廚師考試題及答案題庫

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.在烹飪中，哪種調(diào)味料主要用于增加食物的鮮味？A.鹽B.醬油C.醋D.蜂蜜答案：B2.制作奶油炒面時(shí)，哪種油最適合？A.菜籽油B.橄欖油C.花生油D.豬油答案：D3.烹飪中，"焯水"的主要目的是什么？A.去除食物的異味B.增加食物的口感C.去除食物中的水分D.增加食物的營養(yǎng)答案：A4.制作糖醋排骨時(shí)，哪種糖更適合？A.白糖B.紅糖C.轉(zhuǎn)化糖D.楓糖漿答案：A5.烹飪中，"腌制"的主要目的是什么？A.增加食物的口感B.去除食物的異味C.延長食物的保存時(shí)間D.增加食物的營養(yǎng)答案：C6.制作魚香肉絲時(shí)，哪種調(diào)料是必不可少的？A.醋B.醬油C.糖D.豆瓣醬答案：D7.烹飪中，"油炸"的主要目的是什么？A.增加食物的口感B.去除食物中的水分C.增加食物的營養(yǎng)D.延長食物的保存時(shí)間答案：A8.制作宮保雞丁時(shí)，哪種蔬菜最適合？A.青椒B.紅椒C.黃瓜D.茄子答案：B9.烹飪中，"蒸"的主要目的是什么？A.增加食物的口感B.去除食物中的水分C.增加食物的營養(yǎng)D.延長食物的保存時(shí)間答案：C10.制作紅燒肉時(shí)，哪種香料是必不可少的？A.八角B.花椒C.生姜D.蔥答案：C二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.以下哪些是烹飪中常用的調(diào)味料？A.鹽B.醬油C.醋D.蜂蜜E.味精答案：A,B,C,D2.以下哪些是烹飪中常用的肉類？A.豬肉B.牛肉C.雞肉D.魚肉E.蝦仁答案：A,B,C,D,E3.以下哪些是烹飪中常用的蔬菜？A.青椒B.紅椒C.黃瓜D.茄子E.土豆答案：A,B,C,D,E4.以下哪些是烹飪中常用的烹飪方法？A.炒B.煮C.燉D.蒸E.烤答案：A,B,C,D,E5.以下哪些是烹飪中常用的調(diào)料？A.醋B.醬油C.糖D.豆瓣醬E.花椒答案：A,B,C,D,E6.以下哪些是烹飪中常用的肉類調(diào)料？A.八角B.花椒C.生姜D.蔥E.蒜答案：A,B,C,D,E7.以下哪些是烹飪中常用的蔬菜調(diào)料？A.香菜B.芹菜C.蒜D.姜E.蔥答案：A,B,C,D,E8.以下哪些是烹飪中常用的烹飪工具？A.鍋B.炒勺C.筷子D.烤箱E.蒸鍋答案：A,B,C,D,E9.以下哪些是烹飪中常用的肉類烹飪方法？A.炒B.煮C.燉D.蒸E.烤答案：A,B,C,D,E10.以下哪些是烹飪中常用的蔬菜烹飪方法？A.炒B.煮C.燉D.蒸E.烤答案：A,B,C,D,E三、判斷題（總共10題，每題2分）1.烹飪中，鹽的主要作用是增加食物的鮮味。答案：正確2.烹飪中，醋的主要作用是去除食物的異味。答案：正確3.烹飪中，腌制的主要目的是增加食物的口感。答案：錯(cuò)誤4.烹飪中，油炸的主要目的是去除食物中的水分。答案：錯(cuò)誤5.烹飪中，蒸的主要目的是增加食物的營養(yǎng)。答案：正確6.烹飪中，紅燒肉的主要調(diào)料是八角。答案：錯(cuò)誤7.烹飪中，魚香肉絲的主要調(diào)料是豆瓣醬。答案：正確8.烹飪中，宮保雞丁的主要蔬菜是黃瓜。答案：錯(cuò)誤9.烹飪中，糖醋排骨的主要調(diào)料是白糖。答案：正確10.烹飪中，奶油炒面主要使用菜籽油。答案：錯(cuò)誤四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述烹飪中鹽的作用。答案：鹽在烹飪中的作用是多方面的，主要包括增加食物的鮮味、去除食物的異味、提高食物的營養(yǎng)吸收率等。鹽可以增強(qiáng)食物的風(fēng)味，使食物更加美味可口。2.簡述烹飪中醋的作用。答案：醋在烹飪中的作用主要包括去除食物的異味、增加食物的口感、提高食物的營養(yǎng)吸收率等。醋可以中和食物中的堿性物質(zhì)，使食物更加酸爽可口。3.簡述烹飪中腌制的作用。答案：腌制在烹飪中的作用主要是延長食物的保存時(shí)間、去除食物中的水分、增加食物的口感等。腌制可以使食物更加入味，延長食物的保質(zhì)期。4.簡述烹飪中蒸的作用。答案：蒸在烹飪中的作用主要是增加食物的營養(yǎng)、去除食物中的水分、增加食物的口感等。蒸可以使食物更加嫩滑，保留食物的營養(yǎng)成分。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論烹飪中鹽和醋的作用和區(qū)別。答案：鹽和醋在烹飪中都有增加食物風(fēng)味的作用，但它們的用途和效果有所不同。鹽主要用于增加食物的鮮味和去除食物的異味，而醋主要用于去除食物的異味和增加食物的口感。鹽和醋的配合使用可以使食物更加美味可口。2.討論烹飪中腌制和焯水的作用和區(qū)別。答案：腌制和焯水在烹飪中都有去除食物異味的作用，但它們的用途和效果有所不同。腌制主要用于延長食物的保存時(shí)間和增加食物的口感，而焯水主要用于去除食物中的血水和異味。腌制和焯水的配合使用可以使食物更加入味和嫩滑。3.討論烹飪中炒和蒸的作用和區(qū)別。答案：炒和蒸在烹飪中都有增加食物口感的作用，但它們的用途和效果有所不同。炒主要用于快速烹飪食物，使食物更加香脆可口，而蒸主要用于慢速烹飪食物，使食物更加嫩滑。炒和蒸的配合使用可以使食物更加多樣化和美味可口。4.討論烹飪中糖醋排