學校食堂食品安全責任制度一、總則為加強學校食堂食品安全管理，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)和政策要求，結(jié)合學校實際情況，特制定本食品安全責任制度。二、學校食品安全管理委員會職責學校成立食品安全管理委員會，由學校主要領(lǐng)導擔任主任，分管領(lǐng)導擔任副主任，成員包括后勤管理部門負責人、食堂管理人員、教師代表、學生代表等。其主要職責如下：1.全面領(lǐng)導學校食堂食品安全工作，制定學校食堂食品安全管理目標和工作計劃，并組織實施。2.定期召開食品安全工作會議，研究解決食堂食品安全管理中存在的問題，部署相關(guān)工作任務(wù)。3.監(jiān)督學校食堂食品安全管理制度的執(zhí)行情況，對違反食品安全規(guī)定的行為進行嚴肅處理。4.協(xié)調(diào)學校各部門之間的工作，共同做好食堂食品安全管理工作。5.組織開展食品安全宣傳教育活動，提高師生的食品安全意識和自我保護能力。三、學校主要領(lǐng)導食品安全責任學校主要領(lǐng)導是學校食堂食品安全的第一責任人，對學校食堂食品安全工作全面負責。其主要職責如下：1.貫徹落實國家和地方有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和政策要求，將食品安全工作納入學校重要議事日程，確保學校食堂食品安全工作的順利開展。2.建立健全學校食堂食品安全管理組織機構(gòu)，明確各部門和人員的食品安全職責，為食堂食品安全管理工作提供必要的人力、物力和財力支持。3.定期聽取學校食堂食品安全工作匯報，研究解決食品安全工作中的重大問題，督促分管領(lǐng)導和相關(guān)部門落實食品安全管理措施。4.加強對學校食堂食品安全工作的監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患及時整改，確保師生用餐安全。5.發(fā)生食品安全事故時，按照相關(guān)規(guī)定及時報告，并組織開展應(yīng)急處置工作，配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理。四、學校分管領(lǐng)導食品安全責任學校分管領(lǐng)導協(xié)助主要領(lǐng)導做好學校食堂食品安全管理工作，對學校食堂食品安全工作負直接領(lǐng)導責任。其主要職責如下：1.組織制定學校食堂食品安全管理制度和操作規(guī)程，并監(jiān)督實施。2.定期組織開展學校食堂食品安全檢查和隱患排查工作，及時發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問題。3.加強對學校食堂從業(yè)人員的管理和培訓，提高從業(yè)人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。4.組織開展學校食堂食品安全宣傳教育活動，營造良好的食品安全氛圍。5.發(fā)生食品安全事故時，協(xié)助主要領(lǐng)導組織開展應(yīng)急處置工作，配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理。五、后勤管理部門食品安全責任后勤管理部門是學校食堂食品安全管理的具體實施部門，負責學校食堂的日常管理工作。其主要職責如下：1.嚴格按照國家和地方有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和政策要求，制定學校食堂食品安全管理制度和操作規(guī)程，并組織實施。2.負責學校食堂的設(shè)施設(shè)備建設(shè)和維護管理，確保食堂設(shè)施設(shè)備符合食品安全要求。3.加強對學校食堂食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理，嚴格執(zhí)行食品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，確保食品來源可追溯。4.定期組織開展學校食堂食品安全檢查和隱患排查工作，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。5.加強對學校食堂從業(yè)人員的健康管理和培訓，組織從業(yè)人員進行健康檢查，建立健康檔案，確保從業(yè)人員持健康證明上崗。6.負責學校食堂的環(huán)境衛(wèi)生管理，定期對食堂進行清潔消毒，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。7.發(fā)生食品安全事故時，立即采取應(yīng)急處置措施，保護現(xiàn)場，及時報告學校領(lǐng)導和有關(guān)部門，并配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理。六、食堂管理人員食品安全責任食堂管理人員負責學校食堂的日常經(jīng)營管理工作，對食堂食品安全工作負直接管理責任。其主要職責如下：1.嚴格遵守國家和地方有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和政策要求，執(zhí)行學校食堂食品安全管理制度和操作規(guī)程。2.負責食堂的人員管理，合理安排從業(yè)人員的工作崗位，明確各崗位的職責和工作流程。3.加強對食堂食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理，嚴格執(zhí)行食品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，確保食品質(zhì)量安全。4.定期組織開展食堂食品安全檢查和隱患排查工作，及時發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問題。5.加強對食堂從業(yè)人員的培訓和教育，提高從業(yè)人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。6.