2025年大學(xué)生物技術(shù)（發(fā)酵工程技術(shù)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本大題共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.以下關(guān)于發(fā)酵工程的敘述，錯誤的是（）A.發(fā)酵工程與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)最大的區(qū)別在于前者可以利用微生物來生產(chǎn)產(chǎn)品B.發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝產(chǎn)物、酶及菌體本身C.發(fā)酵工程的發(fā)酵過程中需要嚴(yán)格控制溫度、pH等條件D.發(fā)酵工程的菌種選育常用的方法有誘變育種、基因工程育種等2.發(fā)酵工程中，關(guān)于培養(yǎng)基的說法正確的是（）A.天然培養(yǎng)基成分明確，有利于微生物的生長B.合成培養(yǎng)基含有化學(xué)成分不清楚的天然物質(zhì)C.培養(yǎng)基中必須含有碳源、氮源、水、無機(jī)鹽和生長因子D.固體培養(yǎng)基常用于微生物的分離、鑒定等3.下列哪種微生物不屬于發(fā)酵工程常用的菌種（）A.酵母菌B.大腸桿菌C.乳酸菌D.青霉菌4.發(fā)酵工程的發(fā)酵過程中，溶氧量對微生物生長和代謝有重要影響。一般來說，以下哪種情況溶氧量需要維持在較高水平（）A.酒精發(fā)酵B.乳酸菌發(fā)酵C.谷氨酸發(fā)酵D.醋酸發(fā)酵5.關(guān)于發(fā)酵工程的下游處理技術(shù)，錯誤的是（）A.發(fā)酵液的預(yù)處理主要目的是去除雜質(zhì)和改變發(fā)酵液的性質(zhì)B.分離和純化產(chǎn)物的方法有過濾、離心、萃取、離子交換等C.干燥是發(fā)酵工程下游處理的最后一步，常用的干燥方法有真空干燥、噴霧干燥等D.下游處理技術(shù)不需要考慮產(chǎn)品的質(zhì)量和純度6.發(fā)酵工程中，關(guān)于種子擴(kuò)大培養(yǎng)的說法錯誤的是（）A.種子擴(kuò)大培養(yǎng)的目的是獲得足夠數(shù)量的、健壯的種子B.種子擴(kuò)大培養(yǎng)一般采用液體培養(yǎng)基C.種子擴(kuò)大培養(yǎng)的級數(shù)越多越好D.種子擴(kuò)大培養(yǎng)過程中要嚴(yán)格控制培養(yǎng)條件7.以下哪種發(fā)酵類型屬于厭氧發(fā)酵（）A.醋酸發(fā)酵B.谷氨酸發(fā)酵C.酒精發(fā)酵D.檸檬酸發(fā)酵8.發(fā)酵工程中，關(guān)于發(fā)酵罐的說法正確的是（）A.發(fā)酵罐的罐體一般采用不銹鋼材質(zhì)B.發(fā)酵罐不需要配備攪拌裝置C.發(fā)酵罐的溫度、pH等條件不能進(jìn)行調(diào)節(jié)D.發(fā)酵罐只能進(jìn)行分批發(fā)酵9.下列哪種物質(zhì)不是發(fā)酵工程中常用的碳源（）A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.尿素10.發(fā)酵工程的發(fā)展歷程中，以下哪個階段標(biāo)志著發(fā)酵工程進(jìn)入了現(xiàn)代發(fā)酵工程階段（）A.自然發(fā)酵階段B.純培養(yǎng)技術(shù)的建立C.通氣攪拌發(fā)酵技術(shù)的建立D.基因工程技術(shù)的應(yīng)用第II卷（非選擇題共70分）11.（10分）簡述發(fā)酵工程的基本流程。12.（15分）分析發(fā)酵工程中影響微生物生長和代謝的因素有哪些。13.（15分）舉例說明發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用。14.（15分）閱讀以下材料：在發(fā)酵工程生產(chǎn)某種抗生素的過程中，研究人員發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中出現(xiàn)了一些雜質(zhì)，影響了抗生素的質(zhì)量和產(chǎn)量。經(jīng)過分析，發(fā)現(xiàn)是發(fā)酵過程中微生物代謝產(chǎn)生了一些副產(chǎn)物。問題：請?zhí)岢鼋鉀Q該問題的思路和方法。15.（15分）閱讀以下材料：某發(fā)酵工程企業(yè)計劃擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，準(zhǔn)備新建一個發(fā)酵車間。車間設(shè)計需要考慮多個方面，如發(fā)酵罐的選型、培養(yǎng)基的制備、通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計等。問題：請闡述新建發(fā)酵車間在設(shè)計時需要考慮的關(guān)鍵因素及原因。答案：1.A2.D3.B4.C5.D6.C7.C8.A9.D10.D11.發(fā)酵工程基本流程：首先是菌種選育，通過誘變育種、基因工程育種等方法獲得優(yōu)良菌種；接著進(jìn)行培養(yǎng)基的配制，根據(jù)菌種需求提供合適的營養(yǎng)物質(zhì)；然后是種子擴(kuò)大培養(yǎng)，獲得足夠數(shù)量健壯種子；再將種子接入發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵，嚴(yán)格控制溫度、pH、溶氧量等條件；發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行下游處理，包括預(yù)處理、分離純化、干燥等，得到合格產(chǎn)品。12.影響微生物生長和代謝的因素：溫度，不同微生物有適宜生長溫度范圍，超出會影響酶活性等；pH，會影響微生物細(xì)胞膜通透性及酶活性；溶氧量，好氧微生物需充足氧，厭氧微生物需無氧環(huán)境；營養(yǎng)物質(zhì)，碳源、氮源、無機(jī)鹽、生長因子等的種類和濃度影響生長代謝；此外，發(fā)酵罐的攪拌速度影響傳質(zhì)傳熱，也會對微生物生長代謝有作用。13.發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用：如釀酒，利用酵母菌發(fā)酵葡萄糖等糖類產(chǎn)生酒精；制作酸奶，乳酸菌發(fā)酵牛奶中的乳糖產(chǎn)生乳酸；生產(chǎn)醬油，米曲霉等霉菌發(fā)酵大豆等原料，經(jīng)一系列過程制成；還有面包制作，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳使面團(tuán)膨脹松軟等。14.解決思路：深入研究微生物代謝途徑，找出產(chǎn)生副產(chǎn)物的關(guān)鍵節(jié)點。方法：通過基因工程手段對微生物進(jìn)行改造，敲除或調(diào)控與副產(chǎn)物合成相關(guān)的基因；優(yōu)化發(fā)酵條件，如調(diào)整溫度、pH、溶氧量、營養(yǎng)物質(zhì)濃度等，改變微生物代謝方向，減少副產(chǎn)物生成；在下游處理中加強分離純化技術(shù)，更有效地去除副產(chǎn)物。15.關(guān)鍵因素及原因：發(fā)酵罐選型，要根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模、菌種特性等選擇合適容積和類型的發(fā)酵罐，以滿足發(fā)酵過程中對溶氧、攪拌等要求；培養(yǎng)基