2025年大學(xué)食品科學(xué)與工程（烹飪節(jié)能研究）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分)1.以下哪種烹飪方式在烹飪節(jié)能研究中被認為是最節(jié)能的？（）A.油炸B.煎炒C.蒸煮D.燒烤2.烹飪節(jié)能研究中，對于爐灶的熱效率，以下說法正確的是（）A.熱效率越高越節(jié)能B.熱效率越低越節(jié)能C.熱效率與節(jié)能無關(guān)D.以上都不對3.以下哪種食材在烹飪過程中相對更耗費能源？（）A.葉菜類B.根莖類C.海鮮類D.豆類4.烹飪節(jié)能研究中，關(guān)于鍋具的材質(zhì)，以下哪種材質(zhì)導(dǎo)熱性能較好且節(jié)能？（）A.鐵鍋B.鋁鍋C.不銹鋼鍋D.陶瓷鍋5.在烹飪節(jié)能方面，合理利用余熱是很重要的，以下哪種做法是利用余熱的？（）A.關(guān)火后立即將鍋從爐灶上拿開B.利用煮完食物的熱水洗碗筷C.用大火預(yù)熱爐灶后再烹飪D.頻繁開關(guān)爐灶6.烹飪節(jié)能研究中，對于烤箱的溫度控制，以下說法錯誤的是（）A.合適的溫度能減少能源浪費B.高溫快速烹飪更節(jié)能C.避免不必要的高溫空烤D.按照食譜要求精準(zhǔn)控制溫度7.以下哪種烹飪行為不利于節(jié)能？（）A.提前準(zhǔn)備好食材再開始烹飪B.烹飪過程中保持鍋蓋關(guān)閉C.用小火慢慢燉煮食物D.反復(fù)開啟冰箱門尋找食材8.烹飪節(jié)能研究中，對于微波爐的使用，以下做法正確的是（）A.空轉(zhuǎn)微波爐以預(yù)熱B.盡量滿負荷使用微波爐C.用金屬容器盛放食物加熱D.加熱時間越長越好9.哪種能源在烹飪節(jié)能研究中被視為相對清潔且高效的能源？（）A.煤炭B.天然氣C.木柴D.燃油10.在烹飪節(jié)能方面，以下關(guān)于廚房通風(fēng)的說法正確的是（）A.通風(fēng)越好越節(jié)能B.通風(fēng)會帶走熱量，不利于節(jié)能C.合理通風(fēng)可減少有害氣體，不影響節(jié)能D.通風(fēng)與節(jié)能無關(guān)11.烹飪節(jié)能研究中，對于蒸鍋的使用，以下哪種情況會增加能源消耗？（）A.蒸架上擺滿食材B.鍋蓋密封良好C.水未加夠中途加水D.提前預(yù)熱蒸鍋12.以下哪種烹飪工具在節(jié)能方面表現(xiàn)較差？（）A.電磁灶B.傳統(tǒng)燃氣爐灶C.電陶爐D.太陽能灶13.烹飪節(jié)能研究中，對于燉鍋的使用，以下做法有助于節(jié)能的是（）A.大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉B.全程用大火燉C.燉鍋不加蓋D.頻繁攪拌食材14.在烹飪節(jié)能方面，關(guān)于爐灶的選擇，以下說法正確的是（）A.功率越大越節(jié)能B.選擇節(jié)能標(biāo)識高的爐灶C.傳統(tǒng)爐灶比新型爐灶節(jié)能D.爐灶顏色深更節(jié)能15.烹飪節(jié)能研究中，對于電飯鍋的使用，以下哪種行為會浪費能源？（）A.煮飯前浸泡大米B.按照食量選擇合適的內(nèi)膽C.煮好后立即拔掉插頭D.保溫時間過長16.以下哪種烹飪方式在節(jié)能和營養(yǎng)保留上相對較好？（）A.白灼B.紅燒C.干煸D.酥炸17.烹飪節(jié)能研究中，對于電水壺的使用，以下做法正確的是（）A.水裝得越滿越好B.及時關(guān)閉電源C.用熱水瓶反復(fù)加熱D.加熱后不清洗內(nèi)膽18.在烹飪節(jié)能方面，關(guān)于廚房電器的擺放，以下說法錯誤的是（）A.合理布局可減少線路損耗B.與爐灶保持一定距離C.