食品營(yíng)養(yǎng)與健康飲食模式推廣配合要點(diǎn)試題2026版一、單選題（共10題，每題2分）說(shuō)明：每題只有一個(gè)最符合題意的選項(xiàng)。1.在推廣地中海飲食模式時(shí)，針對(duì)我國(guó)北方居民的特點(diǎn)，以下哪項(xiàng)建議最不合理？A.增加魚類和海鮮的攝入量B.減少紅肉消費(fèi)，用豆制品替代部分肉類C.提倡用橄欖油替代動(dòng)物油脂D.鼓勵(lì)每餐后飲用大量白酒2.以下哪種食物組合最符合“膳食寶塔”推薦的健康飲食模式？A.大米、紅燒肉、炒土豆絲、涼拌黃瓜B.面包、牛奶、雞蛋、油炸薯?xiàng)lC.全麥面包、蒸魚、炒青菜、豆腐湯D.油餅、豆?jié){、烤串、碳酸飲料3.推廣“減鹽行動(dòng)”時(shí)，以下哪種烹飪方式最不利于控制鈉攝入？A.煮湯時(shí)撇去浮油B.使用限鹽勺C.多放醬油和味精調(diào)味D.選擇新鮮食材減少醬料依賴4.在針對(duì)老年人的健康飲食宣傳中，以下哪項(xiàng)說(shuō)法最易引起誤解？A.“每天一杯牛奶，強(qiáng)健骨骼”B.“老年人需要額外補(bǔ)充鈣劑”C.“清淡飲食不利于健康，應(yīng)多調(diào)味”D.“適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白有助于延緩衰老”5.推廣“彩虹飲食法”時(shí)，以下哪種水果屬于“深色蔬菜水果”類別？A.香蕉B.番茄C.草莓D.橙子6.在學(xué)校食堂推廣“五谷雜糧”時(shí)，以下哪項(xiàng)措施最有效？A.單獨(dú)設(shè)置“雜糧窗口”，價(jià)格高于普通米飯B.強(qiáng)制學(xué)生必須購(gòu)買一定比例的雜糧C.通過(guò)營(yíng)養(yǎng)教育宣傳雜糧的健康益處，并提供免費(fèi)試吃D.僅在晚餐提供雜糧選項(xiàng)7.推廣“奶制品攝入”時(shí)，針對(duì)素食人群，以下哪種說(shuō)法最準(zhǔn)確？A.“素食者無(wú)法獲得優(yōu)質(zhì)蛋白，必須吃奶制品”B.“豆制品是奶制品的完美替代品”C.“素食者可以通過(guò)堅(jiān)果補(bǔ)充鈣質(zhì)”D.“所有奶制品都含有激素，應(yīng)避免攝入”8.在推廣“健康零食”時(shí)，以下哪種零食組合最符合兒童需求？A.薯片、巧克力、碳酸飲料B.堅(jiān)果、水果、酸奶C.蛋糕、冰淇淋、方便面D.糖果、餅干、奶茶9.推廣“糖尿病友飲食管理”時(shí)，以下哪項(xiàng)建議最不科學(xué)？A.控制碳水化合物的攝入總量B.優(yōu)先選擇低升糖指數(shù)（GI）食物C.增加膳食纖維攝入，延緩血糖上升D.禁止所有水果，完全依賴代餐10.在社區(qū)推廣“家庭備餐”時(shí)，以下哪種做法最能提升居民參與度？A.僅提供理論講座，無(wú)實(shí)操演示B.強(qiáng)制要求家庭每周必須準(zhǔn)備三頓健康餐C.組織“健康廚藝比賽”，發(fā)放營(yíng)養(yǎng)食材包D.僅在逢年過(guò)節(jié)時(shí)開展宣傳二、多選題（共5題，每題3分）說(shuō)明：每題有多個(gè)正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、漏選均不得分。1.推廣“素食健康”時(shí)，以下哪些人群需要特別注意營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充？A.孕婦B.生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年C.體力勞動(dòng)者D.糖尿病患者2.在推廣“控糖行動(dòng)”時(shí)，以下哪些食物屬于“隱形糖”來(lái)源？A.果汁飲料B.精制糕點(diǎn)C.醬油D.調(diào)味糖漿3.推廣“健康飲水”時(shí)，以下哪些說(shuō)法是正確的？A.每天推薦飲水量為1500-1700毫升B.礦泉水比純凈水更健康C.運(yùn)動(dòng)后應(yīng)立即飲用大量冷飲D.少量多次飲水優(yōu)于一次性大量飲水4.在推廣“兒童營(yíng)養(yǎng)改善”時(shí)，以下哪些措施有助于提升效果？A.在幼兒園提供免費(fèi)營(yíng)養(yǎng)早餐B.禁止學(xué)校周邊售賣高糖飲料C.通過(guò)動(dòng)畫片宣傳均衡飲食的重要性D.要求家長(zhǎng)每天記錄孩子飲食日記5.推廣“老年人營(yíng)養(yǎng)干預(yù)”時(shí)，以下哪些食物最易導(dǎo)致消化不良？A.油炸食品B.高纖維蔬菜C.液體類食物D.腌制食品三、判斷題（共5題，每題2分）說(shuō)明：正確的劃“√”，錯(cuò)誤的劃“×”。1.推廣“高蛋白飲食”時(shí)，可以鼓勵(lì)老年人大量食用肥肉以補(bǔ)充能量。（×）2.