2026年營養(yǎng)師營養(yǎng)學知識與實踐能力測試題一、單選題（共20題，每題1分，計20分）注：請選擇最符合題意的選項。1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入水量的適宜范圍是？A.1000-1500mlB.1500-2000mlC.1700-1700mlD.1700-2000ml2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米B.玉米面C.雞蛋D.棉籽油3.鈣吸收的主要部位是？A.胃腸道B.腸道末端C.小腸上段D.胃4.中國居民膳食指南建議的“餐餐有蔬菜，天天吃水果”中，成人每天蔬菜攝入量的推薦標準是？A.200-300gB.300-400gC.400-500gD.500-650g5.以下哪種維生素是脂溶性維生素？A.維生素B12B.維生素CC.維生素DD.葉酸6.鉀攝入不足可能導致的健康問題不包括？A.高血壓B.肌肉痙攣C.高血脂D.心律失常7.中國居民膳食指南推薦的脂肪供能占總能量的比例是？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%8.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？A.豬油B.牛油C.橄欖油D.菜籽油9.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇10.中國居民膳食指南建議的“食物多樣，谷類為主”中，推薦谷物供能占總能量的比例是？A.50%-55%B.55%-60%C.60%-65%D.65%-70%11.以下哪種礦物質(zhì)是人體必需的微量元素？A.鈣B.鉀C.鐵D.鋅12.膳食中鈉攝入過多的主要來源是？A.新鮮蔬菜B.加工食品C.水果D.豆制品13.以下哪種食物是維生素C的良好來源？A.豬肉B.魚肉C.柑橘類水果D.全麥面包14.中國居民膳食指南建議的“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”中，推薦魚類攝入量的頻率是？A.每周1-2次B.每周2-3次C.每周3-4次D.每周4-5次15.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導致壞血??？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E16.中國居民膳食指南建議的“少鹽少油，控糖限酒”中，成人每天食鹽攝入量的推薦標準是？A.<5gB.<6gC.<7gD.<8g17.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.精制米面B.豆類C.植物油D.紅肉18.中國居民膳食指南建議的“吃動平衡，健康體重”中，成人每日身體活動量的推薦標準是？A.6000-8000步B.8000-10000步C.10000-12000步D.12000-15000步19.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E20.中國居民膳食指南建議的“因時、因地、因人調(diào)整”中，以下哪種情況需要特別關注營養(yǎng)問題？A.老年人B.孕婦C.兒童青少年D.以上都是二、多選題（共10題，每題2分，計20分）注：請選擇所有符合題意的選項。1.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.魚肉B.豆制品C.粗米D.堅果2.維生素D的主要來源包括？A.曬太陽B.動物肝臟C.植物性食物D.強化食品3.膳食纖維的主要功能包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇4.中國居民膳食指南建議的“食物多樣，谷類為主”中，推薦常吃的谷薯類食物包括？A.大米B.小麥C.玉米D.馬鈴薯5.以下哪些食物富含維生素C？A.柑橘類水果B.胡蘿卜C.番茄D.黃瓜6.鉀攝入不足可能導致的健康問題包括？A.高血壓B.肌肉痙攣C.心律失常D.骨質(zhì)疏松7.中國居民膳食指南建議的“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”中，推薦常吃的動物性食物包括？A.魚類B.禽肉C.蛋類D.瘦肉8.膳食中鈉攝入過多的健康風險包括？A.高血壓B.腎臟負擔加重C.骨質(zhì)疏松D.肥胖9.以下哪些食物是膳食纖維的良好來源？A.全麥面包B.豆類C.蔬菜D.植物油10.中國居民膳食指南建議的“吃動平衡，健康體重”中，以下哪些行為有助于維持健康體重？A.增加日常活動量B.控制總能量攝入C.規(guī)律飲食D.減少高糖高脂食物攝入三、判斷題（共10題，每題1分，計10分）注：請判斷下列說法的正誤。1.中國居民膳食指南建議的“餐餐有蔬菜，天天吃水果”中，成人每天水果攝入量的推薦標準是200-300g。（×）2.膳食纖維可以促進腸道蠕動，但不會影響血糖水平。（×）3.鈣的主要來源是奶制品和豆制品。（√）4.中國居民膳食指南建議的“少鹽少油，控糖限酒”中，成人每天食鹽攝入量的推薦標準是<5g。（×）5.維生素D的主要來源是植物性食物。（×）6.膳食中鈉攝入過多會導致骨質(zhì)疏松。（√）7.中國居民膳食指南建議的“吃動平衡，健康體重”中，成人每日身體活動量的推薦標準是10000-12000步。（×）8.以下說法：豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。（√）9.維生素C的主要功能是促進鐵吸收。（×）10.膳食纖維可以降低血糖水平，但不會影響血脂水平。（×）四、簡答題（共5題，每題4分，計20分）注：請簡要回答下列問題。