2025年降脂食品測試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪種食物中的活性成分主要通過與膽汁酸結(jié)合，促進(jìn)膽固醇隨糞便排出，從而降低低密度脂蛋白（LDL）水平？A.牛油果B.燕麥C.杏仁D.納豆答案：B。燕麥中的β-葡聚糖屬于水溶性膳食纖維，可在腸道內(nèi)形成黏性溶液，與膽汁酸結(jié)合，促使肝臟利用血液中的膽固醇合成新的膽汁酸，間接降低LDL水平。2.2024年《營養(yǎng)與代謝》期刊研究指出，每日攝入25克某類堅果可使總膽固醇降低3%-5%，該堅果的核心降脂成分是？A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸（MUFA）C.反式脂肪酸D.肌醇答案：B。杏仁、核桃等堅果富含MUFA（如油酸），可替代飲食中的飽和脂肪，同時其含有的植物甾醇、維生素E等成分協(xié)同作用，降低LDL并維持高密度脂蛋白（HDL）水平。3.以下哪種深海魚因EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）含量最高，被2025年《中國血脂管理指南》列為“降脂優(yōu)先選擇”？A.三文魚B.鱈魚C.帶魚D.羅非魚答案：A。三文魚的EPA+DHA含量約為1.5-2.5克/100克，遠(yuǎn)高于鱈魚（約0.3克/100克）和帶魚（約0.5克/100克），能顯著降低甘油三酯（TG）并抑制炎癥反應(yīng)。4.某功能性食品宣稱“含5%植物甾醇酯”，其降低LDL的機制是？A.抑制腸道膽固醇吸收B.促進(jìn)肝臟膽固醇分解C.增加HDL合成D.加速TG代謝答案：A。植物甾醇與膽固醇結(jié)構(gòu)相似，可競爭性占據(jù)腸道微膠粒的結(jié)合位點，減少膽固醇吸收，從而降低血液中LDL水平。5.以下哪種發(fā)酵食品因含有納豆激酶和γ-氨基丁酸（GABA），被證實可輔助調(diào)節(jié)血脂？A.腐乳B.納豆C.味噌D.泡菜答案：B。納豆中的納豆激酶具有輕微溶栓作用，GABA可通過調(diào)節(jié)交感神經(jīng)活性降低膽固醇合成，二者協(xié)同輔助降脂。6.2025年新研究發(fā)現(xiàn)，某種水果的果皮中富含原花青素B2，可抑制脂肪酶活性并減少腸道脂肪吸收，該水果是？A.蘋果B.葡萄C.柑橘D.藍(lán)莓答案：B。葡萄皮中的原花青素B2能與胰脂肪酶結(jié)合，降低其分解甘油三酯的能力，減少脂肪吸收；同時果皮中的白藜蘆醇可激活A(yù)MPK通路，促進(jìn)脂肪氧化。7.以下哪組食物搭配會顯著降低降脂效果？A.燕麥+牛奶B.三文魚+橄欖油C.核桃+濃茶D.西蘭花+番茄答案：C。濃茶中的鞣酸會與核桃中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)結(jié)合形成沉淀，影響植物甾醇和不飽和脂肪酸的吸收；同時鞣酸可能抑制腸道對膳食纖維的利用。8.某食品標(biāo)簽標(biāo)注“高纖維”，根據(jù)2025年《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，其膳食纖維含量需至少達(dá)到？A.3克/100克B.5克/100克C.7克/100克D.10克/100克答案：B。我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，“高纖維”食品需滿足膳食纖維含量≥5克/100克（固體）或≥2.5克/100毫升（液體）。9.以下哪種油脂因富含共軛亞油酸（CLA），被研究證實可降低體脂并改善血脂譜？