2025年中職釀酒技術(shù)（酒類分析與檢驗(yàn)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.酒類中香氣成分的分析，常用的儀器是（）A.氣相色譜儀B.液相色譜儀C.紫外可見分光光度計(jì)D.原子吸收光譜儀2.測定酒類中酒精度時，通常采用的方法是（）A.密度瓶法B.比色法C.電位滴定法D.重量法3.下列哪種物質(zhì)不屬于酒類中的揮發(fā)性酸（）A.乙酸B.乳酸C.丁酸D.己酸4.檢測酒類中重金屬含量時，常用的預(yù)處理方法是（）A.蒸餾B.萃取C.消解D.過濾5.酒類中總糖含量的測定，可采用的方法是（）A.斐林試劑法B.碘量法C.酸堿滴定法D.氧化還原法6.分析酒類中酯類物質(zhì)含量，可選用的檢測器是（）A.熱導(dǎo)池檢測器B.氫火焰離子化檢測器C.電子捕獲檢測器D.火焰光度檢測器7.酒類中甲醇含量的測定，常采用的色譜柱是（）A.填充柱B.毛細(xì)管柱C.離子交換柱D.凝膠滲透柱8.測定酒類中二氧化硫殘留量，常用的方法是（）A.酸堿滴定法B.碘量法C.比色法D.電位滴定法9.下列哪種物質(zhì)可作為酒類中香氣成分的內(nèi)標(biāo)物（）A.乙醇B.正丙醇C.乙酸乙酯D.叔戊醇10.酒類中高級醇含量的測定，采用的分析方法是（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.分光光度法D.電位分析法11.檢測酒類中鉛含量時，可采用的原子吸收光譜法是（）A.火焰原子吸收光譜法B.石墨爐原子吸收光譜法C.氫化物發(fā)生原子吸收光譜法D.冷原子吸收光譜法12.酒類中揮發(fā)酚含量的測定，常用的顯色劑是（）A.4-氨基安替比林B.酚酞C.甲基橙D.溴甲酚綠13.分析酒類中脂肪酸乙酯含量，可采用的色譜柱類型是（）A.極性柱B.非極性柱C.中等極性柱D.強(qiáng)極性柱14.測定酒類中總酸含量，常用的指示劑是（）A.酚酞B.甲基紅C.溴甲酚綠D.以上均可15.酒類中氰化物含量的測定，采用的方法是（）A.異煙酸-吡唑啉酮分光光度法B.重鉻酸鉀容量法C.酸堿滴定法D.電位滴定法16.檢測酒類中甲醛含量時，可采用的方法是（）A.分光光度法B.氣相色譜法C.液相色譜法D.以上都可以17.酒類中乙醛含量的測定，常用的分析儀器是（）A.氣相色譜儀B.液相色譜儀C.紫外可見分光光度計(jì)D.紅外光譜儀18.分析酒類中糠醛含量，可選用的檢測波長是（）A.210nmB.254nmC.280nmD.365nm19.測定酒類中甘油含量，可采用的方法是（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.比色法D.電位滴定法20.酒類中色素含量的測定，常用的分析方法是（）A.分光光度法B.色譜法C.比色法D.滴定法第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。請將答案填寫在題中的橫線上。1.酒類分析中，常用的樣品預(yù)處理方法有______、______、______等。2.氣相色譜分析中，常用的固定液有______、______、______等。3.酒類中的香氣成分可分為______、______、______三大類。4.測定酒類中酒精度時，密度瓶法的原理是利用乙醇與水的______不同。5.檢測酒類中重金屬含量時，常用的消解方法有______、______、______等。（二）簡答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分。簡要回答問題。1.簡述酒類中總酸測定的原理。2.氣相色譜分析酒類中香氣成分時，如何選擇合適的色譜柱？3.測定酒類中甲醇含量時，為什么要進(jìn)行樣品預(yù)處理？4.簡述酒類中二氧化硫殘留量測定的碘量法步驟。（三）實(shí)驗(yàn)題（共15分）答題要求：請根據(jù)以下實(shí)驗(yàn)內(nèi)容回答問題。用氣相色譜法測定酒類中高級醇含量。取一定量的酒樣，加入適量的內(nèi)標(biāo)物，經(jīng)處理后進(jìn)行氣相色譜分析。1.實(shí)驗(yàn)中加入內(nèi)標(biāo)物的目的是什么？（5分）2.簡述氣相色譜分析高級醇含量的操作步驟。（10分）（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。在酒類分析與檢驗(yàn)中，某酒廠送檢的一批白酒樣品，經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)酒精度略低于國家標(biāo)準(zhǔn)，總酸含量偏高，甲醇含量在允許范圍內(nèi)。1.請分析酒精度略低的可能原因。（5分）2.總酸含量偏高可能會對酒的品質(zhì)產(chǎn)生哪些影響？（5分）（五）綜合應(yīng)用題（共5分）答題要求：結(jié)合所學(xué)知識，回答以下問題。現(xiàn)有一批葡萄酒樣品，需要檢測其中的多種成分含量。請?jiān)O(shè)計(jì)一個簡單的檢測方案，包括主要檢測項(xiàng)目、選用的分析方法及大致步驟。答案：1.A2.A3.B4.C5.A6.B7.B8.B9.D10.A11.B12.A13.B14.D15.A16.A17.A18.B19.B20.A填空題答案：1.蒸餾、萃取、消解2.聚乙二醇、SE-30、OV-173.果香、醇香、陳香4.密度5.硝酸-高氯酸消解、硫酸-過氧化氫消解、微波消解簡答題答案：1.用酸堿中和滴定法，以酚酞為指示劑，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定酒樣中的酸，根據(jù)消耗氫氧化鈉的量計(jì)算總酸含量。2.根據(jù)香氣成分的性質(zhì)和沸點(diǎn)等選擇。極性成分用極性柱，非極性成分用非極性柱，中等極性成分用中等極性柱。3.去除雜質(zhì)干擾，使甲醇能準(zhǔn)確測定，提高分析的準(zhǔn)確性和靈敏度。4.酒樣加酸蒸餾出二氧化硫，用碘標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，淀粉作指示劑，根據(jù)消耗碘的量計(jì)算二氧化硫殘留量。實(shí)驗(yàn)題答案：1.內(nèi)標(biāo)物用于定量分析，校正樣品處理過程和儀器分析過程中的誤差，提高分析結(jié)果的準(zhǔn)確性。2.操作步驟：準(zhǔn)備氣相色譜儀，安裝合適色譜柱；設(shè)置儀器參數(shù)；準(zhǔn)確吸取酒樣和內(nèi)標(biāo)物混合注入進(jìn)樣口；記錄色譜圖；根據(jù)內(nèi)標(biāo)法計(jì)算高級醇含量。材料分析題答案：1.可能是蒸餾過程控制不當(dāng)，酒中水分含量偏高；或原酒發(fā)酵不完全，酒精生成量不足。2.總酸含量偏高會使酒口感酸澀，影響風(fēng)味；可能加速酒的氧化和變質(zhì)，降低酒的品質(zhì)和保存期限。