米線操作規(guī)程培訓(xùn)課件有限公司匯報(bào)人：XX目錄01米線制作基礎(chǔ)02米線店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)04米線店設(shè)備使用05米線店經(jīng)營(yíng)管理03米線店服務(wù)流程06米線店安全規(guī)范米線制作基礎(chǔ)章節(jié)副標(biāo)題01原料選擇與處理原料處理清洗大米并浸泡適當(dāng)時(shí)間，便于后續(xù)加工。選米標(biāo)準(zhǔn)挑選優(yōu)質(zhì)大米，確保米線口感與品質(zhì)上乘。0102米線的制作工藝精選優(yōu)質(zhì)大米，經(jīng)清水浸泡至軟硬適中，為后續(xù)加工奠定基礎(chǔ)。選材與浸泡01將浸泡好的大米磨成米漿，再經(jīng)蒸制工藝，使米漿凝固成米線片。磨漿與蒸制02米線片經(jīng)切割、成型，再通過(guò)冷卻處理，使米線口感更佳，便于保存。成型與冷卻03常見(jiàn)問(wèn)題及解決方法控制冷卻速度與存放環(huán)境，防止米線相互粘連。米線粘連調(diào)整米漿濃度與蒸制時(shí)間，確保米線韌性。米線易斷米線店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)章節(jié)副標(biāo)題02食品安全法規(guī)法規(guī)核心要求地方標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化01米線店須遵守《食品安全法》，確保食材、加工、貯存等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。02如云南《過(guò)橋米線餐飲加工衛(wèi)生規(guī)范》，規(guī)定肉片厚度、器皿材質(zhì)等細(xì)節(jié)。店內(nèi)衛(wèi)生管理每日定時(shí)清掃地面、擦拭桌椅，確保店內(nèi)環(huán)境整潔無(wú)塵。環(huán)境清潔餐具使用后需及時(shí)清洗并消毒，保證顧客用餐安全衛(wèi)生。餐具消毒員工個(gè)人衛(wèi)生要求著裝整潔員工需穿干凈工作服，佩戴整潔工作帽，防止頭發(fā)等異物落入米線中。01員工個(gè)人衛(wèi)生要求操作前后必須徹底洗手消毒，確保手部無(wú)污漬、無(wú)異味，保障食品安全。02手部衛(wèi)生員工需定期進(jìn)行健康檢查，確保無(wú)傳染性疾病，保障顧客用餐安全。03健康管理米線店服務(wù)流程章節(jié)副標(biāo)題03接待顧客流程熱情迎接顧客進(jìn)店時(shí)，服務(wù)員微笑問(wèn)候，引導(dǎo)入座。詢問(wèn)需求主動(dòng)詢問(wèn)顧客對(duì)米線口味、配料及飲品的需求?？焖俜?wù)根據(jù)顧客需求迅速下單，確保米線及時(shí)上桌。點(diǎn)餐與上菜規(guī)范按順序及時(shí)上菜，確保米線及配菜溫度適宜、擺放整齊，并告知顧客食用方法。上菜規(guī)范引導(dǎo)顧客就座后，遞上菜單，耐心介紹特色米線及口味，記錄顧客點(diǎn)餐內(nèi)容。點(diǎn)餐流程客戶投訴處理耐心傾聽(tīng)客戶投訴，詳細(xì)記錄問(wèn)題要點(diǎn)，確保信息準(zhǔn)確。傾聽(tīng)記錄01針對(duì)投訴問(wèn)題，迅速提出解決方案，確?？蛻魸M意。及時(shí)解決02米線店設(shè)備使用章節(jié)副標(biāo)題04常用廚房設(shè)備介紹高效煮制米線，保證口感與熟度均勻。煮米線機(jī)用于蒸制米飯，確保米線搭配的主食質(zhì)量。蒸飯柜設(shè)備操作規(guī)程01米線機(jī)操作按規(guī)程啟動(dòng)米線機(jī)，調(diào)整參數(shù)確保米線質(zhì)量，操作后清潔保養(yǎng)。02蒸煮設(shè)備使用正確設(shè)置蒸煮時(shí)間與溫度，確保米線熟透且口感佳，定期除垢。設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)設(shè)備進(jìn)行徹底清潔，防止食物殘?jiān)逊e。日常清潔每周對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面檢查，確保各部件正常運(yùn)行，及時(shí)更換磨損件。定期檢查米線店經(jīng)營(yíng)管理章節(jié)副標(biāo)題05成本控制與定價(jià)策略精選優(yōu)質(zhì)原料，合理控制采購(gòu)量，減少浪費(fèi)，降低成本。原料成本控制01根據(jù)成本、市場(chǎng)需求及競(jìng)爭(zhēng)狀況，制定合理價(jià)格，確保盈利。定價(jià)策略制定02營(yíng)銷與推廣方法舉辦試吃、節(jié)日促銷等線下活動(dòng)，提升品牌知名度。線下活動(dòng)利用社交媒體、外賣平臺(tái)等線上渠道宣傳，吸引顧客。線上營(yíng)銷店面管理與員工培訓(xùn)保持店內(nèi)環(huán)境整潔，合理安排座位，確保顧客用餐舒適。店面管理要點(diǎn)01定期培訓(xùn)員工服務(wù)技能、產(chǎn)品知識(shí)，提升服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度。員工培訓(xùn)內(nèi)容02米線店安全規(guī)范章節(jié)副標(biāo)題06防火安全知識(shí)嚴(yán)格控制店內(nèi)火源，確保燃?xì)?、電器等使用安全，預(yù)防火災(zāi)發(fā)生?；鹪垂芾?1配備齊全的滅火器材，并定期檢查維護(hù)，確保在火災(zāi)初期能有效撲救。滅火設(shè)備02應(yīng)急預(yù)案制定火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案制定火災(zāi)發(fā)生時(shí)的疏散路線、滅火措施及報(bào)警流程，確保人員安全。食物中毒預(yù)案明確食物中毒的應(yīng)急處理流程，包括報(bào)告、隔離、送醫(yī)及后續(xù)調(diào)查。安全檢查與隱患排查01日常安全檢查每日