2026年營養(yǎng)師食品營養(yǎng)分析考試題一、單項選擇題（共20題，每題1分，計20分）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入全谷物多少克？A.50克B.100克C.150克D.200克2.下列哪種食品是鈣的優(yōu)質(zhì)來源？A.水果（如橙子）B.豆制品（如豆腐）C.脂肪類食物（如黃油）D.精制米面3.食品標(biāo)簽上“無糖”標(biāo)注的要求是每100克食品含糖量不超過多少毫克？A.0.5克B.5克C.10克D.15克4.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B125.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克畜禽肉？A.50克B.75克C.100克D.150克6.食物中蛋白質(zhì)消化率最高的食物是？A.瘦肉B.雞蛋C.豆腐D.水果7.下列哪種礦物質(zhì)是人體鐵吸收的必需因子？A.鈣B.維生素CC.維生素DD.膳食纖維8.中國居民膳食中，脂肪供能應(yīng)占總能量的比例是多少？A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%9.食品添加劑“GB2760”指的是？A.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》C.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》D.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒輔食食品》10.下列哪種食物的嘌呤含量較高，適合痛風(fēng)患者限制攝入？A.魚肉B.蔬菜（如菠菜）C.水果（如蘋果）D.谷物（如米飯）11.食品儲存中，哪種方式最有利于油脂類食物保存？A.室溫敞開放置B.冷藏保存C.真空包裝后冷藏D.熱風(fēng)干燥12.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收有害物質(zhì)13.中國居民膳食中，碳水化合物供能應(yīng)占總能量的比例是多少？A.50%-65%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%14.食品中的反式脂肪酸主要來源于？A.天然食物（如植物油）B.深度加工的含氫植物油（如人造黃油）C.肉類食品D.谷物制品15.食品標(biāo)簽上“低鈉”的要求是每100克食品含鈉量不超過多少毫克？A.120毫克B.600毫克C.1000毫克D.2000毫克16.下列哪種食品的蛋白質(zhì)生物價最低？A.雞蛋B.牛奶C.精制米面D.豆制品17.中國居民膳食中，推薦每天攝入多少克堅果？A.5克B.10克C.15克D.20克18.食品添加劑“E330”指的是？A.山梨酸鉀B.阿斯巴甜C.維生素CD.檸檬酸19.下列哪種食物的膽固醇含量較高？A.蔬菜（如西蘭花）B.水果（如草莓）C.蛋類（如雞蛋黃）D.豆制品（如豆?jié){）20.食品中維生素C含量最高的食物是？A.精制米面B.肉類食品C.新鮮蔬菜（如辣椒）D.水果（如香蕉）二、多項選擇題（共10題，每題2分，計20分）1.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋類D.奶豆類E.油鹽糖類2.膳食纖維的主要功能包括？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收有害物質(zhì)E.增加飽腹感3.食品添加劑的分類包括？A.防腐劑B.酸度調(diào)節(jié)劑C.色素D.甜味劑E.營養(yǎng)強(qiáng)化劑4.脂溶性維生素的共同特點包括？A.需要脂肪才能吸收B.易溶于水C.易在體內(nèi)儲存D.過量攝入易中毒E.需要定期補(bǔ)充5.富含鐵的食物包括？A.紅肉（如牛肉）B.豆制品（如豆腐）C.蔬菜（如菠菜）D.水果（如橙子）E.精制米面6.影響食品營養(yǎng)價值的主要因素包括？A.食物種類B.加工方式C.儲存條件D.攝入量E.個體差異7.食品標(biāo)簽上常見的營養(yǎng)成分標(biāo)示包括？A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物E.維生素C8.痛風(fēng)患者需要限制攝入的食物包括？A.動物內(nèi)臟B.沙丁魚C.酵母D.豆制品E.蔬菜（如菠菜）9.食品儲存中，容易導(dǎo)致油脂酸敗的因素包括？A.高溫B.光照C.濕度D.氧氣E.微生物10.中國居民膳食指南推薦的“食物多樣”原則包括？A.每天攝入12種以上食物B.每周攝入25種以上食物C.主食粗細(xì)搭配D.