2025年高職老年服務與管理（老年營養(yǎng)學）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.老年人膳食中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應占蛋白質(zhì)總量的比例是A.20%以上B.30%以上C.40%以上D.50%以上2.以下哪種食物富含維生素B12A.菠菜B.豬肝C.蘋果D.玉米3.老年人鈣的攝入量每日應不少于A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg4.老年人膳食纖維的適宜攝入量是每天A.10-15gB.15-20gC.20-25gD.25-30g5.下列哪種油脂對老年人健康有益A.動物油B.氫化植物油C.橄欖油D.人造奶油6.老年人飲食中，碳水化合物提供的能量應占總能量的A.40%-50%B.50%-65%C.60%-70%D.70%-80%7.以下哪種食物是老年人較好的蛋白質(zhì)來源A.大豆及其制品B.豬肉C.雞肉D.魚肉8.老年人缺乏哪種維生素易導致夜盲癥A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D9.老年人飲食應遵循的原則不包括A.食物多樣化B.多吃精細食物C.飲食清淡少鹽D.合理搭配10.老年人每天飲酒的酒精量應不超過A.15gB.20gC.25gD.30g11.以下哪種食物富含鐵元素A.牛奶B.雞蛋C.紅棗D.香蕉12.老年人補充維生素D的最佳方式是A.食物攝入B.曬太陽C.藥物補充D.運動13.老年人飲食中，脂肪的攝入量應占總能量的A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%14.以下哪種食物有助于預防老年人便秘A.芹菜B.蛋糕C.油條D.可樂15.老年人蛋白質(zhì)攝入不足可能會導致A.免疫力下降B.血糖升高C.血壓升高D.血脂升高16.老年人飲食中，應適當增加哪種礦物質(zhì)的攝入以預防骨質(zhì)疏松A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂17.以下哪種烹飪方式適合老年人A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒18.老年人每天飲水量一般為A.1000-1500mlB.1500-2000mlC.2000-2500mlD.2500-3000ml19.以下哪種食物對老年人的心血管健康有益A.咸菜B.皮蛋C.燕麥D.巧克力20.老年人飲食中，應避免過多攝入哪種食物以控制血壓A.鹽B.糖C.油D.蛋白質(zhì)第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請在每題的橫線上填寫正確答案。1.老年人的基礎代謝率比年輕人______。2.老年人膳食中應增加______的攝入以預防貧血。3.維生素______有助于維持老年人的正常視力。4.老年人飲食應注意食物的______，避免食物單調(diào)。5.老年人膳食纖維攝入不足易引發(fā)______。（二）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，語言簡潔明了。1.簡述老年人飲食中蛋白質(zhì)的重要性及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。2.老年人如何通過飲食預防骨質(zhì)疏松？（三）案例分析題（共15分）答題要求：根據(jù)所給案例，分析并回答問題。案例：張大爺，75歲，患有高血壓和高血脂。他平時喜歡吃油膩食物，很少吃蔬菜水果。最近體檢發(fā)現(xiàn)血壓和血脂又升高了。1.請分析張大爺飲食存在的問題。2.針對張大爺?shù)那闆r，提出合理的飲食建議。（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀材料，分析并回答問題。材料：隨著年齡的增長，老年人的身體機能逐漸下降，對營養(yǎng)的需求也有所不同。合理的營養(yǎng)攝入對于老年人維持身體健康、預防疾病至關重要。1.結(jié)合材料，談談老年人營養(yǎng)需求的特點。2.如何根據(jù)老年人的營養(yǎng)需求特點制定合理的飲食計劃？（五）論述題（共5分）答題要求：論述題觀點明確，論述充分，條理清晰。請論述老年人飲食與健康的關系。答案：1.D2.B3.D4.C5.C6.B7.A8.A9.B10.A11.C12.B13.A14.A15.A16.A17.C18.B19.C20.A填空題答案：1.低2.鐵3.A4.多樣化5.便秘簡答題答案：1.蛋白質(zhì)對老年人維持身體正常代謝、修復組織、增強免疫力等至關重要。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源有大豆及其制品、瘦肉、魚類、蛋類、奶類等。2.增加富含鈣的食物攝入，如牛奶、豆制品、綠葉蔬菜等；適量攝入維生素D，可通過曬太陽或補充劑獲??；減少鹽的攝入，避免影響鈣的吸收；適度運動，促進鈣的吸收和利用。案例分析題答案：1.張大爺飲食油膩，蔬菜水果攝入少，膳食纖維不足，易導致血脂升高，且不利于血壓控制。2.減少油膩食物攝入，增加蔬菜水果攝入，保證膳食纖維充足；控制鹽的攝入；適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚類等；多吃富含鉀的食物，如香蕉等，有助于控制血壓。材料分析題答案：1.老年人營養(yǎng)需求特點：能量需求降低，蛋白質(zhì)質(zhì)量要求高，對鈣、維生素D等營養(yǎng)素需求增加，膳食纖維需求適量，對脂肪攝入有特殊要求。2.根據(jù)特點制定飲食計劃：保證食物多樣化，提供各類營養(yǎng)素；控制總能量攝入，避免肥胖；增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入；多補充鈣和維生素D；保證膳食纖維攝入；控制脂肪攝入，選擇健康油脂。論述題答案：老年人飲食與健康密切相關。合理的飲食能提供充足營養(yǎng)，維持身體正常代謝，增強免疫力，預