2026年營養(yǎng)師高級健康飲食計劃制定與執(zhí)行考評題庫一、單選題（每題2分，共20題）1.在為高血壓患者制定健康飲食計劃時，以下哪種食物應限制攝入？（）A.全麥面包B.瘦肉C.豆腐D.腌制肉類2.中國居民膳食指南建議每日攝入多少克大豆及制品？（）A.25克B.50克C.75克D.100克3.膳食纖維的主要來源不包括？（）A.全谷物B.新鮮蔬菜C.精制糖D.水果4.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E5.對于糖尿病患者，建議選擇哪種烹飪方式？（）A.煎炸B.燉煮C.烤制D.熬制6.中國傳統(tǒng)飲食中，哪種食材的高嘌呤含量需特別注意？（）A.魚類B.蔬菜C.水果D.谷物7.膳食中鈉攝入過多可能導致？（）A.血糖升高B.高血壓C.體重增加D.貧血8.蛋白質(zhì)互補原則適用于？（）A.單一食物來源B.混合食物攝入C.高脂肪食物D.精制碳水化合物9.以下哪種食物富含歐米伽-3脂肪酸？（）A.玉米油B.葵花籽油C.亞麻籽油D.大豆油10.中國居民膳食指南推薦每日攝入多少份蔬菜？（）A.1份B.2份C.3份D.4份二、多選題（每題3分，共10題）1.高血脂患者應限制攝入的食物包括？（）A.蛋黃B.牛油果C.腰果D.豆?jié){2.膳食纖維的健康益處包括？（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.減少膽固醇吸收D.增加飽腹感3.中國傳統(tǒng)飲食中常見的食物相克現(xiàn)象包括？（）A.菠菜與豆腐B.胡蘿卜與橘子C.雞肉與芹菜D.海鮮與維生素C4.兒童生長發(fā)育期的營養(yǎng)需求特點包括？（）A.高蛋白質(zhì)B.高鈣C.高脂肪D.高鋅5.缺鐵性貧血的常見原因包括？（）A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.維生素C缺乏6.中老年人營養(yǎng)需求特點包括？（）A.低熱量B.高鈣C.高膳食纖維D.高優(yōu)質(zhì)蛋白7.中國居民膳食指南推薦的食物多樣性原則包括？（）A.主食粗細搭配B.蔬果種類豐富C.蛋奶合理攝入D.油鹽適量控制8.高鉀血癥的常見原因包括？（）A.食用過多香蕉B.慢性腎病C.藥物使用D.高鹽飲食9.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白的來源包括？（）A.魚類B.蛋類C.瘦肉D.大豆制品10.食物過敏的常見癥狀包括？（）A.皮膚蕁麻疹B.呼吸道不適C.消化道反應D.心跳加速三、判斷題（每題1分，共20題）1.粗糧比精糧更適合所有人群。（）2.中國居民膳食指南推薦每日攝入300克奶或等量奶制品。（）3.高鹽飲食會增加胃癌風險。（）4.所有水果都屬于低GI食物。（）5.蛋白質(zhì)互補原則要求同時攝入多種食物。（）6.素食者需注意維生素B12的補充。（）7.膳食纖維會延緩藥物吸收。（）8.中國傳統(tǒng)飲食中，海鮮嘌呤含量普遍較高。（）9.兒童挑食會影響鈣的攝入。（）10.高血脂患者應完全避免食用油類。（）11.膳食中維生素D主要來自食物。（）12.中國居民膳食指南推薦每日運動量至少30分鐘。（）13.豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白的來源。（）14.高鉀血癥患者需限制鉀攝入。（）15.食物相克會影響營養(yǎng)吸收。（）16.老年人消化能力下降，應減少膳食纖維攝入。（）17.中國傳統(tǒng)飲食中，腌制食品亞硝酸鹽含量較高。（）18.膳食中鋅主要來自肉類。（）19.高GI食物適合糖尿病患者。（）20.食物過敏與營養(yǎng)缺乏無關。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.解釋高血脂患者的飲食管理要點。3.描述兒童營養(yǎng)需求的特點及常見問題。4.分析中國傳統(tǒng)飲食中高鹽攝入的風險及改善措施。