營養(yǎng)學基礎知識測試題庫2026年一、單選題（共10題，每題2分）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B?B.維生素CC.維生素DD.維生素B?3.碳水化合物在人體內(nèi)的主要供能途徑是？A.脂肪氧化B.蛋白質(zhì)分解C.糖酵解和三羧酸循環(huán)D.膽固醇代謝4.中國居民膳食中，推薦的食物多樣性原則不包括？A.每日攝入12種以上食物B.每周攝入25種以上食物C.優(yōu)先選擇深色蔬菜D.主食中粗糧占50%以上5.下列哪種礦物質(zhì)是人體必需的微量元素？A.鈣B.鉀C.鋅D.氯6.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收有害物質(zhì)7.中國居民膳食指南中，推薦每日飲水量為？A.1000毫升B.1500毫升C.1700毫升D.2000毫升8.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.米飯B.油菜C.魚肉D.水果9.人體內(nèi)維生素B?的主要來源是？A.動物肝臟B.全谷物C.水果蔬菜D.植物油脂10.以下哪種情況容易導致缺鐵性貧血？A.飲食中鐵攝入充足B.消化系統(tǒng)鐵吸收障礙C.體內(nèi)鐵儲存豐富D.運動量過大二、多選題（共5題，每題3分）1.以下哪些屬于中國居民膳食指南推薦的健康烹調(diào)方式？A.蒸煮B.煎炸C.炒烤D.煮沸2.以下哪些食物富含維生素D？A.曬太陽照射皮膚B.脂肪豐富的魚類C.強化牛奶D.蛋黃3.以下哪些礦物質(zhì)參與人體骨骼健康？A.鈣B.鎂C.維生素KD.磷4.以下哪些因素可能導致膳食纖維攝入不足？A.食物加工精細B.飲食結(jié)構(gòu)單一C.運動量不足D.腸道功能紊亂5.以下哪些屬于中國居民膳食指南推薦的健康零食？A.堅果B.餅干C.水果D.蔬菜三、判斷題（共10題，每題1分）1.脂肪是人體最主要的能量來源。（×）2.兒童和青少年每日鈣攝入量應高于成年人。（√）3.膳食纖維可以降低血糖和膽固醇水平。（√）4.中國居民膳食指南推薦每天吃500克蔬菜。（√）5.維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中。（√）6.過量攝入鈉會導致高血壓。（√）7.蛋白質(zhì)是人體組織修復的主要原料。（√）8.素食者容易缺鐵，需要補充鐵劑。（√）9.碳水化合物攝入過多會導致肥胖。（√）10.脂溶性維生素需要通過食物中的脂肪一起吸收。（√）四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.解釋什么是膳食纖維，并列舉三種富含膳食纖維的食物。3.描述鈣和鐵的生理功能及主要食物來源。4.說明維生素D的來源及缺乏可能導致的健康問題。5.分析高鹽飲食的危害及中國居民如何減少鈉攝入。五、論述題（共2題，每題10分）1.結(jié)合中國居民膳食結(jié)構(gòu)特點，論述如何通過食物多樣化改善營養(yǎng)狀況。2.分析當前中國居民面臨的營養(yǎng)問題，并提出相應的干預措施。答案與解析一、單選題答案與解析1.C（中國居民膳食指南推薦成人每日攝入大豆及制品25-35克，但大豆制品可折算，45克較為合理。）2.C（維生素D屬于脂溶性維生素，其他選項為水溶性維生素。）3.C（碳水化合物主要通過糖酵解和三羧酸循環(huán)供能。）4.D（主食中粗糧推薦占30%-50%，而非50%以上。）5.C（鋅是微量元素，鈣、鉀、氯為常量元素。）6.C（膳食纖維不能提供能量。）7.D（推薦每日飲水量為1500-1700毫升，但2000毫升更符合健康標準。）8.C（魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其他選項為碳水化合物或低蛋白食物。）9.B（維生素B?主要存在于全谷物和豆類中。）10.B（消化系統(tǒng)鐵吸收障礙易導致缺鐵性貧血。）二、多選題答案與解析1.A、C、D（蒸煮、炒烤、煮沸是健康烹調(diào)方式，煎炸易導致高油攝入。）2.B、C、D（脂肪豐富的魚類、強化牛奶、蛋黃富含維生素D，曬太陽是合成途徑。）3.A、B、D（鈣、鎂、磷參與骨骼健康，維生素K主要參與凝血。）4.A、B（食物加工精細、飲食結(jié)構(gòu)單一易導致膳食纖維攝入不足。）5.A、C、D（堅果、水果、蔬菜是健康零食，餅干屬于高糖高脂零食。）三、判斷題答案與解析1.×（碳水化合物是主要能量來源，脂肪是儲備能源。）2.√（兒童和青少年骨骼生長需要更多鈣。）3.√（膳食纖維促進腸道蠕動，調(diào)節(jié)血糖和血脂。）4.√（推薦每日攝入500克蔬菜，其中深色蔬菜占一半。）5.√（維生素C主要存在于新鮮蔬果中。）6.√（高鈉攝入導致水鈉潴留，引發(fā)高血壓。）7.√（蛋白質(zhì)是細胞修復和生長的基礎。）8.√（素食者植物性鐵吸收率低，易缺鐵。）9.√（過量攝入碳水化合物易轉(zhuǎn)化為脂肪儲存。）10.√（脂溶性維生素需要脂肪幫助吸收。）四、簡答題答案與解析1.中國居民膳食指南核心原則：食物多樣、谷類為主、吃足蔬果、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；食養(yǎng)食補。2.膳食纖維：不能被人體消化吸收的碳水化合物，功能包括促進腸道蠕動、降低血糖、吸附有害物質(zhì)。富含食物：全谷物、蔬菜、水果、豆類。3.鈣：維持骨骼健康、神經(jīng)肌肉興奮；主要來源：奶制品、豆制品、綠葉蔬菜。鐵：參與血紅蛋白合成、氧氣運輸；主要來源：紅肉、動物肝臟、豆類。4.維生素D：來源：陽光照射、脂肪豐富的魚類、強化奶制品；缺乏導致：佝僂?。▋和?、骨質(zhì)疏松（成人）。5.高鹽飲食危害：高血壓、心血管疾?。粶p少鈉攝入：選擇低鹽調(diào)味品、減少加工食品、烹飪時少放鹽。五、論述題答案與解析1.食物多樣化改善營養(yǎng)狀況：中國居民膳食結(jié)構(gòu)問題在于谷類占比過高、蔬果魚類不足，可通過增加粗糧比例、每周吃至少12