葷素均衡E.食物種類多樣化三、判斷題（共10題，每題1分，計10分）1.食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)使用是安全的。（√）2.膳食纖維可以提供能量。（×）3.反式脂肪酸比飽和脂肪酸更不利于心血管健康。（√）4.所有食品都必須標(biāo)注營養(yǎng)成分表。（×）5.新鮮蔬菜比水果含有更多的維生素C。（√）6.豆制品是鈣的優(yōu)質(zhì)來源。（√）7.食品儲存中，低溫可以抑制微生物生長。（√）8.精制米面的膳食纖維含量高于全谷物。（×）9.堅果是高能量食物，應(yīng)大量攝入。（×）10.食品標(biāo)簽上的“無添加糖”意味著不含任何糖類。（×）四、簡答題（共5題，每題4分，計20分）1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義。答：食物多樣是指每天攝入多種類的食物，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶豆類、油鹽糖類等。意義在于保證營養(yǎng)均衡，減少營養(yǎng)缺乏和慢性病風(fēng)險。2.簡述膳食纖維的主要功能。答：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖和血脂、增加飽腹感、吸收有害物質(zhì)等。3.簡述食品添加劑的定義和分類。答：食品添加劑是為改善食品品質(zhì)、色香味、防腐等目的而加入食品中的物質(zhì)。分類包括防腐劑、酸度調(diào)節(jié)劑、色素、甜味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等。4.簡述影響食品營養(yǎng)價值的因素。答：影響食品營養(yǎng)價值的因素包括食物種類、加工方式、儲存條件、烹飪方法等。例如，過度加工會損失營養(yǎng)素，而適當(dāng)烹飪可以提高消化吸收率。5.簡述痛風(fēng)患者需要限制攝入的食物種類。答：痛風(fēng)患者需要限制高嘌呤食物，如動物內(nèi)臟、海鮮（如沙丁魚）、濃肉湯、酵母等；同時限制高糖飲料和酒精。五、論述題（共2題，每題10分，計20分）1.論述中國居民膳食指南中“合理膳食”的原則及其在食品營養(yǎng)分析中的應(yīng)用。答：中國居民膳食指南的“合理膳食”原則包括食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉、少鹽少油、控糖限酒等。在食品營養(yǎng)分析中，應(yīng)結(jié)合這些原則評估食品的營養(yǎng)價值，指導(dǎo)居民選擇均衡膳食。例如，分析谷薯類食物的加工程度，評估其膳食纖維含量；分析肉類食物的烹飪方式，評估其脂肪和膽固醇含量。2.論述食品標(biāo)簽的營養(yǎng)成分表的重要性及其使用方法。答：食品標(biāo)簽的營養(yǎng)成分表是消費者了解食品營養(yǎng)信息的重要工具，有助于選擇健康食品、控制能量和營養(yǎng)素攝入。使用方法包括：①關(guān)注能量和主要營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等）含量；②比較同類食品的營養(yǎng)價值；③根據(jù)個人需求（如控糖、低脂）選擇合適食品。例如，糖尿病患者應(yīng)選擇低糖食品，高血壓患者應(yīng)選擇低鈉食品。六、案例分析題（共1題，計10分）案例：某市民經(jīng)常出現(xiàn)便秘，醫(yī)生建議其增加膳食纖維攝入?，F(xiàn)有以下四種食物：A.精制米飯；B.全麥面包；C.瘦肉；D.豆腐。請分析哪種食物最適合該市民，并說明理由。答：最適合的食物是B.全麥面包。理由：全麥面包富含膳食纖維，可以促進(jìn)腸道蠕動，緩解便秘；而精制米飯（A）膳食纖維含量低，瘦肉（C）和豆腐（D）主要提供蛋白質(zhì)，對緩解便秘作用較小。答案與解析一、單項選擇題1.D；中國居民膳食指南建議成年人每天攝入全谷物200克。2.B；豆制品是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，其他選項中水果含鈣量較低，脂肪類食物含鈣量微乎其微，精制米面含鈣量低且吸收率不高。3.B；食品標(biāo)簽上“無糖”標(biāo)注要求每100克食品含糖量≤5克（不包括天然存在于食品中的糖類）。4.C；維生素D屬于脂溶性維生素，其他選項為水溶性維生素。5.B；中國居民膳食指南推薦每天攝入畜禽肉75克（包括禽肉、畜肉和魚肉）。6.B；雞蛋的蛋白質(zhì)消化率最高，接近99%，其他選項消化率相對較低。7.B；維生素C可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收，鈣、維生素D和膳食纖維均無此作用。