房應(yīng)保持_________，以利于微生物繁殖。

24.白酒制曲完成后，曲塊應(yīng)進(jìn)行_________，以保持其活性。

25.制曲車(chē)間內(nèi)，應(yīng)定期對(duì)_________進(jìn)行檢查和維護(hù)，以確保安全運(yùn)行。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.白酒制曲過(guò)程中，曲料水分過(guò)高會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵不充分。（）

2.制曲車(chē)間內(nèi)，可以使用明火進(jìn)行加熱操作。（）

3.白酒制曲完成后，曲塊可以直接用于釀酒。（）

4.制曲過(guò)程中，曲房溫度過(guò)低會(huì)影響微生物發(fā)酵。（）

5.白酒制曲過(guò)程中，曲料應(yīng)避免受到陽(yáng)光直射。（）

6.制曲車(chē)間內(nèi)，發(fā)生火災(zāi)時(shí)，應(yīng)立即使用水滅火。（）

7.白酒制曲過(guò)程中，曲料水分過(guò)低會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵速度過(guò)快。（）

8.制曲過(guò)程中，曲房應(yīng)保持通風(fēng)良好，但無(wú)需控制濕度。（）

9.白酒制曲完成后，曲塊應(yīng)進(jìn)行干燥處理，以防止霉變。（）

10.制曲車(chē)間內(nèi)，應(yīng)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查，以確保正常運(yùn)行。（）

11.白酒制曲過(guò)程中，曲料應(yīng)避免與化學(xué)物質(zhì)接觸。（）

12.制曲車(chē)間內(nèi)，發(fā)生事故時(shí)，應(yīng)立即組織人員進(jìn)行救援。（）

13.白酒制曲過(guò)程中，曲房溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致曲塊變質(zhì)。（）

14.制曲過(guò)程中，曲料應(yīng)充分混合，以保證發(fā)酵均勻。（）

15.白酒制曲完成后，曲塊的質(zhì)量可以通過(guò)外觀判斷。（）

16.制曲車(chē)間內(nèi)，應(yīng)設(shè)置安全通道，以便在緊急情況下疏散人員。（）

17.白酒制曲過(guò)程中，曲料水分應(yīng)控制在適宜范圍內(nèi)，不宜過(guò)高或過(guò)低。（）

18.制曲過(guò)程中，曲房應(yīng)保持適當(dāng)?shù)臐穸龋岳谖⑸锷L(zhǎng)。（）

19.白酒制曲完成后，曲塊應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，合格后方可使用。（）

20.制曲車(chē)間內(nèi)，應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行安全培訓(xùn)，提高安全意識(shí)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述白酒制曲工在操作過(guò)程中應(yīng)遵循的基本安全規(guī)程，并說(shuō)明其重要性。

2.分析白酒制曲過(guò)程中可能存在的安全隱患，并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。

3.討論如何通過(guò)培訓(xùn)和實(shí)際操作提高白酒制曲工的安全實(shí)操水平。

4.結(jié)合實(shí)際案例，說(shuō)明白酒制曲工在安全生產(chǎn)中應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任和角色。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：某白酒制曲車(chē)間在一次生產(chǎn)過(guò)程中，由于操作人員未能正確控制曲料水分，導(dǎo)致曲塊發(fā)酵不充分，出現(xiàn)大量不合格產(chǎn)品。請(qǐng)分析此案例中可能存在的問(wèn)題，并提出改進(jìn)措施。

2.案例背景：某白酒制曲車(chē)間在一次火災(zāi)事故中，由于安全意識(shí)不足和應(yīng)急措施不到位，導(dǎo)致火災(zāi)蔓延，造成一定的人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失。請(qǐng)分析此案例中安全管理的不足之處，并探討如何加強(qiáng)安全管理和應(yīng)急處理能力。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.D

3.B

4.D

5.D

6.D

7.D

8.C

9.B

10.A

11.E

12.B

13.B

14.B

15.A

16.A

17.D

18.B

19.E

20.D

21.D

22.B

23.A

24.B

25.C

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C

4.A,B,C

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D

9.A,B,C

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D

三、填空題

1.大麥

2.22-25%

3.曲霉、酵母、醋酸菌

4.25-30

5.混合均勻

6.干燥

7.