2025年大學(xué)大二（糧食工程）谷物儲(chǔ)藏技術(shù)階段測(cè)試試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.谷物在儲(chǔ)藏過程中，其呼吸作用的強(qiáng)弱對(duì)品質(zhì)影響較大。以下哪種情況會(huì)使谷物呼吸作用增強(qiáng)？（）A.低溫環(huán)境B.干燥條件C.高水分含量D.低氧氣濃度2.谷物儲(chǔ)藏時(shí)，微生物的生長(zhǎng)繁殖會(huì)導(dǎo)致谷物變質(zhì)。下列哪種微生物不是常見的谷物儲(chǔ)藏有害微生物？（）A.曲霉B.根霉C.乳酸菌D.青霉3.為了保持谷物的新鮮度，在儲(chǔ)藏過程中需要控制合適的濕度。一般來說，谷物安全儲(chǔ)藏的相對(duì)濕度范圍是（）A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%4.谷物的后熟作用會(huì)影響其儲(chǔ)藏特性。后熟期較長(zhǎng)的谷物是（）A.小麥B.玉米C.稻谷D.大豆5.以下哪種氣體對(duì)谷物儲(chǔ)藏有保護(hù)作用，可以抑制微生物生長(zhǎng)和谷物呼吸？（）A.氧氣B.二氧化碳C.氮?dú)釪.氫氣6.谷物在儲(chǔ)藏過程中，會(huì)發(fā)生陳化現(xiàn)象。陳化會(huì)使谷物的哪些品質(zhì)下降？（）A.發(fā)芽率B.色澤C.口感D.以上都是7.為了防止谷物害蟲的侵害，以下哪種方法不是常用的物理防治手段？（）A.高溫殺蟲B.低溫殺蟲C.輻射殺蟲D.化學(xué)藥劑熏蒸8.谷物的容重是衡量其質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)。容重較大的谷物通常（）A.品質(zhì)較好B.品質(zhì)較差C.與品質(zhì)無關(guān)D.無法判斷品質(zhì)9.谷物儲(chǔ)藏時(shí)，垛堆的形式對(duì)通風(fēng)效果有影響。哪種垛堆形式通風(fēng)效果相對(duì)較好？（）A.實(shí)心垛B.通風(fēng)垛C.圍囤垛D.包裝垛10.以下哪種谷物在儲(chǔ)藏時(shí)更容易出現(xiàn)發(fā)熱現(xiàn)象？（）A.干燥谷物B.高水分谷物C.低溫保存谷物D.通風(fēng)良好處的谷物11.谷物的散落性與哪些因素有關(guān)？（）A.谷物的粒度B.水分含量C.雜質(zhì)含量D.以上都是12.在谷物儲(chǔ)藏中，檢測(cè)谷物水分含量常用的方法是（）A.烘干法B.蒸餾法C.比色法D.重量法13.谷物的自動(dòng)分級(jí)現(xiàn)象會(huì)導(dǎo)致（）A.品質(zhì)均勻B.局部品質(zhì)差異增大C.便于儲(chǔ)藏D.對(duì)儲(chǔ)藏?zé)o影響14.為了保證谷物儲(chǔ)藏安全，需要定期對(duì)谷物進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容不包括（）A.溫度B.濕度C.色澤D.市場(chǎng)價(jià)格15.以下哪種谷物在儲(chǔ)藏時(shí)對(duì)溫度變化較為敏感？（）A.大麥B.燕麥C.蕎麥D.小米16.谷物儲(chǔ)藏過程中，酶的活性會(huì)發(fā)生變化。酶活性升高會(huì)加速谷物的（）A.陳化B.保鮮C.品質(zhì)提升D.水分散失17.防止谷物結(jié)露的有效措施是（）A.通風(fēng)散熱B.增加濕度C.密封儲(chǔ)藏D.提高溫度18.谷物的吸附性會(huì)使其吸收周圍環(huán)境中的（）A.氣體B.水分C.異味D.以上都是19.以下哪種谷物在儲(chǔ)藏時(shí)容易發(fā)生霉變？（）A.糙米B.精米C.高粱米D.黍米20.谷物儲(chǔ)藏設(shè)施的隔熱性能對(duì)谷物儲(chǔ)藏有重要影響。隔熱性能好可以（）A.減少溫度波動(dòng)B.