2025年中職葡萄酒文化與營(yíng)銷（葡萄酒儲(chǔ)存）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。1.葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)，溫度對(duì)其品質(zhì)影響較大，一般來(lái)說(shuō)，干紅葡萄酒適宜的儲(chǔ)存溫度是（）A.5-10℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃2.以下哪種環(huán)境條件不利于葡萄酒的儲(chǔ)存（）A.濕度適中B.光線昏暗C.通風(fēng)良好D.頻繁震動(dòng)3.對(duì)于橡木桶儲(chǔ)存的葡萄酒，其風(fēng)味會(huì)受到橡木桶的（）影響。A.大小B.新舊程度C.顏色D.產(chǎn)地4.葡萄酒在儲(chǔ)存過(guò)程中，會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化，其中單寧會(huì)逐漸（）A.增加B.減少C.不變D.轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)5.白葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)，為了保持其清新口感，應(yīng)盡量避免與（）接觸。A.空氣B.水C.橡木桶D.玻璃瓶6.年份較新的葡萄酒一般需要（）時(shí)間的儲(chǔ)存來(lái)達(dá)到最佳口感。A.幾個(gè)月B.半年C.一年D.幾年7.葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)，軟木塞的作用是（）A.防止葡萄酒氧化B.增加葡萄酒香氣C.使葡萄酒口感更醇厚D.方便開(kāi)啟8.以下哪種葡萄酒適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存（）A.普通餐酒B.半干型葡萄酒C.珍藏級(jí)葡萄酒D.甜型葡萄酒9.在葡萄酒儲(chǔ)存的酒窖中，濕度一般保持在（）A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%10.葡萄酒儲(chǔ)存過(guò)程中，香氣會(huì)逐漸（）A.增強(qiáng)B.減弱C.不變D.轉(zhuǎn)化為其他香氣11.對(duì)于起泡葡萄酒的儲(chǔ)存，需要注意（）A.溫度要高一些B.避免劇烈震動(dòng)C.不需要密封D.光照要強(qiáng)一些12.葡萄酒在儲(chǔ)存時(shí)，瓶身應(yīng)（）放置。A.直立B.傾斜C.橫放D.隨意放置13.以下哪種物質(zhì)會(huì)加速葡萄酒的氧化（）A.二氧化硫B.橡木桶提取物C.金屬離子D.酒精14.優(yōu)質(zhì)的葡萄酒儲(chǔ)存容器通常選用（）A.塑料瓶B.不銹鋼罐C.玻璃瓶D.陶罐15.葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)，不同品種的葡萄酒對(duì)溫度的要求差異主要源于（）A.含糖量不同B.單寧含量不同C.酸度不同D.香氣成分不同16.在葡萄酒儲(chǔ)存過(guò)程中，（）會(huì)使葡萄酒的顏色發(fā)生變化。A.溫度B.濕度C.光照D.通風(fēng)17.葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)，酒窖的墻壁最好采用（）材質(zhì)。A.金屬B.木質(zhì)C.塑料D.玻璃18.以下哪種葡萄酒不適合長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存（）A.赤霞珠干紅B.霞多麗干白C.Moscato甜白D.波爾多干紅19.葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)，軟木塞如果干燥會(huì)導(dǎo)致（）A.葡萄酒香氣散失B.葡萄酒氧化加快C.瓶塞易掉入瓶中D.葡萄酒口感更甜20.為了監(jiān)測(cè)葡萄酒儲(chǔ)存環(huán)境的溫度和濕度，可使用（）A.溫度計(jì)B.濕度計(jì)C.溫濕度計(jì)D.氣壓計(jì)第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。請(qǐng)?jiān)跈M線上填寫(xiě)正確答案。1.葡萄酒儲(chǔ)存的理想溫度范圍因品種而異，一般紅葡萄酒適宜溫度為_(kāi)_____，白葡萄酒適宜溫度為_(kāi)_____。2.葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)，要避免光線直射，因?yàn)楣饩€中的______會(huì)加速葡萄酒的氧化。3.橡木桶儲(chǔ)存葡萄酒，新桶會(huì)賦予葡萄酒更多的______香氣，舊桶則會(huì)使葡萄酒帶有______的風(fēng)味。4.葡萄酒儲(chǔ)存過(guò)程中，酒窖的濕度保持在______左右，有利于防止軟木塞______。5.年份葡萄酒在儲(chǔ)存過(guò)程中，其品質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間的推移而發(fā)生變化，一般經(jīng)歷______、______、______等階段。（二）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問(wèn)題，條理清晰，語(yǔ)言簡(jiǎn)潔。1.簡(jiǎn)述葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)溫度對(duì)其品質(zhì)的影響。（8分）2.說(shuō)明軟木塞在葡萄酒儲(chǔ)存中的作用及原理。（6分）3.分析葡萄酒儲(chǔ)存過(guò)程中發(fā)生的主要化學(xué)變化。（6分）（三）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀材料，結(jié)合所學(xué)知識(shí)回答問(wèn)題。材料：某酒莊儲(chǔ)存了一批不同品種的葡萄酒，在儲(chǔ)存過(guò)程中發(fā)現(xiàn)部分葡萄酒出現(xiàn)了品質(zhì)下降的情況。經(jīng)過(guò)檢查，發(fā)現(xiàn)酒窖的溫度有時(shí)會(huì)超過(guò)適宜范圍，且通風(fēng)狀況不佳，同時(shí)部分軟木塞出現(xiàn)了干裂現(xiàn)象。1.請(qǐng)分析導(dǎo)致葡萄酒品質(zhì)下降的可能原因。（6分）2.針對(duì)這些問(wèn)題，提出相應(yīng)的解決措施。（4分）（四）論述題（共15分）答題要求：結(jié)合葡萄酒儲(chǔ)存的相關(guān)知識(shí)，論述如何選擇合適的葡萄酒儲(chǔ)存容器。答題區(qū)域：（五）案例分析題（共5分）答題要求：閱讀案例，回答問(wèn)題。案例：有一款新的干紅葡萄酒，酒莊將其分別儲(chǔ)存在玻璃瓶和橡木桶中，一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)，儲(chǔ)存在橡木桶中的葡萄酒口感更加醇厚，香氣更加復(fù)雜。請(qǐng)分析橡木桶儲(chǔ)存對(duì)這款干紅葡萄酒產(chǎn)生這種變化的原因。答題區(qū)域：答案：1.B2.D3.B4.B5.A6.A7.A8.C9.D10.A11.B12.C13.C14.C15.D16.C17.B18.C19.C20.C填空題答案：1.12-18℃；7-12℃2.紫外線3.橡木；烘烤4.60%-70%；干裂5.發(fā)展期；成熟期；衰退期簡(jiǎn)答題答案：1.溫度影響葡萄酒的化學(xué)反應(yīng)速度。溫度過(guò)高，加速氧化，使葡萄酒香氣散失、口感粗糙；溫度過(guò)低，化學(xué)反應(yīng)緩慢，香氣和風(fēng)味發(fā)展不足。不同品種葡萄酒對(duì)溫度要求不同，一般紅葡萄酒12-18℃適宜，白葡萄酒7-12℃適宜。2.軟木塞作用是密封葡萄酒，防止空氣進(jìn)入。原理是軟木塞具有微小孔隙，既能讓微量氧氣緩慢進(jìn)入，使葡萄酒適度氧化發(fā)展風(fēng)味，又能阻止過(guò)多空氣進(jìn)入導(dǎo)致過(guò)度氧化。3.單寧會(huì)逐漸聚合沉淀，使口感更柔和；色素會(huì)發(fā)生變化影響顏色；香氣成分會(huì)逐漸演變，新香氣產(chǎn)生，舊香氣消散。材料分析題答案：1.溫度超適宜范圍加速葡萄酒氧化；通風(fēng)不佳使酒窖內(nèi)氧氣濃度高，促進(jìn)氧化；軟木塞干裂導(dǎo)致空氣進(jìn)入，加速葡萄酒氧化變質(zhì)。2.安裝溫控設(shè)備，保持適宜溫度；改善通風(fēng)系統(tǒng)，保證空氣適度流通；更換干裂軟木塞，或采取措施防止軟木塞干燥。論述題答案：選擇葡萄酒儲(chǔ)存容器需考慮多方面。玻璃瓶透明美觀，能直觀觀察酒液，成本低，但隔絕性一般。橡木桶能賦予葡萄酒橡木香氣，增加復(fù)雜性，適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存高品質(zhì)葡萄酒，但成本高、需定期維護(hù)。不銹鋼罐密封性好、