2026年食品安全檢測技術實施試題一、單項選擇題（每題1分，共20題）說明：每題只有一個正確答案。1.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品檢驗D.以上都是2.高效液相色譜法（HPLC）在食品安全檢測中主要用于檢測（）。A.農(nóng)藥殘留B.生物毒素C.重金屬D.食品添加劑3.以下哪種方法不屬于快速檢測技術？（）A.酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）B.拉曼光譜技術C.微生物計數(shù)法D.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）4.食品中致病菌的檢測通常采用（）。A.火焰原子吸收光譜法B.聚合酶鏈式反應（PCR）C.紫外分光光度法D.氣相色譜法5.以下哪種物質(zhì)不屬于食品中常見的真菌毒素？（）A.黃曲霉毒素B1B.賴氨酸C.賴毛菌素D.玉米赤霉烯酮6.食品標簽上必須標明生產(chǎn)者的（）。A.聯(lián)系電話B.生產(chǎn)許可證編號C.產(chǎn)品價格D.廣告語7.測定食品中總砷含量時，常用的前處理方法不包括（）。A.濕法消解B.干法灰化C.超聲提取D.薄層色譜法8.以下哪種檢測方法適用于食品中抗生素殘留的篩查？（）A.離子色譜法B.高效液相色譜法C.微生物抑制法D.電化學傳感器9.食品安全國家標準GB2760—2022規(guī)定，嬰幼兒輔食中不得添加（）。A.食品添加劑B.營養(yǎng)強化劑C.酸度調(diào)節(jié)劑D.香料10.以下哪種設備不適合用于食品中微生物的快速檢測？（）A.微生物快速檢測儀B.離子色譜儀C.拉曼光譜儀D.基因芯片技術11.食品中重金屬檢測時，常用的樣品前處理方法不包括（）。A.浸提法B.超聲輔助提取C.薄層色譜法D.礦化法12.以下哪種方法不屬于食品安全風險評估的步驟？（）A.暴露評估B.毒性評估C.健康風險評估D.食品標簽設計13.食品中致病菌的快速檢測技術主要包括（）。A.PCR和ELISAB.氣相色譜法和質(zhì)譜法C.紫外分光光度法和電化學法D.離子色譜法和薄層色譜法14.食品安全國家標準GB2761—2022規(guī)定，醬油中不得檢出（）。A.丙二醇B.苯甲酸C.山梨酸D.三聚氰胺15.食品中生物毒素的檢測方法主要包括（）。A.液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS/MS）B.紫外分光光度法C.火焰原子吸收光譜法D.氣相色譜法16.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康檢查每年至少進行（）。A.1次B.2次C.3次D.4次17.食品中農(nóng)藥殘留的檢測方法主要包括（）。A.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）B.拉曼光譜技術C.微生物計數(shù)法D.紫外分光光度法18.食品安全國家標準GB28050—2012規(guī)定，預包裝食品營養(yǎng)標簽上必須標明（）。A.能量B.廣告語C.生產(chǎn)日期D.產(chǎn)品價格19.食品中致病菌的檢測通常采用（）。A.火焰原子吸收光譜法B.聚合酶鏈式反應（PCR）C.紫外分光光度法D.氣相色譜法20.食品安全國家標準GB7718—2011規(guī)定，食品標簽上必須標明（）。A.生產(chǎn)者的營業(yè)執(zhí)照編號B.產(chǎn)品產(chǎn)地C.食品生產(chǎn)許可證編號D.廣告語二、多項選擇題（每題2分，共10題）說明：每題有多個正確答案，漏選、錯選均不得分。1.食品安全檢測中常用的樣品前處理方法包括（）。A.磨碎過篩B.浸提法C.超聲輔助提取D.濕法消解2.食品中常見的致病菌包括（）。A.沙門氏菌B.金黃色葡萄球菌C.李斯特菌D.大腸桿菌3.食品安全國家標準GB2760—2022規(guī)定，以下哪些物質(zhì)屬于允許使用的食品添加劑？（）A.山梨酸B.苯甲酸C.三聚氰胺D.蔗糖4.食品中生物毒素的檢測方法主要包括（）。A.液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS/MS）B.酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）C.拉曼光譜技術D.微生物抑制法5.食品安全風險評估的步驟包括（）。A.暴露評估B.毒性評估C.健康風險評估D.食品標簽設計6.食品中重金屬檢測時，常用的樣品前處理方法包括（）。A.浸提法B.超聲輔助提取C.礦化法D.薄層色譜法7.食品安全國家標準GB2761—2022規(guī)定，以下哪些物質(zhì)屬于允許使用的食品添加劑？（）A.山梨酸B.苯甲酸C.三聚氰胺D.蔗糖8.食品中致病菌的快速檢測技術包括（）。A.PCR和ELISAB.拉曼光譜技術C.微生物快速檢測儀D.基因芯片技術9.食品安全國家標準GB28050—2012規(guī)定，預包裝食品營養(yǎng)標簽上必須標明（）。A.能量B.蛋白質(zhì)含量C.脂肪含量D.廣告語10.食品安全國家標準GB7718—2011規(guī)定，食品標簽上必須標明（）。