員工飯?zhí)檬称钒踩芾硪?guī)定一、總則（一）目的為加強(qiáng)員工飯?zhí)檬称钒踩芾?，保障員工的身體健康和飲食安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品經(jīng)營許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，特制定本規(guī)定。（二）適用范圍本規(guī)定適用于公司員工飯?zhí)玫氖称凡少?、儲存、加工、銷售等所有與食品安全相關(guān)的活動及人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：加強(qiáng)食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的管理，消除食品安全隱患，防止食品安全事故的發(fā)生。2.全程控制原則：對食品從采購到銷售的全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.責(zé)任明確原則：明確各部門和人員在食品安全管理中的職責(zé)，做到責(zé)任到人，確保食品安全管理工作的有效落實(shí)。二、管理職責(zé)（一）行政部門1.負(fù)責(zé)員工飯?zhí)玫娜粘９芾砉ぷ?，制定飯?zhí)霉芾碇贫群凸ぷ饔?jì)劃，并組織實(shí)施。2.負(fù)責(zé)飯?zhí)霉ぷ魅藛T的招聘、培訓(xùn)、考核等管理工作，確保飯?zhí)霉ぷ魅藛T具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能。3.負(fù)責(zé)飯?zhí)檬称钒踩谋O(jiān)督檢查工作，定期對飯?zhí)玫氖称凡少?、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題。4.負(fù)責(zé)飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備的維護(hù)和管理工作，確保飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行。5.負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)工作，及時(shí)了解和掌握食品安全管理的最新政策和法規(guī)，確保飯?zhí)檬称钒踩芾砉ぷ鞣舷嚓P(guān)要求。（二）財(cái)務(wù)部門1.負(fù)責(zé)飯?zhí)媒?jīng)費(fèi)的預(yù)算、核算和管理工作，確保飯?zhí)媒?jīng)費(fèi)的合理使用。2.負(fù)責(zé)飯?zhí)檬称凡少徺Y金的支付工作，嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)制度進(jìn)行審核和支付。3.定期對飯?zhí)玫呢?cái)務(wù)收支情況進(jìn)行審計(jì)和監(jiān)督，確保飯?zhí)秘?cái)務(wù)收支的透明度和合法性。（三）飯?zhí)霉ぷ魅藛T1.嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)和飯?zhí)霉芾碇贫?，按照操作?guī)程進(jìn)行食品采購、儲存、加工、銷售等工作。2.負(fù)責(zé)飯?zhí)檬称返牟少?、?yàn)收、儲存、加工、銷售等工作，確保食品的質(zhì)量和安全。3.負(fù)責(zé)飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備的清潔和維護(hù)工作，保持飯?zhí)铆h(huán)境整潔衛(wèi)生。4.定期參加食品安全培訓(xùn)和健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。5.及時(shí)向行政部門報(bào)告食品安全問題和隱患，配合行政部門做好食品安全管理工作。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.行政部門應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)能力和質(zhì)量保證體系健全的供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制等情況，確保供應(yīng)商能夠提供符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。3.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)、驗(yàn)收方式等內(nèi)容。（二）采購要求1.采購的食品必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購的食品必須具有合法的來源和檢驗(yàn)合格證明，禁止采購無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無生產(chǎn)廠家的“三無”食品。3.采購的食品必須新鮮、衛(wèi)生，禁止采購超過保質(zhì)期的食品。4.采購的食品必須根據(jù)飯?zhí)玫膶?shí)際需求進(jìn)行合理采購，避免浪費(fèi)。（三）采購流程1.飯?zhí)霉ぷ魅藛T根據(jù)飯?zhí)玫膶?shí)際需求，制定食品采購計(jì)劃，經(jīng)行政部門審核批準(zhǔn)后實(shí)施。2.采購人員按照采購計(jì)劃向供應(yīng)商發(fā)出采購訂單，并明確交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)等要求。3.供應(yīng)商按照采購訂單的要求將食品送到飯?zhí)弥付ǖ攸c(diǎn)，飯?zhí)霉ぷ魅藛T對食品進(jìn)行驗(yàn)收。4.驗(yàn)收合格的食品辦理入庫手續(xù)，驗(yàn)收不合格的食品及時(shí)退回供應(yīng)商，并要求供應(yīng)商重新提供符合要求的食品。（四）采購記錄1.采購人員應(yīng)建立食品采購記錄臺賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.采購記錄臺賬應(yīng)保存兩年以上，以備查驗(yàn)。四、食品儲存管理（一）儲存設(shè)施1.飯?zhí)脩?yīng)設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好、干燥清潔、溫度適宜，并配備必要的防潮、防霉、防蟲、防鼠等設(shè)施。2.食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)分為不同的區(qū)域，如主食區(qū)、副食區(qū)、調(diào)料區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，不同區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識。3.食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)配備貨架、貨柜等儲存設(shè)備，食品應(yīng)分類存放，離地離墻，避免食品直接接觸地面和墻壁。（二）儲存要求1.食品應(yīng)按照不同的種類、批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。2.易腐食品應(yīng)儲存在冷藏或冷凍設(shè)備中，冷藏溫度應(yīng)保持在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)保持在18℃以下。3.食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持倉庫環(huán)境整潔衛(wèi)生。4.禁止在食品儲存?zhèn)}庫內(nèi)堆放雜物、易燃易爆物品等，確保倉庫安全。（三）庫存管理1.飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)定期對食品庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，及時(shí)掌握食品的庫存數(shù)量和質(zhì)量情況。2.對臨近保質(zhì)期的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，避免食品過期浪費(fèi)。3.發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、霉變、異味等情況時(shí)，應(yīng)立即停止使用，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。五、食品加工管理（一）加工場所1.飯?zhí)檬称芳庸鏊鶓?yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無積水、無蜘蛛網(wǎng)等。2.食品加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施，確保加工場所空氣流通、光線充足、排水暢通。3.食品加工場所應(yīng)設(shè)置專用的粗加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、涼菜間、裱花間等，不同區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識，避免交叉污染。