增加溫度波動(dòng)C.對(duì)溫度無影響D.加速谷物變質(zhì)第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)诿款}的橫線上填寫正確答案。1.谷物的呼吸作用分為有氧呼吸和無氧呼吸，其中______呼吸會(huì)產(chǎn)生酒精，對(duì)谷物品質(zhì)有害。2.谷物害蟲的防治方法主要有物理防治、化學(xué)防治和______防治。3.谷物的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性主要取決于其______、水分含量和溫度。4.常見的谷物儲(chǔ)藏方式有倉(cāng)房?jī)?chǔ)藏、______儲(chǔ)藏和包裝儲(chǔ)藏。5.谷物在儲(chǔ)藏過程中，會(huì)發(fā)生______變化，如色澤、氣味、口感等方面的改變。（二）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問題，條理清晰，語(yǔ)言簡(jiǎn)潔。簡(jiǎn)述谷物后熟作用的概念及對(duì)儲(chǔ)藏的影響。簡(jiǎn)述控制谷物儲(chǔ)藏濕度的重要性及常用措施。（三）論述題（共15分）答題要求：論述觀點(diǎn)明確，論據(jù)充分，邏輯清晰。論述谷物陳化的原因、表現(xiàn)及延緩陳化的措施。（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀材料，結(jié)合所學(xué)知識(shí)回答問題。材料：某糧庫(kù)在儲(chǔ)藏一批稻谷時(shí)，發(fā)現(xiàn)部分稻谷出現(xiàn)發(fā)熱、霉變現(xiàn)象。經(jīng)檢查，發(fā)現(xiàn)糧庫(kù)的通風(fēng)系統(tǒng)存在故障，導(dǎo)致倉(cāng)內(nèi)濕度較高，溫度也有所上升。同時(shí)，稻谷的初始水分含量較高。請(qǐng)分析導(dǎo)致這批稻谷發(fā)熱、霉變的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。（五）案例分析題（共5分）答題要求：分析案例，闡述觀點(diǎn)，提出建議。案例：某農(nóng)戶在自家倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)藏了一批小麥，由于倉(cāng)庫(kù)簡(jiǎn)陋，沒有良好的通風(fēng)和防潮設(shè)施。在夏季高溫潮濕時(shí)，小麥出現(xiàn)了發(fā)熱、結(jié)塊現(xiàn)象。請(qǐng)分析該農(nóng)戶小麥儲(chǔ)藏失敗的原因，并給出改進(jìn)建議。答案：1.C2.C3.C4.D5.B6.D7.D8.A9.B10.B11.D12.A13.B14.D15.B16.A17.A18.D19.A20.A填空題答案：1.無氧2.生物3.自身品質(zhì)4.囤倉(cāng)5.品質(zhì)簡(jiǎn)答題答案：谷物后熟作用是指谷物在收獲后，生理上繼續(xù)進(jìn)行的一系列變化。后熟期內(nèi)，谷物呼吸作用較強(qiáng)，會(huì)消耗自身養(yǎng)分，同時(shí)產(chǎn)生熱量和水分，不利于儲(chǔ)藏。后熟作用還可能導(dǎo)致谷物發(fā)芽率降低等品質(zhì)問題?？刂乒任飪?chǔ)藏濕度很重要，高濕度易引發(fā)微生物生長(zhǎng)、谷物霉變等問題。常用措施有通風(fēng)排濕、密封防潮、使用吸濕劑等。論述題答案：谷物陳化原因包括酶活性變化、呼吸作用、氧化作用等。表現(xiàn)為發(fā)芽率降低、色澤變劣、口感變差等。延緩陳化措施有控制水分含量、低溫儲(chǔ)藏、合理包裝、充入惰性氣體等。材料分析題答案：原因是通風(fēng)系統(tǒng)故障致濕度高溫度升，且稻谷初始水分高。解決措施：修復(fù)通風(fēng)系統(tǒng)，加強(qiáng)