1月初級(jí)咖啡師模擬題（含參考答案解析）一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.咖啡樹生長(zhǎng)的最理想海拔高度為()米。A、500-2000B、1000-1500C、1500-2000D、500-1000正確答案：A2.最初的咖啡是()。A、補(bǔ)品B、食物C、藥品D、飲品正確答案：C答案解析：最初，咖啡被發(fā)現(xiàn)具有提神醒腦等功效，主要是作為藥品來(lái)使用的。后來(lái)隨著時(shí)間推移，才逐漸發(fā)展成為飲品等。3.牙買加最著名的咖啡來(lái)自于(),一些世界上行銷最成功,價(jià)格最高檔的咖啡即來(lái)自于此。A、波奎特B、考卡山谷C、藍(lán)山D、乞力馬扎羅山正確答案：C答案解析：牙買加最著名的咖啡來(lái)自藍(lán)山，藍(lán)山咖啡是世界上最有名的咖啡之一，一些世界上行銷最成功、價(jià)格最高檔的咖啡即來(lái)自于此。乞力馬扎羅山位于坦桑尼亞；考卡山谷位于哥倫比亞；波奎特位于巴拿馬。4.關(guān)于賬單的呈送,下列操作錯(cuò)誤的是()A、用手禮貌地遞給賓客B、正面朝上,反面朝下,送至賓客面前C、正面朝下,反面朝上,送至賓客面前D、放在托盤上,禮貌地遞給賓客正確答案：C答案解析：賬單呈送時(shí)應(yīng)正面朝上，反面朝下，送至賓客面前，而不是正面朝下，反面朝上，所以[C、]操作錯(cuò)誤。5.堅(jiān)果中不含有()。A、膳食纖維B、碳水化合物C、咖啡因D、蛋白質(zhì)正確答案：C答案解析：堅(jiān)果中一般含有蛋白質(zhì)、碳水化合物和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，但通常不含有咖啡因。6.下列選項(xiàng)中,不種植咖啡的國(guó)家是()A、安哥拉B、印度尼西亞C、日本D、美國(guó)正確答案：C7.營(yíng)業(yè)前,壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)粉錘的檢查工作中,無(wú)需檢查()A、表面是否有水B、表面是否有咖啡殘粉C、尺寸是否與沖泡手柄匹配D、表面是否光滑正確答案：D答案解析：營(yíng)業(yè)前對(duì)壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)粉錘的檢查，需要檢查表面是否有咖啡殘粉、是否有水，以及尺寸是否與沖泡手柄匹配等，而表面是否光滑一般不是重點(diǎn)檢查內(nèi)容。8.印度尼西亞的咖啡品種等級(jí)分為()。A、4等B、3等C、6等D、5等正確答案：C9.有關(guān)工作臺(tái)面清潔劑使用,正確的是()。A、先用消毒劑再用清洗劑B、清洗劑和消毒劑按1:1配比同時(shí)使用C、清洗劑和消毒劑按1:2配比同時(shí)使用D、先用清洗劑再用消毒劑正確答案：D答案解析：工作臺(tái)面清潔一般先使用清洗劑去除表面的污垢等雜質(zhì)，然后再使用消毒劑進(jìn)行消毒殺菌，這樣能更有效地清潔和消毒工作臺(tái)面。先用消毒劑可能無(wú)法徹底去除污垢，而清洗劑和消毒劑同時(shí)使用并不能達(dá)到更好的清潔消毒效果，還可能造成浪費(fèi)或其他不良影響。10.軟水器工作原理是通過(guò)離子交換樹脂去除水中的(),從而降低水質(zhì)硬度。A、鈣、鎂分子B、鈣、鎂原子C、鈣、鎂離子D、鈣、鎂化合物正確答案：C答案解析：軟水器工作原理是通過(guò)離子交換樹脂去除水中的鈣、鎂離子，從而降低水質(zhì)硬度。水中的鈣、鎂離子以離子形式存在，離子交換樹脂可以與水中的鈣、鎂離子進(jìn)行交換，將其吸附在樹脂上，從而達(dá)到去除鈣、鎂離子的目的，降低水的硬度。而鈣、鎂化合物、分子、原子表述不準(zhǔn)確。11.哥倫比亞的咖啡樹主要栽培在()。