A.產(chǎn)品名稱B.生產(chǎn)者的營業(yè)執(zhí)照編號C.食品生產(chǎn)許可證編號D.保質(zhì)期三、判斷題（每題1分，共10題）說明：正確的打“√”，錯誤的打“×”。1.食品安全國家標準GB2760—2022規(guī)定，所有食品都必須添加食品添加劑。（×）2.食品中致病菌的檢測通常采用PCR技術。（√）3.食品安全國家標準GB28050—2012規(guī)定，預包裝食品營養(yǎng)標簽上必須標明能量和核心營養(yǎng)素含量。（√）4.食品中農(nóng)藥殘留的檢測方法主要包括氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）。（√）5.食品安全國家標準GB7718—2011規(guī)定，食品標簽上必須標明生產(chǎn)者的營業(yè)執(zhí)照編號。（×）6.食品中重金屬檢測時，常用的樣品前處理方法包括浸提法和礦化法。（√）7.食品安全國家標準GB2761—2022規(guī)定，醬油中不得檢出苯甲酸。（×）8.食品安全風險評估的步驟包括暴露評估、毒性評估和健康風險評估。（√）9.食品中生物毒素的檢測方法主要包括液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS/MS）和酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）。（√）10.食品安全國家標準GB2760—2022規(guī)定，所有食品都必須添加食品添加劑。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）說明：要求簡潔明了，突出重點。1.簡述食品中致病菌的快速檢測方法及其應用場景。2.簡述食品中重金屬檢測的樣品前處理方法及其優(yōu)缺點。3.簡述食品安全國家標準GB2760—2022的主要修訂內(nèi)容及其意義。4.簡述食品安全風險評估的步驟及其在實際食品安全監(jiān)管中的應用。五、論述題（每題10分，共2題）說明：要求結(jié)合實際案例，深入分析。1.結(jié)合實際案例，分析食品中生物毒素的檢測方法及其應用前景。2.結(jié)合實際案例，分析食品安全國家標準GB28050—2012在預包裝食品營養(yǎng)標簽中的應用及其意義。參考答案及解析一、單項選擇題1.D2.A3.D4.B5.B6.B7.D8.C9.A10.B11.C12.D13.A14.D15.A16.A17.A18.A19.B20.C解析：1.答案為D，因為《食品安全法》規(guī)定，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事食品生產(chǎn)、銷售、檢驗等所有相關活動。5.答案為B，賴氨酸是氨基酸，不屬于真菌毒素。6.答案為B，生產(chǎn)許可證編號是食品生產(chǎn)企業(yè)的法定標識，必須標注在標簽上。9.答案為A，嬰幼兒輔食中不得添加食品添加劑，以保障嬰幼兒健康。二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.AB4.ABC5.ABC6.ABC7.AB8.ABCD9.AC10.AC解析：1.答案為ABCD，因為樣品前處理方法包括磨碎過篩、浸提法、超聲輔助提取和濕法消解等。3.答案為AB，山梨酸和苯甲酸是允許使用的食品添加劑，三聚氰胺是禁止添加的物質(zhì)。8.答案為ABCD，因為致病菌的快速檢測方法包括PCR、ELISA、拉曼光譜技術和基因芯片技術等。三、判斷題1.×2.√3.√4.√5.×6.√7.×8.√9.√10.×解析：1.錯誤，因為并非所有食品都必須添加食品添加劑，部分食品可以不加。5.錯誤，食品標簽上必須標明食品生產(chǎn)許可證編號，而非營業(yè)執(zhí)照編號。四、簡答題1.簡述食品中致病菌的快速檢測方法及其應用場景。答：食品中致病菌的快速檢測方法主要包括PCR、ELISA、拉曼光譜技術和基因芯片技術等。這些方法具有靈敏度高、檢測速度快的特點，廣泛應用于食品安全快速篩查，如超市、食品加工企業(yè)等場景。2.簡述食品中重金屬檢測的樣品前處理方法及其優(yōu)缺點。答：樣品前處理方法主要包括浸提法、礦化法和超聲輔助提取等。浸提法操作簡單，但可能存在回收率問題；礦化法效率高，但可能存在消解不完全的風險；超聲輔助提取效率高，但可能影響樣品穩(wěn)定性。3.簡述食品安全國家標準GB2760—2022的主要修訂內(nèi)容及其意義。答：主要修訂內(nèi)容包括新增部分食品添加劑、調(diào)整部分添加劑的使用范圍和限量等。修訂意義在于更好地保障食品安全，適應食品工業(yè)發(fā)展需求。4.簡述食品安全風險評估的步驟及其在實際食品安全監(jiān)管中的應用。答：步驟包括暴露評估、毒性評估和健康風險評估。實際應用中，用于制定食品安全標準、評估食品風險等。五、論述題1.結(jié)合實際案例，分析食品中生物毒素的檢測方法及其應用前景。答：食品中生物毒素的檢測方法主要包括LC-MS/MS、ELISA和拉曼光譜技術等。例如，黃曲霉毒素B1的檢測可使用LC-MS/MS，具有高靈敏度和特異性。未來，隨著技術發(fā)展，快