五、案例分析題（每題10分，共2題）1.某患者，男，45歲，體重80kg，身高175cm，血壓150/95mmHg，血脂總膽固醇6.5mmol/L。請為其制定一份為期一周的健康飲食計劃，并說明理由。2.某兒童，6歲，挑食嚴重，不愛吃蔬菜水果，家長擔心其營養(yǎng)攝入不足。請分析其可能面臨的問題，并提出解決方案。答案與解析一、單選題答案與解析1.D（腌制肉類含高鹽和高嘌呤，高血壓患者需限制）2.B（中國居民膳食指南建議每日攝入50克大豆及制品）3.C（精制糖不含膳食纖維）4.A（維生素A缺乏導致夜盲癥）5.B（燉煮能減少油分，糖尿病患者適合）6.A（魚類嘌呤含量高，痛風患者需注意）7.B（鈉攝入過多導致高血壓）8.B（蛋白質(zhì)互補原則通過混合食物提高利用率）9.C（亞麻籽油富含歐米伽-3脂肪酸）10.C（中國居民膳食指南推薦每日3份蔬菜）二、多選題答案與解析1.A,C（蛋黃和腰果膽固醇含量高）2.A,B,C,D（膳食纖維促進腸道蠕動、降血糖、降膽固醇、增飽腹感）3.A,B,D（菠菜與豆腐影響鈣吸收，胡蘿卜與橘子影響維生素C，海鮮與維生素C同食可能產(chǎn)生毒素）4.A,B,D（兒童需高蛋白質(zhì)、高鈣、高鋅支持生長發(fā)育）5.A,B,C（缺鐵原因包括攝入不足、吸收障礙、丟失過多）6.A,B,C（中老年人需低熱量、高鈣、高膳食纖維）7.A,B,C,D（食物多樣性原則包括主食粗細搭配、蔬果豐富、蛋奶合理、油鹽控制）8.A,B,C（高鉀血癥原因包括高鉀食物、腎病、藥物）9.A,B,C,D（優(yōu)質(zhì)蛋白來源包括魚類、蛋類、瘦肉、大豆制品）10.A,B,C,D（食物過敏癥狀包括皮膚、呼吸道、消化道、心血管反應）三、判斷題答案與解析1.×（粗糧適合多數(shù)人，但消化能力差者需適量）2.√（中國居民膳食指南推薦300克奶或等量奶制品）3.√（高鹽飲食增加胃癌風險）4.×（部分水果GI較高，如荔枝）5.√（蛋白質(zhì)互補原則需混合多種食物）6.√（素食者需注意B12補充，可食強化食品或補劑）7.√（膳食纖維可能延緩藥物吸收）8.√（中國傳統(tǒng)飲食中海鮮嘌呤含量較高）9.√（挑食影響鈣等營養(yǎng)素攝入）10.×（高血脂患者需控制油量，但可適量攝入健康脂肪）11.×（維生素D主要來自曬太陽）12.√（運動量建議至少30分鐘/天）13.√（豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白來源）14.√（高鉀血癥患者需限制鉀攝入）15.×（食物相克多屬民間說法，科學依據(jù)不足）16.×（老年人需適量膳食纖維促進腸道健康）17.√（腌制食品亞硝酸鹽含量較高）18.×（鋅來源多樣，包括堅果、全谷物）19.×（高GI食物不適合糖尿病患者）20.×（食物過敏與免疫系統(tǒng)相關）四、簡答題答案與解析1.中國居民膳食指南核心原則：食物多樣、谷類為主、適量蛋白、低鹽低油、多吃蔬果、奶豆充足、控糖限酒。2.高血脂患者飲食管理要點：控制總熱量、減少飽和脂肪和反式脂肪、增加膳食纖維、適量優(yōu)質(zhì)蛋白、限制高膽固醇食物（如蛋黃、內(nèi)臟）、多運動。3.兒童營養(yǎng)需求特點及問題：特點包括高蛋白質(zhì)、高鈣、高鋅、高能量支持生長；常見問題如挑食、營養(yǎng)不均衡、微量元素缺乏。解決方案包括食物多樣化、合理烹飪、鼓勵嘗試新食物、必要時補充營養(yǎng)劑。4.中國傳統(tǒng)飲食高鹽風險及改善措施：風險包括高血壓、心血管疾??；改善措施包括減少腌制食品、使用限鹽勺、增加蔬菜攝入、選擇低鈉調(diào)味品。五、案例分析題答案與解析1.健康飲食計劃：-早餐：全麥面包1片、雞蛋1個、牛奶200ml、水果1份（如蘋果）-午餐：糙米飯1碗、清蒸魚100g、炒時蔬200g（如西蘭花、菠菜）-晚餐：雜糧粥1碗、瘦肉炒豆干100g、涼拌黃瓜100g-加餐：堅果10g（如核桃）、酸奶100g-理由：控制總熱量、低脂低鹽、高蛋白高纖維、增加運動量（