食品安全與營養(yǎng)知識測試：食品安全與營養(yǎng)標準模擬題庫2026版一、單選題（每題2分，共20題）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品檢驗報告B.生產(chǎn)批號C.營業(yè)執(zhí)照D.出廠檢驗合格證答案：D2.下列哪種食品添加劑屬于著色劑？（）A.山梨酸鉀B.維生素CC.胭脂紅D.氯化鈉答案：C3.食品中鎘含量超標可能對人體造成哪種慢性危害？（）A.甲狀腺腫大B.腎臟損傷C.佝僂病D.糖尿病答案：B4.以下哪種行為屬于食品安全法禁止的經(jīng)營行為？（）A.使用食品添加劑時嚴格按照標準添加B.在食品中添加非食品原料C.使用合法的食品包裝材料D.定期進行食品安全自查答案：B5.食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.食品生產(chǎn)許可證號C.食品廣告宣傳語D.生產(chǎn)商名稱和地址答案：C6.孕婦和哺乳期婦女應避免食用哪種食品？（）A.瘦肉B.生魚片C.豆腐D.雞蛋答案：B7.食品儲存時，以下哪種做法容易導致食品腐敗變質(zhì)？（）A.保持陰涼干燥B.與有毒有害物質(zhì)分開存放C.長時間暴露在陽光下D.使用密閉容器儲存答案：C8.《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，食品標簽上的營養(yǎng)成分表必須標明哪些內(nèi)容？（）A.能量和蛋白質(zhì)B.碳水化合物和脂肪C.維生素和礦物質(zhì)D.以上都是答案：D9.食品企業(yè)從業(yè)人員每年至少進行多少次健康檢查？（）A.1次B.2次C.3次D.4次答案：A10.以下哪種食品容易受到黃曲霉毒素污染？（）A.大米B.橘子C.水果D.蔬菜答案：A二、多選題（每題3分，共10題）1.食品安全風險主要包括哪些方面？（）A.生物性危害B.化學性危害C.物理性危害D.交叉污染答案：ABCD2.食品添加劑的使用必須符合哪些要求？（）A.在規(guī)定范圍內(nèi)使用B.不得對消費者造成健康危害C.不得濫用D.必須有明確的用途答案：ABCD3.食品標簽上可以標明哪些聲稱？（）A.低糖B.無添加C.有機D.強身健體答案：ABC4.食品儲存過程中，以下哪些措施可以防止食品污染？（）A.保持清潔衛(wèi)生B.使用專用工具C.避免交叉污染D.定期消毒答案：ABCD5.食品安全法規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責任包括哪些？（）A.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度B.對食品進行檢驗檢測C.保證食品質(zhì)量符合安全標準D.建立食品追溯體系答案：ABCD6.以下哪些食品容易受到李斯特菌污染？（）A.生肉制品B.軟奶酪C.罐頭食品D.冷藏肉制品答案：ABD7.食品安全國家標準中，關于食品添加劑的標注有哪些要求？（）A.必須標明添加劑名稱B.必須標明添加劑編碼C.必須標明使用范圍D.必須標明使用量答案：ABCD8.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，以下哪些行為屬于違法行為？（）A.使用過期食品原料B.未按規(guī)定進行索證索票C.食品儲存不當D.未進行食品安全自查答案：ABCD9.食品安全法對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進貨查驗有哪些要求？（）A.查驗食品生產(chǎn)許可證B.查驗食品檢驗合格證C.查驗食品批次號D.建立進貨查驗記錄答案：ABCD10.食品中常見的化學性污染物有哪些？（）A.農(nóng)藥殘留B.重金屬C.食品添加劑過量D.工業(yè)污染物答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品標簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以標注為“保質(zhì)期：2026年12月”。（×）答案：錯（應標注具體日期，如“保質(zhì)期至2026年12月31日”）2.食品添加劑可以隨意添加，只要不影響食品安全即可。（×）答案：錯（必須按照國家標準規(guī)定使用）3.食品儲存時，溫度越低越好，不會導致食品腐敗變質(zhì)。（×）答案：錯（低溫儲存雖能減緩腐敗，但并非絕對，需合理控制溫度和濕度）4.食品從業(yè)人員的手部消毒可以使用任何類型的消毒劑。（×）答案：錯（應使用食品級消毒劑）5.食品標簽上的“無添加”聲稱意味著該食品不含任何食品添加劑。（×）答案：錯（“無添加”通常指不含特定添加劑，但可能含有其他合法添加劑）6.食品中重金屬超標對人體健康沒有長期危害。（×）答案：錯（重金屬超標可能造成慢性中毒）7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以委托第三方機構進行食品安全自查。（√）答案：對8.食品標簽上的營養(yǎng)成分表可以自行制定，無需符合國家標準。（×）答案：錯（必須按照國家標準GB7718規(guī)定標注）9.食品中黃曲霉毒素污染主要與儲存條件不當有關。（√）答案：對10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立食品追溯體系。（√）答案：對四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者進貨查驗的基本要求。答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者進貨查驗時，應查驗食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗合格證、食品批次號，并建立進貨查驗記錄。查驗內(nèi)容應包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、供貨者名稱和地址等信息。2.食品標簽上必須標明哪些內(nèi)容？答案：食品標簽上必須標明食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、食品生產(chǎn)許可證號、營養(yǎng)成分表、過敏原信息、貯存條件、食用方法等。3.簡述食品中常見的生物性危害有哪些。答案：食品中常見的生物性危害包括細菌（如沙門氏菌、李斯特菌）、病毒（如諾如病毒）、霉菌及其產(chǎn)生的毒素（如黃曲霉毒素）。4.食品儲存時，如何防止食品腐敗變質(zhì)？答案：食品儲存時應保持陰涼干燥，避免陽光直射；使用密閉容器儲存，防止空氣和微生物進入；定期檢查食品狀態(tài)，及時清理變質(zhì)食品；不同食品應分開儲存，防止交叉污染。5.簡述食品安全法對食品添加劑使用的基本要求。答案：食品添加劑的使用必須符合食品安全國家標準，不得對消費者造成健康危害；不得濫用，必須在規(guī)定范圍內(nèi)使用；必須標明添加劑名稱和編碼；不得使用非食品原料作為食品添加劑。五、論述題（每題10分，共2題）1.闡述食品安全風險的主要來源及防控措施。答案：食品安全風險的主要來源包括生物性危害（如細菌、病毒）、化學性危害（如農(nóng)藥殘留、重金屬）、物理性危害（如金屬異物）。防控措施包括：（1）加強食品原料采購查驗，確保供應商資質(zhì)合法；（2）規(guī)范食品加工操作，防止交叉污染；（3）合理使用食品添加劑，避免過量添加；（4）加強食品儲存管理，控制溫度和濕度；（5）定期進行食品安全檢測，及時發(fā)現(xiàn)并控制風險；（6）加強從業(yè)人員健康管理，確保其身體健康且具備食品安全知識。2.結(jié)合實際，談談如何提高公眾的食品安全意識。答案：提高公眾的食品安全意識需要多方面努力：（1）加強食品安全宣傳教育，通過媒體、社區(qū)活動等方式普及食品安全知識；（2）引導消費者理性購買食品，學會查看食品標簽，選擇正規(guī)渠道購買；（3）鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者