白酒工業(yè)術(shù)語培訓課件匯報人：XX目錄白酒基礎(chǔ)知識壹白酒工業(yè)術(shù)語貳白酒品質(zhì)評價叁白酒市場營銷肆白酒法規(guī)與標準伍白酒工業(yè)發(fā)展趨勢陸白酒基礎(chǔ)知識壹白酒的定義根據(jù)釀造工藝和原料不同，白酒可分為固態(tài)法、液態(tài)法和固液結(jié)合法三大類。白酒的分類白酒的酒精度通常指酒中乙醇的體積百分比，常見的有38%、42%、52%等。白酒的酒精度白酒風味多樣，有清香、濃香、醬香、米香等多種香型，各具特色。白酒的風味特點白酒的分類白酒根據(jù)香氣和口味特點分為醬香型、濃香型、清香型等，如茅臺是醬香型代表。按香型分類0102根據(jù)釀造所用原料不同，白酒可分為高粱酒、玉米酒、大米酒等，如五糧液使用多種糧食。按原料分類03白酒發(fā)酵方式分為固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵酒口感更豐富，如瀘州老窖。按發(fā)酵方式分類白酒的分類白酒的酒精度數(shù)不同，分為高度酒（50度以上）、中度酒（40-50度）和低度酒（40度以下）。按酒精度數(shù)分類白酒根據(jù)貯存時間長短分為新酒、陳酒，貯存時間越長，酒質(zhì)越醇厚，如老白干。按貯存時間分類白酒的生產(chǎn)工藝白酒生產(chǎn)的第一步是精選原料，如高粱、玉米等，經(jīng)過清洗、粉碎，為發(fā)酵做準備。01原料處理將處理好的原料與酒曲混合，在特定溫度和濕度條件下進行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。02發(fā)酵過程發(fā)酵完成后，通過蒸餾過程將酒精與其他物質(zhì)分離，得到原酒。03蒸餾提純新蒸餾出的白酒需要在陶罐或木桶中陳化，通過時間的沉淀，使酒體更加醇厚。04陳化老熟將不同年份、不同批次的白酒按照一定比例混合，調(diào)整口感，達到產(chǎn)品標準。05勾兌調(diào)味白酒工業(yè)術(shù)語貳發(fā)酵相關(guān)術(shù)語固態(tài)發(fā)酵是白酒生產(chǎn)中的一種傳統(tǒng)工藝，原料不加水直接發(fā)酵，產(chǎn)生獨特的風味。固態(tài)發(fā)酵01液態(tài)發(fā)酵指的是在白酒生產(chǎn)過程中，將原料與水混合后進行發(fā)酵，操作簡便，效率高。液態(tài)發(fā)酵02糖化是發(fā)酵前的準備步驟，將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖，為后續(xù)的酒精發(fā)酵打下基礎(chǔ)。糖化過程03酒母培養(yǎng)是指在白酒生產(chǎn)中，通過培養(yǎng)酵母菌來獲得發(fā)酵所需的活性酵母，是發(fā)酵的關(guān)鍵步驟。酒母培養(yǎng)04蒸餾相關(guān)術(shù)語精餾段蒸餾過程03精餾段是蒸餾塔中用于進一步分離和提純酒精的區(qū)域，通過多次蒸發(fā)和冷凝，提高酒的純度。回流比01白酒蒸餾過程中，原料經(jīng)過加熱，揮發(fā)性物質(zhì)上升冷凝成酒液，是白酒生產(chǎn)的關(guān)鍵步驟。02回流比是指在蒸餾過程中，回流到蒸餾塔的液體與流出塔的液體的比例，影響著蒸餾效率和產(chǎn)品質(zhì)量。冷凝器04冷凝器是蒸餾設(shè)備的一部分，用于將蒸餾塔頂部的蒸汽冷凝成液體，是實現(xiàn)酒精分離的重要環(huán)節(jié)。儲存與陳化術(shù)語白酒在酒庫中陳化，通過時間的沉淀，酒體變得更加醇厚，風味更加豐富。酒庫陳化01使用陶壇儲存白酒，可以促進酒的呼吸作用，有助于酒的自然老熟和風味的提升。陶壇儲存02儲存白酒的環(huán)境需要保持恒定的溫度和濕度，以確保酒質(zhì)穩(wěn)定，防止變質(zhì)。恒溫恒濕03勾兌是白酒陳化過程中的重要環(huán)節(jié)，通過不同年份、不同批次酒的調(diào)配，達到理想的口感和風味。勾兌技術(shù)04白酒品質(zhì)評價叁品質(zhì)標準通過色澤、香氣、口感等感官指標來評價白酒品質(zhì)，如清澈透明、香氣純正、口感醇厚等。感官評價標準白酒的貯存條件和陳化時間長短也是評價其品質(zhì)的重要標準，影響酒的風味和口感。貯存與陳化標準依據(jù)酒精度、酸度、酯類含量等理化指標來判定白酒的品質(zhì)，確保產(chǎn)品符合國家標準。理化指標標準品評方法通過觀察色澤、聞香、品味等感官體驗，專業(yè)品酒師可以對白酒的品質(zhì)進行初步評價。感官品評通過長期貯存白酒并定期檢測其風味變化，來評估其長期保存的品質(zhì)穩(wěn)定性。貯存試驗利用現(xiàn)代儀器如氣相色譜、質(zhì)譜等對白酒中的成分進行定量分析，以評估其品質(zhì)。理化分析010203品評術(shù)語01香氣描述白酒品評中，香氣描述是關(guān)鍵，如“窖香濃郁”、“果香清新”等術(shù)語用于表達酒的香氣特征。02口感層次品評時會用“入口綿柔”、“回甘持久”等術(shù)語來描述白酒在口中的口感層次和變化。