食品營養(yǎng)與健康飲食實(shí)操評估模擬試題2026一、單選題（共10題，每題2分，共20分）考察點(diǎn)：基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)知識、健康飲食原則、常見食品營養(yǎng)特點(diǎn)1.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素AC.維生素B12D.葉酸2.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克3.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米B.玉米面C.魚肉D.棉籽4.以下哪種礦物質(zhì)是維持骨骼健康所必需的？A.鋅B.鈣C.鐵D.硒5.“地中海飲食”的核心原則不包括以下哪項(xiàng)？A.多攝入橄欖油B.適量攝入魚類C.高比例精制碳水化合物D.限制紅肉攝入6.兒童青少年每日鈣推薦攝入量約為多少毫克？A.300毫克B.500毫克C.800毫克D.1200毫克7.以下哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的維生素C？A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.炸制8.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.精制面包B.全麥饅頭C.蛋糕D.糖果9.中國居民膳食指南建議“三減”，不包括以下哪項(xiàng)？A.減鹽B.減油C.減糖D.減蛋白質(zhì)10.以下哪種食物容易導(dǎo)致食物過敏？A.米飯B.雞蛋C.豆油D.菠菜二、多選題（共5題，每題3分，共15分）考察點(diǎn)：綜合營養(yǎng)知識、健康飲食習(xí)慣、特殊人群膳食管理1.以下哪些屬于《中國居民膳食指南（2022）》的核心推薦？A.食物多樣，谷類為主B.多攝入紅肉，少吃禽肉C.限制添加糖攝入D.增加烹調(diào)油攝入2.以下哪些人群需要特別注意補(bǔ)充鈣質(zhì)？A.妊娠期婦女B.老年人C.青少年D.從事重體力勞動的成年人3.以下哪些食物富含膳食纖維？A.蘋果B.豆類C.精制面條D.花生4.高血壓患者應(yīng)限制攝入以下哪些食物？A.汽水B.咸菜C.烤鴨D.低脂牛奶5.以下哪些屬于健康脂肪的來源？A.橄欖油B.花生醬C.蛋黃D.轉(zhuǎn)基因大豆油三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）考察點(diǎn)：常見營養(yǎng)誤區(qū)、食品安全知識、健康飲食認(rèn)知1.素食者無需額外補(bǔ)充維生素B12。（×）2.兒童每天喝600毫升牛奶即可滿足鈣需求。（×）3.吃水果越多越好，不會導(dǎo)致肥胖。（×）4.油炸食品可以偶爾食用，不會影響健康。（×）5.高鈉食物主要指腌制食品，如臘肉、咸魚。（√）6.運(yùn)動后攝入高糖運(yùn)動飲料有助于快速補(bǔ)充能量。（×）7.紫菜湯可以替代日常鹽攝入。（×）8.蔬菜榨汁后營養(yǎng)損失較大，不如直接食用。（√）9.加工肉制品（如香腸）可適量食用，不會增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。（×）10.燕麥片屬于高GI食物，糖尿病患者不宜食用。（×）四、簡答題（共5題，每題4分，共20分）考察點(diǎn)：健康飲食方案設(shè)計(jì)、營養(yǎng)問題分析、膳食指南應(yīng)用1.簡述“食物多樣”在健康飲食中的意義。2.如何通過飲食調(diào)節(jié)緩解便秘問題？3.膳食纖維有哪些主要生理功能？4.為什么老年人容易缺鈣，應(yīng)如何改善？5.患有糖尿病的人應(yīng)該如何選擇零食？五、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）考察點(diǎn)：實(shí)際情境營養(yǎng)干預(yù)、特殊人群膳食管理、問題診斷與解決方案1.案例：小明是一名25歲的辦公室職員，長期久坐，飲食以外賣為主，常吃快餐、奶茶，身高180cm，體重85kg，血壓偏高（135/85mmHg）。請為其設(shè)計(jì)一份為期一周的健康飲食計(jì)劃，并說明理由。2.