2025年10月食品安全知識(shí)試題及參考答案一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.被列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是:A、滿足安全可靠性B、利于推廣應(yīng)用C、生產(chǎn)技術(shù)上確有必要D、能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味正確答案：C2.去除蔬菜中有機(jī)磷類農(nóng)藥最好的方法是:()A、充分漂洗B、沸水浸泡C、太陽照射D、堿水沖洗正確答案：D答案解析：有機(jī)磷類農(nóng)藥在堿性環(huán)境下易分解，所以用堿水沖洗能較好地去除蔬菜中有機(jī)磷類農(nóng)藥。沸水浸泡可能會(huì)破壞蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分，充分漂洗對(duì)于去除有機(jī)磷農(nóng)藥效果不如堿水沖洗，太陽照射對(duì)去除有機(jī)磷農(nóng)藥基本無作用。3.(1分)下列哪項(xiàng)在產(chǎn)品配方中不涉及食品安全危害?()。A、水分活度B、檸檬酸含量C、苯甲酸鈉D、以上都不是正確答案：D答案解析：水分活度、檸檬酸含量、苯甲酸鈉等在合理范圍內(nèi)使用時(shí)一般不會(huì)對(duì)食品安全造成危害，但如果超出規(guī)定范圍或不合理使用，則可能帶來食品安全風(fēng)險(xiǎn)，所以以上都不是這種表述不準(zhǔn)確。4.(1分)保護(hù)和改善農(nóng)業(yè)產(chǎn)地環(huán)境,確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要措施不包括哪一項(xiàng)?()。A、加強(qiáng)污染源頭控制B、加強(qiáng)政府職能,提高公眾環(huán)保意識(shí)C、發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè),建立無污染產(chǎn)地環(huán)境示范性基地D、加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)正確答案：D答案解析：保護(hù)和改善農(nóng)業(yè)產(chǎn)地環(huán)境，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要措施包括加強(qiáng)污染源頭控制、發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)建立無污染產(chǎn)地環(huán)境示范性基地、加強(qiáng)政府職能提高公眾環(huán)保意識(shí)等。加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)主要是針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的檢測(cè)，并非直接保護(hù)和改善農(nóng)業(yè)產(chǎn)地環(huán)境的措施。5.鑒別真假碘鹽的方法是將鹽撒在淀粉或者切開的馬鈴薯上,觀察現(xiàn)象得出判斷。以下判斷正確的是:A、如顯出綠色,則是真碘鹽B、如顯出黃色,則是真碘鹽C、如顯出紅色,則是真碘鹽D、如顯出藍(lán)色,則是真碘鹽正確答案：D答案解析：淀粉遇碘單質(zhì)會(huì)變藍(lán)，碘鹽中含有碘酸鉀，在酸性條件下可與碘化鉀反應(yīng)生成碘單質(zhì)，將鹽撒在淀粉或者切開的馬鈴薯（富含淀粉）上，如顯出藍(lán)色，則是真碘鹽。6.“預(yù)包裝食品”的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)的是()。A、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B、保質(zhì)期和貯存條件C、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求正確答案：D答案解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求不屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)。預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；保質(zhì)期；貯存條件；食品生產(chǎn)許可證編號(hào)；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式；配料表；配料的定量標(biāo)示；凈含量和規(guī)格；生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；貯存條件；食品生產(chǎn)許可證編號(hào)；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式；其他需要標(biāo)示的內(nèi)容，如所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱等。而食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求通常不在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上標(biāo)明。7.(1分)食品加工、烹調(diào)過程中亞硝酸鹽引起的食物中毒主要發(fā)生在()中。A、炸糊了的薯?xiàng)lB、腌制食品C、煙熏和烘烤食品D、發(fā)霉的米飯正確答案：B答案解析：腌制食品中亞硝酸鹽含量較高，在食品加工、烹調(diào)過程中，如果腌制不當(dāng)或存放時(shí)間過長(zhǎng)等，容易導(dǎo)致亞硝酸鹽含量進(jìn)一步升高，從而引起食物中毒。