2026年食品安全法規(guī)監(jiān)督檢查試題一、單選題（每題2分，共20題）1.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產經營者未建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，最高可處以多少罰款？A.1萬元以下B.5萬元以下C.10萬元以下D.20萬元以下2.食品添加劑使用時，以下哪種行為是違法的？A.按照國家標準規(guī)定的范圍和限量使用B.在食品標簽上清晰標示食品添加劑名稱C.使用未列入允許使用的食品添加劑種類清單的添加劑D.在預包裝食品標簽上標注“無添加”而實際含有允許使用的食品添加劑3.某餐飲單位使用過期食品原料制作菜肴，依據《食品安全法》規(guī)定，應如何處理？A.警告并要求整改B.沒收違法所得并處5萬元以下罰款C.暫停生產經營活動，直至整改合格D.以上都是4.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）中，對食品添加劑的分類不包括以下哪一項？A.酸度調節(jié)劑B.食品營養(yǎng)強化劑C.食品著色劑D.食品加工助劑5.食品安全風險監(jiān)測計劃的制定主體是？A.縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門B.縣級以上衛(wèi)生健康部門C.國務院食品安全委員會辦公室D.國家食品安全風險評估中心6.進口食品進入我國市場前，進口商應當向哪個部門申請備案？A.商務部B.海關總署C.市場監(jiān)督管理局D.農業(yè)農村部7.食品生產過程中，以下哪項不屬于關鍵控制點（CCP）的監(jiān)控內容？A.食品原料的驗收B.生產環(huán)境的衛(wèi)生狀況C.食品添加劑的稱量D.操作人員的著裝規(guī)范8.《食品安全法》規(guī)定，食品廣告的內容應當以什么為基礎？A.產品宣傳效果B.生產商的商業(yè)利益C.食品質量檢驗報告D.相關標準、法規(guī)允許的范圍9.某企業(yè)生產的嬰幼兒配方食品中檢出阪崎腸桿菌，依據《食品安全法》應如何處理？A.暫時停產整改B.沒收產品并處罰款C.通報相關企業(yè)并要求召回產品D.以上都是10.食品標簽上必須標示的內容不包括？A.生產日期和保質期B.食品生產許可證號C.食品成分表D.生產商的微信公眾號二維碼二、多選題（每題3分，共10題）1.食品生產企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應包括哪些內容？A.從業(yè)人員健康檢查制度B.食品原料進貨查驗記錄制度C.生產設備清潔消毒制度D.廢棄物處理制度2.《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，預包裝食品標簽必須標示的內容包括？A.食品名稱B.生產商地址C.食品添加劑使用情況D.營養(yǎng)成分表3.食品安全事故的應急預案應當包括哪些內容？A.事故報告制度B.事故調查處理流程C.食品召回程序D.受影響消費者的賠償方案4.食品生產過程中，以下哪些屬于微生物控制的關鍵措施？A.溫度控制B.濕度控制C.消毒措施D.從業(yè)人員衛(wèi)生管理5.進口食品的檢驗檢疫程序包括？A.進口商備案B.出境國家或地區(qū)檢驗檢疫證明C.入境口岸的檢驗檢疫D.食品標簽的審核6.食品添加劑的標簽和使用說明應當包括哪些內容？A.產品名稱和規(guī)格B.使用范圍和限量C.生產商信息D.安全使用注意事項7.食品生產企業(yè)的質量管理體系應當涵蓋哪些方面？A.食品安全風險控制B.產品質量檢驗C.不合格品處理D.供應商管理8.食品安全風險監(jiān)測的目的包括？A.評估食品污染風險B.評估食品添加劑安全性C.評估營養(yǎng)強化劑的適宜性D.為食品安全標準制定提供依據9.餐飲服務單位在加工食品時，以下哪些行為屬于違規(guī)操作？A.使用未經消毒的餐具B.生熟食品混放C.食品加工場所保持清潔D.使用過期食品原料10.食品廣告不得含有哪些內容？A.涉及疾病預防、治療功能的宣傳B.使用絕對化用語，如“最天然”“無添加”C.虛構產品功效或成分D.未經科學證實的健康聲稱三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產企業(yè)的生產場所應當與有毒有害場所保持安全距離。（√）2.預包裝食品的標簽上可以不標示食品生產許可證號。（×）3.食品添加劑的使用不需要經過安全性評估。（×）4.進口食品的檢驗檢疫由海關總署統(tǒng)一負責。（√）5.食品生產企業(yè)的從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查。（√）6.食品廣告可以宣傳食品具有預防疾病的功能。（×）7.食品安全風險監(jiān)測是自愿性的，企業(yè)可以不參與。（×）8.食品標簽上的營養(yǎng)成分表可以不標示能量值。（×）9.餐飲服務單位可以使用非食品原料制作食品。（×）10.食品生產企業(yè)的生產記錄應當保存至少2年。