中醫(yī)藥膳(學(xué))理論知識考核試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.下列關(guān)于藥膳的描述，正確的是（）A.藥膳僅以治療疾病為目的，無需考慮口感B.藥膳是藥物與食物的簡單混合，無配伍要求C.藥膳需在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，結(jié)合食物與藥物的特性調(diào)配D.藥膳中藥物占比需超過50%才能稱為“藥膳”2.《黃帝內(nèi)經(jīng)》中“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”體現(xiàn)了藥膳的（）原則A.辨證施膳B.整體調(diào)理C.因時制宜D.合理配伍3.下列食材中，性屬“溫”的是（）A.綠豆B.羊肉C.雪梨D.黃瓜4.中醫(yī)認(rèn)為“酸入肝”，下列哪種食材酸味最能滋養(yǎng)肝陰？（）A.山楂（消食化積）B.烏梅（斂肺澀腸）C.檸檬（生津止渴）D.醋（散瘀止血）5.藥膳配伍中“相須”指的是（）A.兩種藥物合用，一種藥物能減輕另一種的毒性B.兩種功效相似的藥物合用，增強原有療效C.一種藥物能抑制另一種藥物的功效D.兩種藥物合用產(chǎn)生毒副作用6.下列不屬于“藥食同源”經(jīng)典文獻(xiàn)的是（）A.《神農(nóng)本草經(jīng)》B.《傷寒雜病論》C.《飲膳正要》D.《千金方》7.針對“脾陽虛”患者，最適宜的藥膳食材是（）A.麥冬（滋陰）B.干姜（溫陽）C.薄荷（清熱）D.百合（潤肺）8.四時調(diào)補中，春季宜養(yǎng)肝，應(yīng)避免過多食用（）A.辛散類食物（如蔥、姜）B.酸澀類食物（如梅子）C.甘味類食物（如山藥）D.寒涼類食物（如苦瓜）9.下列關(guān)于藥膳禁忌的描述，錯誤的是（）A.陰虛體質(zhì)者應(yīng)少食辛辣溫燥之品B.服用人參時可同時食用蘿卜以增強補氣效果C.濕熱體質(zhì)者不宜過多食用肥甘厚味D.孕婦應(yīng)避免使用活血化瘀類藥膳（如紅花、山楂）10.《飲膳正要》中提出“凡藥三分毒，七分養(yǎng)”，強調(diào)藥膳的核心是（）A.以藥為主，以食為輔B.藥食結(jié)合，重在調(diào)養(yǎng)C.替代藥物治療疾病D.追求口感忽略功效二、填空題（每空1分，共20分）1.中醫(yī)藥膳的三大理論基礎(chǔ)是______、______、______。2.食物的“四氣”指______、______、______、______；“五味”指______、______、______、______、______。3.中醫(yī)“歸經(jīng)”理論是指食物或藥物對______或______的選擇性作用。4.藥膳配伍的“七情”包括單行、相須、相使、相畏、相殺、相惡、______。5.“虛則補之”需區(qū)分______、______、______、______四種虛證，分別采用補氣、養(yǎng)血、滋陰、溫陽的藥膳調(diào)理。6.四時調(diào)補中，夏季宜______，冬季宜______。7.《神農(nóng)本草經(jīng)》將藥物分為上、中、下三品，其中“上品”多為______之品，適合長期食用。三、簡答題（每題8分，共32分）1.簡述“藥食同源”的核心內(nèi)涵及其歷史依據(jù)。2.舉例說明藥膳配伍中“相使”與“相惡”的區(qū)別。3.簡述“辨證施膳”的具體步驟。4.列舉5種常見“平性”食材，并說明其共同特點及適用人群。四、論述題（每題14分，共28分）1.結(jié)合體質(zhì)學(xué)說，論述不同體質(zhì)（如氣虛質(zhì)、濕熱質(zhì)、陰虛質(zhì)）的藥膳調(diào)理原則及代表藥膳方。2.以“脾虛濕盛”型慢性腹瀉患者為例，設(shè)計一套包含食材選擇、配伍原則、具體藥膳方（需寫明原料、做法、功效）的調(diào)理方案，并說明中醫(yī)理論依據(jù)。