A、安第斯山區(qū)B、西達(dá)莫產(chǎn)區(qū)C、利姆產(chǎn)區(qū)D、耶加雪啡精品產(chǎn)區(qū)正確答案：A答案解析：哥倫比亞咖啡樹主要栽培在安第斯山區(qū)。安第斯山區(qū)的氣候、土壤等條件適宜咖啡樹生長(zhǎng)，哥倫比亞憑借其獨(dú)特的自然環(huán)境產(chǎn)出的咖啡品質(zhì)優(yōu)良，聞名于世。而西達(dá)莫產(chǎn)區(qū)、利姆產(chǎn)區(qū)是埃塞俄比亞的咖啡產(chǎn)區(qū)，耶加雪啡精品產(chǎn)區(qū)是埃塞俄比亞耶加雪啡鎮(zhèn)的咖啡產(chǎn)區(qū)。12.客人考慮點(diǎn)單時(shí)。服務(wù)員的下列做法不恰當(dāng)?shù)氖?).A、適當(dāng)介紹產(chǎn)品B、提供參考意見C、禮貌的催促D、隨時(shí)準(zhǔn)備記錄正確答案：C答案解析：當(dāng)客人在考慮點(diǎn)單時(shí)，禮貌地催促會(huì)給客人帶來(lái)壓力，影響其點(diǎn)單決策，是不恰當(dāng)?shù)淖龇?。而提供參考意見、適當(dāng)介紹產(chǎn)品、隨時(shí)準(zhǔn)備記錄都是有助于客人做出點(diǎn)單決定的合適行為。13.使用濕法加工處理咖啡豆不會(huì)使得咖啡豆()。A、外觀保持整齊B、外觀破損或骯臟C、外觀保持干凈D、保持清澈的口感正確答案：B14.優(yōu)質(zhì)果香術(shù)語(yǔ)不包括()。A、檸檬B、山茶花C、蘋果D、水蜜桃正確答案：B答案解析：優(yōu)質(zhì)果香術(shù)語(yǔ)通常是用來(lái)描述水果香氣的詞匯，像蘋果、水蜜桃、檸檬都具有典型的果香可以用相關(guān)術(shù)語(yǔ)形容，而山茶花不屬于水果，不存在用于描述其果香的術(shù)語(yǔ)。15.吧勺清洗后不應(yīng)()。A、,歸類放好B、擺放整齊C、擦拭干凈D、隨意擺放正確答案：D答案解析：吧勺清洗后隨意擺放可能會(huì)導(dǎo)致其沾染灰塵或再次被污染，也不利于保持廚房或存放區(qū)域的整潔有序，而歸類放好、擦拭干凈、擺放整齊都是正確的做法。16.下列選項(xiàng)中,不宜存放咖啡生豆的方式是()A、木桶存放B、密封良好的錫箔袋存放C、編織袋存放D、麻袋存放正確答案：B答案解析：咖啡生豆需要呼吸，密封良好的錫箔袋不利于空氣流通，會(huì)影響咖啡豆品質(zhì)，不宜存放咖啡生豆。而麻袋、木桶、編織袋相對(duì)透氣，適合存放咖啡生豆。17.關(guān)于使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī),描述錯(cuò)誤是()A、使用前檢查水位B、開機(jī)預(yù)熱后方可制作咖啡C、用手被置于溫杯盤上,以判斷咖啡機(jī)的溫度D、使用前要觀察儀表正確答案：C答案解析：使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)時(shí)，不能用手置于溫杯盤上判斷咖啡機(jī)溫度，這樣做很容易燙傷手，是非常危險(xiǎn)且錯(cuò)誤的操作。而開機(jī)預(yù)熱后方可制作咖啡、使用前觀察儀表、檢查水位都是正確的操作步驟。18.咖啡樹成熟的漿果是()A、黃色和紅色的B、綠色和黃色的C、褐色和黑色的D、綠色和紅色的正確答案：A答案解析：咖啡樹成熟的漿果呈現(xiàn)黃色和紅色，這是其成熟的典型顏色特征。19.制作卡布奇諾時(shí),應(yīng)選擇()杯子。A、150-180mlB、120-150mlC、90-120mlD、60-90ml正確答案：A答案解析：卡布奇諾是一種常見的咖啡飲品，通常需要一定的容量來(lái)展現(xiàn)其豐富的口感和細(xì)膩的奶泡。150-180ml的杯子可以較好地容納咖啡、牛奶和奶泡的混合體，使飲品的比例更加協(xié)調(diào)，能讓消費(fèi)者充分享受卡布奇諾的獨(dú)特風(fēng)味。