食品安全法規(guī)知識測試題2026年一、單選題（每題2分，共20題）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者的首要責(zé)任是？A.保證食品包裝美觀B.確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)C.提高食品銷售利潤D.使用進(jìn)口原材料2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括？A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.生產(chǎn)者的名稱和地址C.食品成分表D.食品廣告語3.下列哪種食品添加劑屬于國家禁止使用的？A.山梨酸鉀B.亞硝酸鈉C.維生素CD.檸檬酸4.食品經(jīng)營許可證的有效期通常是？A.1年B.3年C.5年D.10年5.餐飲服務(wù)提供者發(fā)現(xiàn)食品原料可能被污染時，應(yīng)采取的首要措施是？A.繼續(xù)使用并銷售B.報告當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門C.減少售價出售D.自行銷毀6.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定部門是？A.國家衛(wèi)生健康委員會B.國家市場監(jiān)督管理總局C.國家發(fā)展和改革委員會D.國家農(nóng)業(yè)和農(nóng)村發(fā)展委員會7.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，下列哪項屬于虛假宣傳？A."純天然無添加"B."富含高蛋白"C."采用進(jìn)口設(shè)備生產(chǎn)"D."經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測合格"8.食品召回制度的實施主體是？A.生產(chǎn)者B.消費(fèi)者協(xié)會C.市場監(jiān)督管理部門D.新聞媒體9.食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容包括？A.食品價格波動B.食品中污染物含量C.食品銷售渠道D.食品包裝設(shè)計10.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定主體是？A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.地方人民政府C.工商行政管理部門D.食品行業(yè)協(xié)會二、多選題（每題3分，共10題）1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，包括？A.定期體檢B.傳染病篩查C.培訓(xùn)考核D.簽訂健康承諾書2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的營養(yǎng)成分包括？A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.糖類3.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，下列哪些行為屬于違法行為？A.使用過期原料B.未按規(guī)定消毒餐具C.使用非食品原料D.未標(biāo)注生產(chǎn)日期4.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的范圍包括？A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)B.食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)C.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)D.食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生規(guī)范5.食品召回的類型包括？A.二級召回B.三級召回C.四級召回D.一級召回6.食品安全風(fēng)險評估的程序包括？A.評估準(zhǔn)備B.暴露評估C.風(fēng)險特征描述D.風(fēng)險控制措施建議7.食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括？A.迅速隔離污染食品B.啟動應(yīng)急預(yù)案C.對受影響人員進(jìn)行救治D.公開事故信息8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任包括？A.建立食品安全管理制度B.保證食品質(zhì)量安全C.對從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)D.接受監(jiān)督管理9.食品標(biāo)簽不得含有下列哪些內(nèi)容？A.虛假宣傳用語B.食品生產(chǎn)者的承諾C.與食品無關(guān)的文字、標(biāo)識D.未標(biāo)明生產(chǎn)日期10.食品安全法規(guī)定的法律責(zé)任包括？A.罰款B.沒收違法所得C.暫停生產(chǎn)經(jīng)營D.吊銷許可證三、判斷題（每題1分，共20題）1.食品添加劑必須經(jīng)過安全性評估，方可使用。（正確）2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自行制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（錯誤）3.食品標(biāo)簽上的"無添加"可以不標(biāo)注具體內(nèi)容。（錯誤）4.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定需要公開征求意見。（正確）5.食品召回后，生產(chǎn)者可以繼續(xù)銷售被召回的食品。（錯誤）6.食品安全事故發(fā)生后，地方人民政府應(yīng)當(dāng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案。（正確）7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度。（錯誤）8.食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表可以不標(biāo)注具體數(shù)值。（錯誤）9.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)。（正確）10.食品廣告可以含有醫(yī)療用語或宣傳疾病預(yù)防效果。（錯誤）11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不配備食品安全管理人員。（錯誤）12.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的實施需要強(qiáng)制性。（正確）13.食品召回分為一級、二級、三級和四級。（正確）14.食品安全事故的報告主體是食品生產(chǎn)經(jīng)營者。（錯誤）15.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期可以模糊標(biāo)注。（錯誤）16.食品安全風(fēng)險評估需要科學(xué)依據(jù)。