2026年營養(yǎng)師專業(yè)實務考試題庫一、單選題（每題1分，共20題）說明：以下每題只有一個最符合題意的選項。1.某社區(qū)營養(yǎng)師在制定老年人膳食計劃時，應優(yōu)先推薦的食物是？A.精制面粉制品B.罐頭食品C.全谷物雜糧D.高糖糕點2.我國居民膳食指南建議的“三減”不包括以下哪項？A.減鹽B.減油C.減糖D.減蛋白質(zhì)3.孕期婦女鐵需求量顯著增加的原因主要是？A.血容量增加B.孕激素分泌旺盛C.胎兒鐵儲備需求D.乳母哺乳消耗4.以下哪種食物是維生素D的主要來源？A.深綠色蔬菜B.動物肝臟C.全谷物D.水果5.慢性阻塞性肺疾?。–OPD）患者營養(yǎng)支持的首選能量密度是？A.4kcal/kgB.6kcal/kgC.8kcal/kgD.10kcal/kg6.兒童鋅缺乏的典型癥狀不包括？A.生長遲緩B.食欲不振C.皮膚干燥D.牙齦出血7.糖尿病患者合并腎病時，蛋白質(zhì)攝入量應控制在？A.0.6-0.8g/kgB.0.8-1.0g/kgC.1.0-1.2g/kgD.1.2-1.5g/kg8.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素C？A.煎炸B.蒸煮C.燒烤D.煮沸9.中國居民膳食中，鈣的主要來源是？A.奶制品B.水果C.谷物D.豆類10.營養(yǎng)不良的兒童，體重不增但身高仍在增長，屬于？A.消瘦B.低體重伴生長遲緩C.體重正常伴生長遲緩D.超重11.食物蛋白質(zhì)消化率最高的食物是？A.瘦肉B.豆腐C.雞蛋D.全谷物12.妊娠期糖尿病篩查常用的空腹血糖值是？A.≥5.1mmol/LB.≥6.1mmol/LC.≥7.0mmol/LD.≥8.0mmol/L13.老年人維生素B12缺乏的主要原因是？A.攝入不足B.吸收障礙C.代謝加速D.依賴補充劑14.乳糖不耐受患者應優(yōu)先選擇的食物是？A.純牛奶B.低乳糖酸奶C.奶酪D.堅果15.兒童肥胖的營養(yǎng)干預中，不建議的食物是？A.低脂牛奶B.水果C.沙拉醬D.全麥面包16.素食者易缺乏的營養(yǎng)素是？A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素E17.嬰幼兒輔食添加的原則不包括？A.從單一到多樣B.從細到粗C.從甜到咸D.從稀到稠18.慢性心力衰竭患者限制鈉攝入的主要目的是？A.降低血壓B.減少水腫C.預防骨質(zhì)疏松D.增加尿量19.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.精制面條B.豆腐C.蔬菜D.植物油20.老年人骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)預防措施中，最關(guān)鍵的是？A.補鈣B.攝入高蛋白C.適量運動D.攝入維生素D二、多選題（每題2分，共10題）說明：以下每題有多個正確選項，請全部選擇。1.我國居民膳食指南推薦的食物種類包括？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.動物性食物D.豆類堅果類2.孕早期營養(yǎng)需求的特點是？A.葉酸需求增加B.能量需求無明顯變化C.蛋白質(zhì)需求增加D.鐵儲備需求增加3.糖尿病合并腎病患者的飲食管理應關(guān)注？A.優(yōu)質(zhì)低蛋白B.嚴格限鈉C.控制血糖D.增加膳食纖維4.兒童鋅缺乏的常見原因包括？A.攝入不足B.吸收障礙C.慢性疾病D.哺乳期母親營養(yǎng)不足5.