相比之下，120-150ml的杯子可能會(huì)使飲品略顯擁擠，90-120ml和60-90ml的杯子則容量過(guò)小，不利于呈現(xiàn)完整的卡布奇諾體驗(yàn)。20.制作一份Espresso,將咖啡粉置于濾碗后應(yīng)用粉錘()A、垂直夯壓B、斜向夯壓C、旋轉(zhuǎn)夯壓D、水平夯壓正確答案：C21.咖啡器具清洗后,應(yīng)該()。A、第二天營(yíng)業(yè)前歸位B、擦拭后立即歸位C、晾干后歸位D、營(yíng)業(yè)借宿后歸位正確答案：B22.咖啡的味道不包括()。A、苦B、辣C、甜D、酸正確答案：B答案解析：咖啡的味道主要有酸、苦、甜等，一般不包含辣的味道。23.18世紀(jì)葡萄牙人把咖啡樹移植到美洲的()。A、墨西哥B、巴西C、秘魯D、哥倫比亞正確答案：B答案解析：18世紀(jì)，葡萄牙人把咖啡樹移植到了美洲的巴西。巴西適宜的氣候和土壤條件使得咖啡在這里得到了廣泛種植，逐漸成為世界重要的咖啡生產(chǎn)國(guó)。24.關(guān)于咖啡包裝袋上保存期限的描述,下列用語(yǔ)正確的是().A、生產(chǎn)日期、保鮮期B、出廠日期、保鮮期C、最佳飲用期、保質(zhì)期D、最佳保鮮期、保質(zhì)期正確答案：A25.給客人送上賬單時(shí),服務(wù)員()A、應(yīng)請(qǐng)客人到收銀臺(tái)結(jié)賬B、應(yīng)打開收銀夾,讓客人自己看清楚消費(fèi)金額C、應(yīng)將賬單壓在餐碟下面D、應(yīng)大聲讀出消費(fèi)金額正確答案：B答案解析：服務(wù)員給客人送上賬單時(shí)，直接打開收銀夾讓客人自己看清楚消費(fèi)金額是比較禮貌和合適的方式。大聲讀出消費(fèi)金額可能會(huì)讓客人感到尷尬或不自在；請(qǐng)客人到收銀臺(tái)結(jié)賬不符合在餐桌旁提供服務(wù)的流程；將賬單壓在餐碟下面也不是常規(guī)且合適的做法。26.下列選項(xiàng)中,以出口港命名的咖啡豆是()。A、摩卡B、夏威夷C、肯尼亞D、牙買加正確答案：A答案解析：摩卡咖啡得名于也門的紅海港口摩卡港，它曾經(jīng)是咖啡的主要出口港，以該港口命名的咖啡豆便是摩卡咖啡豆。夏威夷、牙買加、肯尼亞都是產(chǎn)地名稱，并非以出口港命名咖啡豆。27.下列選項(xiàng)中,屬于職業(yè)守則的是()A、厚此薄彼B、區(qū)別對(duì)待C、企業(yè)為先D、文明經(jīng)營(yíng)正確答案：D答案解析：職業(yè)守則包含文明經(jīng)營(yíng)等內(nèi)容，企業(yè)為先不是普遍的職業(yè)守則內(nèi)容，厚此薄彼、區(qū)別對(duì)待不符合職業(yè)操守要求，文明經(jīng)營(yíng)是職業(yè)守則中應(yīng)有的內(nèi)容。28.關(guān)于過(guò)濾布的清洗,下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A、結(jié)束營(yíng)業(yè)時(shí),應(yīng)將洗凈的過(guò)濾布浸于清水中B、開始營(yíng)業(yè)前,應(yīng)將過(guò)濾布洗凈備用C、清洗過(guò)濾布,是為了去除殘?jiān)⒂椭彤愇禗、為了去除過(guò)濾布的異味,可使用帶果味的洗潔精正確答案：D答案解析：過(guò)濾布清洗不能使用帶果味的洗潔精，因?yàn)槠淇赡軞埩魵馕队绊懞罄m(xù)使用，甚至可能對(duì)過(guò)濾效果產(chǎn)生不良影響，而其他選項(xiàng)關(guān)于過(guò)濾布清洗的說(shuō)法是正確的。29.()、二氧化碳滅火器和干粉滅火器是常見的3種滅火器類型。A、一氧化碳B、化學(xué)泡沫滅火器C、氮?dú)釪、二氧化氮正確答案：B答案解析：化學(xué)泡沫滅火器是常見的滅火器類型之一，與二氧化碳滅火器和干粉滅火器共同構(gòu)成常見的3種滅火器類型。一氧化碳、氮?dú)?、二氧化氮均不是常見滅火器類型中的一種。30.淺烘焙豆子相比深烘焙豆子硬且結(jié)實(shí),研磨時(shí)當(dāng)()。