重慶市咖啡師職業(yè)技能等級考核試題考試時長：120分鐘滿分：100分試卷名稱：重慶市咖啡師職業(yè)技能等級考核試題考核對象：咖啡師職業(yè)技能等級考核考生題型分值分布：-判斷題（總共10題，每題2分）總分20分-單選題（總共10題，每題2分）總分20分-多選題（總共10題，每題2分）總分20分-案例分析（總共3題，每題6分）總分18分-論述題（總共2題，每題11分）總分22分總分：100分---一、判斷題（每題2分，共20分）1.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低，苦味越重。2.手沖咖啡的萃取時間通?？刂圃?-4分鐘內。3.咖啡師在制作拉花時，水溫應控制在90-95℃之間。4.意式咖啡機的工作壓力通常為9巴。5.咖啡豆的儲存容器應使用透氣的材料，如紙質袋。6.法式壓濾壺適合制作濃縮咖啡。7.咖啡師在操作咖啡機時，應佩戴防燙手套。8.咖啡豆的研磨粗細會影響萃取效果，細研磨適合濃縮咖啡。9.咖啡師在清潔咖啡機時，應使用專用清潔劑。10.咖啡的咖啡因含量與烘焙程度成正比。二、單選題（每題2分，共20分）1.以下哪種咖啡豆品種適合制作手沖咖啡？（）A.阿卡比B.羅布斯塔C.莫卡D.布魯日2.意式濃縮咖啡的標準萃取量是多少？（）A.20克B.30克C.40克D.50克3.咖啡師在制作拿鐵時，應使用哪種類型的牛奶？（）A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.脫脂牛奶D.植物奶4.以下哪種工具適合制作法式壓濾咖啡？（）A.意式咖啡機B.手沖壺C.法式壓濾壺D.摩卡壺5.咖啡豆的儲存溫度應控制在多少度以內？（）A.25℃B.35℃C.45℃D.55℃6.咖啡師在制作卡布奇諾時，應使用哪種類型的奶泡？（）A.大泡沫奶泡B.小泡沫奶泡C.無泡沫奶泡D.持續(xù)沸騰奶泡7.以下哪種咖啡豆品種適合制作冷萃咖啡？（）A.阿卡比B.羅布斯塔C.莫卡D.布魯日8.意式咖啡機的壓力調節(jié)范圍是多少？（）A.3-6巴B.6-9巴C.9-12巴D.12-15巴9.咖啡師在清潔咖啡機時，應優(yōu)先使用哪種工具？（）A.濕布B.干布C.專用清潔劑D.普通清潔劑10.咖啡的咖啡因含量與哪種因素無關？（）A.咖啡豆品種B.烘焙程度C.咖啡濃度D.咖啡溫度三、多選題（每題2分，共20分）1.咖啡師在制作咖啡時，應注意哪些衛(wèi)生問題？（）A.手部清潔B.設備消毒C.原材料新鮮度D.工作臺面整潔2.以下哪些工具屬于意式咖啡機配件？（）A.意式磨豆機B.咖啡粉勺C.壓粉器D.咖啡杯3.咖啡豆的烘焙過程分為哪幾個階段？（）A.干燥階段B.焦糖化階段C.煙熏階段D.冷卻階段4.咖啡師在制作手沖咖啡時，應注意哪些參數(shù)？（）A.水溫B.水量C.磨豆粗細D.萃取時間5.以下哪些咖啡豆品種適合制作冷萃咖啡？（）A.阿卡比B.羅布斯塔C.莫卡D.布魯日6.意式咖啡機的常見故障有哪些？（）A.壓力不足B.溫度不穩(wěn)定C.漏水D.咖啡粉堵塞7.咖啡師在清潔咖啡機時，應使用哪些工具？（）A.濕布B.干布C.專用清潔劑D.普通清潔劑8.咖啡的口感主要由哪些因素決定？（）A.酸度B.苦味C.香氣D.口感9.咖啡師在制作拿鐵時，應注意哪些技巧？（）A.奶泡的細膩度B.咖啡與牛奶的比例C.倒奶的角度D.倒奶的速度10.