綠鮮匯果蔬生鮮超市食品安全管理制度守則全為了加強(qiáng)綠鮮匯果蔬生鮮超市的食品安全管理，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本超市實(shí)際情況，特制定本食品安全管理制度守則。一、人員健康與衛(wèi)生管理1.健康檢查超市所有直接接觸食品的員工每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職員工必須在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格后才能從事相關(guān)工作。健康證明應(yīng)隨身攜帶或統(tǒng)一存放，以備監(jiān)管部門和顧客查驗(yàn)。2.健康狀況申報(bào)員工應(yīng)每日進(jìn)行自我健康狀況檢查，如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐、手部外傷等可能影響食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即向部門負(fù)責(zé)人報(bào)告?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。3.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、接觸直接入口食品之前、上廁所后等情況下，必須用流動(dòng)水和肥皂（或洗手液）洗手，洗手時(shí)間不少于20秒。員工在工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持整潔。工作帽應(yīng)能將頭發(fā)全部遮蓋，口罩應(yīng)遮住口鼻。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴戒指、手鏈、手表等可能影響食品安全的飾物。在銷售食品時(shí)，員工不得用手直接接觸直接入口食品，必須使用清潔的工具，如夾子、鏟子、勺子等。員工不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰、擤鼻涕等，不得將個(gè)人生活用品帶入食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域。二、食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商管理采購(gòu)人員應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資格、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。在選擇供應(yīng)商時(shí)，應(yīng)索取并查驗(yàn)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證照，確保供應(yīng)商具備合法的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方式、售后服務(wù)等內(nèi)容。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商，應(yīng)及時(shí)終止合作。2.采購(gòu)索證索票采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取有效的購(gòu)貨憑證，如發(fā)票、收據(jù)、送貨單等。購(gòu)貨憑證應(yīng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。同時(shí)，應(yīng)索取食品的質(zhì)量合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明等。對(duì)于首次采購(gòu)的食品，應(yīng)索取該食品的第三方檢驗(yàn)報(bào)告，確保食品符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。建立食品采購(gòu)索證索票檔案，將購(gòu)貨憑證和質(zhì)量合格證明文件進(jìn)行整理歸檔，妥善保存。檔案保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。3.采購(gòu)驗(yàn)收采購(gòu)的食品到貨后，驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購(gòu)合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的外觀、色澤、氣味、口感、包裝、標(biāo)簽等。檢查食品是否有變質(zhì)、發(fā)霉、異味、破損等情況，檢查食品的包裝是否完好，標(biāo)簽是否清晰、準(zhǔn)確，是否標(biāo)明了食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表、貯存條件等信息。對(duì)于需要檢驗(yàn)檢疫的食品，應(yīng)查驗(yàn)相應(yīng)的檢驗(yàn)檢疫證明。對(duì)于進(jìn)口食品，應(yīng)查驗(yàn)進(jìn)口食品的報(bào)關(guān)單、檢驗(yàn)檢疫證明等文件。驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)或上架銷售，驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)及時(shí)退回供應(yīng)商，并做好記錄。三、食品儲(chǔ)存管理1.倉(cāng)庫(kù)環(huán)境要求倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，地面、墻壁應(yīng)平整、光滑，無裂縫、無積水。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的通風(fēng)設(shè)備、防潮設(shè)備、防蟲防鼠設(shè)備等，確保倉(cāng)庫(kù)環(huán)境符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同的儲(chǔ)存區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，根據(jù)食品的儲(chǔ)存條件進(jìn)行分類存放。不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.食品堆放要求食品應(yīng)離地、離墻存放，與地面的距離應(yīng)不小于10厘米，與墻壁的距離應(yīng)不小于5厘米。食品應(yīng)堆放在貨架或墊板上，不得直接堆放在地面上。食品堆放應(yīng)整齊、有序，不得超高、超量堆放，避免擠壓食品導(dǎo)致?lián)p壞。同時(shí)，應(yīng)留出足夠的通道，便于貨物的搬運(yùn)和盤點(diǎn)。3.