2026年公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)帶答案解析一、單項(xiàng)選擇題（共15題，每題2分，共30分）1.下列關(guān)于維生素C生理功能的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.促進(jìn)膠原蛋白合成B.參與膽固醇代謝C.促進(jìn)非血紅素鐵吸收D.促進(jìn)維生素B12吸收答案：D解析：維生素C的生理功能包括促進(jìn)膠原蛋白合成（A正確）、參與膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁酸（B正確）、還原三價(jià)鐵為二價(jià)鐵以促進(jìn)非血紅素鐵吸收（C正確）。維生素B12的吸收依賴內(nèi)因子，與維生素C無關(guān)（D錯(cuò)誤）。2.嬰兒滿6月齡時(shí)需開始添加輔食，主要目的是（）。A.補(bǔ)充母乳中不足的鐵B.訓(xùn)練咀嚼能力C.促進(jìn)味覺發(fā)育D.預(yù)防過敏答案：A解析：6月齡后，嬰兒體內(nèi)儲(chǔ)存的鐵逐漸耗盡，而母乳中鐵含量較低（約0.3mg/L），無法滿足需求，因此添加富含鐵的輔食（如強(qiáng)化鐵米粉）是首要目的（A正確）。其他選項(xiàng)雖為輔食添加的附加作用，但非主要目的。3.下列食物中，蛋白質(zhì)生物價(jià)最高的是（）。A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉答案：A解析：生物價(jià)（BV）反映蛋白質(zhì)被機(jī)體利用的程度，雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體最接近，BV約為94，是天然食物中最高的（A正確）。牛奶BV約85，牛肉約76，大豆約74。4.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）中，建議每日飲水量為（）。A.10001200mlB.12001500mlC.15001700mlD.17002000ml答案：C解析：平衡膳食寶塔建議健康成人在溫和氣候條件下，每日飲水量為15001700ml（C正確），高溫或運(yùn)動(dòng)時(shí)需適當(dāng)增加。5.下列哪種疾病與維生素D缺乏直接相關(guān)？（）A.夜盲癥B.佝僂病C.壞血病D.腳氣病答案：B解析：維生素D缺乏可導(dǎo)致兒童佝僂?。ü趋腊l(fā)育不良）和成人骨軟化癥（B正確）。夜盲癥（維生素A缺乏）、壞血?。ňS生素C缺乏）、腳氣病（維生素B1缺乏）均與維生素D無關(guān)。6.關(guān)于膳食纖維的描述，正確的是（）。A.可被人體消化酶分解B.主要來源于動(dòng)物性食物C.分為水溶性和非水溶性兩類D.攝入越多越有利于健康答案：C解析：膳食纖維不能被人體消化酶分解（A錯(cuò)誤），主要來源于植物性食物（B錯(cuò)誤），分為水溶性（如果膠、樹膠）和非水溶性（如纖維素、半纖維素）兩類（C正確）。過量攝入可能影響礦物質(zhì)吸收（D錯(cuò)誤）。7.孕婦妊娠中晚期每日需額外增加的蛋白質(zhì)推薦量為（）。A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B解析：根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，孕早期蛋白質(zhì)推薦量與非孕女性相同（55g/d），孕中晚期需分別增加15g/d（B正確）和30g/d（注意題干為“中晚期”，通常指孕中期，故答案為15g）。8.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）。A.蘋果B.牛奶C.豬肝D.黃瓜答案：C解析：嘌呤主要存在于動(dòng)物內(nèi)臟（如豬肝）、海鮮（如沙丁魚）和部分肉類中（C正確）。水果（蘋果）、蔬菜（黃瓜）、牛奶為低嘌呤食物。9.兒童“生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖”最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.鋅B.鐵C.鈣D.維生素A答案：A解析：鋅缺乏可導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、味覺減退（食欲差）、異食癖（如啃食泥土）（A正確）。缺鐵主要表現(xiàn)為貧血，缺鈣為佝僂病，維生素A缺乏為夜盲癥。10.下列烹飪方式中，最有利于保留蔬菜中維生素C的是（）。A.水煮10分鐘B.急火快炒C.長(zhǎng)時(shí)間燉煮D.