而發(fā)霉的米飯主要是霉菌毒素中毒；煙熏和烘烤食品主要可能存在多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)；炸糊了的薯?xiàng)l主要是可能產(chǎn)生一些有害的熱裂解產(chǎn)物等，但一般不是亞硝酸鹽引起的食物中毒。8.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度,對(duì)食源性疾病、()以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A、食品營(yíng)養(yǎng)成分B、食品污染C、食品消費(fèi)狀況D、食品添加劑正確答案：B答案解析：食品污染是食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的重要內(nèi)容之一，食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素都關(guān)乎食品安全，需要進(jìn)行監(jiān)測(cè)，而食品營(yíng)養(yǎng)成分、食品添加劑、食品消費(fèi)狀況不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度明確規(guī)定的監(jiān)測(cè)范疇。9.(1分)有機(jī)磷農(nóng)藥毒死蜱,它對(duì)雄性大鼠的LD50是163毫克/千克,它的毒性屬于:()。A、低毒B、高毒C、中毒D、無毒正確答案：C答案解析：根據(jù)農(nóng)藥毒性分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，大鼠經(jīng)口LD50在50-500mg/kg之間為中毒。毒死蜱對(duì)雄性大鼠的LD50是163毫克/千克，處于50-500mg/kg這個(gè)范圍，所以它的毒性屬于中毒。10.合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)的情況是:A、天然的淡黃色B、清淡的乳香氣C、沒有雜質(zhì)D、有結(jié)晶正確答案：D答案解析：合格奶粉正常情況下不會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象。奶粉正常的顏色通常是天然的淡黃色，會(huì)有清淡的乳香氣，且不應(yīng)該有雜質(zhì)。11.對(duì)餐飲用具進(jìn)行消毒,下列做法不正確的有()。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分鐘以上B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃,3分鐘以上C、使用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120℃以上,保持15~20分鐘D、洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃,沖洗消毒40秒以上正確答案：B答案解析：煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持100℃，10分鐘以上，A選項(xiàng)正確；B選項(xiàng)中85℃，3分鐘以上不符合要求，是不正確的做法；使用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120℃以上，保持15至20分鐘，C選項(xiàng)正確；洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上，D選項(xiàng)正確。12.(1分)可釀酒、制醋、制糖、榨油的農(nóng)作物是()。A、玉米B、小麥C、大豆D、水稻正確答案：D13.發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是:A、苦杏仁苷B、秋水仙堿C、亞麻苦苷D、龍葵素正確答案：D答案解析：發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是龍葵素。馬鈴薯發(fā)芽后，芽眼、芽根和變綠的部位會(huì)產(chǎn)生大量龍葵素，食用后可能引起中毒。亞麻苦苷主要存在于木薯等植物中；苦杏仁苷主要存在于苦杏仁等中；秋水仙堿主要存在于黃花菜等植物中。14.缺碘會(huì)引起碘缺乏病,由于我國(guó)大部分地區(qū)存在缺碘情況,所以國(guó)家強(qiáng)制在食鹽中加入少量的碘強(qiáng)化劑(如碘酸鉀)。下列對(duì)加碘鹽攝入描述錯(cuò)誤的是()。A、所有人都應(yīng)該食用加碘鹽,碘含量越高越好B、甲亢患者不需食用加碘鹽C、碘過量和碘缺乏都會(huì)引起健康問題D、非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽正確答案：A答案解析：碘是人體必需的微量元素，但過量攝入碘也會(huì)對(duì)健康造成危害，并不是碘含量越高越好，所有人都應(yīng)該根據(jù)自身情況合理攝入碘，該項(xiàng)描述錯(cuò)誤。[B、]dbtest甲亢患者自身甲狀腺激素分泌過多，食用加碘鹽會(huì)進(jìn)一步加重甲狀腺激素的合成，不利于病情，所以不需食用加碘鹽，該項(xiàng)描述正確。[C、]dbtest碘過量和碘缺乏都會(huì)引起如甲狀腺疾病等健康問題，該項(xiàng)描述正確。[D、]dbtest非缺碘地區(qū)的居民如果食用加碘鹽，可能會(huì)導(dǎo)致碘攝入過量，所以不需要食用加碘鹽，該項(xiàng)描述正確。答案：[A、]15.食物中的“天然毒素”主要是指某些動(dòng)植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理才能食用,否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是()。