中醫(yī)藥膳學(xué)理論知識考核答案一、單項選擇題1.C（藥膳需在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，結(jié)合食物與藥物特性調(diào)配，兼顧功效與口感，藥物占比無固定標(biāo)準(zhǔn)）2.B（強調(diào)飲食與人體的整體調(diào)和，而非單一針對某一癥狀）3.B（羊肉性溫，其余選項均為寒涼或平性）4.B（烏梅酸而收斂，更能滋養(yǎng)肝陰；山楂偏消食，檸檬偏生津，醋偏散瘀）5.B（相須指同類相須，增強療效；相畏/相殺指減輕毒性；相惡指降低療效；相反指產(chǎn)生毒副作用）6.B（《傷寒雜病論》為中醫(yī)經(jīng)典，但非藥食同源專著；其余均涉及藥食應(yīng)用）7.B（干姜辛熱，溫脾陽；麥冬、百合滋陰，薄荷清熱，均不適合脾陽虛）8.D（春季肝氣升發(fā)，寒涼食物易遏阻肝氣；辛散助春生，酸澀收斂需適量，甘味健脾）9.B（人參補氣，蘿卜行氣，二者相惡，同用會降低人參功效）10.B（強調(diào)藥膳以調(diào)養(yǎng)為主，而非單純依賴藥物治療）二、填空題1.中醫(yī)基礎(chǔ)理論（陰陽五行、藏象學(xué)說等）、中藥學(xué)理論（四氣五味、歸經(jīng)等）、營養(yǎng)學(xué)理論（食物成分、消化吸收等）2.寒、熱、溫、涼；酸、苦、甘、辛、咸3.臟腑；經(jīng)絡(luò)4.相反5.氣虛、血虛、陰虛、陽虛6.清暑化濕；溫補陽氣7.藥食兩用（無毒、滋補）三、簡答題1.“藥食同源”核心內(nèi)涵：食物與藥物來源于自然，部分物品既具食用價值又具藥用價值，二者本質(zhì)相通，均需遵循中醫(yī)理論指導(dǎo)應(yīng)用。歷史依據(jù)：《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出“藥以祛之，食以隨之”，《神農(nóng)本草經(jīng)》收錄大量藥食兩用物品（如山藥、大棗），唐代《新修本草》明確“食藥一體”，元代《飲膳正要》為首部系統(tǒng)藥膳專著。2.相使：指以一種藥物為主，另一種藥物為輔，輔助主藥增強療效。例如黃芪（補氣）配茯苓（健脾），茯苓助黃芪更好發(fā)揮補氣健脾作用。相惡：指兩種藥物合用，一種藥物削弱另一種的功效。例如人參（大補元氣）與萊菔子（行氣消脹）同用，萊菔子會降低人參的補氣效果。3.辨證施膳步驟：①四診合參（望、聞、問、切）收集患者癥狀、體征；②分析病機（判斷陰陽、表里、寒熱、虛實，明確病位在何臟腑）；③確定證型（如脾氣虛、肝火旺等）；④制定施膳原則（如補氣健脾、清肝瀉火）；⑤選擇食材/藥材（根據(jù)四氣五味、歸經(jīng)匹配證型）；⑥配伍組方（遵循七情配伍，避免相惡相反）；⑦調(diào)整口味與烹飪方法（如陰虛者宜清蒸，陽虛者可燉煮）。4.常見平性食材：山藥（健脾益肺）、蓮子（補脾止瀉）、紅棗（補中益氣）、銀耳（滋陰潤肺）、南瓜（補中益氣）。共同特點：性質(zhì)平和，無明顯寒熱偏性，適合大多數(shù)體質(zhì)，尤其適合體質(zhì)虛弱或寒熱不明顯者。適用人群：健康人群日常保健、病后恢復(fù)期（需避免大補大瀉）、虛實夾雜體質(zhì)（如氣陰兩虛）。四、論述題1.不同體質(zhì)的藥膳調(diào)理原則及代表方：（1）氣虛質(zhì)：表現(xiàn)為神疲乏力、自汗、舌淡脈弱。調(diào)理原則：補氣健脾。代表藥膳：四君子粥（黨參10g、白術(shù)10g、茯苓10g、甘草3g、粳米50g）。方中黨參補中益氣，白術(shù)健脾燥濕，茯苓滲濕健脾，甘草調(diào)和諸藥，粳米養(yǎng)胃和中，共奏補氣健脾之效。（2）濕熱質(zhì)：表現(xiàn)為頭身困重、口苦口黏、舌苔黃膩。調(diào)理原則：清熱利濕。代表藥膳：赤小豆薏米湯（赤小豆30g、薏米30g、冬瓜200g）。赤小豆利水消腫，薏米健脾利濕，冬瓜清熱化痰，三者合用可清利濕熱，適合濕熱內(nèi)蘊者。（3）陰虛質(zhì)：表現(xiàn)為手足心熱、口干咽燥、舌紅少苔。調(diào)理原則：滋陰潤燥。代表藥膳：百合麥冬粥（百合20g、麥冬15g、粳米50g、冰糖適量）。百合潤肺清心，麥冬養(yǎng)陰生津，粳米養(yǎng)胃，冰糖潤燥，共奏滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津之效。2.“脾虛濕盛”型慢性腹瀉調(diào)理方案：（1）食材選擇：宜選健脾益氣（如山藥、蓮子）、利濕止瀉（如薏米、茯苓）、溫運脾陽（如炒白扁豆、生姜）的食材；忌生冷（如西瓜、冷飲）、油膩（如肥肉）、滑腸（如香蕉）之品。（2）配伍原則：以健脾為主，兼以利濕；溫而不燥，補而不滯?？刹捎谩把a氣+利濕”相使配伍（如黃芪配茯苓），或“健脾+固澀”結(jié)合（如山藥配芡實）。（3）具體藥膳方：參苓白術(shù)粥原料：黨參15g、茯苓15g、白術(shù)10g、山藥30g、炒白扁豆20g、粳米100g、大棗5枚。做法：黨參、茯苓、白術(shù)用紗布包