2025年公共營養(yǎng)師考試題庫及參考答案解析一、膳食營養(yǎng)基礎(chǔ)與食物營養(yǎng)評價1.【單選】下列哪一組食物的蛋白質(zhì)生物價（BV）由高到低排序正確？A.雞蛋＞牛奶＞魚肉＞大米B.雞蛋＞魚肉＞牛奶＞大米C.牛奶＞雞蛋＞大米＞魚肉D.大米＞魚肉＞牛奶＞雞蛋答案：A解析：雞蛋BV94為參考蛋白，牛奶85，魚肉83，大米64，順序為A。2.【單選】某品牌即食燕麥片標(biāo)簽標(biāo)示每100g含膳食纖維8.5g，其判定依據(jù)為：A.GB28050—2011≥3g/100g可聲稱為“富含”B.GB28050—2011≥6g/100g可聲稱為“高”C.GB28050—2011≥10g/100g可聲稱為“高”D.無法判定，需看可溶性纖維比例答案：B解析：固體食品膳食纖維≥6g/100g可聲稱為“高”或“富含”。3.【單選】下列脂肪酸中，屬于ω3系列且具有20個碳原子、5個雙鍵的是：A.EPAB.DHAC.ALAD.AA答案：A解析：EPA為C20:5ω3，DHA為C22:6ω3，ALA為C18:3ω3，AA為C20:4ω6。4.【單選】以《中國食物成分表》標(biāo)準(zhǔn)版第6版計算，100g鮮牛奶可提供的維生素B2約為：A.0.02mgB.0.14mgC.0.34mgD.0.54mg答案：B解析：鮮牛奶維生素B20.14mg/100g。5.【單選】采用“氨基酸評分法”評價膳食蛋白時，限制氨基酸是指：A.食物中含量最低的氨基酸B.食物中化學(xué)評分最低的必需氨基酸C.人體內(nèi)合成速度最慢的氨基酸D.與參考蛋白相比比值最低的氨基酸答案：B解析：限制氨基酸為化學(xué)評分最低者，即第一限制氨基酸。6.【單選】下列關(guān)于血糖生成指數(shù)（GI）的描述，正確的是：A.白面包GI低于糙米飯B.果糖GI高于蔗糖C.相同碳水化合物的食物GI越低，餐后血糖波動越小D.GI測定必須采用25g可消化碳水答案：C解析：低GI食物餐后血糖波動小；白面包GI70高于糙米飯56；果糖GI19低于蔗糖65；標(biāo)準(zhǔn)測定50g可消化碳水。7.【單選】下列哪項不是“高鉀低鈉”植物性食物：A.菠菜B.香蕉C.馬鈴薯D.咸鴨蛋答案：D解析：咸鴨蛋鈉極高而鉀不高。8.【單選】關(guān)于反式脂肪酸的限量管理，GB28050—2011規(guī)定：A.每100g固體食品≤0.3g可聲稱為“0反式脂肪”B.每100g固體食品≤0.5g可聲稱為“無或不含”C.每100g固體食品≤1.0g即可D.僅對嬰幼兒配方食品設(shè)限答案：A解析：≤0.3g/100g可聲稱為“0”或“不含”。9.【單選】下列哪項屬于“天然糖醇”：A.三氯蔗糖B.麥芽糊精C.赤蘚糖醇D.阿斯巴甜答案：C解析：赤蘚糖醇為天然糖醇，其余為人工甜味劑或糊精。10.【單選】測定蔬菜中維生素C含量時，國標(biāo)第一法是：A.高效液相色譜熒光法B.2,6二氯靛酚滴定法C.紫外分光光度法D.氣相色譜法答案：B解析：GB5009.86—2016第一法為2,6二氯靛酚滴定法。11.【多選】下列因素可提高非血紅素鐵吸收的有：A.維生素CB.肉類因子C.植酸D.有機(jī)酸答案：A、B、D解析：植酸抑制吸收。12.【多選】屬于“完全蛋白”的食物有：A.雞蛋B.大豆分離蛋白C.明膠D.牛奶答案：A、B、D解析：明膠缺乏色氨酸，為不完全蛋白。13.【判斷】食物血糖負(fù)荷（GL）＝GI×可消化碳水化合物（g）/100。（）答案：√解析：公式正確。14.【判斷】所有水溶性維生素在體內(nèi)均無儲存，必須每日足量補(bǔ)充。（）答案：×解析：B12可在肝臟儲存。15.【填空】根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》，18歲成年男性輕體力活動能量EER為________kcal/d。答案：2250解析：DRIs2013表。16.【填空】以“視黃醇當(dāng)量”計，1μgβ胡蘿卜素相當(dāng)于________μgRE。答案：0.167解析：換算系數(shù)1/6。