（正確）17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不進(jìn)行食品安全自查。（錯誤）18.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容。（正確）19.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定需要專家評審。（正確）20.食品召回后，生產(chǎn)者需要對受影響消費(fèi)者進(jìn)行補(bǔ)償。（正確）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的主要內(nèi)容。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注哪些內(nèi)容？3.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容有哪些？4.食品安全風(fēng)險評估的基本程序是什么？五、論述題（每題10分，共2題）1.論述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的重要性及其制定程序。2.結(jié)合實際案例，分析食品安全事故的應(yīng)急處置措施及其重要性。答案與解析一、單選題1.B-確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)解析：食品安全法明確規(guī)定，食品生產(chǎn)者的首要責(zé)任是保證食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者健康。2.D-食品廣告語解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息、食品成分表等，但廣告語不屬于強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容。3.B-亞硝酸鈉解析：亞硝酸鈉在食品中允許使用，但必須在規(guī)定范圍內(nèi)，屬于國家嚴(yán)格監(jiān)管的添加劑，禁止超范圍使用。4.C-5年解析：食品經(jīng)營許可證的有效期通常為5年，有效期屆滿前需申請續(xù)期。5.B-報告當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門解析：發(fā)現(xiàn)食品原料可能被污染時，應(yīng)立即報告監(jiān)管部門，不得自行處理或繼續(xù)使用。6.A-國家衛(wèi)生健康委員會解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生健康部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。7.A-"純天然無添加"解析：此類宣傳語容易誤導(dǎo)消費(fèi)者，屬于虛假宣傳。8.A-生產(chǎn)者解析：食品召回制度的實施主體是生產(chǎn)者，需主動召回不安全食品。9.B-食品中污染物含量解析：食品安全風(fēng)險評估主要關(guān)注食品中的有害物質(zhì)含量及其對人體健康的影響。10.B-地方人民政府解析：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案由地方人民政府制定，需與國家預(yù)案相銜接。二、多選題1.ABCD解析：食品從業(yè)人員健康管理制度包括定期體檢、傳染病篩查、培訓(xùn)考核和健康承諾書。2.ABCD解析：食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表必須標(biāo)注能量、蛋白質(zhì)、脂肪和糖類等核心成分。3.ABCD解析：使用過期原料、未消毒餐具、使用非食品原料、未標(biāo)注生產(chǎn)日期均屬違法行為。4.ABCD解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)涵蓋添加劑使用、污染物限量、標(biāo)簽和衛(wèi)生規(guī)范等。5.D-一級召回解析：食品召回分為一級、二級、三級，不包括四級。6.ABCD解析：食品安全風(fēng)險評估程序包括評估準(zhǔn)備、暴露評估、風(fēng)險特征描述和風(fēng)險控制措施建議。7.ABCD解析：應(yīng)急處置措施包括隔離污染食品、啟動預(yù)案、救治受影響人員和公開信息。8.ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任包括建立制度、保證質(zhì)量安全、培訓(xùn)人員和接受監(jiān)管。9.ABCD解析：食品標(biāo)簽不得含有虛假宣傳、承諾、無關(guān)文字和未標(biāo)注生產(chǎn)日期等內(nèi)容。10.ABCD解析：法律責(zé)任包括罰款、沒收違法所得、暫停生產(chǎn)經(jīng)營和吊銷許可證。三、判斷題1.正確2.錯誤3.錯誤4.正確5.錯誤6.正確7.錯誤8.錯誤9.正確10.錯誤11.錯誤12.正確13.正確14.錯誤15.錯誤16.正確17.錯誤18.正確19.正確20.正確四、簡答題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的主要內(nèi)容：-定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，確保無傳染性疾病。-對新入職人員進(jìn)行健康篩查，合格后方可上崗。-對患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。-建立健康檔案，記錄每次體檢結(jié)果。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容：-食品名稱、規(guī)格、凈含量。-生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。-生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。-食品成分表、營養(yǎng)成分表。-食品添加劑使用情況。-生產(chǎn)許可證編號。3.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容：-事故報告制度，明確報告流程和時限。-應(yīng)急處置措施，包括隔離污染食品、救治患者、疏散人員等。-信息發(fā)布機(jī)制，及時向公眾通報事故情況。-后期處置措施，包括調(diào)查處理、賠償損失等。4.食品安全風(fēng)險評估的基本程序：-評估準(zhǔn)備，明確評估目標(biāo)和范圍。-暴露評估，確定消費(fèi)者暴露量。-風(fēng)險特征描述，分析健康風(fēng)險程度。-風(fēng)險控制措施建議，提出降低風(fēng)險的方案。五、論述題1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的重要性及其制定程序：-重要性：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的基礎(chǔ)，統(tǒng)一了食品生產(chǎn)、經(jīng)營、進(jìn)出口等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，保護(hù)消費(fèi)者健康，促進(jìn)食品安全監(jiān)管。-制定程序：由國務(wù)院衛(wèi)生健康部門會同食品安全監(jiān)督管理部門制定，需公開征求意見，組織