以下哪些屬于咖啡的儲存條件？（）A.避光B.低溫C.干燥D.通風四、案例分析（每題6分，共18分）案例一：某咖啡店顧客投訴其制作的拿鐵咖啡味道過苦，咖啡師懷疑是咖啡豆烘焙過度或水溫過高。請分析可能的原因并提出改進措施。案例二：某咖啡師在操作意式咖啡機時，發(fā)現(xiàn)咖啡萃取量不足，且咖啡液呈淡黃色。請分析可能的原因并提出解決方法。案例三：某咖啡店需要制作一批冷萃咖啡，但店內只有阿卡比和羅布斯塔咖啡豆。請分析哪種咖啡豆更適合制作冷萃咖啡，并說明理由。五、論述題（每題11分，共22分）1.請論述咖啡師在制作咖啡時應如何控制水溫、水量和研磨粗細，以影響咖啡的口感。2.請論述咖啡豆的儲存條件對咖啡品質的影響，并說明如何正確儲存咖啡豆。---標準答案及解析一、判斷題1.√2.√3.×（正確水溫應為60-70℃）4.√5.×（應使用密封容器）6.×（法式壓濾壺適合制作手沖咖啡）7.√8.√9.√10.×（咖啡因含量與烘焙程度成反比）解析：-第3題，拉花時水溫過高會導致牛奶沸騰，影響奶泡質量。-第5題，咖啡豆應儲存在密封、避光、低溫的環(huán)境中，避免氧化。-第10題，咖啡豆烘焙程度越高，咖啡因含量越低。二、單選題1.A2.C3.A4.C5.A6.B7.A8.C9.C10.D解析：-第1題，阿卡比咖啡豆酸度適中，適合手沖咖啡。-第8題，意式咖啡機的壓力調節(jié)范圍通常為9-12巴。-第10題，咖啡溫度不影響咖啡因含量。三、多選題1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.AB6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD解析：-第1題，衛(wèi)生問題包括手部清潔、設備消毒、原材料新鮮度和工作臺面整潔。-第5題，阿卡比和羅布斯塔適合冷萃咖啡，阿卡比酸度適中，羅布斯塔風味濃郁。四、案例分析案例一：可能原因：1.咖啡豆烘焙過度，導致苦味增強。2.水溫過高，加速了咖啡的萃取，導致苦味和酸味突出。3.咖啡粉研磨過細，導致萃取過度。改進措施：1.調整烘焙程度，選擇中度烘焙的咖啡豆。2.降低水溫至90℃左右。3.調整研磨粗細，使用中粗研磨。案例二：可能原因：1.咖啡粉未充分壓實，導致萃取量不足。2.咖啡機壓力不足，無法正常萃取。3.咖啡粉堵塞，導致萃取不暢。解決方法：1.使用壓粉器壓實咖啡粉。2.檢查咖啡機壓力，確保正常工作。3.清潔咖啡機，確保無堵塞。案例三：更適合阿卡比：阿卡比咖啡豆酸度適中，風味均衡，適合冷萃咖啡。羅布斯塔咖啡豆風味較重，冷萃后酸度較高，口感不佳。理由：阿卡比咖啡豆冷萃后口感清爽，適合冷萃咖啡的制作。五、論述題1.咖啡師如何控制水溫、水量和研磨粗細影響口感？-水溫：水溫過高會導致萃取過度，苦味和酸味突出；水溫過低會導致萃取不足，口感單薄。-水量：水量過多會導致咖啡濃度降低，口感稀??；水量過少會導致咖啡濃度過高，口感苦澀。-研磨粗細：研磨過細會導致萃取過度，苦味和酸味突出；研磨過粗會導致萃取不足，口感單薄。控制方法：1.根據(jù)咖啡豆品種和制作方法調整水溫、水量和研磨粗細。2.使用專業(yè)設備（如咖啡秤、溫度計）精確控制參數(shù)。3.不斷試驗和調整，找到最佳參數(shù)組合。2.咖啡豆的儲存條件對咖啡品質的影響及正確儲存方法？影響：-避光：光線會加速咖啡豆的氧化，影響風味。-低溫：低溫