A、山藥B、四季豆C、紅薯D、花生正確答案：B答案解析：四季豆中含有皂素和植物血凝素等天然毒素，若未燒熟煮透，食用后易引起食物中毒，所以四季豆一定要燒熟煮透后才能食用。而山藥、花生、紅薯一般正常烹飪熟透即可安全食用，不需要像四季豆那樣嚴(yán)格要求燒熟煮透。16.(1分)柵欄技術(shù)用于食品的主要目的為:()。A、防止寄生蟲病B、防止食物中毒C、防止傳染病D、防止腐敗變質(zhì)正確答案：D答案解析：柵欄技術(shù)是通過多種保藏手段的結(jié)合，形成對(duì)微生物的多靶攻擊，從而防止食品腐敗變質(zhì)。它不是主要用于防止寄生蟲病、食物中毒和傳染病。17.最適合短時(shí)儲(chǔ)存含有肉類、蛋類、奶類等食品的溫度是:A、5℃B、15℃C、10℃D、38℃正確答案：A答案解析：一般來說，肉類、蛋類、奶類等食品在溫度大于5℃時(shí)能在一定時(shí)間內(nèi)較好地保存其品質(zhì)，防止微生物快速繁殖等，從而適合短時(shí)儲(chǔ)存。溫度過高（如大于15℃、大于38℃）會(huì)加速食品變質(zhì)等問題；溫度在大于10℃但小于15℃時(shí)相對(duì)大于5℃時(shí)，食品變質(zhì)速度會(huì)稍快一些，所以最適合短時(shí)儲(chǔ)存這些食品的溫度是大于5℃。18.用冰箱保存保藏食品,不正確的做法是:A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B、準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫,可以不清洗C、冰箱內(nèi)的食物不可以存放較長(zhǎng)時(shí)間D、存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱正確答案：B答案解析：準(zhǔn)備放入冰箱的食物必須清洗干凈，因?yàn)榧词贡涞蜏丨h(huán)境也不能完全抑制細(xì)菌等微生物滋生，不清洗直接放入會(huì)污染冰箱內(nèi)其他食物，增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。而選項(xiàng)A生熟食物分開放置可防止交叉污染；選項(xiàng)C冰箱內(nèi)食物存放時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免變質(zhì)；選項(xiàng)D存放在冰箱內(nèi)的熟食再次加熱可殺死可能滋生的微生物，保證食品安全。19.《中華人民共和國(guó)食品安全法》從()起施行。A、2009年1月1日B、2009年10月1日C、2009年5月1日D、2009年6月1日正確答案：D答案解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》于2009年6月1日起施行。該法的實(shí)施對(duì)于規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，保障公眾身體健康和生命安全具有重要意義。20.食用油分為植物油和動(dòng)物油兩大類,油的主要成分是()。A、糖類B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、脂肪正確答案：D答案解析：油的主要成分是脂肪，植物油和動(dòng)物油都富含脂肪。碳水化合物主要包括糖類等；蛋白質(zhì)是構(gòu)成生物體的重要成分，但不是油的主要成分；糖類一般不是油的主要成分。二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.即使是對(duì)人體有益的元素也不宜過量攝入。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A答案解析：人體攝入任何元素都需要適量，即使是對(duì)人體有益的元素，過量攝入也可能會(huì)對(duì)身體造成不良影響，比如維生素A過量可能會(huì)導(dǎo)致中毒等情況，所以該說法正確。2.白酒富含多種營(yíng)養(yǎng)元素,多飲用可達(dá)到降血壓、降血脂的作用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：過量飲用白酒會(huì)對(duì)身體造成諸多危害，如損傷肝臟、影響心血管系統(tǒng)、損害神經(jīng)系統(tǒng)等，不會(huì)有降血壓、降血脂的作用，反而可能導(dǎo)致血壓升高、血脂異常等健康問題。3.少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A答案解析：少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品有助于保持身體健康，減少患心血管疾病、癌癥等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，所以該表述是正確的。4.(1分)食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)在獲得衛(wèi)生許可證和食品生產(chǎn)許可證后，再向工商部門申請(qǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)在獲得營(yíng)業(yè)執(zhí)照后，再向衛(wèi)生部門申請(qǐng)衛(wèi)生許可證，向質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可證。5.鈣在人體中作用:(1)構(gòu)成骨骼;(2)調(diào)節(jié)生命活動(dòng),維持機(jī)體細(xì)胞正常功能;(3)維持正常的肌肉伸縮與舒張功能以及神經(jīng)肌肉傳導(dǎo)功能。