17.【簡答】簡述“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”并給出膳食實例。答案：將兩種或以上限制氨基酸不同的食物混合，使必需氨基酸模式更接近人體需要，提高蛋白質(zhì)利用率。實例：饅頭+豆?jié){、米飯+豆腐、全麥面包+牛奶。18.【案例分析】某25歲女性，孕16周，孕前BMI22.0kg/m2，辦公室工作。請計算其孕中期每日額外增加能量及關(guān)鍵營養(yǎng)素參考值，并給出1日食譜（含餐次、食物名稱、生重）。答案：能量：+300kcal/d；蛋白質(zhì)：+15g/d；鈣：+200mg/d；鐵：+24mg/d；葉酸：+200μgDFE/d。食譜：早餐：燕麥片40g、低脂牛奶250ml、煮雞蛋1個（50g）、蘋果150g；早點：核桃10g；午餐：糙米飯100g、清蒸鱸魚100g、西蘭花200g、橄欖油8g；午點：無糖酸奶100g、草莓100g；晚餐：全麥面條80g、瘦牛肉70g、彩椒150g、芝麻醬5g；晚點：豆?jié){200ml。全天能量約2250kcal，蛋白85g，鈣1080mg，鐵27mg，葉酸628μgDFE，符合孕中期需求。二、人群營養(yǎng)與膳食指南19.【單選】2022版《中國居民膳食指南》建議成人每日攝入添加糖不超過：A.25gB.50gC.75gD.100g答案：B解析：≤50g，最好≤25g。20.【單選】學(xué)齡前兒童每日飲奶推薦量為：A.200mlB.300mlC.400mlD.500ml答案：B解析：300ml包括奶制品。21.【單選】老年人每日鈣RNI為：A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg答案：C解析：≥65歲1000mg。22.【單選】關(guān)于母乳喂養(yǎng)，下列說法錯誤的是：A.初乳含免疫活性物質(zhì)高B.6個月內(nèi)純母乳喂養(yǎng)C.母乳中維生素D充足D.初乳顏色偏黃黏稠答案：C解析：母乳維生素D不足，需補(bǔ)充。23.【單選】素食者最需關(guān)注的維生素是：A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素K答案：B解析：B12僅存于動物性食物。24.【單選】青少年缺鐵性貧血高峰年齡段為：A.3—5歲B.6—8歲C.9—12歲D.12—15歲答案：D解析：青春期生長突增，需求大。25.【多選】符合“平衡膳食餐盤”原則的有：A.蔬菜水果占餐盤1/2B.全谷物占1/4C.優(yōu)質(zhì)蛋白占1/4D.奶制品另計答案：A、B、C、D解析：2022版餐盤模式。26.【判斷】老年人蛋白質(zhì)推薦攝入量按1.0g/kg·d即可，無需上調(diào)。（）答案：×解析：2022版建議1.2g/kg·d。27.【填空】中國居民膳食指南推薦每日主動身體活動相當(dāng)于快走_(dá)_______步。答案：6000解析：2022版。28.【簡答】列出孕期體重增長適宜范圍（按孕前BMI分類）。答案：低體重BMI<18.5：12.5—18kg；正常18.5—23.9：11—16kg；超重24—27.9：7—11kg；肥胖≥28：5—9kg。29.【案例分析】某7歲男童，體重25kg，身高125cm，每日攝入牛奶200ml、雞蛋1個、米飯150g、面條100g、豬肉80g、青菜200g、蘋果100g。請評價其鈣攝入并提出改進(jìn)。答案：鈣估算：牛奶200ml≈220mg、雞蛋≈30mg、米飯面條≈30mg、豬肉≈10mg、青菜≈180mg、蘋果≈10mg，總計≈480mg，低于7歲RNI800mg。建議：牛奶增至300ml，加無糖酸奶100mg（鈣140mg）、豆腐干50g（鈣185mg），總鈣達(dá)約800mg。三、營養(yǎng)調(diào)查與評價方法30.【單選】24h膳食回顧法最主要的偏倚來源是：A.季節(jié)性B.回憶誤差C.社交期望D.秤量誤差答案：B解析：依賴記憶。31.