（√）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品生產企業(yè)在進貨查驗時應當重點核查哪些內容？答：食品生產企業(yè)在進貨查驗時應當重點核查以下內容：-食品原料的資質證明（如生產許可證、檢驗檢疫合格證等）；-食品原料的標簽信息是否完整、合法；-食品原料的感官性狀是否正常；-進貨查驗記錄是否完整；-是否符合食品安全國家標準。2.簡述食品安全風險監(jiān)測的主要目的和程序。答：食品安全風險監(jiān)測的主要目的是評估食品污染、食源性疾病等風險，為食品安全標準制定和監(jiān)管決策提供科學依據。程序包括：-制定監(jiān)測計劃；-采集樣品；-實驗室檢測；-數據分析和評估；-發(fā)布監(jiān)測結果。3.簡述餐飲服務單位在加工食品時應當遵守的衛(wèi)生操作規(guī)范。答：餐飲服務單位在加工食品時應當遵守以下衛(wèi)生操作規(guī)范：-生熟食品分開加工；-使用清潔的餐具和設備；-保持加工場所清潔；-從業(yè)人員穿戴清潔的工作服；-食品燒熟煮透；-防止交叉污染。4.簡述食品標簽上必須標示的內容及其意義。答：食品標簽上必須標示的內容包括：食品名稱、配料表、生產日期和保質期、生產商信息、食品生產許可證號、營養(yǎng)成分表（預包裝食品）等。其意義在于：-保障消費者知情權；-規(guī)范食品生產經營；-防止假冒偽劣食品；-降低食品安全風險。五、論述題（10分，共1題）論述食品生產企業(yè)如何建立并實施有效的食品安全管理體系？答：食品生產企業(yè)建立并實施有效的食品安全管理體系應當遵循以下原則和步驟：1.制定食品安全管理制度-建立食品安全責任制，明確企業(yè)負責人、食品安全管理人員等職責；-制定進貨查驗、生產過程控制、出廠檢驗、不合格品處理等管理制度；-確保制度符合《食品安全法》及相關國家標準的要求。2.實施HACCP等風險控制體系-識別食品安全風險點（如原料驗收、加工溫度、添加劑使用等）；-設定關鍵控制點（CCP），并制定監(jiān)控標準；-定期檢查和記錄監(jiān)控數據，確保風險得到控制。3.加強從業(yè)人員培訓和管理-對從業(yè)人員進行食品安全知識和操作規(guī)范的培訓；-定期進行健康檢查，確保無傳染??；-建立從業(yè)人員培訓檔案，確保持續(xù)符合要求。4.強化原料和產品的檢驗檢測-對采購的食品原料進行檢驗，確保符合標準；-定期對生產過程和成品進行檢驗，確保食品安全；-建立檢驗記錄，便于追溯問題。5.完善追溯體系-建立食品生產、加工、流通等環(huán)節(jié)的追溯系統(tǒng)；-確保在發(fā)生食品安全問題時能夠快速追溯源頭；-定期進行追溯演練，提高應急處理能力。6.持續(xù)改進管理體系-定期評估食品安全管理體系的運行效果；-根據監(jiān)測結果和法規(guī)變化及時調整管理制度；-鼓勵員工提出改進建議，提升食品安全水平。通過以上措施，食品生產企業(yè)可以建立并實施有效的食品安全管理體系，確保產品安全，提升市場競爭力。答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產經營者未建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，由縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處10萬元以下的罰款。2.C解析：《食品安全法》第七十條規(guī)定，食品添加劑必須按照國家標準使用，不得超范圍、超限量使用。未列入允許使用的添加劑屬于違法行為。3.D解析：《食品安全法》第一百二十四條規(guī)定，使用過期食品原料屬于違法行為，應沒收違法所得并處5萬元以下罰款，同時可暫停生產經營活動。4.D解析：《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）將食品添加劑分為酸度調節(jié)劑、食品營養(yǎng)強化劑、食品著色劑、防腐劑等，不包括食品加工助劑（屬于工藝助劑）。5.B解析：食品安全風險監(jiān)測計劃的制定主體是縣級以上衛(wèi)生健康部門，負責組織開展監(jiān)測工作。6.B解析：進口食品的備案主體是海關總署，進口商需向海關提交備案申請。7.C解析：食品添加劑的稱量屬于生產過程中的操作環(huán)節(jié)，不屬于CCP的監(jiān)控內容。CCP主要關注原料驗收、加工溫度、殺菌等關鍵控制點。8.D解析：《食品安全法》第五十五條規(guī)定，食品廣告的內容應當以相關標準、法規(guī)允許的范圍為基礎，不得含有虛假或夸大宣傳的內容。9.D解析：嬰幼兒配方食品中檢出阪崎腸桿菌屬于嚴重食品安全事故，應立即采取召回、停產整改、通報相關企業(yè)等措施。10.D解析：食品標簽上必須標示的內容包括生產日期、保質期、生產商信息、食品成分表等，微信公眾號二維碼屬于可選信息，非強制標示。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D解析：食品生產企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應涵蓋從業(yè)人員健康檢查、原料查驗、設備清潔、廢棄物處理等方面，確保生產環(huán)境安全。