A.亞麻籽油B.紅花籽油C.乳脂（黃油）D.茶籽油答案：C。反芻動物（如牛、羊）的乳脂中天然含有CLA，可通過抑制脂肪合成酶（如FAS）活性，減少脂肪堆積，同時提高HDL水平。10.以下哪種菌屬被2025年《腸道菌群與代謝性疾病共識》列為“降脂關(guān)鍵菌”，其代謝產(chǎn)物短鏈脂肪酸（SCFA）可抑制肝臟膽固醇合成？A.擬桿菌屬B.雙歧桿菌屬C.厚壁菌屬D.阿克曼菌屬答案：B。雙歧桿菌發(fā)酵膳食纖維產(chǎn)生乙酸、丙酸等SCFA，其中丙酸可通過門靜脈進(jìn)入肝臟，抑制HMG-CoA還原酶（膽固醇合成關(guān)鍵酶）活性，降低內(nèi)源性膽固醇提供。11.某患者每日需攝入2克植物甾醇以輔助降脂，若選擇某款植物甾醇含量為0.8克/100克的人造黃油，需食用多少克？A.150克B.200克C.250克D.300克答案：C。2克÷0.8克/100克=250克（需注意每日植物甾醇推薦量不超過3克，過量可能影響脂溶性維生素吸收）。12.以下哪種蔬菜因含有硫苷（硫代葡萄糖苷），其分解產(chǎn)物蘿卜硫素可激活Nrf2通路，促進(jìn)膽固醇逆向轉(zhuǎn)運？A.菠菜B.西蘭花C.芹菜D.胡蘿卜答案：B。西蘭花中的硫苷在黑芥子酶作用下提供蘿卜硫素，可上調(diào)ATP結(jié)合盒轉(zhuǎn)運體A1（ABCA1）表達(dá)，促進(jìn)細(xì)胞內(nèi)膽固醇向HDL轉(zhuǎn)移（即逆向轉(zhuǎn)運）。13.2025年一項隨機對照試驗顯示，每日飲用300毫升某飲品可使TG降低8%-12%，其核心成分是？A.咖啡因B.茶多酚C.乳糖D.甜菜堿答案：B。綠茶中的茶多酚（尤其是表沒食子兒茶素沒食子酸酯，EGCG）可抑制脂肪酶和脂肪酸合成酶（FAS）活性，同時增加脂聯(lián)素分泌，促進(jìn)脂肪分解。14.以下哪種食物的“隱形飽和脂肪”含量最高，高血脂患者需嚴(yán)格控制？A.巧克力（可可脂含量40%）B.椰奶（濃縮型）C.炸雞塊D.奶油蛋糕答案：B。椰奶（濃縮型）的飽和脂肪含量約為24克/100克，主要為月桂酸（C12:0），雖部分研究認(rèn)為其對HDL有提升作用，但整體仍會升高LDL；巧克力（可可脂）的飽和脂肪約為28克/100克，但其含有的硬脂酸（C18:0）對LDL影響較小，因此實際危害低于椰奶。15.以下哪項不符合2025年《降脂飲食指南》中“每日脂肪供能比”的推薦？A.總脂肪供能25%B.飽和脂肪供能7%C.反式脂肪供能2%D.多不飽和脂肪（PUFA）供能10%答案：C。指南明確反式脂肪供能應(yīng)低于1%（約2克/日），過高會顯著升高LDL并降低HDL。二、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）1.所有植物油都有助于降低LDL，因此高血脂患者可不限量食用。（）答案：×。棕櫚油、椰子油的飽和脂肪含量高達(dá)80%以上，過量攝入會升高LDL；部分植物油（如精煉植物油）可能含反式脂肪（如反復(fù)煎炸的油），同樣有害。2.吃燕麥時用開水沖泡比煮食更能保留β-葡聚糖的降脂活性。（）答案：×。β-葡聚糖的水溶性和黏性是其發(fā)揮作用的關(guān)鍵，煮食（5-10分鐘）可使β-葡聚糖充分溶出，形成更黏稠的溶液，結(jié)合膽汁酸的效果優(yōu)于快速沖泡。3.深海魚的降脂作用僅源于EPA和DHA，與其他成分無關(guān)。（）答案：×。深海魚還富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素D及硒等礦物質(zhì)，維生素D可調(diào)節(jié)膽固醇合成相關(guān)基因（如LDLR），硒可抗氧化，減少氧化型LDL（ox-LDL）的形成，協(xié)同降脂。