公共營(yíng)養(yǎng)師(三級(jí))模擬考試題含答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.下列哪項(xiàng)不屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.碳水化合物答案：C2.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類(lèi)食物的每日推薦攝入量為：A.100200gB.200300gC.250400gD.400500g答案：C3.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.維生素D答案：C4.兒童生長(zhǎng)遲緩最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是：A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：B5.計(jì)算體質(zhì)指數(shù)（BMI）的公式是：A.體重（kg）/身高（m）B.體重（kg）/身高（m）2C.身高（m）/體重（kg）D.身高（m）2/體重（kg）答案：B6.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)最高？A.雞蛋B.大豆C.牛肉D.大米答案：A7.孕婦在孕中晚期每日應(yīng)增加的蛋白質(zhì)推薦攝入量為：A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C8.下列哪項(xiàng)屬于細(xì)菌性食物中毒？A.河豚毒素中毒B.沙門(mén)氏菌中毒C.毒蕈中毒D.亞硝酸鹽中毒答案：B9.老年人膳食中，鈣的每日推薦攝入量（RNI）為：A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C10.以下哪種烹飪方式最易破壞維生素C？A.涼拌B.快炒C.水煮D.油炸答案：D11.糖尿病患者應(yīng)嚴(yán)格控制的營(yíng)養(yǎng)素是：A.膳食纖維B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.不飽和脂肪酸答案：B12.嬰幼兒添加輔食的最佳時(shí)間是：A.23月齡B.46月齡C.78月齡D.910月齡答案：B13.下列哪種食物是鐵的良好來(lái)源？A.牛奶B.菠菜C.動(dòng)物肝臟D.蘋(píng)果答案：C14.中國(guó)居民膳食指南（2022）建議每日飲水量（1418歲除外）為：A.8001000mlB.12001500mlC.15001700mlD.20002500ml答案：C15.以下哪項(xiàng)不屬于膳食纖維的生理功能？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.調(diào)節(jié)血糖答案：C16.食品腐敗變質(zhì)的主要原因是：A.酶的作用B.微生物污染C.氧化反應(yīng)D.溫度變化答案：B17.乳母每日需額外增加的能量推薦攝入量為：A.200kcalB.300kcalC.500kcalD.800kcal答案：C18.下列哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸B.亞油酸C.棕櫚酸D.硬脂酸答案：B19.兒童佝僂病的主要原因是缺乏：A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：D20.食品標(biāo)簽中“NRV%”指的是：A.營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比B.能量參考值百分比C.蛋白質(zhì)參考值百分比D.脂肪參考值百分比答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列屬于維生素B族的有：A.維生素B1（硫胺素）B.維生素B2（核黃素）C.維生素B6D.維生素B12答案：ABCD2.膳食調(diào)查的常用方法包括：A.24小時(shí)回顧法B.記賬法C.稱(chēng)重法D.食物頻率法答案：ABCD3.老年人易發(fā)生的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有：A.骨質(zhì)疏松B.貧血C.肌肉衰減D.肥胖答案：ABC4.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源的食物有：A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.精白米答案：ABC5.預(yù)防缺鐵性貧血的措施包括：A.增加動(dòng)物性食物攝入B.補(bǔ)充維生素C促進(jìn)鐵吸收C.減少植酸攝入D.定期檢測(cè)血紅蛋白答案：ABCD6.食品添加劑的作用包括：A.防腐B.改善口感C.著色D.增加營(yíng)養(yǎng)答案：ABC7.孕婦營(yíng)養(yǎng)不良可能導(dǎo)致的后果有：A.胎兒生長(zhǎng)受限B.早產(chǎn)C.胎兒畸形D.巨大兒答案：ABC8.下列屬于低GI（血糖生成指數(shù)）食物的有：A.燕麥B.白米飯C.全麥面包D.糖果答案：AC9.食物中毒的特點(diǎn)包括：A.潛伏期短B.集體發(fā)病C.有相似臨床表現(xiàn)D.無(wú)傳染性答案：ABCD10.嬰幼兒輔食添加的原則包括：A.由少到多B.由稀到稠C.由單一到多樣D.由粗到細(xì)答案：ABC三、填空題（每題1分，共10題）1.人體必需的常量元素包括鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯和__________。答案：硫2.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）中，蔬菜和水果的每日推薦攝入量分別為_(kāi)_________和200350g。答案：300500g3.維生素C的主要食物來(lái)源是__________和新鮮水果。答案：新鮮蔬菜4.成人蛋白質(zhì)的推薦攝入量（RNI）男性為_(kāi)_________g/d，女性為65g/d。答案：755.食品污染的類(lèi)型包括生物性污染、化學(xué)性污染和__________污染。