老年人常見營養(yǎng)問題包括？A.營養(yǎng)不良B.骨質(zhì)疏松C.維生素B12缺乏D.水溶性維生素缺乏6.素食者的營養(yǎng)風險包括？A.維生素B12缺乏B.鐵缺乏C.蛋白質(zhì)攝入不足D.鋅吸收障礙7.嬰幼兒輔食添加的注意事項包括？A.避免過敏食物B.少量多次C.顏色鮮艷D.避免高糖高鹽8.慢性阻塞性肺疾?。–OPD）患者的營養(yǎng)支持原則包括？A.能量充足B.高蛋白C.易消化D.高脂肪9.膳食纖維的生理功能包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.吸收膽固醇D.增加飽腹感10.妊娠期糖尿病的飲食管理措施包括？A.控制總能量B.增加膳食纖維C.餐次分配均衡D.限制精制糖三、判斷題（每題1分，共10題）說明：請判斷以下說法的正誤。1.蔬菜和水果可以互相替代，因為它們提供的營養(yǎng)素相似。（正確/錯誤）2.兒童時期蛋白質(zhì)攝入不足會導致生長遲緩，但成年后可彌補。（正確/錯誤）3.糖尿病患者可以適量飲用含糖飲料。（正確/錯誤）4.老年人咀嚼能力下降，應盡量選擇軟爛的食物。（正確/錯誤）5.素食者只要合理搭配食物，可以滿足所有營養(yǎng)需求。（正確/錯誤）6.孕期婦女補鐵越多越好。（正確/錯誤）7.膳食纖維可以降低血糖，因此糖尿病患者應大量攝入。（正確/錯誤）8.慢性心力衰竭患者應嚴格限制水分攝入。（正確/錯誤）9.嬰幼兒輔食添加的順序應先水果后蔬菜。（正確/錯誤）10.兒童肥胖主要是由遺傳因素決定的。（正確/錯誤）四、簡答題（每題5分，共4題）說明：請簡要回答以下問題。1.簡述我國居民膳食指南的核心原則。2.簡述妊娠期糖尿病的營養(yǎng)管理要點。3.簡述老年人常見營養(yǎng)問題及其干預措施。4.簡述兒童肥胖的營養(yǎng)干預策略。五、案例分析題（每題10分，共2題）說明：請根據(jù)案例情境回答問題。1.案例：患者張某，65歲，確診慢性阻塞性肺疾?。–OPD）3年，近期出現(xiàn)體重下降、乏力、食欲不振。請為其制定營養(yǎng)支持方案。問題：-患者的營養(yǎng)風險是什么？-營養(yǎng)支持方案應如何制定？2.案例：患者李某，28歲，孕32周，確診妊娠期糖尿病。請為其制定膳食管理方案。問題：-妊娠期糖尿病的營養(yǎng)管理原則是什么？-如何制定具體的膳食計劃？答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：全谷物雜糧富含膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)，適合老年人消化吸收，有助于預防慢性病。2.D解析：“三減”指減鹽、減油、減糖，不包括減蛋白質(zhì)。3.A解析：孕期血容量增加約30%，鐵需求隨之上升，以支持母嬰鐵儲備。4.B解析：動物肝臟（如豬肝、雞肝）是維生素D的最佳來源之一。5.C解析：COPD患者基礎(chǔ)代謝率降低，但靜息能量消耗增加，推薦能量密度6-8kcal/kg。6.D解析：牙齦出血是維生素C缺乏的表現(xiàn)，兒童鋅缺乏主要影響生長和食欲。7.A解析：糖尿病合并腎病早期可維持蛋白質(zhì)攝入在0.6-0.8g/kg，以減少腎臟負擔。8.B解析：蒸煮能最大限度保留維生素C，而煎炸、燒烤等易造成營養(yǎng)損失。9.A解析：奶制品是我國居民鈣的主要來源，其次為豆制品、綠葉蔬菜。10.C解析：體重正常但身高增長緩慢，提示生長遲緩而非營養(yǎng)不良。11.C解析：雞蛋的蛋白質(zhì)消化率最高（約99%），優(yōu)于其他食物。