4.植物甾醇補充劑可替代藥物治療高膽固醇血癥。（）答案：×。植物甾醇僅能輔助降低LDL（約5%-15%），不能替代他汀類藥物；嚴(yán)重高膽固醇患者需遵醫(yī)囑用藥。5.發(fā)酵豆制品（如豆腐乳）因含鹽量高，高血脂患者應(yīng)完全避免。（）答案：×。發(fā)酵豆制品含大豆異黃酮、益生菌等成分，適量食用（如每日不超過10克）可輔助調(diào)節(jié)血脂，但需控制鈉攝入（建議選擇低鈉發(fā)酵豆制品）。6.堅果熱量高，高血脂患者需嚴(yán)格限制食用量。（）答案：√。堅果的脂肪含量約40%-60%，每日推薦量為20-25克（帶殼），過量會導(dǎo)致總熱量超標(biāo)，反而升高TG。7.喝低脂牛奶比全脂牛奶更有利于降脂。（）答案：×。全脂牛奶中的共軛亞油酸（CLA）和脂溶性維生素（如維生素A、D）可能對血脂有調(diào)節(jié)作用；低脂牛奶因去除脂肪可能添加糖分，反而增加TG風(fēng)險。目前研究認(rèn)為，每日300毫升全脂或低脂牛奶對血脂影響無顯著差異。8.紅曲米因含有莫納可林K（洛伐他汀類似物），可直接替代他汀類藥物。（）答案：×。紅曲米中的莫納可林K含量較低（約0.4-0.6毫克/克），且生物利用度低于合成他??；同時紅曲米可能含橘霉素（真菌毒素），長期大量食用有肝損傷風(fēng)險，需在醫(yī)生指導(dǎo)下使用。9.膳食纖維攝入越多，降脂效果越好。（）答案：×。每日膳食纖維推薦量為25-30克，過量（>40克）可能影響鈣、鐵等礦物質(zhì)吸收，還可能引起腹脹、腹瀉，反而影響營養(yǎng)均衡。10.用橄欖油替代動物油烹飪時，需將油溫控制在180℃以下，否則會破壞單不飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)。（）答案：√。橄欖油的煙點約為210-230℃（精煉橄欖油），但長時間高溫（>180℃）會導(dǎo)致MUFA氧化，提供反式脂肪和過氧化物，降低健康效益。三、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述奇亞籽（芡歐鼠尾草籽）的降脂機制。答案：奇亞籽富含α-亞麻酸（ALA，屬于ω-3PUFA），可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為EPA和DHA（轉(zhuǎn)化率約5%-10%），降低TG并抑制炎癥；其含有的水溶性膳食纖維（約30%）可增加腸道黏性，減少膽固醇吸收；此外，奇亞籽中的酚類物質(zhì)（如咖啡酸、綠原酸）具有抗氧化作用，減少ox-LDL的形成，延緩動脈粥樣硬化。2.2025年新研究提出“降脂飲食需關(guān)注食物GI值與脂代謝的關(guān)聯(lián)”，請解釋低GI食物輔助降脂的原理。答案：低GI食物（血糖提供指數(shù)<55）消化吸收慢，可避免血糖劇烈波動，減少胰島素大量分泌；胰島素會促進(jìn)肝臟合成脂肪酸和TG，并抑制脂蛋白脂酶（LPL）活性（LPL負(fù)責(zé)分解血液中的TG）。因此，低GI飲食可降低TG水平，同時減少脂肪在肝臟和外周組織的堆積，間接改善血脂譜。3.對比分析牛油果與普通水果在降脂作用上的差異。答案：牛油果（又稱鱷梨）的脂肪含量約15%-30%（主要為MUFA），可替代飲食中的飽和脂肪，降低LDL并維持HDL；其含有的植物甾醇（約70毫克/100克）可抑制膽固醇吸收；此外，牛油果的鉀含量（約485毫克/100克）高于普通水果（如蘋果約119毫克/100克），有助于調(diào)節(jié)血壓和血管功能。