2025年茶藝師茶史知識(shí)題庫及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.目前考古發(fā)現(xiàn)最早的人工栽培茶樹遺存出土于？A.浙江余姚田螺山遺址B.云南臨滄鳳慶香竹箐C.四川成都金沙遺址D.福建武夷山牛欄坑答案：A（2016年浙江余姚田螺山遺址出土了距今6000多年的茶樹根遺存，是目前最早的人工栽培茶實(shí)物證據(jù)）2.唐代《茶經(jīng)》中記載的“茶”字，在唐代以前的文獻(xiàn)中多寫作？A.荼B.槚C.蔎D.茗答案：A（陸羽《茶經(jīng)·一之源》明確提到“其字或從草，或從木，或草木并。其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈?！碧拼郧啊拜薄弊旨嬷覆枧c苦菜，至陸羽規(guī)范為“茶”）3.宋代點(diǎn)茶法中，用于擊拂茶湯的主要工具是？A.茶筅B.茶碾C.茶羅D.茶杓答案：A（宋代點(diǎn)茶強(qiáng)調(diào)“七湯點(diǎn)注”，茶筅以竹片制成，通過高速擊拂使茶末與水交融，形成沫餑）4.明代制茶工藝的重大變革是？A.蒸青綠茶普及B.炒青綠茶興起C.黃茶悶黃技術(shù)成熟D.紅茶發(fā)酵工藝定型答案：B（明太祖朱元璋1391年下詔“罷造龍團(tuán)，惟采芽茶以進(jìn)”，推動(dòng)散茶發(fā)展，炒青工藝因保留香氣更優(yōu)逐漸取代蒸青）5.清代外銷茶中最負(fù)盛名的品類是？A.武夷巖茶B.西湖龍井C.祁門紅茶D.安溪鐵觀音答案：C（19世紀(jì)中后期，祁門紅茶憑借“祁門香”風(fēng)靡歐洲，成為英國(guó)王室下午茶標(biāo)配，1875年余干臣在祁門試制成功）6.中國(guó)最早的茶葉對(duì)外貿(mào)易記錄見于？A.漢代張騫通西域B.唐代茶馬互市C.宋代市舶司D.明代鄭和下西洋答案：B（唐肅宗至德元年（756年）起，唐朝與吐蕃開始“茶馬互市”，以茶易馬，《封氏聞見記》載“往年回鶻入朝，大驅(qū)名馬，市茶而歸”）7.被日本茶人尊為“茶祖”的中國(guó)僧人是？A.鑒真B.最澄C.榮西D.隱元答案：C（榮西禪師1191年第二次入宋回國(guó)，帶回茶種種植于九州，著《吃茶養(yǎng)生記》，被稱為日本“茶祖”）8.普洱茶“號(hào)級(jí)茶”指的是？A.清代官方茶號(hào)制作的茶B.民國(guó)私人茶號(hào)制作的茶C.1950-1970年國(guó)營(yíng)茶廠茶D.1980年后現(xiàn)代工藝茶答案：B（“號(hào)級(jí)茶”指1900-1949年間私人茶號(hào)如同慶號(hào)、同興號(hào)等制作的圓茶，以“龍馬商標(biāo)”“雙獅旗圖”為代表）9.2022年列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄的中國(guó)茶相關(guān)項(xiàng)目是？A.武夷巖茶（大紅袍）制作技藝B.西湖龍井采摘炒制技藝C.普洱茶傳統(tǒng)制作技藝D.中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗答案：D（2022年11月，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國(guó)非遺名錄，涵蓋綠茶、紅茶、烏龍茶等6大茶類20個(gè)項(xiàng)目）10.《大觀茶論》的作者是？A.蔡襄B.趙佶C.蘇軾D.黃庭堅(jiān)答案：B（宋徽宗趙佶所著，系統(tǒng)論述宋代貢茶產(chǎn)地、采制、點(diǎn)飲，是中國(guó)歷史上唯一由皇帝撰寫的茶書）二、判斷題（每題1分，共10分）1.