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A答案解析：鈣是人體骨骼和牙齒的重要組成成分，對(duì)構(gòu)成骨骼有重要作用；同時(shí)鈣在調(diào)節(jié)生命活動(dòng)、維持機(jī)體細(xì)胞正常功能方面發(fā)揮關(guān)鍵作用，如參與細(xì)胞信號(hào)傳導(dǎo)等過程；并且鈣對(duì)于維持正常的肌肉伸縮與舒張功能以及神經(jīng)肌肉傳導(dǎo)功能也至關(guān)重要，當(dāng)血鈣濃度異常時(shí)會(huì)影響神經(jīng)肌肉功能等。所以題干描述正確。6.講究衛(wèi)生,飯前洗手,飯后漱口,不抓食物。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A答案解析：講究衛(wèi)生是良好的生活習(xí)慣，飯前洗手能去除手上的細(xì)菌和污垢，防止病從口入；飯后漱口可以清潔口腔，減少食物殘?jiān)躺?xì)菌；不抓食物能保持食物的衛(wèi)生，這些做法都是正確且有益健康的，所以該描述是正確的，答案選A。7.生熟食品要分開,生熟案板分開有利于防止細(xì)菌交叉污染食品,冰箱中生熟食品可以一起存放。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：冰箱中生熟食品一起存放容易導(dǎo)致細(xì)菌交叉污染，正確做法是生熟食品要分開存放，生熟案板也要分開，所以該說法錯(cuò)誤。8.今年“五一”期間,小李到和平路新開的一家飯店用餐,看到店家在店堂懸掛了食品衛(wèi)生許可證,他覺得這家店的衛(wèi)生意識(shí)不錯(cuò),應(yīng)該可以放心吃。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.人體消化系統(tǒng)由消化道和消化腺兩大部分組成。消化腺包括唾液腺、胃腺、肝臟、胰腺、腸腺。其主要功能是分泌消化液,參與代謝,肝臟是消化系統(tǒng)中最大的消化腺。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A答案解析：人體消化系統(tǒng)由消化道和消化腺兩大部分組成，消化腺包括唾液腺、胃腺、肝臟、胰腺、腸腺，它們的主要功能是分泌消化液參與消化過程，肝臟是消化系統(tǒng)中最大的消化腺，該描述正確。10.沒有煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素,吃了不熟的四季豆會(huì)發(fā)生中毒,一定要燒爛了吃。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A答案解析：四季豆中含有的皂素和血球凝集素等物質(zhì)，在未煮熟的情況下食用會(huì)導(dǎo)致中毒，所以四季豆一定要燒爛了吃，該說法正確。11.化學(xué)消毒完畢后不一定使用流動(dòng)水清除餐具表面殘留的消毒劑去掉異味。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：化學(xué)消毒完畢后，應(yīng)使用流動(dòng)水清除餐具表面殘留的消毒劑，以去掉異味并防止消毒劑殘留危害人體健康。12.(1分)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每?jī)赡陸?yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。13.長(zhǎng)期堅(jiān)持喝牛奶,能增強(qiáng)免疫力,達(dá)到預(yù)防減少疾病的目的。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A答案解析：牛奶富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素A、維生素D等。蛋白質(zhì)是身體免疫系統(tǒng)的重要組成部分，鈣等礦物質(zhì)對(duì)于維持身體正常生理功能也至關(guān)重要。長(zhǎng)期堅(jiān)持喝牛奶有助于補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而在一定程度上增強(qiáng)身體的免疫力，降低患病的風(fēng)險(xiǎn)，達(dá)到預(yù)防和減少疾病的目的。14.如果食品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量長(zhǎng)期穩(wěn)定,企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系、市場(chǎng)占有率高、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到或嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求,其產(chǎn)品可予以免檢。而對(duì)于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)免費(fèi)抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.學(xué)生每天飲水要做到多次少量,每次200毫升左右,不要等口渴了再喝水。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A答案解析：學(xué)生每天飲水多次少量有利于身體健康，每次200毫升左右能較好地滿足身體需求，且不等口渴再喝水是正確的飲水習(xí)慣。16.吃飯要細(xì)嚼慢咽,不要狼吞虎咽。專心吃飯,不說笑打鬧。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A答案解析：吃飯細(xì)嚼慢咽、專心吃飯不說笑打鬧是良好的飲食習(xí)慣，有助于消化吸收和保障進(jìn)食安全，所以該描述是正確的。17.食物的保存方法:隔離空氣;減少水分;低溫冷凍,抑制微生物生長(zhǎng);加熱高溫殺菌。()A、正確B、錯(cuò)誤正確