【單選】采用“稱重法”調(diào)查家庭膳食時，需要連續(xù)稱量：A.1天B.2天C.3天D.7天答案：C解析：國標(biāo)3天。32.【單選】計算“標(biāo)準(zhǔn)人日”時，標(biāo)準(zhǔn)人能量系數(shù)為：A.1800kcalB.2000kcalC.2250kcalD.2400kcal答案：C解析：2250kcal。33.【單選】兒童身高別體重Z評分（WHZ）<2判定為：A.消瘦B.生長遲緩C.超重D.肥胖答案：A解析：WHZ<2消瘦。34.【單選】關(guān)于雙標(biāo)水法，正確的是：A.測定基礎(chǔ)代謝率B.測定總能量消耗C.測定食物熱效應(yīng)D.測定靜息代謝答案：B解析：DLW測TEE。35.【多選】屬于生化評價指標(biāo)的有：A.血紅蛋白B.血清葉酸C.尿碘D.膳食維生素C攝入量答案：A、B、C解析：D為膳食調(diào)查。36.【判斷】NRS2002評分≥3分提示營養(yǎng)風(fēng)險，需營養(yǎng)干預(yù)。（）答案：√解析：NRS2002標(biāo)準(zhǔn)。37.【填空】WHO推薦用于評估人群碘營養(yǎng)狀況的指標(biāo)是________。答案：尿碘中位數(shù)（MUI）。38.【簡答】簡述“膳食多樣性評分（DDS）”計算方法。答案：將食物分為9組（谷物、根莖、豆類、蔬菜、水果、肉蛋、奶、油脂、糖調(diào)味品），記錄24h攝入，每組攝入≥15g計1分，滿分9分，≥6分為多樣性良好。39.【案例分析】某高校食堂3天稱重法調(diào)查結(jié)果：人均每日谷類250g、蔬菜320g、水果90g、大豆15g、奶0g、畜禽肉180g、油45g、鹽10g。請評價并給出改進(jìn)建議。答案：水果、奶、大豆不足，油、肉偏多。建議：水果增至200g，奶200ml，大豆增至25g，畜禽肉減至120g，油減至30g，鹽≤5g，增加全谷50g。四、營養(yǎng)教育與干預(yù)40.【單選】“知信行”模型中，“信”是指：A.知識B.信念與態(tài)度C.行為D.技能答案：B解析：KAP模型。41.【單選】社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)“五步工作法”第二步是：A.發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)問題B.制定干預(yù)計劃C.營養(yǎng)現(xiàn)況調(diào)查D.效果評價答案：C解析：調(diào)查→分析→計劃→實施→評價。42.【單選】下列屬于“一級預(yù)防”策略的是：A.糖尿病并發(fā)癥篩查B.控制血壓減少腦卒中C.普及平衡膳食減少肥胖D.腎透析治療答案：C解析：一級預(yù)防病因。43.【單選】“合理膳食行動”屬于：A.健康中國15項專項行動B.國民營養(yǎng)計劃2017—2030C.健康中國2030綱要D.食品安全法答案：A解析：15項行動之一。44.【多選】營養(yǎng)教育傳播材料設(shè)計原則包括：A.科學(xué)性B.趣味性C.針對性D.復(fù)雜性答案：A、B、C解析：避免復(fù)雜。45.【判斷】“社區(qū)診斷”與“臨床診斷”概念相同。（）答案：×解析：社區(qū)診斷面向人群。46.【填空】營養(yǎng)干預(yù)效果評價常用“REAIM”框架，其中“A”代表________。答案：Adoption（采納）。47.【簡答】列舉“營養(yǎng)標(biāo)簽”教育核心信息（5條）。答案：1.看能量，控制總攝入；2.看蛋白質(zhì)，選優(yōu)質(zhì)；3.看脂肪，選低飽和；4.看糖，選低添加；5.看鈉，選低鹽。48.【案例分析】某企業(yè)工人高尿酸血癥檢出率35%，計劃開展?fàn)I養(yǎng)干預(yù)。請設(shè)計目標(biāo)、策略與評估指標(biāo)。答案：總目標(biāo)：1年內(nèi)工人高尿酸血癥檢出率降至25%。策略：1.食堂推出“低嘌呤套餐”，每周≥3次；2.