8.A；中國居民膳食指南建議脂肪供能占總能量的20%-30%。9.A；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定了食品添加劑的種類和使用范圍。10.A；魚肉嘌呤含量較高，適合痛風(fēng)患者限制攝入；蔬菜、水果和谷物嘌呤含量較低。11.C；真空包裝后冷藏可以最大程度地保存油脂類食物，避免氧化酸敗。12.C；膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道健康、調(diào)節(jié)血糖等。13.A；中國居民膳食指南建議碳水化合物供能占總能量的50%-65%。14.B；反式脂肪酸主要來源于深度加工的含氫植物油（如人造黃油）。15.B；食品標(biāo)簽上“低鈉”的要求是每100克食品含鈉量≤600毫克。16.C；精制米面的蛋白質(zhì)生物價較低，因為其賴氨酸等必需氨基酸含量不足。17.B；中國居民膳食指南推薦每天攝入10克堅果（約一小把）。18.A；食品添加劑“E330”指的是山梨酸鉀，是一種常見的防腐劑。19.C；雞蛋黃膽固醇含量較高，其他選項中蔬菜、水果和豆制品膽固醇含量較低。20.C；新鮮辣椒的維生素C含量較高，其他選項中水果和蔬菜含量相對較低。二、多項選擇題1.ABCDE；中國居民膳食指南推薦的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶豆類、油鹽糖類等。2.ABDE；膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖水平、吸收有害物質(zhì)、增加飽腹感。3.ABCDE；食品添加劑的分類包括防腐劑、酸度調(diào)節(jié)劑、色素、甜味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等。4.ACDE；脂溶性維生素的共同特點包括需要脂肪才能吸收、易在體內(nèi)儲存、過量攝入易中毒、需定期補(bǔ)充。5.ABC；富含鐵的食物包括紅肉、豆制品和菠菜；水果鐵含量較低，精制米面鐵吸收率不高。6.ABCDE；影響食品營養(yǎng)價值的主要因素包括食物種類、加工方式、儲存條件、烹飪方法、個體差異等。7.ABCDE；食品標(biāo)簽上常見的營養(yǎng)成分標(biāo)示包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素C等。8.ABC；痛風(fēng)患者需要限制高嘌呤食物，如動物內(nèi)臟、沙丁魚和酵母；豆制品嘌呤含量中等，蔬菜含量較低。9.ABCDE；食品儲存中，高溫、光照、濕度、氧氣和微生物均會導(dǎo)致油脂酸敗。10.ABCDE；中國居民膳食指南推薦的“食物多樣”原則包括每天攝入12種以上食物、每周25種以上、主副食搭配、葷素均衡等。三、判斷題1.(√)2.(×)3.(√)4.(×)（預(yù)包裝食品才需標(biāo)注營養(yǎng)成分表）5.(√)6.(√)7.(√)8.(×)9.(×)10.(×)（“無添加糖”指不含額外添加糖，但可能含天然糖）四、簡答題1.答：食物多樣是指每天攝入多種類的食物，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶豆類、油鹽糖類等。意義在于保證營養(yǎng)均衡，減少營養(yǎng)缺乏和慢性病風(fēng)險。2.答：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖和血脂、增加飽腹感、吸收有害物質(zhì)等。3.答：食品添加劑是為改善食品品質(zhì)、色香味、防腐等目的而加入食品中的物質(zhì)。分類包括防腐劑、酸度調(diào)節(jié)劑、色素、甜味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等。4.答：影響食品營養(yǎng)價值的因素包括食物種類、加工方式、儲存條件、烹飪方法等。例如，過度加工會損失營養(yǎng)素，而適當(dāng)烹飪可以提高消化吸收率。5.答：痛風(fēng)患者需要限制高嘌呤食物，如動物內(nèi)臟、海鮮（如沙丁魚）、濃肉湯、酵母等；同時限制高糖飲料和酒精。五、論述題1.答：中國居民膳食指南的“合理膳食”原則包括食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉、少鹽少油、控糖限酒等。在食品營養(yǎng)分析中，應(yīng)結(jié)合這些原則評估食品的營養(yǎng)價值，指導(dǎo)居民選擇均衡膳食。例如，分析谷薯類食物的加工程度，評估其膳食纖維含量；分析肉類食物的烹飪方式，評估其脂肪和膽固醇含量。2.答：食品標(biāo)簽的營養(yǎng)成分表是消費者了解食品營養(yǎng)信息