浙江余姚河姆渡遺址出土的茶籽，證明長(zhǎng)江下游是茶樹起源中心之一。（）答案：√（河姆渡遺址出土的茶籽經(jīng)鑒定為人工栽培種，結(jié)合云南元謀大茶樹等證據(jù)，學(xué)界認(rèn)為茶樹起源中心包括云貴高原和長(zhǎng)江中下游）2.唐代煎茶法中，煮水時(shí)“三沸”最佳，此時(shí)水“如騰波鼓浪”，應(yīng)停止煮水。（）答案：×（《茶經(jīng)·五之煮》載“其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。已上，水老，不可食也?！倍袝r(shí)投茶最佳）3.宋代“斗茶”評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)是“湯色貴白”“湯花貴久”，茶盞以建窯黑釉盞為佳。（）答案：√（黑釉盞襯托白色湯花更明顯，且保溫性好，蔡襄《茶錄》載“建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用”）4.明代許次紓《茶疏》提出“茶滋于水，水籍乎器，湯成于火”，強(qiáng)調(diào)水、器、火的配合。（）答案：×（該觀點(diǎn)出自張?jiān)础恫桎洝罚S次紓《茶疏》更側(cè)重炒青綠茶的品飲細(xì)節(jié)，如“茶注宜小，小則香不渙散”）5.清代“茶馬古道”主要路線是從云南、四川經(jīng)西藏至南亞，與“絲綢之路”無交叉。（）答案：×（茶馬古道與絲綢之路在甘肅、青海等地交匯，形成“漢藏走廊”，部分路線與唐蕃古道重合）6.19世紀(jì)印度引種中國(guó)茶成功，主要得益于羅伯特·福鈞（RobertFortune）四次來華收集茶種和技術(shù)。（）答案：√（福鈞1848-1851年偽裝成中國(guó)人，從武夷山、安徽等地獲取茶種、茶苗及制茶工人，幫助印度建立茶葉種植體系）7.20世紀(jì)50年代，為解決邊銷茶供應(yīng)，中國(guó)研發(fā)了“渥堆發(fā)酵”工藝，催生了現(xiàn)代普洱茶。（）答案：√（1973年昆明茶廠試驗(yàn)人工渥堆，1975年工藝定型，使普洱茶實(shí)現(xiàn)快速陳化，滿足邊疆市場(chǎng)需求）8.日本“煎茶道”直接源于中國(guó)唐代煎茶法，與明清散茶沖泡無關(guān)。（）答案：×（日本煎茶道形成于18世紀(jì)，受中國(guó)明清散茶沖泡影響，特別是徑山寺茶禮和張?jiān)础恫桎洝?、許次紓《茶疏》的傳入）9.2023年“萬里茶道”被列入《中國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》，該路線始于福建武夷山，終至俄羅斯恰克圖。（）答案：√（“萬里茶道”從福建武夷山下梅村出發(fā)，經(jīng)江西、湖南、湖北、河南、山西、河北、內(nèi)蒙古，穿越蒙古，抵達(dá)俄羅斯，全程約1.3萬公里）10.茶圣陸羽《茶經(jīng)》原書已佚，現(xiàn)存版本為宋代刻本，共三卷十章，涵蓋茶之源、具、造、器、煮、飲、事、出、略、圖。（）答案：√（《茶經(jīng)》成書于760-780年間，今存最早版本為南宋咸淳九年（1273年）百川學(xué)海本，結(jié)構(gòu)完整）三、簡(jiǎn)答題（每題8分，共40分）1.簡(jiǎn)述唐代“煎茶法”的主要流程。答案：唐代煎茶法主要包括七步：①備器：使用風(fēng)爐、鍑、茶碾、茶羅等24器；②選水：“山水上，江水中，井水下”，以緩流山泉水為佳；③炙茶：用夾夾住茶餅靠近火烤，去除水分；④碾羅：烤軟的茶餅趁熱碾成末，再用茶羅篩取細(xì)粉；⑤煮水：水初沸（一沸）時(shí)加鹽調(diào)味；二沸時(shí)舀出一瓢水，用竹筴環(huán)攪水心，投入茶末；三沸時(shí)將之前舀出的水倒回止沸；⑥分茶：將茶湯均勻分入茶碗，每碗沫餑（茶沫）要均勻；⑦品飲：趁熱飲用，重真香、真味。