2025年大學本科（食品科學與工程）食品機械與設備試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下哪種設備不屬于食品加工中的預處理設備？（）A.清洗機B.去皮機C.均質(zhì)機D.分級機2.食品機械的材質(zhì)應滿足的要求不包括（）A.無毒無害B.耐腐蝕C.價格昂貴D.符合食品衛(wèi)生標準3.常用于食品殺菌的設備是（）A.膠體磨B.高壓均質(zhì)機C.超高溫瞬時殺菌機D.噴霧干燥機4.以下關(guān)于食品包裝機械的說法，錯誤的是（）A.能提高包裝效率B.可保證包裝質(zhì)量C.不會影響食品保質(zhì)期D.能實現(xiàn)自動化包裝5.食品輸送設備中，適合輸送顆粒狀食品的是（）A.帶式輸送機B.螺旋輸送機C.斗式提升機D.氣力輸送機6.下列哪種設備可用于食品的粉碎作業(yè)？（）A.攪拌機B.研磨機C.灌腸機D.殺菌鍋7.食品機械的傳動方式不包括（）A.機械傳動B.液壓傳動C.電磁傳動D.風力傳動8.用于食品發(fā)酵的主要設備是（）A.發(fā)酵罐B.反應釜C.蒸發(fā)器D.干燥箱9.以下哪種食品機械與設備的操作需要特別注意安全防護？（）A.分選機B.貼標機C.油炸機D.灌裝機10.食品機械的設計應遵循的原則不包括（）A.滿足工藝要求B.便于操作維護C.追求外觀華麗D.符合衛(wèi)生標準11.能將液體食品進行連續(xù)均質(zhì)的設備是（）A.高壓均質(zhì)機B.膠體磨C.球磨機D.砂磨機12.食品冷藏設備的主要作用是（）A.保持食品新鮮度B.加速食品變質(zhì)C.提高食品溫度D.改變食品風味13.以下屬于食品成型機械的是（）A.餅干成型機B.榨汁機C.炒貨機D.烘干機14.食品機械的潤滑系統(tǒng)的作用不包括（）A.減少磨損B.降低能耗C.提高設備效率D.增加設備重量15.常用于食品濃縮的設備是（）A.蒸發(fā)器B.冷凝器C.熱交換器D.過濾器16.食品機械的控制系統(tǒng)不包括（）A.手動控制B.自動控制C.智能控制D.遙控控制17.能實現(xiàn)食品真空包裝的設備是（）A.真空包裝機B.貼標機C.噴碼機D.封口機18.以下哪種食品機械與設備在運行時噪音較大？（）A.離心機B.灌裝機C.殺菌機D.分選機19.食品機械的清潔方式不包括（）A.人工清潔B.自動清洗C.化學清洗D.物理清洗20.用于食品干燥的設備中，能耗較低的是（）A.熱風干燥機B.冷凍干燥機C.噴霧干燥機D.流化床干燥機第II卷（非選擇題共60分）答題要求：本大題共5小題，共60分。請根據(jù)題目要求，在相應位置作答。21.（10分）簡述食品機械與設備在食品工業(yè)中的重要性。22.（12分）請列舉三種常見的食品粉碎設備，并說明其工作原理。23.（12分）分析食品包裝機械的發(fā)展趨勢。24.（13分）材料：某食品加工廠計劃引進一臺新的食品殺菌設備，以提高產(chǎn)品質(zhì)量和保質(zhì)期?，F(xiàn)有兩種設備可供選擇，設備A價格較高但殺菌效果好、能耗低；設備B價格較低但殺菌效果一般、能耗較高。問題：請從成本、質(zhì)量、能耗等方面綜合分析，該廠應如何選擇設備？25.（13分）材料：隨著人們生活水平的提高，對食品的品質(zhì)和安全要求越來越高。食品機械與設備的性能直接影響食品的生產(chǎn)質(zhì)量和效率。問題：請結(jié)合實際，談談食品機械與設備的創(chuàng)新發(fā)展對食品工業(yè)的意義。答案：1.C2.C3.C4.C5.B6.B7.D8.A9.C10.C11.A12.A13.A14.D15.A16.D17.A18.A19.D20.D21.食品機械與設備在食品工業(yè)中至關(guān)重要。它能提高食品生產(chǎn)效率，實現(xiàn)大規(guī)模、連續(xù)化生產(chǎn)。保證食品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性，如精確控制加工參數(shù)。降低勞動強度，減少人工操作誤差。延長食品保質(zhì)期，通過有效的殺菌、保鮮等處理。還能開發(fā)新的食品品種，滿足市場多樣化需求，推動食品工業(yè)不斷發(fā)展。22.錘式粉碎機：利用高速旋轉(zhuǎn)的錘子沖擊物料，使其破碎。顎式破碎機：通過兩顎板的相對運動擠壓物料破碎。球磨機：物料在研磨體的沖擊和研磨作用下被粉碎。23.智能化發(fā)展，具備自動檢測、診斷和調(diào)整功能。多功能一體化，可實現(xiàn)多種包裝形式和功能。節(jié)能環(huán)保，降低能耗和減少廢棄物排放。高速高效，提高包裝速度和生產(chǎn)效率。適應個性化包裝需求，滿足不同產(chǎn)品包裝特點。24.從成本看，設備A雖價格高，但長期能耗低，綜合成本可能更低。從質(zhì)量看，設備A殺菌效果好，能更好保證產(chǎn)品質(zhì)量。從能耗看，設備A優(yōu)勢明顯。所以該廠應選擇設備A，雖前期投入大，但能帶來更好的產(chǎn)品質(zhì)量和更低的長期運行成本。25.食品機械與設備的創(chuàng)新發(fā)展對食品工業(yè)意義重大。能提高食品生產(chǎn)的自動化、智能化水平，