餐飲廚師烹飪技術(shù)及創(chuàng)新能力績效評定表員工姓名：輸入姓名 直接上級：輸入姓名所在部門：輸入部門 崗位編制：全職編制員工職位：輸入職位 考核周期：輸入部門考核維度指標(biāo)名稱權(quán)重目標(biāo)值評分標(biāo)準(zhǔn)得分菜品制作質(zhì)量菜品出品合格率35%98%按每日菜品檢查記錄計算，每出現(xiàn)一次不合格菜品扣0.5%，最高扣10%顧客對菜品質(zhì)量的評價4.5分（滿分5分）每周收集顧客反饋，按評價分?jǐn)?shù)加權(quán)計算，每低0.1分扣2%菜品口味穩(wěn)定性95%以上顧客反饋口味穩(wěn)定每月統(tǒng)計顧客反饋，每低5%扣2%出菜速度與效率高峰時段出菜完成率95%按高峰時段出菜記錄計算，每低1%扣1%成本控制能力食材成本控制在25%以內(nèi)按每月食材耗用統(tǒng)計，每超出1%扣1%創(chuàng)新菜品研發(fā)新品研發(fā)數(shù)量25%至少2道新菜品按季度統(tǒng)計，每完成1道合格新品加3分，未達(dá)標(biāo)按比例扣分新品市場接受度新品推薦銷量占比達(dá)到20%按月統(tǒng)計新品銷量占比，每低5%扣2%菜品創(chuàng)新創(chuàng)意獲得至少1次同行或媒體認(rèn)可按季度統(tǒng)計，獲得認(rèn)可加5分，未達(dá)標(biāo)不扣分新品試制成功率80%以上試制菜品通過評審按試制記錄計算，每低10%扣1%團(tuán)隊協(xié)作配合度新品研發(fā)過程中與團(tuán)隊溝通順暢由直屬上級根據(jù)日常觀察評分，滿分5分，每低0.5分扣1%廚房衛(wèi)生管理衛(wèi)生檢查合格率20%95%以上按每日/每周衛(wèi)生檢查記錄，每發(fā)現(xiàn)一項衛(wèi)生問題扣1%食品安全事故發(fā)生次數(shù)0次發(fā)生1次扣5%，發(fā)生2次扣10%設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)所有設(shè)備定期維護(hù)達(dá)標(biāo)率100%按設(shè)備維護(hù)記錄計算，每低5%扣1%垃圾處理及時性每日下班前完成垃圾清空按每日檢查，未達(dá)標(biāo)每日扣0.5%個人衛(wèi)生習(xí)慣廚師服整潔、持證上崗每日檢查，違反1項扣0.5%團(tuán)隊協(xié)作與培訓(xùn)新員工培訓(xùn)覆蓋率20%負(fù)責(zé)培訓(xùn)至少1名新員工按季度統(tǒng)計，完成培訓(xùn)加3分，未完成不扣分團(tuán)隊溝通效率周例會參與率100%每周統(tǒng)計，缺勤1次扣1%跨部門協(xié)作與采購、銷售部門協(xié)作滿意度達(dá)4.5分按季度收集反饋，每低0.1分扣1%工作主動性主動承擔(dān)額外任務(wù)或提出合理化建議由直屬上級根據(jù)日常觀察評分，滿分5分，每低0.5分扣1%持證上崗與技能提升持有所有必需證件，每年參加至少2次技能培訓(xùn)按記錄統(tǒng)計，每缺少1項扣2%，未參加培訓(xùn)扣2%本考核表用于評估餐飲廚師在菜品制作質(zhì)量、創(chuàng)新菜品研發(fā)、廚房衛(wèi)生管理及團(tuán)隊協(xié)作與培訓(xùn)四個維度的表現(xiàn)。請根據(jù)實際工作情況逐項填寫，考核結(jié)果將作為績效評定的重要依據(jù)。各維度權(quán)重已設(shè)定，具體評分標(biāo)準(zhǔn)請嚴(yán)格遵循。評分（分）維度一維度二維度三維度四維度五員工評分合計上級評分合計最終得分獎金系數(shù)=(員工評分合計*30%)+(上級評分合計*70%)=績效面談直接主管簽名：被考核者簽名：