案例：李阿姨65歲，絕經(jīng)后出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥狀，醫(yī)生建議補(bǔ)充鈣質(zhì)和維生素D。請分析她當(dāng)前可能缺乏的營養(yǎng)素，并提出改善建議（包括食物選擇和生活方式調(diào)整）。六、論述題（共1題，10分）考察點(diǎn)：營養(yǎng)學(xué)理論綜合應(yīng)用、健康飲食政策理解、行業(yè)實(shí)踐能力結(jié)合中國居民膳食指南和近年?duì)I養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查，論述“超重/肥胖”問題與飲食結(jié)構(gòu)的關(guān)系，并提出可行的干預(yù)措施。答案與解析一、單選題1.B（維生素A是脂溶性維生素，其余為水溶性。）2.B（推薦每日攝入25克大豆及制品。）3.C（魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其余選項(xiàng)為植物蛋白或非優(yōu)質(zhì)蛋白。）4.B（鈣是骨骼健康的關(guān)鍵礦物質(zhì)。）5.C（地中海飲食限制精制碳水化合物，其余選項(xiàng)正確。）6.C（兒童青少年每日鈣推薦攝入量約800毫克。）7.B（蒸煮能較好保留維生素C。）8.B（全麥饅頭富含膳食纖維，其余選項(xiàng)為精制或低纖維食物。）9.D（“三減”指減鹽、減油、減糖。）10.B（雞蛋是常見過敏原，其余選項(xiàng)不易過敏。）二、多選題1.A、C（指南核心推薦包括食物多樣、限糖等。）2.A、B、C（妊娠期、老年人、青少年對鈣需求較高。）3.A、B、D（蘋果、豆類、花生富含膳食纖維。）4.A、B、C（汽水、咸菜、烤鴨高鈉或高脂。）5.A、B（橄欖油、花生醬是健康脂肪來源。）三、判斷題1.×（素食者需通過強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑獲取維生素B12。）2.×（推薦兒童每日飲300-500毫升牛奶，具體需個體化。）3.×（過量攝入水果可能導(dǎo)致糖分超標(biāo)。）4.×（油炸食品高油高熱，應(yīng)限制。）5.√（高鈉食物多為腌制或加工食品。）6.×（運(yùn)動后宜選擇低糖飲品，如淡茶或水。）7.×（紫菜湯仍含鈉，不能替代鹽。）8.√（榨汁會損失部分纖維和維生素。）9.×（加工肉制品增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。）10.×（燕麥片為低GI食物，適合糖尿病患者。）四、簡答題1.食物多樣的意義：-滿足人體對多種營養(yǎng)素的需求；-預(yù)防營養(yǎng)素缺乏和過剩；-豐富膳食結(jié)構(gòu)，提高飲食樂趣。2.緩解便秘的飲食方法：-增加膳食纖維攝入（如全谷物、蔬菜）；-充足飲水；-少吃高脂肪食物；-適量運(yùn)動。3.膳食纖維的生理功能：-促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；-調(diào)節(jié)血糖和血脂；-增加飽腹感，輔助控體重；-吸附有害物質(zhì)，保護(hù)腸道健康。4.老年人缺鈣原因及改善措施：-原因：吸收能力下降、戶外活動少（維生素D不足）、飲食鈣攝入不足；-改善：多攝入奶制品或豆制品；補(bǔ)充鈣劑；曬太陽或補(bǔ)充維生素D；適度運(yùn)動。5.糖尿病患者零食選擇：-低糖水果（如藍(lán)莓、柚子）；-無糖堅(jiān)果（如杏仁、核桃）；-蔬菜條（如黃瓜、胡蘿卜）；-酸奶（無糖或低糖）。五、案例分析題1.小明健康飲食計(jì)劃：-早餐：全麥面包+雞蛋+牛奶+少量水果；-午餐：糙米飯+清蒸魚+炒時蔬（少油）；-晚餐：雜糧粥+瘦肉炒菜+涼拌菜；-加餐：無糖酸奶+堅(jiān)果；-理由：減少精制碳水，增加膳食纖維和優(yōu)質(zhì)蛋白，控制總熱量，降低鈉攝入。2.李阿姨營養(yǎng)改善建議：-可能缺乏：鈣、維生素D、蛋白質(zhì)；-改善措施：-食物：高鈣食物（如牛奶、豆腐）；補(bǔ)充維生素D（曬太陽、蛋黃）；優(yōu)質(zhì)蛋白（魚肉、雞蛋）；-生活方式：適度運(yùn)動（如散步）；必要時遵醫(yī)囑補(bǔ)充鈣劑和維生素D；避免高鈉飲食。六、論述題超重/肥胖與飲食結(jié)構(gòu)的關(guān)系及干預(yù)措施：-關(guān)系：高攝入精制碳