A、磨得偏粗為宜B、與深烘焙咖啡豆研磨度一致C、磨得偏細(xì)為宜D、不提前做洗磨正確答案：C31.烘豆機(jī)在使用前,需要對(duì)機(jī)器進(jìn)行()。A、火力調(diào)節(jié)為100%B、風(fēng)門調(diào)節(jié)為0C、火力調(diào)節(jié)為10%D、預(yù)熱正確答案：D答案解析：烘豆機(jī)在使用前，需要對(duì)機(jī)器進(jìn)行預(yù)熱，使機(jī)器達(dá)到合適的工作狀態(tài)，以確保烘豆的效果。而火力調(diào)節(jié)在預(yù)熱前或預(yù)熱過(guò)程中根據(jù)需要進(jìn)行，風(fēng)門調(diào)節(jié)也會(huì)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，不能直接在使用前將風(fēng)門調(diào)節(jié)為0，且火力調(diào)節(jié)為100%或10%也不符合一般烘豆機(jī)預(yù)熱前的操作要求。32.虹吸壺咖啡在制作過(guò)程中木棒撥動(dòng)或攪拌時(shí)插下()處為宜,不可刮到過(guò)濾網(wǎng)。A、2/5B、2/3C、1/10D、1/4正確答案：B答案解析：在虹吸壺咖啡制作過(guò)程中，木棒撥動(dòng)或攪拌時(shí)插下2/3處為宜，不可刮到過(guò)濾網(wǎng)。因?yàn)檫@個(gè)位置既能充分?jǐn)嚢杩Х确叟c水，又能避免接觸到過(guò)濾網(wǎng)影響咖啡品質(zhì)。33.藍(lán)山最高峰海拔2256米,是()地區(qū)的最高峰,也是著名的旅游勝地。A、巴西B、加勒比C、印尼D、土耳其正確答案：B答案解析：藍(lán)山是加勒比地區(qū)的最高峰，位于牙買加島東部，這里風(fēng)景優(yōu)美，是著名的旅游勝地。巴西的最高峰是內(nèi)布利納峰；印尼有眾多高峰，如查亞峰等；土耳其也有自己的高峰如大阿勒山等，但都不是藍(lán)山。34.壓力式咖啡機(jī)使用步驟不包括()A、預(yù)熱沖泡頭B、長(zhǎng)時(shí)間放水C、開機(jī)加熱D、放蒸汽正確答案：B35.關(guān)于杯具擦拭,下列說(shuō)法正確的是()A、可用干凈的毛巾擦拭B、可用吸水性強(qiáng)的干凈毛巾擦拭C、可用干凈的白色毛巾擦拭D、可用干凈無(wú)屑的軟布擦拭正確答案：D答案解析：杯具擦拭時(shí)，干凈無(wú)屑的軟布能更好地保護(hù)杯具表面不被刮傷，且能有效清潔杯具，而普通毛巾可能掉毛、有屑，白色毛巾不一定干凈無(wú)屑，吸水性強(qiáng)不是選擇擦拭工具的關(guān)鍵因素，所以用干凈無(wú)屑的軟布擦拭更為合適。36.在烘焙過(guò)程中,溫度越高,咖啡豆()。A、越重B、體積越小C、顏色越深D、口味越酸正確答案：C答案解析：在烘焙過(guò)程中，溫度越高，咖啡豆發(fā)生的美拉德反應(yīng)等一系列化學(xué)反應(yīng)越劇烈，咖啡豆的顏色會(huì)越深。而溫度升高時(shí)，咖啡豆內(nèi)部水分蒸發(fā)，會(huì)導(dǎo)致重量變輕、體積膨脹，口味也會(huì)因烘焙程度加深而變得更苦更復(fù)雜，而不是越酸。所以答案選[C]37.咖啡師在制作咖啡前,應(yīng)至少準(zhǔn)備()塊抹布。A、7-8B、5-6C、1-2D、3-4正確答案：D答案解析：制作咖啡前至少準(zhǔn)備3-4塊抹布，一塊用于清潔沖泡區(qū)域，一塊用于擦拭咖啡杯外部，一塊備用以防突發(fā)情況等。38.舌根對(duì)()最敏感。A、甜味B、酸味C、咸味D、苦味正確答案：D答案解析：舌根對(duì)苦味最敏感。味覺(jué)感受器主要分布在舌的表面，不同部位對(duì)不同味覺(jué)的敏感度不同。舌尖對(duì)甜味比較敏感，舌兩側(cè)對(duì)酸味比較敏感，舌兩側(cè)前部對(duì)咸味比較敏感，舌根對(duì)苦味比較敏感。