代餐食品研發(fā)師崗位招聘考試試卷及答案一、填空題（共10題，每題1分）1.代餐食品按劑型可分為固體、______和半固體三類。2.代餐食品的核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、膳食纖維、脂肪和______。3.我國預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的國家標(biāo)準(zhǔn)是______。4.大豆分離蛋白屬于______（填“動物”或“植物”）優(yōu)質(zhì)蛋白。5.代餐食品每餐能量通?？刂圃赺_____kcal范圍內(nèi)。6.特殊膳食代餐食品的食品類別編碼是______（填數(shù)字）。7.低GI食物的GI值范圍是______。8.代餐粉常見的生產(chǎn)工藝包括混合、制粒和______。9.影響代餐飽腹感的關(guān)鍵營養(yǎng)素是______。10.代餐食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的過敏原信息包括大豆、______等常見致敏原料。二、單項選擇題（共10題，每題2分）1.代餐食品每餐提供的能量通常不超過多少kcal？A.300B.600C.800D.10002.以下哪種屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源？A.玉米淀粉B.大豆分離蛋白C.麥芽糊精D.蔗糖3.GB29922是關(guān)于什么的國家標(biāo)準(zhǔn)？A.營養(yǎng)標(biāo)簽B.特殊膳食食品C.食品添加劑D.食品安全基礎(chǔ)4.代餐中對飽腹感貢獻(xiàn)最大的營養(yǎng)素是？A.維生素B.礦物質(zhì)C.膳食纖維D.碳水化合物5.固體代餐粉的生產(chǎn)工藝不包括？A.混合B.干燥C.發(fā)酵D.制粒6.特殊膳食代餐食品必須標(biāo)注的內(nèi)容是？A.每日推薦量B.每餐能量C.過敏原D.以上都是7.以下不屬于代餐分類的是？A.固體代餐粉B.蛋白奶昔C.代餐粥D.休閑餅干8.代餐中脂肪供能比通常不超過？A.30%B.40%C.50%D.60%9.低GI代餐的GI值應(yīng)控制在？A.≤50B.≤55C.≤60D.≤6510.食品生產(chǎn)許可中，代餐屬于哪一類？A.06類（方便食品）B.07類（特殊膳食）C.14類（飲料）D.28類（其他）三、多項選擇題（共10題，每題2分）1.代餐核心營養(yǎng)成分包括？A.蛋白質(zhì)B.膳食纖維C.脂肪D.碳水化合物2.優(yōu)質(zhì)蛋白原料有？A.乳清蛋白B.大豆分離蛋白C.豌豆蛋白D.小麥蛋白3.代餐需符合的法規(guī)有？A.GB28050B.GB29922C.GB7718D.GB27604.固體代餐粉常見原料包括？A.麥芽糊精B.大豆蛋白C.膳食纖維D.維生素預(yù)混料5.影響飽腹感的因素有？A.膳食纖維含量B.蛋白質(zhì)含量C.水分含量D.脂肪含量6.代餐標(biāo)簽必須標(biāo)注的是？A.能量B.三大營養(yǎng)素C.每日食用量D.過敏原7.代餐劑型包括？A.固體粉末B.液體奶昔C.半固體粥D.咀嚼片8.代餐研發(fā)需考慮的消費者需求？A.飽腹感B.營養(yǎng)均衡C.口感D.便捷性9.食品添加劑使用需遵循？A.GB2760B.最大使用量C.適用范圍D.無需標(biāo)注10.低GI原料有？A.燕麥B.藜麥C.白米D.紅薯四、判斷題（共10題，每題2分）1.代餐可完全替代日常飲食。（）2.代餐每餐能量應(yīng)在400-600kcal。（）3.乳清蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白，適合代餐研發(fā)。（）4.GB29922是營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)。（）5.膳食纖維越高，飽腹感越強。（）6.代餐無需標(biāo)注過敏原。（）7.固體代餐粉需取得食品生產(chǎn)許可。（）8.低GI代餐GI值≤55。（）9.代餐脂肪供能比可超30%。（）10.大豆分離蛋白不含過敏原。（）五、簡答題（共4題，每題5分）1.簡述代餐食品的核心定義及每餐能量要求。2.代餐研發(fā)選擇優(yōu)質(zhì)蛋白的原因是什么？3.GB29922對特殊膳食代餐的主要要求有哪些？4.如何平衡代餐的口感與營養(yǎng)？六、討論題（共2題，每題5分）1.針對減重人群，如何研發(fā)低GI、高飽腹感的代餐？2.代餐研發(fā)需注意哪些食品安全風(fēng)險？---答案部分一、填空題答案1.液體2.碳水化合物3.GB280504.植物5.400-6006.077.≤558.干燥9.膳食纖維10.乳清（或牛奶）二、單項選擇題答案1.B2.B3.B4.C5.C6.D7.D8.A9.B10.B三、多項選擇題答案1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABD四、判斷題答案1.×2.√3.√4.×5.×6.×7.√8.√9.×10.×五、簡答題答案1.代餐是為滿足特定人群（如減重）營養(yǎng)需求、可替代部分正餐的特殊食品；每餐能量控制在400-600kcal，占每日推薦能量20%-30%，兼顧飽腹感與控能。2.優(yōu)質(zhì)蛋白含9種必需氨基酸，比例接近人體需求，消化吸收率高；能增強飽腹感（消化慢）、維持肌肉量（避免減重流失），提升營養(yǎng)均衡性。3.需符合營養(yǎng)均衡（三大營養(yǎng)素比例合理）、能量控制（400-600kcal/餐）、標(biāo)簽規(guī)范（標(biāo)注能量、過敏原、食用量）、原料安全、工藝合規(guī)等要求。4.選口感溫和的原料（乳清蛋白、可溶性纖維）；用天然甜味劑替代蔗糖；加增稠劑（瓜爾膠）提升順滑度；控制脂肪≤30%供能；優(yōu)化工藝（噴霧干燥）改善沖調(diào)口感。六、討論題答案1.①原料選低GI谷物（燕麥、藜麥）、高纖維（菊粉、魔芋）、優(yōu)質(zhì)蛋白（乳清、豌豆）；②營養(yǎng)比例：蛋白15%-20%、纖維≥10g/餐、脂肪≤30%；③工藝用微囊化延緩蛋白消化；④加天然風(fēng)味（香草、可可）提升口感；⑤符合GB299