“代餐粉”可以完全替代正常三餐，長(zhǎng)期食用無(wú)健康風(fēng)險(xiǎn)。（×）3.推廣“低脂飲食”時(shí)，應(yīng)完全禁止食用油脂攝入。（×）4.“間歇性斷食”適合所有人群，無(wú)需考慮健康狀況。（×）5.推廣“發(fā)酵食品”時(shí)，可以忽視其可能引起的脹氣問(wèn)題。（×）四、簡(jiǎn)答題（共4題，每題5分）說(shuō)明：請(qǐng)簡(jiǎn)要回答問(wèn)題，字?jǐn)?shù)控制在100-150字。1.簡(jiǎn)述在推廣“減鹽行動(dòng)”時(shí)，針對(duì)餐飲行業(yè)的配合要點(diǎn)。2.如何結(jié)合我國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，推廣“雜糧攝入”？3.在推廣“兒童健康零食”時(shí)，家長(zhǎng)應(yīng)注意哪些問(wèn)題？4.推廣“老年人營(yíng)養(yǎng)改善”時(shí)，如何利用社區(qū)資源？五、論述題（1題，10分）說(shuō)明：請(qǐng)結(jié)合實(shí)際案例，闡述如何在不同地域推廣“健康飲食模式”。以我國(guó)北方和南方地區(qū)為例，分別說(shuō)明在推廣“地中海飲食”或“亞洲健康飲食模式”時(shí)應(yīng)注意哪些配合要點(diǎn)，并舉例說(shuō)明如何結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣進(jìn)行調(diào)整。答案與解析一、單選題1.D解析：北方居民飲酒習(xí)慣較強(qiáng)，但過(guò)量飲酒與心血管健康不利，不符合地中海飲食的推薦。2.C解析：全麥面包（碳水）、蒸魚（優(yōu)質(zhì)蛋白）、炒青菜（蔬菜）、豆腐湯（豆制品+蔬菜）符合均衡營(yíng)養(yǎng)。3.C解析：醬油和味精是高鈉調(diào)味料，大量使用會(huì)顯著增加鈉攝入。4.C解析：清淡飲食有助于控制慢性病，過(guò)度調(diào)味反而有害健康。5.B解析：番茄屬于深色蔬菜水果，富含番茄紅素。6.C解析：免費(fèi)試吃+營(yíng)養(yǎng)教育比強(qiáng)制措施更易被接受。7.B解析：豆制品是優(yōu)質(zhì)植物蛋白來(lái)源，適合素食者替代奶制品。8.B解析：堅(jiān)果、水果、酸奶提供蛋白質(zhì)、纖維和鈣質(zhì)，適合兒童。9.D解析：水果富含膳食纖維和維生素，適量攝入有益健康。10.C解析：廚藝比賽+食材包能提高居民動(dòng)手能力和參與度。二、多選題1.ABC解析：孕婦、青少年、體力勞動(dòng)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)需求較高。2.ABCD解析：這些食物都含有較高量的隱形糖。3.BD解析：推薦飲水量因人而異，礦泉水與純凈水各有優(yōu)劣。4.ABC解析：免費(fèi)早餐、控糖政策、動(dòng)畫宣傳都是有效措施。5.AB解析：油炸食品和高纖維蔬菜可能引起消化不適。三、判斷題1.×解析：肥肉含飽和脂肪，老年人應(yīng)選擇植物油。2.×解析：代餐粉長(zhǎng)期食用可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。3.×解析：適量健康脂肪（如橄欖油）不可少。4.×解析：有基礎(chǔ)疾病者需醫(yī)生評(píng)估是否適合斷食。5.×解析：發(fā)酵食品需適量，避免過(guò)量脹氣。四、簡(jiǎn)答題1.餐飲行業(yè)減鹽配合要點(diǎn)答：制定行業(yè)減鹽標(biāo)準(zhǔn)，推廣低鈉調(diào)味品，培訓(xùn)廚師使用減鹽技術(shù)（如蒸煮代替油炸），標(biāo)注菜品含鹽量，鼓勵(lì)使用香草等天然調(diào)味料替代鹽。2.推廣雜糧攝入的方法答：改良雜糧口感（如蒸米飯加小米），開發(fā)雜糧預(yù)制菜，宣傳雜糧健康益處（如控血糖、促消化），結(jié)合傳統(tǒng)飲食（如雜糧饅頭、粥）。3.兒童健康零食注意事項(xiàng)答：選擇低糖、低鹽、低脂零食，控制分量，避免加工食品，鼓勵(lì)水果、堅(jiān)果、酸奶等天然零食，避免睡前零食。4.利用社區(qū)資源改善老年人營(yíng)養(yǎng)答：開設(shè)營(yíng)養(yǎng)講座，組織社區(qū)廚藝培訓(xùn)，建立老年食堂，開展“送餐上門”服務(wù)，聯(lián)合醫(yī)院進(jìn)行健康篩查。五、論述題北方與南方健康飲食推廣策略答：-北方地區(qū)：推廣“改良地中海飲食”，如用小米、蕎麥替代精米面，增加豆制品攝入（符合亞洲飲食特點(diǎn)），減少動(dòng)物脂肪，推廣冬季養(yǎng)生湯（如蔬菜湯代替肉湯）。案例：山東推廣“雜糧煎餅+蔬菜盒子”組合。-南方地區(qū)：推廣“低鹽亞洲健康飲食”，如減少醬油使用，增加粗糧比例（如淮山、玉米）