隨意擺放不影響節(jié)能D.避免電器相互干擾19.烹飪節(jié)能研究中，對于豆?jié){機的使用，以下哪種情況會增加能耗？（）A.按照說明書添加適量的水和食材B.提前泡發(fā)豆類C.反復(fù)啟動豆?jié){機D.選擇合適的功能鍵20.以下哪種能源在烹飪節(jié)能研究中不太適合用于大規(guī)模商業(yè)烹飪？（）A.太陽能B.生物柴油C.核能D.沼氣第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請將正確答案填在橫線上。(總共5空，每空2分)1.烹飪節(jié)能研究中，熱傳遞的三種方式是______、______、______。2.常見的節(jié)能烹飪鍋具中，______鍋利用了多層結(jié)構(gòu)減少熱量散失。3.在烹飪節(jié)能方面，合理規(guī)劃烹飪流程可以減少______浪費。（二）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，條理清晰。(總共2題，每題10分)1.簡述烹飪節(jié)能研究中，如何通過優(yōu)化爐灶使用來實現(xiàn)節(jié)能？2.說明在烹飪節(jié)能方面，食材預(yù)處理對節(jié)能的重要性及常見的預(yù)處理方法。（三）材料分析題（共15分）材料：在某餐廳的烹飪節(jié)能研究中發(fā)現(xiàn)，該餐廳原來使用傳統(tǒng)燃氣爐灶，每月燃氣費用較高。后來更換為帶有節(jié)能裝置的爐灶，同時廚師在烹飪過程中也注意了一些節(jié)能技巧，如合理調(diào)整火候、提前準(zhǔn)備食材等。經(jīng)過一段時間統(tǒng)計，燃氣費用明顯降低。答題要求：分析該餐廳烹飪節(jié)能的措施及效果，并闡述這些措施對其他餐飲場所烹飪節(jié)能的啟示。(總共1題，15分)（四）論述題（共15分）材料：隨著能源問題日益突出，烹飪節(jié)能研究越來越受到關(guān)注。不同地區(qū)、不同烹飪場景下的節(jié)能需求和方式存在差異。例如，北方地區(qū)冬季烹飪可能更注重保暖和高效利用能源，南方地區(qū)夏季烹飪則可能更關(guān)注如何減少熱量增加室內(nèi)溫度。答題要求：結(jié)合材料論述不同地區(qū)烹飪節(jié)能研究的重點及應(yīng)對策略。(總共1題，15分)答案：1.C2.A3.B4.A5.B6.B7.D8.B9.B10.C11.C12.B13.A14.B15.D16.A17.B18.C19.C20.C填空題答案：1.傳導(dǎo)、對流、輻射2.復(fù)合3.時間和能源簡答題答案：1.優(yōu)化爐灶使用實現(xiàn)節(jié)能可從以下方面著手：選擇熱效率高的爐灶；根據(jù)烹飪需求合理調(diào)整火候大小，避免大火空燒；定期清理爐灶，保證良好燃燒狀態(tài)；利用爐灶余熱進行后續(xù)烹飪步驟，如關(guān)火后利用余溫燜煮食物等。2.食材預(yù)處理對節(jié)能很重要，它能減少烹飪時間從而降低能源消耗。常見預(yù)處理方法有：將食材提前洗凈切好，避免烹飪時臨時處理浪費時間；對于不易熟的食材提前焯水或浸泡，縮短烹飪時間；把大塊食材分割成合適大小，便于均勻受熱快速煮熟。材料分析題答案：該餐廳烹飪節(jié)能措施包括更換節(jié)能爐灶和廚師注意烹飪節(jié)能技巧。效果是燃氣費用明顯降低。啟示其他餐飲場所：要重視爐灶設(shè)備更新，選擇節(jié)能型爐灶；廚師應(yīng)掌握節(jié)能烹飪技巧，如合理用火、提前準(zhǔn)備食材等，從而降低能源消耗，節(jié)約成本。論述題答案：北方地區(qū)冬季烹飪節(jié)能重點在于保暖與高效利用能源。應(yīng)