每季度健康講座1次；3.微信群每日推送“低嘌呤食譜”；4.體重管理小組。評估指標(biāo)：生化復(fù)檢率、尿酸均值、低嘌呤套餐選擇率、知識得分、BMI變化。五、食品安全與衛(wèi)生49.【單選】下列哪種致病菌在5℃仍可繁殖：A.金黃色葡萄球菌B.單核細(xì)胞增生李斯特菌C.副溶血性弧菌D.沙門氏菌答案：B解析：李斯特菌耐冷。50.【單選】黃曲霉毒素B1限量最嚴(yán)的食品類別是：A.玉米B.花生C.嬰幼兒配方乳粉D.植物油答案：C解析：乳粉限量0.1μg/kg。51.【單選】關(guān)于“阪崎腸桿菌”，正確的是：A.僅污染肉類B.對成人危害大C.可污染嬰幼兒奶粉D.需氧不可芽孢答案：C解析：奶粉污染，對早產(chǎn)兒危險。52.【單選】“酸價”用于評價：A.蛋白質(zhì)變質(zhì)B.油脂氧化C.油脂水解D.糖發(fā)酵答案：C解析：酸價測游離脂肪酸。53.【多選】屬于“生物性危害”的有：A.寄生蟲B.抗生素殘留C.諾如病毒D.河豚毒素答案：A、C解析：B為化學(xué)，D為天然化學(xué)。54.【判斷】“冷鏈”指食品從加工到消費(fèi)全過程保持0—4℃。（）答案：×解析：冷凍鏈18℃，冷藏鏈0—4℃。55.【填空】GB2760—2014規(guī)定，亞硝酸鹽在肉制品中最大使用量為________g/kg（以NaNO?計）。答案：0.15解析：西式火腿0.15，其他0.05—0.10。56.【簡答】簡述“食品交叉污染”預(yù)防措施（5條）。答案：1.生熟分開；2.刀具砧板專用；3.冷藏上熟下生；4.手衛(wèi)生；5.食品容器標(biāo)識。57.【案例分析】某校發(fā)生30名學(xué)生腹痛腹瀉，潛伏期8—12h，糞便檢出金黃色葡萄球菌腸毒素。請判斷可疑食品并分析原因。答案：潛伏期短、毒素型，可疑食品為蛋糕、奶油面包等含乳高糖食品；原因：加工人員鼻咽攜帶，操作未戴口罩，25℃放置4h，毒素大量繁殖。六、營養(yǎng)相關(guān)疾病58.【單選】代謝綜合征診斷標(biāo)準(zhǔn)中，空腹血糖閾值是：A.≥5.6mmol/LB.≥6.1mmol/LC.≥7.0mmol/LD.≥7.8mmol/L答案：A解析：IDF標(biāo)準(zhǔn)≥5.6mmol/L。59.【單選】痛風(fēng)急性期每日嘌呤攝入應(yīng)：A.<150mgB.<300mgC.<600mgD.不限答案：A解析：急性期<150mg。60.【單選】非酒精性脂肪肝首要干預(yù)措施是：A.戒酒B.減重C.護(hù)肝藥D.高蛋白答案：B解析：減重≥7%顯著改善。61.【單選】糖尿病醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療推薦碳水供能比為：A.20—30%B.30—40%C.45—60%D.60—70%答案：C解析：2020CDS指南。62.【多選】高血壓DASH膳食特點包括：A.高鉀B.高鈣C.高鎂D.低飽和脂肪答案：A、B、C、D解析：DASH核心。63.【判斷】乳糜瀉患者可安全食用燕麥制品。（）答案：×解析：需無麩燕麥，普通燕麥交叉污染。64.【填空】成人血清25(OH)D水平<________nmol/L判定為維生素D缺乏。答案：30解析：中國標(biāo)準(zhǔn)。65.【簡答】列出肥胖患者體重管理“三減三增”原則。答案：減油、減糖、減精制谷物；增加蔬菜、增加全谷、增加身體活動。66.【案例分析】男，45歲，BMI31kg/m2，F(xiàn)PG6.9mmol/L，TG3.2mmol/L，尿酸520μmol/L。請制定1日限能量食譜（1800kcal）并說明依據(jù)。答案：目標(biāo)：能量赤字500—750kcal，碳水45%，蛋白20%，脂肪30%，嘌呤<300mg，限果糖。食譜：早餐：全麥面包50g、煮蛋1個、低脂奶200ml、番茄150g；午餐：糙米飯75g、雞胸肉60g、西藍(lán)花200g、橄欖油8g；午點：杏仁15g、草莓100g；晚餐：藜麥50g、北豆腐80g、蘆筍200g、茶籽油7g；