12.B解析：空腹血糖≥6.1mmol/L為糖尿病篩查標準。13.B解析：老年人腸道功能下降，維生素B12吸收率降低。14.B解析：低乳糖酸奶適合乳糖不耐受者，可減少腹脹、腹瀉。15.C解析：沙拉醬高脂肪高熱量，不建議兒童肥胖者食用。16.B解析：維生素B12僅存在于動物性食物中，素食者需注意補充強化食品或補充劑。17.C解析：輔食添加應避免高鹽高糖，甜味應后于咸味。18.B解析：限鈉可減少水腫，改善心衰癥狀。19.C解析：蔬菜富含膳食纖維，有助于腸道健康。20.A解析：補鈣是預防老年人骨質(zhì)疏松的關(guān)鍵措施。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D解析：膳食指南推薦谷薯類、蔬菜水果類、動物性食物、豆類堅果類均衡攝入。2.A、B、C、D解析：孕早期葉酸、蛋白質(zhì)、鐵需求增加，能量需求變化不大。3.A、B、C、D解析：嚴格控蛋白、限鈉、控血糖、增纖維是核心措施。4.A、B、C、D解析：攝入不足、吸收障礙、慢性病、母親營養(yǎng)不足均可能導致鋅缺乏。5.A、B、C、D解析：老年人易營養(yǎng)不良、骨質(zhì)疏松、B12缺乏、水溶性維生素缺乏。6.A、B、C、D解析：素食者易缺乏B12、鐵、蛋白質(zhì)、鋅。7.A、B、C、D解析：輔食添加應避免過敏、少量多次、避免高鹽高糖、顏色鮮艷。8.A、B、C、D解析：COPD患者需高能量、高蛋白、易消化、高脂肪飲食。9.A、B、C、D解析：膳食纖維促進腸道蠕動、降血糖、降膽固醇、增加飽腹感。10.A、B、C、D解析：控能量、增纖維、均衡餐次、限糖是核心措施。三、判斷題答案與解析1.錯誤解析：蔬菜和水果營養(yǎng)素不完全相同，建議多樣化攝入。2.錯誤解析：兒童時期營養(yǎng)不足不可逆，成年后難以彌補。3.錯誤解析：糖尿病患者應嚴格限制含糖飲料。4.正確解析：老年人咀嚼能力下降，需選擇軟爛易消化食物。5.正確解析：合理搭配食物可滿足營養(yǎng)需求，如豆類與谷物搭配。6.錯誤解析：過量補鐵可能導致中毒，需按需補充。7.錯誤解析：過量膳食纖維可能影響礦物質(zhì)吸收。8.錯誤解析：心衰患者需根據(jù)液體平衡調(diào)整攝入量。9.錯誤解析：應先蔬菜后水果，避免高糖水果過量。10.錯誤解析：兒童肥胖主要由生活方式?jīng)Q定，遺傳因素影響較小。四、簡答題答案與解析1.我國居民膳食指南核心原則：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-均衡飲食，吃動平衡。2.妊娠期糖尿病營養(yǎng)管理要點：-控制總能量，避免肥胖；-均衡膳食，高纖維低糖；-少食多餐，避免餐后高血糖；-監(jiān)測血糖，調(diào)整飲食。3.老年人常見營養(yǎng)問題及干預：-營養(yǎng)不良：增加能量密度食物（如奶昔），改善食欲；-骨質(zhì)疏松：補鈣+維生素D，增加負重運動；-B12缺乏：檢測并補充，優(yōu)先選擇動物性食物；-水溶性維生素缺乏：多吃新鮮蔬果。4.兒童肥胖營養(yǎng)干預策略：-控制總能量，減少高熱量食物；-增加膳食纖維，多吃蔬菜；-規(guī)律三餐，避免暴飲暴食；-結(jié)合運動，改善生活方式。五、案例分析題答案與解析1.案例：慢性阻塞性肺疾?。–OPD）患者張某-營養(yǎng)風險：體重下降、乏力、食欲不振，提示營養(yǎng)不良。-營養(yǎng)支持方案：-能量：8kcal/kg，高蛋白（1.2-1.5g/kg），易消化；-食物：高蛋白粥、蒸蛋、魚肉、堅