1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.簡述維生素D的主要功能。3.簡述膳食纖維的主要功能。4.簡述鈣缺乏可能導致的健康問題。5.簡述中國居民膳食指南建議的“吃動平衡，健康體重”的具體內(nèi)容。五、論述題（共2題，每題10分，計20分）注：請詳細論述下列問題。1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過食物多樣化改善居民的膳食營養(yǎng)狀況。2.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過合理膳食和適量運動預防慢性病。答案與解析一、單選題1.D解析：中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入水量為1700-2000ml。2.C解析：雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，而粗米、玉米面、棉籽油主要提供碳水化合物或脂肪。3.C解析：鈣吸收的主要部位是小腸上段。4.D解析：中國居民膳食指南推薦成人每天蔬菜攝入量500-650g。5.C解析：維生素D是脂溶性維生素，其余為水溶性維生素。6.A解析：鉀攝入不足可能導致肌肉痙攣、心律失常等，但不會直接導致高血壓。7.B解析：中國居民膳食指南推薦脂肪供能占總能量的25%-30%。8.C解析：橄欖油富含不飽和脂肪酸，其余選項富含飽和脂肪酸。9.C解析：膳食纖維不能提供能量。10.B解析：中國居民膳食指南推薦谷物供能占總能量的55%-60%。11.D解析：鋅是微量元素，其余為常量元素。12.B解析：加工食品是膳食中鈉的主要來源。13.C解析：柑橘類水果富含維生素C。14.A解析：中國居民膳食指南推薦魚類攝入量的頻率為每周1-2次。15.B解析：維生素C缺乏會導致壞血病。16.B解析：中國居民膳食指南推薦成人每天食鹽攝入量<6g。17.B解析：豆類是膳食纖維的良好來源。18.B解析：中國居民膳食指南推薦成人每日身體活動量8000-10000步。19.A解析：維生素A缺乏會導致夜盲癥。20.D解析：老年人、孕婦、兒童青少年都需要特別關注營養(yǎng)問題。二、多選題1.A、B、D解析：魚肉、豆制品、堅果是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。2.A、B、D解析：維生素D的主要來源是曬太陽、動物肝臟、強化食品。3.A、B、D解析：膳食纖維的主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖水平、吸收膽固醇。4.A、B、C、D解析：推薦常吃的谷薯類食物包括大米、小麥、玉米、馬鈴薯。5.A、C解析：柑橘類水果、番茄富含維生素C。6.B、C解析：鉀攝入不足可能導致肌肉痙攣、心律失常。7.A、B、C、D解析：推薦常吃的動物性食物包括魚類、禽肉、蛋類、瘦肉。8.A、B、C解析：鈉攝入過多會導致高血壓、腎臟負擔加重、骨質(zhì)疏松。9.A、B、C解析：全麥面包、豆類、蔬菜是膳食纖維的良好來源。10.A、B、C、D解析：增加日常活動量、控制總能量攝入、規(guī)律飲食、減少高糖高脂食物攝入有助于維持健康體重。三、判斷題1.×解析：成人每天水果攝入量的推薦標準是200-350g。2.×解析：膳食纖維可以影響血糖水平。3.√解析：鈣的主要來源是奶制品和豆制品。4.×解析：成人每天食鹽攝入量的推薦標準是<6g。5.×解析：維生素D的主要來源是動物性食物和強化食品。6.√解析：鈉攝入過多會導致骨質(zhì)疏松。7.×解析：成人每日身體活動量的推薦標準是8000-10000步。8.√解析：豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。9.×解析：維生素C的主要功能是促進鐵吸收。10.×解析：膳食纖維可以影響血脂水平。四、簡答題1.中國居民膳食指南的核心原則-食物多樣，谷類為主-多吃蔬果、奶類、大豆-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉-少鹽少油，控糖限酒-吃動平衡，健康體重-因時、因地、因人調(diào)整2.維生素D的主要功能-促進鈣吸收-維持骨骼健康-增強免疫力3.膳食纖維的主要功能-促進腸道蠕動-降低血糖水平-吸收膽固醇4.鈣缺乏可能導致的健康問題-佝僂病（兒童）-骨質(zhì)疏松（成人）-肌肉痙攣5.中國居民膳食指南建議的“吃動平衡，健康體重”的具體內(nèi)容-控制總能量攝入-規(guī)律飲食-增加日?；顒恿?減少高糖高脂食物攝入五、論述題1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過食物多樣化改善居民的膳食營養(yǎng)狀況食物多樣化是改善居民膳食營養(yǎng)狀況的基礎。中國居民膳食指南推薦“食物多樣，谷類為主”，這意味著居民應攝入多種類的食物，包括谷物、蔬菜、水果、動物性食物、豆類、奶類等。具體措施包括：-增加蔬菜、水果攝入量，保證每天500-650g蔬菜和200-350g水果。-增加全谷物攝入量，如粗米、雜糧等，替代精制米面。-增加動物性食物攝入量，如魚類、禽肉、蛋類、瘦肉，但需適量控制。-增加奶類和豆類攝入量，如牛奶、酸奶、豆?jié){等。-減少加工食品攝入，選擇新鮮、天然的食物。通過食物多樣化，可以保證居民攝入多種營養(yǎng)素，避免營養(yǎng)缺乏或過剩，從而改善膳食營養(yǎng)狀況。2.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過合理膳食和適量運動預防慢性病合理膳食和適量運動是預防慢性病的重要措施。中國居民膳食指南建議“少鹽少油，控糖限酒”，并推薦“吃動平衡，健康體重”，具體措施包括：-合理膳食：-控制