答案：物理性6.孕婦在孕早期每日需額外增加的能量為_(kāi)_________kcal。答案：0（孕早期無(wú)需額外增加）7.兒童缺鋅的典型癥狀是__________和生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。答案：食欲減退8.老年人膳食應(yīng)注意__________，以預(yù)防肌肉衰減綜合征。答案：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入9.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施包括__________、控制溫度和縮短存放時(shí)間。答案：徹底加熱10.計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）的簡(jiǎn)易公式為：身高（cm）__________（適用于1860歲成人）。答案：105四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。答案：①促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；②降低血膽固醇，預(yù)防心血管疾??；③延緩葡萄糖吸收，輔助調(diào)節(jié)血糖；④增加飽腹感，輔助控制體重；⑤結(jié)合腸道內(nèi)有害物質(zhì)，促進(jìn)其排出。2.列舉5種常見(jiàn)的膳食物質(zhì)搭配禁忌，并說(shuō)明原因。答案：①菠菜與豆腐：菠菜中的草酸與豆腐中的鈣結(jié)合形成草酸鈣，影響鈣吸收；②牛奶與巧克力：牛奶中的鈣與巧克力中的草酸結(jié)合，影響鈣利用；③海鮮與水果（高維生素C）：某些海鮮中的五價(jià)砷在維生素C作用下轉(zhuǎn)化為三價(jià)砷（砒霜）；④雞蛋與豆?jié){：豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑影響雞蛋蛋白質(zhì)吸收（需煮沸豆?jié){破壞抑制劑）；⑤濃茶與鐵劑：鞣酸與鐵結(jié)合形成沉淀，阻礙鐵吸收。3.簡(jiǎn)述06月齡嬰兒純母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)。答案：①營(yíng)養(yǎng)全面：母乳含嬰兒所需全部營(yíng)養(yǎng)素，比例適宜（如鈣磷比2:1）；②增強(qiáng)免疫：含免疫球蛋白（如IgA）、溶菌酶等活性物質(zhì)；③促進(jìn)發(fā)育：DHA、?；撬岬壤谏窠?jīng)發(fā)育；④安全衛(wèi)生：溫度適宜，減少污染風(fēng)險(xiǎn)；⑤增進(jìn)親子關(guān)系：促進(jìn)母嬰情感交流。4.寫(xiě)出中國(guó)居民膳食指南（2022）的6條核心推薦。答案：①食物多樣，合理搭配；②吃動(dòng)平衡，健康體重；③多吃蔬果、奶類(lèi)、全谷、大豆；④適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；⑤少鹽少油，控糖限酒；⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水。5.針對(duì)高血壓患者，提出膳食干預(yù)的5項(xiàng)具體建議。答案：①限鹽：每日食鹽＜5g，減少醬油、腌制品攝入；②增加鉀攝入：多吃香蕉、土豆、菠菜等富鉀食物；③控制脂肪：減少動(dòng)物油、肥肉，增加不飽和脂肪酸（如橄欖油）；④適量蛋白質(zhì)：選擇魚(yú)類(lèi)、豆制品，避免過(guò)多紅肉；⑤增加膳食纖維：多吃全谷物、蔬菜，輔助調(diào)節(jié)血壓。五、計(jì)算題（每題10分，共2題）1.某女性，45歲，身高160cm，體重65kg，從事輕體力勞動(dòng)（活動(dòng)系數(shù)1.56）。請(qǐng)計(jì)算其每日總能量需要量，并判斷其體重是否正常（BMI標(biāo)準(zhǔn)：18.523.9為正常）。計(jì)算步驟：①計(jì)算BMI：65kg÷(1.6m)2=65÷2.56≈25.4（超重，標(biāo)準(zhǔn)為18.523.9）。②計(jì)算基礎(chǔ)代謝率（BMR）：女性BMR=655+9.6×體重（kg）+1.8×身高（cm）4.7×年齡=655+9.6×65+1.8×1604.7×45=655+624+288211.5=1355.5kcal。③總能量需要量=BMR×活動(dòng)系數(shù)=1355.5×1.56≈2114.6kcal。答案：每日總能量需要量約為2115kcal，BMI=25.4（超重）。2.某6歲兒童，每日需要能量1600kcal，蛋白質(zhì)供能比15%，脂肪供能比30%，碳水化合物供能比55%。請(qǐng)計(jì)算其每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的攝入量（能量系數(shù)：蛋白質(zhì)4kcal/g，脂肪9kcal/g，碳水化合物4kcal/g）。計(jì)算步驟：①蛋白質(zhì)攝入量=1600kcal×15%÷4kcal/g=60g；②脂肪攝入量=1600kcal×30%÷9kcal/g≈53.3g；③碳水化合物攝入量=1600kcal×55%÷4kcal/g=220g。答案：蛋白質(zhì)60g，脂肪約53.3g，碳水化合物220g。六、案例分析題（20分）案例背景：某幼兒園體檢發(fā)現(xiàn)，大班（56歲）多名兒童存在身高低于同年齡同性別兒童P3百分位（生長(zhǎng)遲緩）、食欲差、指甲出現(xiàn)白斑等問(wèn)題。經(jīng)調(diào)查，兒童日常飲食以精米白面、肉類(lèi)為主，蔬菜攝入少，很少吃海產(chǎn)品，家長(zhǎng)常給兒童喝含糖飲料代替白水。問(wèn)題：分析可能的營(yíng)養(yǎng)缺乏原因，并提出3項(xiàng)具體干預(yù)措施。答案：營(yíng)養(yǎng)缺乏原因：①鋅缺乏：食欲差、生長(zhǎng)遲緩、指甲白斑是缺鋅典型表現(xiàn)，兒童飲食中海產(chǎn)品（如牡蠣）、瘦肉攝入少，鋅來(lái)源不足；②維生素和礦物質(zhì)缺乏：蔬菜攝入少，可能缺乏維生素C（影響鐵吸收）、維生素A（影響生長(zhǎng)）及鈣、鐵等；③膳食纖維不足：精米白面為主，膳食纖維缺乏，影響腸道健康和營(yíng)養(yǎng)素吸收；④能量和宏