負責食堂的環(huán)境衛(wèi)生管理，定期對食堂進行清潔消毒，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。7.發(fā)生食品安全事故時，立即采取應(yīng)急處置措施，保護現(xiàn)場，及時報告學校領(lǐng)導和有關(guān)部門，并配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理。七、食堂從業(yè)人員食品安全責任食堂從業(yè)人員是學校食堂食品安全的直接責任人，必須嚴格遵守食品安全相關(guān)規(guī)定，確保食品安全。其主要職責如下：1.嚴格遵守國家和地方有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和政策要求，執(zhí)行學校食堂食品安全管理制度和操作規(guī)程。2.持健康證明上崗，定期進行健康檢查，如患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)及時向食堂管理人員報告，暫停工作，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。3.保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，工作時穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩。4.嚴格按照食品加工操作流程進行操作，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。5.認真做好食品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄工作，確保食品來源可追溯。6.定期對食堂的設(shè)施設(shè)備進行清潔維護，保持設(shè)施設(shè)備的正常運行和清潔衛(wèi)生。7.發(fā)現(xiàn)食品安全問題或隱患時，應(yīng)及時向食堂管理人員報告，并采取相應(yīng)的措施進行處理。8.積極參加食品安全培訓和教育活動，不斷提高自身的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。八、食品采購人員食品安全責任食品采購人員負責學校食堂食品的采購工作，對采購食品的質(zhì)量安全負責。其主要職責如下：1.嚴格遵守國家和地方有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和政策要求，執(zhí)行學校食堂食品采購管理制度。2.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗合格證明等相關(guān)證件和資料，并建立采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。4.對采購的食品進行嚴格的驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識、保質(zhì)期等是否符合要求，嚴禁采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、摻假摻雜、過期變質(zhì)等不符合食品安全標準的食品。5.及時掌握食品市場價格和質(zhì)量動態(tài)，選擇優(yōu)質(zhì)、安全、價格合理的食品進行采購，降低采購成本，提高采購效益。6.定期對食品供應(yīng)商進行評價和管理，對不符合要求的供應(yīng)商及時進行更換。7.發(fā)生食品安全事故時，積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)的采購信息和資料。九、食品驗收人員食品安全責任食品驗收人員負責學校食堂食品的驗收工作，對驗收食品的質(zhì)量安全負責。其主要職責如下：1.嚴格遵守國家和地方有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和政策要求，執(zhí)行學校食堂食品驗收管理制度。2.按照食品采購合同和驗收標準，對采購的食品進行嚴格的驗收，檢查食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝標識、保質(zhì)期等是否符合要求。3.認真查驗食品的索證索票和進貨查驗記錄，確保食品來源可追溯。4.對驗收合格的食品，及時辦理入庫手續(xù)，并做好記錄；對驗收不合格的食品，應(yīng)及時通知采購人員進行退貨或換貨處理。5.定期對食品驗收情況進行總結(jié)分析，發(fā)現(xiàn)問題及時向食堂管理人員報告，并提出改進措施。6.發(fā)生食品安全事故時，積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)的驗收信息和資料。十、食品儲存人員食品安全責任食品儲存人員負責學校食堂食品的儲存管理工作，對儲存食品的質(zhì)量安全負責。其主要職責如下：1.嚴格遵守國家和地方有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和政策要求，執(zhí)行學校食堂食品儲存管理制度。2.按照食品的種類、性質(zhì)、儲存條件等進行分類存放，做到隔墻離地、分類分架、擺放整齊，并標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.定期對食品儲存場所進行清潔消毒，保持儲存場所的通風良好、干燥衛(wèi)生，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。4.嚴格控制食品儲存溫度和濕度，根據(jù)食品的儲存要求，合理調(diào)整儲存設(shè)備的溫度和濕度，確保食品在適宜的環(huán)境下儲存。5.建立食品庫存盤點制度，定期對庫存食品進行盤點，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。6.嚴格執(zhí)行食品出入庫管理制度，做到先進先出、后進后出，防止食品積壓過期。7.發(fā)生食品安全事故時，積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)的儲存信息和資料。