03色澤評價白酒的色澤也是評價標準之一，如“清澈透明”、“微黃透亮”等術(shù)語用于描述酒的外觀。白酒市場營銷肆市場定位分析不同年齡、收入水平和消費習慣的消費者，確定白酒產(chǎn)品的目標市場。目標消費群體分析研究競爭對手的市場定位策略，找出差異化的市場空間，制定獨特的營銷方案。競品市場定位比較根據(jù)產(chǎn)品成本、品牌價值和市場接受度，設(shè)定合理的價格區(qū)間，以吸引目標消費者。價格策略定位通過講述品牌故事和文化背景，增強品牌情感連接，提升產(chǎn)品在市場中的獨特性。品牌故事與文化塑造營銷策略白酒品牌需明確目標消費群體，如年輕消費者或高端市場，以制定精準的營銷計劃。目標市場定位通過講述品牌歷史、文化傳承等故事，增強品牌情感聯(lián)系，提升白酒產(chǎn)品的市場吸引力。品牌故事營銷利用社交媒體、電商平臺等數(shù)字渠道進行宣傳推廣，拓寬白酒產(chǎn)品的市場覆蓋范圍。數(shù)字化營銷渠道與其他行業(yè)如餐飲、旅游等進行跨界合作，通過聯(lián)名產(chǎn)品或活動，增加白酒品牌的曝光度。跨界合作推廣品牌建設(shè)白酒品牌需明確其市場定位，如茅臺定位高端，江小白面向年輕消費群體。品牌定位策略通過講述品牌歷史、創(chuàng)始人的故事等，增強品牌情感聯(lián)系，如瀘州老窖的“國窖”故事。品牌故事營銷統(tǒng)一的LOGO、包裝設(shè)計等視覺元素，幫助消費者快速識別品牌，如五糧液的瓶型設(shè)計。視覺識別系統(tǒng)與其他品牌或知名人士合作推出限量版產(chǎn)品，提升品牌知名度，如洋河與藝術(shù)家聯(lián)名款。品牌合作與聯(lián)名利用微博、微信等社交平臺進行互動營銷，擴大品牌影響力，如茅臺的社交媒體互動活動。社交媒體營銷白酒法規(guī)與標準伍國家標準白酒產(chǎn)品標簽必須清晰標注原料、酒精度、生產(chǎn)日期等信息，保障消費者權(quán)益。國家標準對白酒的質(zhì)量等級有明確劃分，如優(yōu)級、一級等，指導消費者選擇。根據(jù)國家標準，白酒生產(chǎn)企業(yè)必須獲得生產(chǎn)許可證，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。白酒的生產(chǎn)許可質(zhì)量等級劃分標簽標識要求行業(yè)法規(guī)01白酒生產(chǎn)企業(yè)必須獲得國家相關(guān)部門頒發(fā)的生產(chǎn)許可證，確保生產(chǎn)過程符合法規(guī)要求。生產(chǎn)許可制度02白酒產(chǎn)品標簽上必須清晰標注產(chǎn)品名稱、原料、酒精度等信息，以保護消費者權(quán)益。標簽與標識規(guī)定03白酒廣告不得含有虛假信息，不得誤導消費者，必須遵守國家關(guān)于廣告宣傳的相關(guān)法律法規(guī)。廣告宣傳規(guī)范質(zhì)量控制成品檢驗原料檢驗0103對成品白酒進行理化指標和感官評價，確保產(chǎn)品符合國家標準和消費者期望。白酒生產(chǎn)前，對原料如高粱、玉米等進行嚴格檢驗，確保原料符合生產(chǎn)標準。02實時監(jiān)控發(fā)酵、蒸餾等關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)，確保工藝參數(shù)穩(wěn)定，產(chǎn)品質(zhì)量一致。生產(chǎn)過程監(jiān)控白酒工業(yè)發(fā)展趨勢陸技術(shù)創(chuàng)新方向利用物聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)分析，實現(xiàn)白酒釀造過程的精準控制和優(yōu)化，提高效率和品質(zhì)。智能化釀造技術(shù)開發(fā)節(jié)能減排的釀造工藝，減少生產(chǎn)過程中的能源消耗和廢棄物排放，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。環(huán)保節(jié)能生產(chǎn)通過基因編輯和微生物發(fā)酵技術(shù)，培育出新的釀酒酵母菌株，改善酒的風味和香氣。生物工程技術(shù)應(yīng)用行業(yè)發(fā)展趨勢隨著科技的進步，白酒行業(yè)通過發(fā)酵技術(shù)、釀造工藝的創(chuàng)新，提升產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率。技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動01020304白酒市場正向細分化發(fā)展，針對不同消費群體推出個性化產(chǎn)品，滿足多樣化需求。消費市場細分中國白酒品牌積極拓展海外市場，通過國際營銷和品牌建設(shè)，提升全球知名度。品牌國際化戰(zhàn)略白酒企業(yè)注重環(huán)保，采用綠色生產(chǎn)技術(shù)，減少污染，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。綠色可持續(xù)發(fā)展環(huán)保與可持續(xù)