油炸答案：B解析：維生素C易溶于水且不耐熱，急火快炒可縮短加熱時(shí)間，減少損失（B正確）。水煮、燉煮會(huì)導(dǎo)致維生素C溶于水或高溫破壞，油炸因高溫和油脂氧化破壞更嚴(yán)重。11.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括（）。A.鈣吸收能力下降B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入不足D.鐵丟失增加答案：D解析：老年人骨質(zhì)疏松與鈣吸收減少（A）、皮膚合成維生素D能力下降（B）、蛋白質(zhì)攝入不足影響骨基質(zhì)形成（C）有關(guān)。鐵丟失主要與貧血相關(guān)，與骨質(zhì)疏松無直接關(guān)聯(lián)（D錯(cuò)誤）。12.下列不屬于必需脂肪酸的是（）。A.亞油酸（n6）B.α亞麻酸（n3）C.花生四烯酸D.二十碳五烯酸（EPA）答案：C解析：必需脂肪酸是人體不能合成、必須從食物中攝取的脂肪酸，包括亞油酸（n6）和α亞麻酸（n3）（A、B正確）?；ㄉ南┧峥捎蓙営退徂D(zhuǎn)化而來（C錯(cuò)誤），EPA可由α亞麻酸轉(zhuǎn)化（D非必需）。13.糖尿病患者的膳食中，碳水化合物提供的能量占總能量的比例應(yīng)為（）。A.20%30%B.30%40%C.45%60%D.65%75%答案：C解析：《中國(guó)2型糖尿病防治指南》建議，糖尿病患者碳水化合物供能比為45%60%（C正確），需選擇低GI食物，控制總攝入量。14.下列關(guān)于食品添加劑的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.亞硝酸鈉可作為護(hù)色劑用于腌肉制品B.苯甲酸是常用的防腐劑C.碳酸氫鈉可作為膨松劑用于面包制作D.所有食品添加劑均對(duì)人體有害答案：D解析：食品添加劑在規(guī)定限量?jī)?nèi)使用是安全的（D錯(cuò)誤）。亞硝酸鈉（護(hù)色、防腐）、苯甲酸（防腐）、碳酸氫鈉（膨松）均為合法添加劑（A、B、C正確）。15.下列哪項(xiàng)不屬于營(yíng)養(yǎng)教育的核心內(nèi)容？（）A.傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)B.改變不健康飲食行為C.制定食品價(jià)格政策D.促進(jìn)合理膳食答案：C解析：營(yíng)養(yǎng)教育的核心是通過知識(shí)傳播促進(jìn)行為改變（A、B、D正確），制定政策屬于公共衛(wèi)生干預(yù)范疇（C錯(cuò)誤）。二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題3分，共30分。每題至少2個(gè)正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.下列屬于水溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：BC解析：水溶性維生素包括B族維生素（如B1、B2）和維生素C（B、C正確）。維生素A、D為脂溶性（A、D錯(cuò)誤）。2.嬰兒添加輔食的原則包括（）。A.由少到多B.由稀到稠C.由細(xì)到粗D.由單一到多樣答案：ABCD解析：輔食添加需遵循“由少到多、由稀到稠、由細(xì)到粗、由單一到多樣”的原則，避免過敏并適應(yīng)消化能力（全選正確）。3.下列食物中，富含鈣的有（）。A.牛奶B.菠菜C.蝦皮D.大豆答案：ACD解析：牛奶（104mg/100g）、蝦皮（991mg/100g）、大豆（191mg/100g）均為高鈣食物（A、C、D正確）。菠菜含草酸，影響鈣吸收，實(shí)際鈣利用率低（B錯(cuò)誤）。4.關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的描述，正確的有（）。A.不同食物蛋白質(zhì)混合食用B.提高蛋白質(zhì)的生物利用率C.需同時(shí)或相近時(shí)間攝入D.動(dòng)物蛋白與植物蛋白互補(bǔ)效果最佳答案：ABCD解析：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用指兩種或以上食物蛋白質(zhì)混合，通過氨基酸互補(bǔ)提高生物價(jià)（A、B正確），需在短時(shí)間內(nèi)攝入（C正確），動(dòng)物蛋白（如雞蛋）與植物蛋白（如大豆）互補(bǔ)效果優(yōu)于單純植物蛋白（D正確）。5.下列屬于食物中毒的特點(diǎn)的有（）。A.潛伏期短B.有相似臨床表現(xiàn)C.人與人之間傳染D.