庫(kù)存盤點(diǎn)與清理定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)周期可根據(jù)超市的實(shí)際情況確定，一般每月或每季度進(jìn)行一次。及時(shí)清理庫(kù)存中的過期、變質(zhì)、損壞的食品，按照規(guī)定進(jìn)行處理。對(duì)于臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)采取促銷等措施進(jìn)行處理，避免食品過期浪費(fèi)。四、食品銷售管理1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生超市的銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)后應(yīng)進(jìn)行清掃，清除地面、貨架、柜臺(tái)等表面的灰塵、雜物。定期對(duì)銷售場(chǎng)所進(jìn)行消毒，消毒頻率可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每周至少進(jìn)行一次。銷售場(chǎng)所的溫度、濕度應(yīng)符合食品銷售要求。對(duì)于需要冷藏、冷凍的食品，應(yīng)確保冷藏、冷凍設(shè)備正常運(yùn)行，溫度符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。2.食品陳列要求食品應(yīng)按照類別、品種進(jìn)行陳列，陳列應(yīng)整齊、美觀，便于顧客挑選。不同種類的食品之間應(yīng)保持一定的間隔，避免交叉污染。對(duì)于直接入口食品，應(yīng)采用封閉式陳列方式，如使用玻璃罩、保鮮膜等進(jìn)行覆蓋，防止食品受到污染。同時(shí)，應(yīng)在陳列柜內(nèi)設(shè)置溫度顯示裝置，確保食品的儲(chǔ)存溫度符合要求。3.銷售過程管理銷售人員應(yīng)熟悉所銷售食品的特點(diǎn)、保質(zhì)期、貯存條件等信息，向顧客提供準(zhǔn)確的產(chǎn)品信息和合理的消費(fèi)建議。在銷售食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品銷售的相關(guān)規(guī)定，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。對(duì)于顧客提出的質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)處理，保障顧客的合法權(quán)益。五、食品添加劑管理1.采購(gòu)與使用原則嚴(yán)格控制食品添加劑的采購(gòu)和使用，遵循“不用或盡量少用”的原則。確需使用食品添加劑的，應(yīng)選擇符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品添加劑，并嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用。采購(gòu)食品添加劑時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取有效的購(gòu)貨憑證和質(zhì)量合格證明文件，建立食品添加劑采購(gòu)檔案，妥善保存相關(guān)資料。2.使用記錄與公示建立食品添加劑使用記錄制度，詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用時(shí)間、使用范圍等信息。使用記錄應(yīng)保存完整，以備監(jiān)管部門查驗(yàn)。在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示所使用的食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量等信息，接受顧客的監(jiān)督。六、食品召回管理1.召回制度建立建立食品召回制度，明確召回的范圍、程序和責(zé)任。當(dāng)發(fā)現(xiàn)所銷售的食品存在安全隱患時(shí)，應(yīng)立即停止銷售，通知供應(yīng)商和消費(fèi)者，并按照規(guī)定的程序進(jìn)行召回。2.召回實(shí)施與處理對(duì)于召回的食品，應(yīng)進(jìn)行分類存放，采取無害化處理、銷毀等措施，防止召回食品再次流入市場(chǎng)。同時(shí)，應(yīng)及時(shí)向監(jiān)管部門報(bào)告召回情況，接受監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查。七、食品安全自查管理1.自查計(jì)劃制定制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方式、頻率等。自查內(nèi)容應(yīng)包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全狀況。自查方式可采用定期檢查、不定期抽查等方式進(jìn)行。自查頻率應(yīng)根據(jù)超市的實(shí)際情況確定，一般每周至少進(jìn)行一次自查，每月至少進(jìn)行一次全面檢查。2.自查問題整改對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改。制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限，確保問題得到有效解決。整改完成后，應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保整改效果。八、食品安全事故處置管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止銷售相關(guān)食品，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，并及時(shí)向所在地食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。積極配合監(jiān)管部門的調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。對(duì)受到損害的消費(fèi)者，應(yīng)積極采取救治、賠償?shù)却胧咨铺幚砩坪笫乱?。同時(shí)，對(duì)事故原因進(jìn)行分析總結(jié)，采取有效的防范措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、培訓(xùn)與宣傳管理1.員工培訓(xùn)定期組織員工參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)、操作規(guī)范等。培訓(xùn)頻率應(yīng)根據(jù)超市的實(shí)際情況確定，一般每季度至少進(jìn)行一次培訓(xùn)。新入職員工應(yīng)在上崗前接受食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗工作。同時(shí)，應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案，記錄員工的培訓(xùn)情況。2.消費(fèi)者宣傳