十一、食品加工人員食品安全責任食品加工人員負責學校食堂食品的加工制作工作，對加工食品的質(zhì)量安全負責。其主要職責如下：1.嚴格遵守國家和地方有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和政策要求，執(zhí)行學校食堂食品加工操作規(guī)程。2.加工食品前，應(yīng)認真檢查食品的質(zhì)量和感官性狀，如發(fā)現(xiàn)食品有腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、異味等情況，應(yīng)立即停止使用，并及時報告食堂管理人員。3.嚴格按照食品加工操作流程進行操作，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、砧板、容器等應(yīng)分開使用，并定期進行清洗消毒。4.加工食品時，應(yīng)充分加熱煮熟，確保食品中心溫度達到規(guī)定要求，防止食物中毒。5.加工過程中，應(yīng)保持加工場所的清潔衛(wèi)生，及時清理垃圾和廢棄物，定期對加工設(shè)備和工具進行清洗消毒。6.加工結(jié)束后，應(yīng)及時清理加工場所和設(shè)備，將剩余食品妥善儲存，防止食品受到污染。7.積極參加食品安全培訓和教育活動，不斷提高自身的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。8.發(fā)生食品安全事故時，積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)的加工信息和資料。十二、食品銷售人員食品安全責任食品銷售人員負責學校食堂食品的銷售工作，對銷售食品的質(zhì)量安全負責。其主要職責如下：1.嚴格遵守國家和地方有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和政策要求，執(zhí)行學校食堂食品銷售管理制度。2.銷售食品前，應(yīng)認真檢查食品的質(zhì)量和感官性狀，如發(fā)現(xiàn)食品有腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、異味等情況，應(yīng)立即停止銷售，并及時報告食堂管理人員。3.銷售食品時，應(yīng)使用清潔的工具和容器，避免食品受到污染。4.保持銷售場所的清潔衛(wèi)生，定期對銷售設(shè)備和工具進行清洗消毒。5.按照規(guī)定的價格和質(zhì)量標準銷售食品，不得擅自提高價格或降低食品質(zhì)量。6.積極向師生宣傳食品安全知識，引導師生合理用餐，提高師生的食品安全意識。7.發(fā)生食品安全事故時，積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)的銷售信息和資料。十三、食品安全監(jiān)督人員食品安全責任學校應(yīng)設(shè)立食品安全監(jiān)督人員，負責對學校食堂食品安全工作進行監(jiān)督檢查。其主要職責如下：1.嚴格遵守國家和地方有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和政策要求，執(zhí)行學校食堂食品安全監(jiān)督管理制度。2.定期對學校食堂的食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，重點檢查食品的質(zhì)量安全、索證索票、進貨查驗、臺賬記錄、環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康狀況等情況。3.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題和隱患，及時提出整改意見，并跟蹤督促整改落實。4.定期向?qū)W校食品安全管理委員會和后勤管理部門報告監(jiān)督檢查情況，為學校食堂食品安全管理工作提供決策依據(jù)。5.積極參與學校食堂食品安全宣傳教育活動，提高師生的食品安全意識和自我保護能力。6.發(fā)生食品安全事故時，積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)的監(jiān)督檢查信息和資料。十四、食品安全事故應(yīng)急處置責任學校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預案，明確各部門和人員在食品安全事故應(yīng)急處置中的職責。發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預案，采取以下措施：1.立即停止食用可疑食品，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。2.及時將中毒師生送往附近醫(yī)療機構(gòu)進行救治，并協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)開展救治工作。3.及時報告學校領(lǐng)導和有關(guān)部門，包括教育行政部門、食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門等，并配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理。4.積極配合有關(guān)部門對食品安全事故進行調(diào)查，如實提供相關(guān)信息和資料，不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故。5.對食品安全事故的原因進行分析和總結(jié)，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。6.做好師生和家長的安撫工作，及時通報食品安全事故的處理情況，維護學校的穩(wěn)定和正常教學秩序。十五、責任追究對違反本食品安全責任制度的單位和個人，將按照有關(guān)法律法規(guī)和學校的相關(guān)規(guī)定進行責任追究。1.