純糧食白酒知識培訓(xùn)課件單擊此處添加副標(biāo)題有限公司匯報人：XX目錄01白酒基礎(chǔ)知識02純糧食白酒特點03純糧食白酒鑒賞04純糧食白酒選購05純糧食白酒儲存06純糧食白酒文化白酒基礎(chǔ)知識章節(jié)副標(biāo)題01白酒的定義白酒主要由高粱、玉米、大米等糧食作物釀造而成，不含任何非糧食成分。白酒的原料白酒的釀造過程包括制曲、發(fā)酵、蒸餾等步驟，是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)的結(jié)合。釀造工藝白酒的酒精含量通常在40%-60%之間，不同品牌和類型的白酒度數(shù)有所差異。酒精度數(shù)白酒的分類白酒根據(jù)香氣和口味特點分為醬香、濃香、清香等多種香型，如茅臺屬于醬香型。按香型分類根據(jù)釀造所用原料不同，白酒可分為高粱酒、玉米酒、大米酒等，如五糧液采用五種糧食釀造。按原料分類白酒發(fā)酵方式分為固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵酒口感更豐富，如瀘州老窖。按發(fā)酵方式分類白酒按酒精含量分為高度酒和低度酒，高度酒一般在50度以上，低度酒則低于40度。按酒精度數(shù)分類白酒的生產(chǎn)工藝選用優(yōu)質(zhì)糧食如高粱、玉米等，經(jīng)過篩選、清洗、浸泡等步驟，為發(fā)酵做準(zhǔn)備。原料選擇與處理通過蒸餾過程，將發(fā)酵液中的酒精和其他成分分離，得到不同度數(shù)的白酒。蒸餾提純技術(shù)將處理好的糧食與酒曲混合，在特定溫度和濕度下進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。固態(tài)發(fā)酵過程新蒸餾出的白酒需在陶壇或木桶中陳化，以去除雜味，提升酒的口感和香氣。陳化與老熟01020304純糧食白酒特點章節(jié)副標(biāo)題02原料選擇01高粱的品質(zhì)要求高粱是釀造白酒的主要原料，其品質(zhì)直接影響酒的口感和香氣，需選擇顆粒飽滿、無霉變的優(yōu)質(zhì)高粱。02水的重要性水質(zhì)對白酒的風(fēng)味有著決定性作用，必須使用無污染、礦物質(zhì)含量適中的天然泉水或河水。03輔料的篩選輔料如稻殼、玉米等，需經(jīng)過嚴(yán)格篩選，保證無雜質(zhì)、無霉變，以確保白酒的純凈度和口感。發(fā)酵過程微生物的選擇與培養(yǎng)選用特定的酵母菌株進(jìn)行培養(yǎng)，以確保純糧食白酒的風(fēng)味和品質(zhì)。固態(tài)發(fā)酵技術(shù)采用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵方法，讓糧食在無水狀態(tài)下自然發(fā)酵，產(chǎn)生獨特香氣。發(fā)酵溫度控制精確控制發(fā)酵溫度，以促進(jìn)有益微生物的生長，抑制雜菌，保證酒質(zhì)純凈。酒質(zhì)特征純糧食白酒通常色澤清澈透明，無雜質(zhì)，展現(xiàn)了其優(yōu)良的釀造工藝和原料的純凈。清澈透明度01020304糧食酒的香氣復(fù)雜多變，從糧食的自然香氣到發(fā)酵產(chǎn)生的獨特香味，層次分明。香氣層次豐富純糧食白酒口感醇厚，入口綿柔，余味悠長，能夠帶給飲酒者豐富的味覺體驗。口感醇厚綿長糧食酒的酒體協(xié)調(diào)性好，酸甜苦辣咸五味平衡，體現(xiàn)了釀造師的精心調(diào)配。酒體協(xié)調(diào)性純糧食白酒鑒賞章節(jié)副標(biāo)題03酒色、香氣鑒賞純糧食白酒色澤清澈透明，不同年份和釀造工藝會呈現(xiàn)淡黃到琥珀色的細(xì)微變化。觀察酒色純糧食白酒香氣豐富，有糧食的自然香氣，陳年老酒還會帶有陳香，無刺鼻化學(xué)氣味。聞香識酒口感、風(fēng)味分析香氣成分分析口感層次解析0103通過專業(yè)儀器分析，可識別出純糧食白酒中的酯類、醇類等香氣成分，構(gòu)成獨特風(fēng)味。純糧食白酒口感豐富，從入口的甘甜到尾韻的回甘，層次分明，體現(xiàn)釀造工藝的精湛。02不同糧食釀造的白酒風(fēng)味各異，如高粱酒的醇厚、玉米酒的甜潤，各有特色。風(fēng)味特征描述品鑒技巧觀察白酒的色澤，清澈透明且無雜質(zhì)的為佳，顏色深淺可反映酒的年份和釀造工藝。