（二）加工設(shè)備和工具1.飯?zhí)脩?yīng)配備符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的加工設(shè)備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備和工具的正常運(yùn)行。2.加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，使用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，并存放在指定的位置。3.加工設(shè)備和工具應(yīng)專人專用，避免交叉使用，防止食品污染。（三）加工過程1.食品加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒等預(yù)處理，去除食品表面的污垢、農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)。2.食品加工應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，嚴(yán)格控制加工時(shí)間、溫度、火候等參數(shù)，確保食品加工熟透，殺死有害微生物。3.加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，如操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，保持個(gè)人衛(wèi)生；加工過程中應(yīng)避免食品與地面、墻壁、工作服等接觸；加工過程中應(yīng)避免生熟食品交叉污染等。4.加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或儲存，避免長時(shí)間放置導(dǎo)致食品變質(zhì)。（四）食品添加劑使用1.飯?zhí)檬褂檬称诽砑觿?yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，禁止使用非食用物質(zhì)和超過規(guī)定范圍、限量的食品添加劑。2.食品添加劑應(yīng)專人管理，專柜存放，并按照規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法進(jìn)行使用。3.使用食品添加劑應(yīng)做好記錄，記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用時(shí)間、使用人員等內(nèi)容。六、食品銷售管理（一）銷售場所1.飯?zhí)檬称蜂N售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無積水、無蜘蛛網(wǎng)等。2.食品銷售場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、照明、冷藏、保溫等設(shè)施，確保食品銷售環(huán)境符合食品安全要求。3.食品銷售場所應(yīng)設(shè)置專用的售飯窗口、餐具消毒區(qū)、就餐區(qū)等，不同區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識，避免交叉污染。（二）銷售要求1.銷售的食品必須新鮮、衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。2.銷售的食品必須有適當(dāng)?shù)陌b和標(biāo)識，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等內(nèi)容。3.銷售的食品必須使用清潔衛(wèi)生的餐具，餐具應(yīng)經(jīng)過消毒處理，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.銷售食品時(shí)應(yīng)避免食品受到污染，如操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，保持個(gè)人衛(wèi)生；銷售過程中應(yīng)避免食品與地面、墻壁、工作服等接觸；銷售過程中應(yīng)避免生熟食品交叉污染等。（三）銷售記錄1.飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)建立食品銷售記錄臺賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售時(shí)間、銷售對象等內(nèi)容。2.銷售記錄臺賬應(yīng)保存兩年以上，以備查驗(yàn)。七、餐具清洗消毒管理（一）清洗消毒設(shè)施1.飯?zhí)脩?yīng)配備專用的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。2.餐具清洗消毒設(shè)備應(yīng)安裝在通風(fēng)良好、排水暢通的地方，避免設(shè)備周圍積水。（二）清洗消毒流程1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除餐具表面的污垢和殘留物。2.將清洗后的餐具放入洗碗機(jī)或消毒柜中進(jìn)行消毒處理，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持柜內(nèi)清潔衛(wèi)生。（三）清洗消毒記錄1.飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)建立餐具清洗消毒記錄臺賬，如實(shí)記錄餐具的清洗消毒時(shí)間、消毒方法、消毒人員等內(nèi)容。2.餐具清洗消毒記錄臺賬應(yīng)保存兩年以上，以備查驗(yàn)。八、人員健康管理（一）健康檢查1.飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.新入職的飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)在入職前進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可入職。3.飯?zhí)霉ぷ魅藛T在工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，并向行政部門報(bào)告。（二）個(gè)人衛(wèi)生1.飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤剪指甲。2.飯?zhí)霉ぷ魅藛T在工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.飯?zhí)霉ぷ魅藛T在操作食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免用手直接接觸食品。（三）培訓(xùn)教育1.行政部門應(yīng)定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加食品安全培訓(xùn)和教育活動，提高飯?zhí)霉ぷ魅藛T的食品安全意識和專業(yè)知識水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品添加劑使用等方面的知識。3.培訓(xùn)活動應(yīng)做好記錄，記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等內(nèi)容。九、食品安全事故應(yīng)急處理（一）應(yīng)急預(yù)案1.行政部門應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程和方法。（二）事故報(bào)告1.發(fā)生食品安全事故后，飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)立即停止食品供應(yīng)，并及時(shí)向行政部門報(bào)告。2.行政部門應(yīng)在接到報(bào)告后，立即向公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門報(bào)告，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。（三）應(yīng)急處置1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即對中毒人員進(jìn)行救治，并及時(shí)送往醫(yī)院治療。2.對剩余的食品、原料、工具、設(shè)備等進(jìn)行封存，以備調(diào)查。3.對飯?zhí)眠M(jìn)行全面的清潔和消毒，消除食品安全隱患。4.配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。（四）責(zé)任追究1.對因違反食品安全相關(guān)法律法規(guī)和飯?zhí)霉芾碇贫榷鴮?dǎo)致食品安全事故的人員，應(yīng)依法追究其相應(yīng)的責(zé)任。2.對在食品安全事故應(yīng)急處置工作中表現(xiàn)突出的人員，應(yīng)給予表彰和獎勵。十、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.行政部門應(yīng)定期對飯?zhí)玫氖称钒踩芾砉ぷ鬟M(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、銷售、餐具清洗消毒、人員健康管理等方面。2.監(jiān)督檢查應(yīng)做好記錄，記錄檢查時(shí)間