與食用某種食物有關(guān)答案：ABD解析：食物中毒的特點(diǎn)包括潛伏期短（A）、同餐者相似癥狀（B）、與特定食物相關(guān)（D），不具有傳染性（C錯(cuò)誤）。6.孕婦缺鐵性貧血的高危因素包括（）。A.孕早期嘔吐導(dǎo)致鐵攝入不足B.胎兒生長(zhǎng)需鐵量增加C.孕婦血容量增加導(dǎo)致血液稀釋D.維生素C攝入充足答案：ABC解析：孕早期嘔吐（A）、胎兒需鐵（B）、血容量增加（生理性貧血，C）均為缺鐵高危因素（A、B、C正確）。維生素C促進(jìn)鐵吸收，是保護(hù)因素（D錯(cuò)誤）。7.下列屬于低GI（血糖生成指數(shù)）食物的有（）。A.全麥面包B.白米飯C.燕麥片D.蔗糖答案：AC解析：GI＜55為低GI食物，全麥面包（約45）、燕麥片（約55）屬于低GI（A、C正確）。白米飯（約73）、蔗糖（約65）為中高GI（B、D錯(cuò)誤）。8.老年人膳食指南的特殊建議包括（）。A.少量多餐，主動(dòng)足量飲水B.多攝入深色蔬菜和水果C.攝入充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D.減少戶外活動(dòng)以降低能量消耗答案：ABC解析：老年人需少量多餐（A）、增加深色蔬果（補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)，B）、攝入優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、蛋、豆類，C）。建議適度戶外活動(dòng)促進(jìn)維生素D合成（D錯(cuò)誤）。9.下列關(guān)于膳食纖維生理功能的描述，正確的有（）。A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.降低血膽固醇D.直接提供能量答案：ABC解析：膳食纖維可增加飽腹感（A）、促進(jìn)排便（B）、結(jié)合膽汁酸降低血膽固醇（C正確）。不能被人體消化，無法直接供能（D錯(cuò)誤）。10.營(yíng)養(yǎng)咨詢的基本步驟包括（）。A.收集營(yíng)養(yǎng)相關(guān)信息B.進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)C.制定個(gè)性化干預(yù)方案D.隨訪與效果評(píng)估答案：ABCD解析：營(yíng)養(yǎng)咨詢需遵循“信息收集狀況評(píng)價(jià)方案制定隨訪評(píng)估”的流程（全選正確）。三、填空題（共10題，每題2分，共20分）1.人體必需的常量元素包括鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂和__________。答案：硫解析：常量元素指體內(nèi)含量＞0.01%的元素，包括鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫7種。2.嬰兒出生后6個(gè)月內(nèi)的主要食物是__________。答案：母乳解析：世界衛(wèi)生組織建議，嬰兒出生后6個(gè)月內(nèi)純母乳喂養(yǎng)為最佳喂養(yǎng)方式。3.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）共有__________層。答案：5解析：寶塔分為谷薯類（底層）、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類（四層）、油鹽類（頂層），共5層。4.維生素B1缺乏可導(dǎo)致__________病。答案：腳氣解析：維生素B1（硫胺素）缺乏會(huì)引起腳氣病，表現(xiàn)為神經(jīng)和心血管系統(tǒng)癥狀。5.食物中蛋白質(zhì)的含量可通過凱氏定氮法測(cè)定，其換算系數(shù)為__________。答案：6.25解析：蛋白質(zhì)含氮量約16%，故蛋白質(zhì)含量=氮含量×6.25（1/0.16）。6.高血壓患者應(yīng)限制__________的攝入，每日推薦量不超過5g。答案：食鹽（或鈉）解析：高鈉攝入與高血壓相關(guān)，《中國(guó)居民膳食指南》建議每日食鹽≤5g。7.必需脂肪酸包括亞油酸和__________。答案：α亞麻酸解析：必需脂肪酸為人體無法合成的n6系亞油酸和n3系α亞麻酸。8.食品腐敗變質(zhì)的主要原因是__________的生長(zhǎng)繁殖。答案：微生物解析：微生物（細(xì)菌、霉菌等）分解食物成分是腐敗變質(zhì)的主要原因。9.兒童營(yíng)養(yǎng)不良的常見類型包括消瘦型、水腫型和__________。答案：混合型解析：營(yíng)養(yǎng)不良分為能量缺乏為主的消瘦型、蛋白質(zhì)缺乏為主的水腫型，以及兩者并存的混合型。