01輕搖酒杯，讓酒香釋放，純糧食白酒應(yīng)有自然的糧食香氣，無刺鼻異味。02小口品嘗，感受酒在口腔中的層次感，純糧食酒應(yīng)有醇厚、綿柔的口感。03飲后回味，純糧食白酒的余味應(yīng)悠長，無苦澀感，能感受到糧食的自然甘甜。04觀色聞香品味感受余味純糧食白酒選購章節(jié)副標(biāo)題04選購標(biāo)準(zhǔn)選購時應(yīng)檢查白酒的原料表，確保只有糧食和水，無添加劑。查看原料表純糧食白酒通常酒色清澈，掛杯明顯，這是優(yōu)質(zhì)白酒的特征之一。觀察酒色和掛杯通過品鑒口感來判斷白酒品質(zhì)，純糧食酒口感醇厚，無刺激性異味。品鑒口感選擇純糧食白酒時，了解其釀造工藝，優(yōu)選傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵法釀造的白酒。關(guān)注釀造工藝選擇信譽(yù)良好的品牌，查看用戶評價和歷史記錄，確保購買到貨真價實的純糧食白酒。了解品牌信譽(yù)品牌與價格知名品牌的選擇選擇知名品牌的純糧食白酒，如茅臺、五糧液，可保證酒的品質(zhì)和口感。價格波動的影響因素了解影響純糧食白酒價格波動的因素，如原料成本、生產(chǎn)工藝和市場供需等。價格與品質(zhì)的關(guān)系性價比高的選擇價格通常反映白酒的品質(zhì)，但也要警惕過高的價格可能并不等同于更好的品質(zhì)。尋找性價比高的純糧食白酒，如一些地方名酒，它們往往價格適中且品質(zhì)優(yōu)良。假冒偽劣辨識查看酒瓶標(biāo)簽上的生產(chǎn)許可證號、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等信息，確保其完整且符合國家規(guī)定。檢查標(biāo)簽信息真品包裝精細(xì)，印刷清晰，而偽劣產(chǎn)品往往包裝粗糙，印刷模糊，甚至有錯別字。辨識包裝細(xì)節(jié)純糧食白酒通常清澈透明，無懸浮物和沉淀物，而假冒產(chǎn)品可能有雜質(zhì)或渾濁現(xiàn)象。觀察酒液透明度純糧食白酒儲存章節(jié)副標(biāo)題05儲存條件適宜的溫度純糧食白酒應(yīng)儲存在10-20攝氏度的環(huán)境中，避免溫度波動，以保持酒質(zhì)穩(wěn)定。避光保存白酒應(yīng)存放在陰涼處，避免陽光直射，防止酒液變質(zhì)和風(fēng)味改變。防震防潮儲存時應(yīng)避免劇烈震動和潮濕，以免影響酒的口感和香氣。保存期限01純糧食白酒在適宜的儲存條件下，通常最佳飲用期限為5至10年，以保持其風(fēng)味和品質(zhì)。最佳飲用期限02部分高品質(zhì)純糧食白酒具有較長的陳化潛力，可存放數(shù)十年，甚至越陳越香，如茅臺、五糧液等。長期保存潛力03若儲存不當(dāng)，純糧食白酒可能因揮發(fā)、變質(zhì)等原因?qū)е逻^期，需注意瓶蓋密封和存儲環(huán)境。過期風(fēng)險提示儲存容器選擇陶瓷壇具有良好的透氣性，能促進(jìn)白酒陳化，適合長期儲存純糧食白酒。選擇陶瓷壇玻璃瓶密封性好，不與酒液發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，適合短期儲存和展示純糧食白酒。使用玻璃瓶塑料容器可能釋放有害物質(zhì)，影響白酒品質(zhì)，因此不建議用于儲存純糧食白酒。避免使用塑料容器純糧食白酒文化章節(jié)副標(biāo)題06白酒與飲食文化白酒作為中國傳統(tǒng)宴席上的重要飲品，常用于敬酒、助興，增進(jìn)賓主間的交流。白酒在宴席中的角色不同地區(qū)的白酒與特色菜肴搭配，如茅臺配烤鴨，展現(xiàn)出地域文化的獨特風(fēng)味。白酒與地方特色菜的搭配在春節(jié)、中秋等傳統(tǒng)節(jié)慶中，白酒是慶祝和團(tuán)圓不可或缺的元素，象征著吉祥和歡樂。白酒在節(jié)慶活動中的應(yīng)用白酒在禮儀中的應(yīng)用在傳統(tǒng)婚禮中，白酒常作為敬酒之用，象征著新人的幸福和美滿?；檠缬镁茐垩缟希磔厱蜷L輩敬白酒，表達(dá)對長輩長壽和健康的祝福。壽宴用酒在祭祀祖先或神靈時，白酒作為祭品，以示對神靈的敬重和祈求庇佑。祭祀用酒白酒的歷史故事相傳杜康是中國古代釀酒的始祖，他用糧食和泉水釀造出最早的白酒，開啟了中國白酒的歷史。杜康造酒曹操在《短歌行》中提到“何以解憂，唯有杜康”，反映了古代文人對白酒的喜