2.宋代“點(diǎn)茶法”與唐代“煎茶法”的核心區(qū)別是什么？答案：核心區(qū)別體現(xiàn)在三個(gè)方面：①制茶形態(tài)：唐代用餅茶（團(tuán)茶）需烤、碾、羅成末；宋代貢茶更精，如龍鳳團(tuán)茶，茶末更細(xì)。②煮水方式：唐代茶末投入煮水的鍑中同煮；宋代茶末先置茶盞，用80℃左右“點(diǎn)湯”擊拂。③工具革新：唐代用竹筴攪茶，宋代用茶筅高速擊拂，產(chǎn)生綿密沫餑。④審美轉(zhuǎn)向：唐代重“茶之真味”，宋代重“茶之意境”，衍生出茶百戲（水丹青）等藝術(shù)形式。3.明清時(shí)期制茶工藝的主要?jiǎng)?chuàng)新有哪些？對(duì)茶文化發(fā)展的影響是什么？答案：主要?jiǎng)?chuàng)新：①炒青綠茶普及：取代唐代蒸青，保留更多香氣（如龍井“色綠、香郁、味甘、形美”）；②烏龍茶創(chuàng)制：17世紀(jì)福建安溪出現(xiàn)半發(fā)酵工藝，形成“做青-炒青-揉捻-烘焙”流程；③紅茶誕生：16世紀(jì)末至17世紀(jì)初，福建崇安（今武夷山）因運(yùn)輸延誤發(fā)明萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥工藝，形成小種紅茶；④白茶簡(jiǎn)化：福建政和、福鼎采用“萎凋-干燥”自然工藝，保留茶芽原質(zhì)；⑤花茶窨制成熟：明代《茶譜》記載“茶拌花下，木樨、茉莉、玫瑰皆可”，清代形成“三窨一提”等工藝。影響：散茶取代團(tuán)茶成為主流，飲茶更便捷；茶類多樣化滿足不同消費(fèi)需求；茶具從唐碗、宋盞轉(zhuǎn)向明壺（紫砂壺）、清杯，推動(dòng)陶藝發(fā)展；茶館文化興盛，成為市民社交中心。4.簡(jiǎn)述“茶馬古道”的歷史作用。答案：①經(jīng)濟(jì)紐帶：促進(jìn)漢藏及多民族間物資交換（茶換馬、鹽、藥材等），帶動(dòng)沿線城鎮(zhèn)（如云南麗江、四川康定）商業(yè)繁榮；②文化橋梁：藏傳佛教、漢地儒家思想通過茶商傳播，形成“茶會(huì)”“茶禮”等共通習(xí)俗；③民族融合：馬幫隊(duì)伍多由藏、漢、納西等族組成，語言、信仰相互影響；④生態(tài)保護(hù)：傳統(tǒng)馬幫運(yùn)輸減少對(duì)環(huán)境的破壞，形成可持續(xù)的商貿(mào)模式；⑤國(guó)際交流：部分路線延伸至緬甸、印度，成為“南方絲綢之路”的重要組成部分，促進(jìn)中國(guó)與南亞經(jīng)濟(jì)文化往來。5.20世紀(jì)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了哪些重要變革？答案：①1949-1978年：恢復(fù)生產(chǎn)與計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，建立國(guó)營(yíng)茶廠（如中茶公司），推廣密植茶園，研制邊銷茶（如青磚茶、茯磚茶）保障邊疆供應(yīng)；②1978-2000年：市場(chǎng)化改革，民營(yíng)茶企崛起，名優(yōu)茶復(fù)興（如西湖龍井、洞庭碧螺春），1990年普洱茶開始被市場(chǎng)關(guān)注；③2000年后：品牌化與國(guó)際化，普洱茶熱、白茶崛起，茶旅融合（茶莊園、茶博會(huì)），2017年“一帶一路”倡議推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)走出去，2022年“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”申遺成功；④2010年后：科技賦能，分子生物學(xué)用于茶樹品種改良（如抗寒、抗旱品種），智慧茶園（物聯(lián)網(wǎng)監(jiān)測(cè)）、深加工（茶飲料、茶食品）成為新增長(zhǎng)點(diǎn)。