2.A、B、C、D解析：《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，預包裝食品標簽必須標示食品名稱、生產商地址、食品添加劑使用情況、營養(yǎng)成分表等內容。3.A、B、C、D解析：食品安全事故的應急預案應包括報告制度、調查流程、召回程序、消費者賠償方案等，確保事故得到有效處理。4.A、B、C、D解析：微生物控制的關鍵措施包括溫度、濕度、消毒、人員衛(wèi)生管理等，防止微生物污染食品。5.A、B、C、D解析：進口食品的檢驗檢疫程序包括進口商備案、檢驗檢疫證明、口岸檢驗、標簽審核等，確保食品符合我國標準。6.A、B、C、D解析：食品添加劑的標簽和使用說明應標示產品名稱、使用范圍、生產商信息、安全使用注意事項等，確保使用者正確使用。7.A、B、C、D解析：食品生產企業(yè)的質量管理體系應涵蓋風險控制、質量檢驗、不合格品處理、供應商管理等方面，確保產品質量。8.A、B、C、D解析：食品安全風險監(jiān)測的目的包括評估食品污染、添加劑安全性、營養(yǎng)強化劑適宜性等，為標準制定提供依據。9.A、B、D解析：餐飲服務單位不得使用未經消毒的餐具、生熟食品混放、過期原料，這些行為違反食品安全規(guī)范。10.A、B、C、D解析：食品廣告不得宣傳疾病預防功能、使用絕對化用語、虛構功效、未經科學證實的健康聲稱，防止誤導消費者。三、判斷題答案與解析1.√解析：《食品安全法》第三十三條規(guī)定，食品生產場所應當與有毒有害場所保持安全距離，防止污染食品。2.×解析：《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，預包裝食品標簽必須標示食品生產許可證號。3.×解析：食品添加劑的使用必須經過安全性評估，并符合國家標準，否則屬于違法行為。4.√解析：進口食品的檢驗檢疫由海關總署負責，確保食品符合我國食品安全標準。5.√解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產企業(yè)的從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，確保無傳染病。6.×解析：食品廣告不得宣傳預防疾病功能，只能宣傳食品本身的營養(yǎng)價值。7.×解析：食品安全風險監(jiān)測是強制性制度，所有食品生產企業(yè)必須參與。8.×解析：預包裝食品標簽上的營養(yǎng)成分表必須標示能量值，以及其他強制標示的內容。9.×解析：食品生產不得使用非食品原料，否則屬于違法行為。10.√解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產記錄應當保存至少2年，便于追溯問題。四、簡答題答案與解析1.食品生產企業(yè)在進貨查驗時應當重點核查哪些內容？答：食品生產企業(yè)在進貨查驗時應當重點核查：-食品原料的資質證明（如生產許可證、檢驗檢疫合格證等）；-食品原料的標簽信息是否完整、合法；-食品原料的感官性狀是否正常；-進貨查驗記錄是否完整；-是否符合食品安全國家標準。解析：進貨查驗是食品安全的重要環(huán)節(jié)，企業(yè)需確保原料來源可靠、符合標準，防止污染風險。2.簡述食品安全風險監(jiān)測的主要目的和程序。答：食品安全風險監(jiān)測的主要目的是評估食品污染、食源性疾病等風險，為食品安全標準制定和監(jiān)管決策提供科學依據。程序包括：-制定監(jiān)測計劃；-采集樣品；-實驗室檢測；-數據分析和評估；-發(fā)布監(jiān)測結果。解析：風險監(jiān)測是動態(tài)評估食品安全狀況的重要手段，有助于提前發(fā)現和解決潛在風險。3.簡述餐飲服務單位在加工食品時應當遵守的衛(wèi)生操作規(guī)范。答：餐飲服務單位在加工食品時應當遵守以下衛(wèi)生操作規(guī)范：-生熟食品分開加工；-使用清潔的餐具和設備；-保持加工場所清潔；-從業(yè)人員穿戴清潔的工作服；-食品燒熟煮透；-防止交叉污染。解析：餐飲服務單位直接面對消費者，衛(wèi)生操作規(guī)范尤為重要，可降低食源性疾病風險。4.簡述食品標簽上必須標示的內容及其意義。答：食品標簽上必須標示的內容包括：食品名稱、配料表、生產日期和保質期、生產商信息、食品生產許可證號、營養(yǎng)成分表（預包裝食品）等。其意義在于：-保障消費者知情權；-規(guī)范食品生產經營；-防止假冒偽劣食品；-降低食品安全風險。解析：食品標簽是消費者了解產品信息的重要途徑，也是監(jiān)管部門監(jiān)督食品生產經營的依據。五、論述題答案與解析論述食品生產企業(yè)如何建立并實施有效的食品安全管理體系？答：食品生產企業(yè)建立并實施有效的食品安全管理體系應當遵循以下原則和步驟：1.制定食品安全管理制度-建立食品安全責任制，明確企業(yè)負責人、食品安全管理人員等職責；-制定進貨查驗、生產過程控制、出廠檢驗、不合格品處理等管理制度；-確保制度符合《食品安全法》及相關國家標準的要求。解析：制度是食品安全管理的基石，需覆蓋生產經營全過程，確