中國(guó)飲食文化與營(yíng)養(yǎng)配餐實(shí)踐試題集2026版一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）1題：下列哪種烹飪方法最能保留食材中的維生素？A.炒B.煮C.烤D.炸答案：A2題：川菜中常用的調(diào)味料“花椒”主要產(chǎn)自哪個(gè)省份？A.四川B.云南C.貴州D.湖北答案：A3題：以下哪種食材是東北菜中的典型代表？A.粉蒸肉B.鍋包肉C.紅燒茄子D.麻婆豆腐答案：B4題：根據(jù)中醫(yī)理論，以下哪種食材具有“滋陰潤(rùn)燥”的功效？A.羊肉B.鴨肉C.雞肉D.海鮮答案：B5題：以下哪種飲食習(xí)慣符合“地中海飲食”的特點(diǎn)？A.多吃米飯和面條B.高油脂攝入C.多攝入橄欖油和魚類D.少吃蔬菜，多吃肉類答案：C6題：以下哪種主食適合糖尿病患者控制血糖？A.白米飯B.糙米C.面包D.馬鈴薯答案：B7題：豆腐的主要營(yíng)養(yǎng)成分是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：A8題：以下哪種烹飪方式會(huì)導(dǎo)致食材中的礦物質(zhì)流失較多？A.蒸B.煮C.炒D.炸答案：B9題：潮汕菜中常用的“鹵水”屬于哪種調(diào)味類型？A.酸辣B.鮮咸C.甜香D.辛香答案：B10題：以下哪種食材是素食中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？A.蔬菜B.水果C.豆類D.淀粉類答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共10題）1題：以下哪些屬于中國(guó)八大菜系？A.川菜B.東北菜C.粵菜D.西北菜答案：A、C2題：以下哪些食材適合煲湯？A.骨頭B.蔬菜C.海鮮D.豆腐答案：A、B、C3題：以下哪些飲食習(xí)慣不利于健康？A.經(jīng)常熬夜飲食B.大量攝入油炸食品C.飲食規(guī)律D.高鹽攝入答案：A、B、D4題：以下哪些屬于高嘌呤食物？A.蝦仁B.豬肉C.牛奶D.雞肉答案：A、B、D5題：以下哪些食材具有補(bǔ)氣養(yǎng)血的作用？A.紅棗B.黑芝麻C.豬肝D.鴨血答案：A、B、C6題：以下哪些屬于健康油脂？A.橄欖油B.菜籽油C.食用油D.花生油答案：A、B、D7題：以下哪些屬于東北菜的特色菜品？A.鍋包肉B.地三鮮C.紅燒肉D.小雞燉蘑菇答案：A、B、D8題：以下哪些食材適合涼拌？A.黃瓜B.胡蘿卜C.豆芽D.土豆答案：A、B、C9題：以下哪些屬于川菜的調(diào)味特點(diǎn)？A.麻辣B.酸甜C.鮮香D.辛香答案：A、D10題：以下哪些屬于地中海飲食中的常見食材？A.橄欖油B.魚類C.全谷物D.紅肉答案：A、B、C三、判斷題（每題2分，共15題）1題：糙米比白米飯更利于血糖控制。（正確）2題：烹飪時(shí)使用鐵鍋可以增加食物中的鐵含量。（正確）3題：潮汕菜以清淡為主，很少使用醬油。（錯(cuò)誤）4題：素食者可以通過(guò)豆類和堅(jiān)果獲取足夠的蛋白質(zhì)。（正確）5題：川菜中的“麻婆豆腐”主要調(diào)料是豆瓣醬和花椒。（正確）6題：油炸食品容易導(dǎo)致肥胖，應(yīng)盡量避免。（正確）7題：東北菜中的“鍋包肉”屬于酸甜口味。（正確）8題：粵菜中的“白切雞”不需要額外調(diào)味。（正確）9題：中醫(yī)認(rèn)為羊肉適合冬天食用，但不適合夏天。（正確）10題：炒菜時(shí)火候越大，食材越容易熟。（錯(cuò)誤）11題：地中海飲食推薦大量攝入紅肉。（錯(cuò)誤）12題：豆腐是素食者的理想蛋白質(zhì)來(lái)源。（正確）13題：煮湯時(shí)加入鹽可以減少食材中的營(yíng)養(yǎng)流失。（錯(cuò)誤）14題：糙米比白米飯更適合糖尿病患者。（正確）15題：川菜中的“宮保雞丁”主要調(diào)料是花生和干辣椒。（正確）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1題：簡(jiǎn)述川菜的主要調(diào)味特點(diǎn)及其代表菜品。答案：川菜以麻辣、鮮香為主，常用豆瓣醬、花椒、辣椒等調(diào)料。代表菜品如麻婆豆腐、宮保雞丁、水煮牛肉等。2題：簡(jiǎn)述地中海飲食的健康優(yōu)勢(shì)。答案：地中海飲食以橄欖油、魚類、全谷物為主，低紅肉攝入，有助于心血管健康、降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)。3題：簡(jiǎn)述素食者的營(yíng)養(yǎng)搭配原則。答案：素食者需注意蛋白質(zhì)來(lái)源（豆類、堅(jiān)果）、鐵劑（菠菜、紅棗）、鈣質(zhì)（豆腐、牛奶）的補(bǔ)充，避免營(yíng)養(yǎng)失衡。4題：簡(jiǎn)述東北菜的特色食材及其烹飪方法。答案：東北菜常用玉米、大豆、土豆等食材，烹飪方法以燉、炒為主，如小雞燉蘑菇、地三鮮等。5題：簡(jiǎn)述煲湯的注意事項(xiàng)。答案：煲湯應(yīng)選用骨頭、海鮮等食材，加足量水，慢火慢燉，避免過(guò)度調(diào)味，以保留食材原味和營(yíng)養(yǎng)。五、論述題（每題10分，共2題）1題：結(jié)合中國(guó)飲食文化，論述“食藥同源”的理念及其在現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐中的應(yīng)用。答案：“食藥同源”是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的核心思想，強(qiáng)調(diào)食物與藥物的結(jié)合。例如，山藥補(bǔ)脾養(yǎng)胃，枸杞明目，黑芝麻烏發(fā)。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐可據(jù)此設(shè)計(jì)個(gè)性化食譜，如糖尿病患者用苦瓜降血糖，高血壓者用芹菜降壓。但需注意食材搭配禁忌，避免盲目食用。2題：結(jié)合地域差異，論述中國(guó)不同地區(qū)的飲食特點(diǎn)及其營(yíng)養(yǎng)健康意義。答案：中國(guó)飲食地域差異顯著：北方以面食為主，高碳水，適合寒冷氣候；南方米飯為主，多油多酸，適應(yīng)濕熱環(huán)境；西北高鹽高