四、論述題（每題15分，共30分）1.結(jié)合具體史實(shí)，論述“茶史與中華文明交流互鑒”的關(guān)系。答案：茶史是中華文明對(duì)外交流的縮影，主要體現(xiàn)在三個(gè)維度：①陸上交流：唐代“茶馬互市”連接中原與吐蕃，《新唐書·陸羽傳》載“其后尚茶成風(fēng)，時(shí)回紇入朝，始驅(qū)馬市茶”，茶成為中原王朝“以茶制邊”的戰(zhàn)略物資；宋代與遼、金通過“榷場(chǎng)”貿(mào)易輸茶，《宋史·食貨志》載“以茶易馬，數(shù)乃盈萬”，促進(jìn)游牧文明與農(nóng)耕文明融合。②海上交流：明代鄭和下西洋攜帶茶葉，《瀛涯勝覽》記錄爪哇“國(guó)人最喜中國(guó)青花瓷器并麝香、銷金、燒珠、綾羅、色絹、緞匹、銅錢、樟腦、干良姜、大黃、桂心、米腦、丁皮、蘇合油、茶葉等物”；17世紀(jì)荷蘭東印度公司將中國(guó)茶引入歐洲，1662年葡萄牙公主凱瑟琳嫁入英國(guó)，推動(dòng)英國(guó)下午茶文化形成，茶成為中西貿(mào)易核心商品（18世紀(jì)中國(guó)對(duì)英出口中茶占90%以上）。③文化輸出：唐代茶籽隨遣唐使傳入日本（最澄禪師1191年帶茶種至比叡山），宋代點(diǎn)茶法影響日本抹茶道（村田珠光、千利休發(fā)展為“侘茶”）；18世紀(jì)瑞典植物學(xué)家林奈在《植物種志》中以“Camelliasinensis”命名茶樹，確認(rèn)中國(guó)為茶樹起源地；20世紀(jì)日本茶道、韓國(guó)茶禮均以中國(guó)茶史為根基，形成“東亞茶文化圈”。綜上，茶不僅是貿(mào)易商品，更是文明對(duì)話的媒介，推動(dòng)了技術(shù)傳播（制茶、種茶）、宗教融合（禪茶一味）、藝術(shù)創(chuàng)新（茶詩、茶畫），成為中華文明“和而不同”的文化符號(hào)。2.從茶器演變看中國(guó)茶文化審美取向的變遷。答案：茶器是茶文化的物質(zhì)載體，其演變直接反映審美取向的變化：①唐代：以“越窯青瓷”為代表，陸羽《茶經(jīng)·四之器》載“越州上，鼎州次……越瓷青而茶色綠”，茶碗“唇不卷，底卷而淺”，配合煎茶法，審美重“實(shí)用與自然”，追求茶與器的色彩呼應(yīng)（青瓷襯綠湯）。②宋代：建窯黑釉盞（兔毫、油滴）盛行，蔡襄《茶錄》說“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫……其坯微厚，熁之久熱難冷”，配合點(diǎn)茶法“湯花貴白”，審美轉(zhuǎn)向“對(duì)比與意境”，茶盞紋飾（如鷓鴣斑）成為斗茶評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)之一，體現(xiàn)宋代“格物致知”的理學(xué)精神。③明代：紫砂壺崛起，周高起《陽羨茗壺系》載“近百年中，壺黜銀錫及閩豫瓷，而尚宜興陶”，因“泡茶既久，壺中自含真香”，且“素面素心”符合文人“尚簡(jiǎn)”審美；同時(shí)白瓷（如永樂甜白）流行，張?jiān)础恫桎洝氛f“茶甌以白磁為上，藍(lán)者次之”，襯托綠茶“青翠”，體現(xiàn)明代“返璞歸真”的美學(xué)追求。④清代：瓷器工藝登峰造極，康熙青花、雍正粉彩、乾隆琺瑯彩茶器出現(xiàn)，《陶雅》載“至乾隆，精巧之至，幾于鬼斧神工”，茶器裝飾從“素”轉(zhuǎn)“繁”，反映清代“富貴吉祥”的世俗審美；同時(shí)蓋碗普及（“