39.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后.咖啡廳制作區(qū)域的清潔不包括()A、半自動(dòng)咖啡機(jī)B、杯具C、桌椅D、壺具正確答案：C答案解析：桌椅屬于咖啡廳公共區(qū)域的設(shè)施，日營(yíng)業(yè)結(jié)束后對(duì)制作區(qū)域清潔時(shí)不需要清潔桌椅，而壺具、杯具、半自動(dòng)咖啡機(jī)都在制作區(qū)域，需要進(jìn)行清潔。40.咖啡廳日常營(yíng)業(yè)結(jié)束后咖啡師清潔制作區(qū)域時(shí),應(yīng)先清潔().A、半自動(dòng)咖啡機(jī)B、壺具C、臺(tái)面D、杯具正確答案：A答案解析：制作區(qū)域清潔時(shí)應(yīng)先清潔半自動(dòng)咖啡機(jī)，因?yàn)榭Х葯C(jī)內(nèi)部構(gòu)造復(fù)雜，殘留的咖啡渣等容易滋生細(xì)菌且影響下次使用，先清潔咖啡機(jī)可避免后續(xù)清潔過(guò)程中其他污漬濺到已清潔好的咖啡機(jī)上，同時(shí)也能確保咖啡機(jī)持續(xù)穩(wěn)定工作。清潔完咖啡機(jī)后再依次清潔壺具、杯具、臺(tái)面等。41.在咖啡店工作,對(duì)咖啡師個(gè)人衛(wèi)生的要()A、不留長(zhǎng)指甲,可涂有色指甲油B、上班時(shí)嚼口香糖,保持口腔清新C、女士洗干凈頭發(fā),可以留披肩發(fā)D、口里沒(méi)異味,上班前不吃蔥蒜正確答案：D答案解析：選項(xiàng)D符合咖啡師個(gè)人衛(wèi)生要求，不留長(zhǎng)指甲、不涂有色指甲油，上班不嚼口香糖，女士不留披肩發(fā)，上班前不吃有異味食物如蔥蒜，保持良好個(gè)人衛(wèi)生形象，能避免影響咖啡制作和顧客體驗(yàn)。42.下列詞語(yǔ)中,()不屬于味道。A、辣B、咸C、酸D、甜正確答案：A43.向顧客推薦特色咖啡飲品時(shí)應(yīng)簡(jiǎn)潔清晰的描述,下列關(guān)于特色咖啡的描述最恰當(dāng)?shù)氖?).A、這款咖啡含有巧克力的味道,又能和牛奶完美的結(jié)合B、這款咖啡是我們店最暢銷的產(chǎn)品C、我們的咖啡廳經(jīng)營(yíng)了15年了,這款咖啡是最早經(jīng)營(yíng)的一款,非常好喝D、制作這款咖啡的咖啡師經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn),您肯定喜歡正確答案：A答案解析：選項(xiàng)A簡(jiǎn)潔清晰地描述了特色咖啡含有巧克力味道且能與牛奶完美結(jié)合的特點(diǎn)，符合向顧客推薦時(shí)簡(jiǎn)潔清晰描述特色的要求；選項(xiàng)B只說(shuō)最暢銷，未突出特色；選項(xiàng)C強(qiáng)調(diào)咖啡廳經(jīng)營(yíng)時(shí)間和最早經(jīng)營(yíng)，而非咖啡特色；選項(xiàng)D強(qiáng)調(diào)咖啡師專業(yè)培訓(xùn)，未涉及咖啡本身特色。44.對(duì)咖啡師儀容儀表要求錯(cuò)誤的是()A、不留長(zhǎng)指甲B、不涂有色指甲油C、不使用氣味較濃的化妝品D、佩戴首飾正確答案：D答案解析：咖啡師的儀容儀表要求通常不建議佩戴過(guò)多首飾，以免在操作過(guò)程中發(fā)生危險(xiǎn)或影響工作效率。而不使用氣味較濃的化妝品、不留長(zhǎng)指甲、不涂有色指甲油等都是常見且合理的要求，有助于保持良好的職業(yè)形象和衛(wèi)生習(xí)慣。45.原料庫(kù)存在核實(shí)過(guò)程中,()是允許的行為。A、使用商品作為盤點(diǎn)工具B、使用表格作為盤點(diǎn)工具C、偷偷夾帶原料D、私自食用原材料正確答案：B答案解析：在原料庫(kù)存核實(shí)過(guò)程中，使用表格作為盤點(diǎn)工具是正常且被允許的行