普通水果（如蘋果、柑橘）主要通過膳食纖維（如果膠）和抗氧化物質(zhì)（如維生素C、類黃酮）輔助降脂，脂肪含量極低，降脂機制以減少吸收和抗氧化為主，效果弱于牛油果的“脂肪替代+活性成分”雙重作用。4.解釋“地中海飲食模式”被推薦為降脂方案的核心依據(jù)。答案：地中海飲食以橄欖油（MUFA為主）、全谷物、新鮮蔬果、堅果、深海魚（如沙丁魚、鯖魚）和適量紅酒（含白藜蘆醇）為特點：①橄欖油的MUFA替代飽和脂肪，降低LDL；②深海魚的ω-3PUFA降低TG并抗炎；③全谷物和蔬果的膳食纖維減少膽固醇吸收；④堅果的植物甾醇和抗氧化物質(zhì)協(xié)同調(diào)節(jié)血脂；⑤紅酒中的白藜蘆醇激活SIRT1通路，促進(jìn)脂肪氧化。多項研究（如PREDIMED試驗）證實，地中海飲食可使心血管事件風(fēng)險降低30%，LDL降低8%-12%。5.某食品宣稱“添加共軛亞油酸（CLA），可快速減脂降膽固醇”，請從營養(yǎng)學(xué)角度分析其合理性與潛在風(fēng)險。答案：合理性：CLA可通過激活過氧化物酶體增殖物激活受體（PPARs），促進(jìn)脂肪分解并抑制脂肪合成，部分研究顯示其可降低體脂率和TG水平。潛在風(fēng)險：①CLA的異構(gòu)體（如c9,t11-CLA和t10,c12-CLA）作用不同，t10,c12-CLA可能升高LDL并引發(fā)胰島素抵抗；②過量攝入（>6克/日）可能導(dǎo)致肝脂肪堆積和炎癥；③CLA需與其他營養(yǎng)素（如膳食纖維、ω-3）協(xié)同作用，單獨補充效果有限；④部分CLA補充劑可能含反式脂肪，長期使用存在爭議。四、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：患者張某，男，52歲，體檢顯示總膽固醇（TC）6.8mmol/L（正常<5.2），LDL4.5mmol/L（正常<3.4），TG2.1mmol/L（正常<1.7），無糖尿病史，日常飲食：早餐（白粥1碗+咸菜10克+煮雞蛋1個），午餐（米飯200克+紅燒肉150克+清炒白菜200克），晚餐（面條150克+炸雞塊100克+涼拌黃瓜100克），零食（每日花生50克+甜飲料300毫升）。問題：（1）分析張某現(xiàn)有飲食中不利于降脂的3個主要問題。（2）提出具體的飲食調(diào)整建議（至少5條）。答案：（1）主要問題：①精制碳水占比過高（白粥、米飯、面條均為精制谷物），GI值高，易引起胰島素波動，促進(jìn)TG合成；②飽和脂肪攝入過量（紅燒肉、炸雞塊的動物脂肪，花生的脂肪含量約44%），導(dǎo)致LDL升高；③膳食纖維不足（僅清炒白菜、涼拌黃瓜，每日膳食纖維攝入約10-15克，遠(yuǎn)低于推薦的25-30克），無法有效結(jié)合膽汁酸和膽固醇；④反式脂肪風(fēng)險（炸雞塊可能使用反復(fù)煎炸的油，含反式脂肪）；⑤添加糖攝入過多（甜飲料含游離糖），增加TG合成。（2）調(diào)整建議：①早餐替換白粥為燕麥片（50克生重）+無糖酸奶150克+藍(lán)莓50克（增加β-葡聚糖和膳食纖維）；②午餐減少米飯至100克（生重），替換為糙米飯（50克糙米+50克大米），紅燒肉改為清蒸三文魚100克（增加ω-3PUFA），清炒白菜改為清炒西蘭花200克（增加蘿卜硫素）；③晚餐面條替換為全麥意面80克（生重），炸雞塊改為烤雞胸肉80克（減少飽和脂肪），涼拌黃瓜加入奇亞籽5克（增加ALA和膳食纖維）；④零食改為每日原味杏仁20克（帶殼）+無糖綠茶300毫升（替換花生和甜飲料，增加MUFA和茶多酚）；⑤烹飪油替換為橄欖油（每日25克），避免反復(fù)煎炸（減少