10.營(yíng)養(yǎng)教育的對(duì)象包括個(gè)體、家庭、社區(qū)和__________。答案：社會(huì)（或群體）解析：營(yíng)養(yǎng)教育需覆蓋不同層面，從個(gè)體到社會(huì)整體。四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的主要生理功能。（封閉型）答案：①構(gòu)成和修復(fù)組織：是細(xì)胞、肌肉、骨骼等的主要成分；②參與生理活性物質(zhì)合成：如酶、激素、抗體；③提供能量：每克蛋白質(zhì)供能約4kcal（僅在碳水化合物和脂肪不足時(shí)供能）；④維持體液平衡和酸堿平衡：通過血漿蛋白調(diào)節(jié)滲透壓和緩沖作用。2.簡(jiǎn)述孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母兒的影響。（封閉型）答案：對(duì)母體：貧血、妊娠高血壓、骨質(zhì)疏松、產(chǎn)程延長(zhǎng)；對(duì)胎兒：流產(chǎn)、早產(chǎn)、低出生體重、胎兒生長(zhǎng)受限、先天畸形（如神經(jīng)管缺陷與葉酸缺乏相關(guān)）、遠(yuǎn)期代謝性疾病風(fēng)險(xiǎn)增加。3.針對(duì)糖尿病患者的膳食指導(dǎo)原則有哪些？（開放型）答案：①控制總能量：根據(jù)體重、活動(dòng)量計(jì)算，維持理想體重；②選擇低GI碳水化合物：如全谷物、雜豆，占總能量45%60%；③優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：占15%20%，優(yōu)先選擇魚、蛋、豆類；④限制脂肪：＜30%總能量，減少飽和脂肪和反式脂肪；⑤增加膳食纖維：每日2530g，來自蔬菜、水果（低升糖水果）；⑥定時(shí)定量進(jìn)餐，避免暴飲暴食；⑦限鹽（＜5g/d）、限酒，多飲水。4.如何通過膳食預(yù)防缺鐵性貧血？（開放型）答案：①增加血紅素鐵攝入：動(dòng)物性食物（如動(dòng)物肝臟、血、瘦肉）中的鐵吸收率高（約20%）；②補(bǔ)充維生素C：促進(jìn)非血紅素鐵（植物性食物）吸收，如搭配新鮮蔬菜（如青椒）、水果（如獼猴桃）；③鐵強(qiáng)化食品：選擇強(qiáng)化鐵的米粉、面粉等；④減少抑制鐵吸收的因素：避免與咖啡、濃茶（含鞣酸）同餐；⑤特殊人群（孕婦、兒童）需額外補(bǔ)充鐵劑（遵醫(yī)囑）。5.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽中“營(yíng)養(yǎng)成分表”的主要內(nèi)容及意義。（封閉型）答案：主要內(nèi)容：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉5項(xiàng)核心營(yíng)養(yǎng)素，以及可選標(biāo)注的其他成分（如膳食纖維、維生素）；意義：幫助消費(fèi)者了解食品的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成，指導(dǎo)合理選擇；促進(jìn)食品企業(yè)優(yōu)化配方，提高食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量；符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者知情權(quán)。五、應(yīng)用題（共2題，每題15分，共30分）（一）計(jì)算題某女性，30歲，辦公室職員（輕體力活動(dòng)），身高160cm，體重65kg（BMI=25.4，超重）。請(qǐng)計(jì)算其每日能量需求，并給出膳食調(diào)整建議。（注：BMR計(jì)算公式：女性BMR=655+9.6×體重（kg）+1.8×身高（cm）4.7×年齡（歲）；輕體力活動(dòng)系數(shù)=1.375）答案：1.計(jì)算BMR：655+9.6×65+1.8×1604.7×30=655+624+288141=1426kcal2.每日總能量需求=BMR×活動(dòng)系數(shù)=1426×1.375≈1961kcal（因超重，建議減少10%20%，即約15701765kcal）3.膳食調(diào)整建議：控制總能量：減少500kcal/d，每周減重0.51kg；調(diào)整供能比：碳水化合物50%55%（約196215g）、蛋白質(zhì)15%20%（約5978g）、脂肪25%30%（約5465g）；選擇低GI主食（如燕麥、糙米），增加蔬菜（每日500g），減少精制糖和油炸食品；優(yōu)質(zhì)蛋白來源（魚、蝦、豆制品），